最近市場で珍しいものが入ると声をかけられるようになりました。

今回も「どうです？」と声をかけられたのがこのマンボウでした。

正直、どうしようと思いましたが対面に並べたら子供達も喜ぶんじゃないかと思い、思い切って買い付けてみることにしました。

実際食べる機会があったので合わせて紹介します。

市場にマンボウが並んでいた

ある日市場に買い付けに行った時にデカい魚が並べられているのは確認しました。

ん、マンボウらしきものがあるかとその時は他の買い付けを急いでいたのでさーっと流していきました。

ある程度買い付けが終わった頃に、突然市場の人が「リッキーさんにいいものよけて置きましたよ」と言われました。

もしかしてと思ったら、案の定マンボウのことでした。

なかなか買う人はいない？？

そうか、わざわざ置いておいてくれたのかとその時思いましたが、改めて考えると自分以外に買う人はいないから声かけてくれたんだろうと邪推もしていました。

これだけの大きな魚を捌くのも大変だし、まともに売ろうとしても売れるもんじゃない魚です。

普通のスーパーでは当然断られるのが目に見えています。

こんなケッタイ（失礼！）なものを買うのはリッキーくらいなもということでしょう。

そんなことで声かけてくれたんだろうと思いました。

値段は激安？？

いずれにしても、値段次第なので聞いてみるとメチャクチャ安い値段でした。

17.6kgもある魚が鯛１尾くらいの値段なのです。

要は需要と供給のバランスですね。

ほしい人がいなければ値段もつかないと言った感じなのでしょう。

少なくとも金沢ではということです。

他の土地に行ったらもっと高いのかもしれません。

ありがたくいただくことにしました。

鮮魚が売れる店へ納品

店舗の中でも鮮魚が売れる店へ入れました。

ここは以前ハンマーヘッドシャーク（シュモクザメ）なども入れたことのある店です。

チーフもベテランでいろんな魚に興味を持ってくれるのでなんとかしてくれるだろうという思惑です。

実際にそのチーフも納品時はブーブー言ってましたが、結構喜んでいました。

実際に売って並べてみた

一応値段をつけましたが基本展示用のつもりです。

私は別用があったのでその店にいけませんでした。残念。

後日聞いたところでは客さんの反応は写真を撮ったり楽しんでくれたようです。

ただ、そのマンボウが売れたそうです。

半身だけですが自分で捌きたいという常連のお客さんが買っていってくれたようです。

なので、私は捌くところを見ることができませんでした。

残りの半身を切り身にして出したそうですがそれもほとんど売れたとのことです。

マジか〜！知っている人いるのかと思いました。

マンボウのおいしい食べ方

ところで、このマンボウどうやって食べるのがおいしいのでしょうか？

正直、私も初めてだったのでネットやXで聞いてみたりいろいろ調べました。

基本水分をたくさん含んでいるので塩で水抜きしたり干したりして食べた方がいいようです。

煮付け

まず煮付けはみなさんおいしいという声が多かったです。

ただ肝を一緒に入れないとおいしさ半減だそうです。

塩焼き

能登の人の話ではこれを干して焼いて食べるそうです。

もちろん、水を抜くためでしょう。

干して乾かすようです。

普通によく食べていたとのことです。

能登でも揚がるんですね。

刺身

刺身もおいしいという声がたくさんありました。

ただ実際に醤油漬けにしてたのが残っていたので食べてみましたが、ちょっとイマイチですかね。

味はおいしいのですが、食感がアロエみたいなゼリーみたいな感じでなかなか味わったことがない感覚でした。

寄生虫のことも考えると、安易に刺身にするのはどうかと思いました。

ボイル酢味噌

ボイルして酢味噌で食べるという話も聞きました。

これが一番うまそうかもしれません。

水分も抜けるし、氷で締めれば味自体はいいので問題ないと思いました。

マンボウも食用としてはあり

マンボウはその愛らしい姿からちょっと抵抗はありますが食用魚としてしっかり成り立つものと実感しました。

写真でわかる通り、真っ白なキレイな身をしているのにはビックリですがおいしそうに見えます。

小さなサイズならスーパーの魚屋でも扱えないことはないでしょう。

まとめ

魚の世界はいつまで経っても学ぶことがありますね。

まさかマンボウを食べるとは思ってもみませんでした。

Xでは水族館でしかみたことがないという人もいましたがほとんどの人がそうなんだと思います。

