とびうお

飛び魚が今入荷してます。飛び魚には丸とびと角とびの2種類あるの知ってました?角とびの方がおいしいかな。お刺身にもなるし。

 

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いずれにせよこの飛び魚いろんな料理にできるのでとても重宝します。

 

お刺身・たたき・なめろう・塩焼き・フライ・バター焼・椀だね・つみれ・お魚ハンバーグ・干物・くさや
枚挙にいとまがないほどです。

 

この飛び魚いずれにしても調理する際は、うろこをよく取り除かなければなりません。三枚卸にするときに身にうろこがついてしまうからです。

 

実はリッキー白身のさかなをおろして皮をむくときはうろこをひかずにおろします。そのほう皮がしっかりしてがおろしやすいからです。ただ上手くおろさないと身にうろこがつきまくって大変です。なれてない方はやっぱりうろこをひいたほうがいいでしょう。

 

しかしこの飛び魚と目鯛だけはさすがにリッキーもうろこをひいて処理します。うろこのつき方が半端じゃないので。よくうろこをとったほうがかえって時間がかからないと思います。

 

【リッキーのワンポイント】

 

飛び魚を処理するときにはもう一つポイントがあるんですよ。

 

それがこれ ↓

 

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胸びれをしっかりとりましょう!
三枚卸にするときこの胸びれをしっかりとるのが大事。やってみるとわかるけどここに骨があって食べるときに邪魔になるし、皮をひくときにここの骨に包丁が引っかかって途中で皮が切れてしまって大変なんでです。

 

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このあとお刺身を作りました。

 

万能ネギ等のネギをかけて食べたほうがおいしいかな!
しばらく入荷続きますので皆さんもいかがですか。

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