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鯛のウロコを取らないでおろす方法ってあるの? やってみたら相当楽だった!




最近、ふとこんなことを聞かれました。

Q. 『なんで刺身にするとき鱗うろこをとるんですか?

なかなかどストレートな質問で思わず身を引いちゃいました。笑

答えとしては簡単ですね。

刺身にする身に鱗をつけないため

ですよね。

みなさん当然そう思うでしょうし、おそらくこれが答えとしては正しいです。

ウロコなど汚いものだから身に付いたらダメですよというわけです。

しかし、この質問の本当の意図はもしかしたら他にあるのかもしれないと思いました。

実はウロコを取りたくない。ウロコを取るのは大変だから取らずにおろせるのではないか?

といっているようにも思ったのです。

それだけタイのウロコ取りという作業はみなさん大きな負担に思っているということです。

なので、今回鯛のウロコをとらずにおろす方法はあるのか?いう点に焦点を当てて解説してみたいと思います。

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をおろすとき必ずウロコはとらないといけないの?

よくよく考えるとウロコをとらずにおろせたら楽なんですよね。

魚をおろす=ウロコは必ずとる

という暗黙の前提がそこにあるような気がするのです。

本当に魚をおろすときにウロコを引かない(とらない)といけないんでしょうか?

鯛のウロコをとることのデメリット

実はウロコをとることのデメリットは非常に深刻なものなのです。

簡単にいうとマイナス面がかなり大きいのです。

ウロコをとるデメリット11選
  1. ウロコがをとる時にウロコが散らばって台所が汚くなる。
  2. 後片付けに時間がかかる
  3. ウロコをとることはかなりの重労働 身体がひどい!
  4. 場合によっては腱鞘炎、神経痛で医者にいかないといけなくなる。
  5. ウロコをとる際にトゲやエラの鋭いところで手を切る恐れある。痛い!
  6. 場合によってはトゲが体内に残って指の一部を切開して抜かなければいけなくなる。
  7. トゲを残ったままで放置すると約1ヶ月間チクチク地獄の憂き目にあう。
  8. ウロコ引き自体を買わないといけないのでコスト発生する。
  9. 例えば100円均一で買ったウロコで使ってしまうと魚の体表面を傷つける可能性がある。
  10. 腕にウロコが貼り付いたままで放置すると後でかゆくなる
  11. 何よりもウロコを引く行為自体に時間が結構かかる

ザッとあげたものでもこれだけ11個ほどのデメリットがあるのです。

リッキー

正直ウロコ引かずにおろすことができれば時間も半分ほどに縮まると思います。

こうやって見るとウロコをとる作業というのがどれだけ負担が大きいかわかりますね!(ちょっと言いがかりみたいなものもありますが。笑)

ではウロコをとらずに刺身にする方法はあるのでしょうか?しかもウロコをつけずに?

この答えとしては・・・、

まったくウロコをつけずにという意味ならそんな方法ないのかもしれません。

ということです。

え〜!ここまで話題を引っ張っといて答えはコレで終わり?!

と言われても仕方がない答えですね。

ただ、ウロコをできるだけつけないように鯛をおろすことは出来るといえます。

言い方が微妙ですね。

これはウロコがついてしまうのはしょうがないと考えているのです。

実際リッキーは現場では鯛をさばく時全くウロコを引かずにおろしています。

??? 何言っているんだって感じですね。

これはどういうことでしょうか?

ウロコついたらまずいんじゃないの!

で、ここからはあくまでリッキーの持論になりますので、ちょっと説明させてください。

  1. 先ほどあげたようにウロコを引くデメリットは大きい。
  2. ウロコを引かないおろし方をしたい。
  3. ウロコを引かずに鯛をおろせるかというと可能。
  4. ウロコがあって包丁が入らないということはほぼない。
  5. ウロコをつけたままおろすと身にウロコがつくかどうかというと、つく可能性はある。
  6. つくけれど最小限にとどめる。わずかしかつかないというおろし方は出来る。
  7. そしてそれを後からとればいいという考え方。
  8. 後から包丁でなぞってウロコとればいい。
  9. 一枚や二枚くらいならすぐにしかも確実にとれる。
  10. そしてウロコがないのを確認したら刺身に回す。→ 全く問題ない。

どうでしょう?

ウロコをとらずに鯛をおろしてもまったく問題ないですよということです。

ウロコをとることはかなり大きな負担だというを考えるとこの作業できるだけ省きたいです。

ウロコを絶対つけないという発想からウロコは少しついてしまうけど後からしっかりとればいいという発想に変えてみるのはどうでしょうか?

なぜこんな風に考えるかというと、

実はウロコをとってやっても身にウロコがつくことがよくあるからです。

言い方を変えるとウロコをウロコ引きでとるやり方でも絶対ウロコがつかないわけではないのです。

結局どちらにしろウロコが身につく可能性があるならばウロコをとらない方がいいのではないか。

ということなのです。

上のようにあれだけ負担が大きいわけですからどうしても省きたいです。

とはいうものの、

本当にウロコをつけたままおろしてウロコがつかないやり方なんてある???

どうやっておろすのでしょうか?

と当然みなさん思いますよね。

次の章ではウロコをつけたままどうやっておろすのがいいか説明してみます。

ウロコをつけたままおろすとき、何を気をつけなければならないのか?

ウロコがあまりつかないおろし方とはどんなおろし方なのでしょうか?

これは実は慣れれば簡単なのです。

みなさんはどうでしょう?

鱗引かずにたいとかおろしたりしたことあります?

鱗をひいてからすると皮がちぎれやすいという難点もあるわけです。

逆にウロコをつけておろした方が皮がしっかりしていてかえっておろしやすいということもあるのです。

またウロコを引かずにやると皮目もキレイになります。

ウロコをつけたまま上手におろすコツ

慌てずにゆっくり包丁の刃を下の方に圧を強めておろす

やってみてください。

こうやっておろすとウロコつきにくいです。

もしウロコがついたら包丁の刃で皮目の表面をサッとなでて取り除いてください。

これも慣れの部分大きいです。

最後に

やっぱりウロコを取らずに鯛をおろせたら楽ですね。

みなさんもウロコをとらずに鯛をおろすやり方をマスターしてみてください。

作業の時間もずいぶん短縮できます。

なによりも身体がすごく楽になります。

それが一番のメリットです!

【参考記事】

<終わり>

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