もっといろんな魚と出会いたいと思いました。

＜終わり＞

トップページへ

激アツ鮮魚バイヤーのリッキーです。

今回は珍しいシュモクザメを唐揚げにして食べてみる機会があったので報告します。

まさか自分でもシュモクザメを食べることになるとは思ってもみませんでした。

そもそもシュモクザメは食用になるのかわかりませんでした。

子供達を喜ばせようと展示用にほんの興味本位に買っただけでした。

それが唐揚げになるなんて。

実際のお味はどうだったのでしょうか。

市場にシュモクザメが並んでいた！

金沢の魚市場は産地市場なのでにたまに網にかかった変わった魚が並んでいたりします。

過去にもナガヅカやダツ、サケガシラ、日本海には珍しいサンマなども並んでいたりしました。

網に入ってしまうんですね。

売れるかどうかわからないけど市場に並べておくなんてことがあるのです。

そしてそれらは買い手がつかないこともあって大抵二束三文で売られたりしています。

変わったものを買い付ける鮮魚バイヤー

鮮魚の買付担当者やスーパーのバイヤーなどで変わった物好きの人が必ずいます。

展示して子供に見せようとしたり、変わった魚の骨（タイのタイ）のコレクターがお客さんいたり普通では扱わないだろうという魚を買い付ける人がいるのです。

私もそのうちの一人かもしれません。

基本商売は真面目に考えていますが遊び心も大事だと思っています。

売場に変化を与えるのもたまにはいいことじゃないかと思ったりもします。

なによりもお客さんを驚かせたいという変なサービス精神があったりします。

変わった魚といってもカッコイイ魚とか話題になる魚でないとダメだと思います。

グロテスクな魚を展示して驚かせたいという悪趣味はありません。

お母さんと来店した子供が喜んでくれるというのが最高なんですね。

シュモクザメは結構迫力あるカッコいいサメ

そこで出会ったのがシュモクザメでした。

たまたま市場に並んでいるのを見つけたのです。

上の写真のように？？？という感じの姿が結構目立っていました。

周りの買い付けの人たちは物珍しげにみるだけでした。

もちろんみんな売れる魚、食べられる魚を買いにきているわけですからこのシュモクザメを買おうと思ってみている人はいませんでした。

私も最初は見ているだけでしたがふと思ったのです。

「これを店に置いたら子供喜ぶんじゃないか！」

シュモクザメの値段は？

試しに値段を聞いてみることにしました。

もちろん買うと思われたら相手にも悪いのでちょっと聞き方を配慮しながら聞きました。

「ちなみに聞くけどこれっていくらで売っているの？」

「買う気はないけど勉強がてら値段教えてほしい」

と聞きしました。

相手の仲買人の人はピンときたのか、

「リッキーさんのことなら二束三文でいいですよ」

といって激安の値段を教えてくれました。

その値段を聞き私は即買うことにしました。

販促費としても安いくらいでした。

ちなみに具体的な金額は言えませんが例えていうと。

サバ一本くらいの値段ということでした。

「ロスにもならないなら即買いだ」

そう思ってある店に入れたのです。

鮮魚に精通した人は変わった魚の入荷が楽しみ

このシュモクザメを入れた店の責任者も遊び心を持っている人だったので当然のように喜んでくれました。

やはり展示して子供に見せたいといってくれました。

そうなんですね。

鮮魚に精通したベテランの人って変わった魚が入るのを結構楽しみにしているんです。

それもこのシュモクザメってミテクレからしてインパクトあるんですね。

楽しそうに対面に飾ってくれました。

開店して5分で売れた！

この遊び心はお客さんにも伝わるでしょうか？

開店してものの5分で売れてしまったのです。

やはり変わった魚を求めている人がいるんですね。

常連のお客さんで自分で魚を捌く人でした。

開店と同時に対面コーナーへ来てこのシュモクザメを見つけたのです。

それで買っていってくれました。

もちろん値段は二束三文です。

もともと売るつもりはなかったですから。

まあ売れたのは嬉しいことですが5分で売れてしまってはいろんな人に見てもらうという目的は達成できないということになります。

後日再度シュモクザメが市場に入荷

その時はそれで終わったのですが、やはり展示したいということでそのシュモクザメを打ってくれた仲買人にまたあったら頼むとお願いしても来ました。

それから数日後再度シュモクザメが入荷したので再び買い付けることにしました。

前のよりちょっと大きかったです。

大きさもあってからこの個体は売れなかったです。

２日ほど展示しました。

やはりみなさんの注目度も高かったようです。

スマホで写真を撮っている姿も数件見たそうです。

シュモクザメだけ写真撮影可にしました。

シュモクザメは食用で販売できるのか？

一応市場で売っていたのでこのシュモクザメも食用が前提のはずです。

しかしこの前のナガヅカのように体に毒がある可能性もあります。

そんなこともあってシュモクザメは食用になるのか疑問に思いました。

調べてみると食用にもなり、水揚地ではよく食べられているという情報もわかりました。

ということで切身にして売ることにしたのです。

切身としてはキレイな身の色をしていましたしアンモニア臭もなく

何よりも安いので売れるだろうと思いました。

販売する前に検食してみた

販売する前に試食をしてみることにました。

他の魚でフライヤーを使っていたので、

「あとで唐揚げにして」

と担当者にお願いしました。

で、唐揚げにされたシュモクザメが出来上がったので実際に食べてみました。

シュモクザメは酸味が強かった！

なんで唐揚げにしたかというと、

唐揚げならハズレはないはず

という根拠のない自信からでした。

大抵の魚は唐揚げにするとおいしいものです。

実際食べてみての感想は次のとおりです。

「まずいこともないけどうまいというほどでもない」

「熱々な分おいしいかもしれない」

でした。

ただ酸味が強く特徴のある味わいでした。

そもそもサメを食べ慣れてないのでなんともいえないところです。

ただアンモニア臭もなかったので商品的には問題ないと判断しました。

それにしてもシュモクザメを食べることになるとはこれっぽっちも思わなかったです。

最後に

毎日同じ魚を売っていても飽きるものです。

お客さんはさらに飽きているのかもしれません。

商品として販売するかどうかはともかく、いろんな魚を売場に並べるというのは大事なことだと改めて思いました。

やはり話題になるようなレアものをおきたいです。

また、遊び心で売場にこのシュモクザメのような魚を展示できるというのは余裕があるからです。

雰囲気含め利益状況含めそういう環境を作らないとダメですね。

今回たまたまシュモクザメでしたがいい機会を与えてもらったような気がします。

それにしてもシュモクザメがカッコよく見えるというのは一つの職業病なような気がしました。

＜終わり＞

トップページへ

魚屋歴25年のベテランリッキーです。

今回は魚屋の闇シリーズとして最近出回っている外国産の馴染みのない魚について問題提起したいと思います。

パンガシウスという魚をご存知でしょうか？

謎の白身魚。

一時期大手商社と大手スーパーでゴリ押しで売っていた魚です。

このパンガシウスという魚がナマズの仲間だと知っていたらどれだけの人どれだけの人が買うでしょう？

ほとんどの人がタラに近いものくらいの認識で買われているのではないでしょうか？

パンガシウスはナマズの仲間

土用の丑の日に高い国産うなぎ蒲焼きの代わりに安い蒲焼きといって売っていた魚です。

白身魚フライや白身魚のムニエルなどでもオススメされていました。

おそらく商社と繋がっていてなんらかの思惑が働いていたんだと思います。

一見するとタラの仲間のようにも思います。

昔は「バサ」とも呼ばれていました。

馴染みない名前なのでどんな魚かも想像つきません。

このパンガシウス実はキャットフィッシュ、ナマズの仲間なんですね。

ところが大手スーパーはナマズという表記は極限まで小さくして売っていました。

本当に目立たない感じでした。

いやいやこういう売り方でいいんでしょうか！ということです。

パンガシウスがナマズということを隠す？

何が問題なのかというと、パンガシウスのマイナス面をあえて隠して売っているように見える点です。

誤解してほしくないですがナマズ自体が悪いわけではありません。

ナマズを食べること自体は否定しないのです。

今回の場合でいうとパンガシウスはナマズということを正々堂々と表示すればいいのではないかということです。

実際は残念ながら表示はあるものの決して見やすいとはいえないように思います。

特に大手のスーパーであればもっときっちり説明すべきです。

もちろん商品名は書いてあると思います。

パンガシウス（〇〇産）

確かに書いてあるけど？？？

なんのこっちゃて感じですね。

ナマズである旨は表現されているのでしょうか。

実際の売場ではナマズということはちゃんと説明されないまま、ややもすると「白身魚」として売られたりしているのです。

もちろんこれが地方の場末のバッタ売りであれば、ざっくり適当でもしょうがないでしょう。

そんな売り方の店なんだで済む話だと思います。

しかし全国で展開している大手スーパーが不明瞭な売り方をしているのが問題です。

もっとわかりやすいように判断できるようにすべきと思うのです。

少なくとも「これはナマズですがよかったらどうぞ！」という感じで表記した方がユーザーには親切といえるのではないでしょうか。

実際売場ではちょっとあやしけな闇の雰囲気が漂っているように思います。

パンガシウスの味が悪くないのはわかる

実際食べてみればパンガシウスの味自体は悪くないと思います。

タレ漬けにされたり、フライ用に衣がついていたりするので多少の味は誤魔化せます。

大手スーパーが土用の丑の日に力入れていた「パンガシウスの蒲焼き」もそれなりな味だったと思います。

クセがない白身魚という感じです。

しかし今回の問題の所在は味ではないのです。

ナマズの味だダメだと言っているわけではないのです。

その点は念を押させてください。

パンガシウスがナマズという表記は目立たない

売り方、表記の仕方が問題なのです。

ナマズという表記が目立たないかできるだけ隠したいという雰囲気で販売されているのです。

もちろん誤解のないように言っておきますが、今回の問題ついては法律違反は一切ありません。

違法適法の話ではないのです。

むしろ当妥当の問題です。

一括表示にも必要な情報はちゃんと入っています。

ただ、ナマズという商品にとってマイナスな表記が目立たないことが問題なのです。

新しいチャレンジを否定するものではない

これは新しいチャレンジを否定するものではありません。

全世界をみれば、今食べてないまたは食べ慣れない魚でもおいしい魚もまだまだあると思います。

それを食用化することについて問題にすることはありません。

先ほどの未利用魚への取り組みも新しい技術や英知叡智を結集すれば解決できることのあると思います。

それはそれで有意義なことだと認識はしているのです。

チャレンジすることは非常に大事なことですから。

ただ未利用魚や馴染みのない魚のことももう少ししっかり把握してチャレンジすべきです。

合わせて、ナマズを食べること自体を否定するものではない点もあらためてここで念をおさせていただきます。

ナマズを食べたいという人を否定するものでもないのです。

パンガシウス問題の本質

今回の問題の本質はマイナス面、不利な点、都合の悪い部分をあえて表示しない販売手法にあります。

全面的にアピールする必要もないですが、ユーザーファーストの視点に立ってナマズという表記をもっと大きくしてもっとナマズということを伝えるべきではないかと思います。

ナマズならいらないよという人も少なからずいるはずです。

現状の売り方ではパンガシウスがナマズであることがわかりにくいです。

要はナマズなら買わないという人に買わない選択肢を与えてほしいのです。

今のままだと何かタラみたいなもの程度にしか見えません。

しかも白身魚という非常にアバウトな表現をしてる商品すらあります。

その意味で一般消費者に明確に伝えて欲しいのです。

でないと、ナマズとわからずに食べている人に非常に残酷な話だと思います。

パンガシウスはナマズの仲間ですけれどよかったらお買い求めください、というくらいの説明をすべきではないでしょうか。

それがしいては信頼につながるものだと思います。

今のままでは「闇の深さ」しか感じません。

商売人のいやらしい思惑が見え隠れ

実際大手スーパーや大手商社ではこのパンガシウスで大きな商売がなされているんだと思います。

ただユーザーファーストの観点からいっても現在のパンガシウスの販売手法は非常に不明瞭です。

大手商社などの思惑もあったんだと思いますが最初から「ナマズだけれど安いしそこそこおいしいのでオススメですよ」とキチンと表現しておけばよかったともいます。

ナマズというところを前面に出してお客さんが納得して買うならそれは商品の力にもなっていたでしょう。

それをできるだけナマズ感を消そう消そうとしているところに商売人のいやらしさを感じざるを得ないのです。

大手スーパーと商社の不誠実な商売っ気しか感じないのです。

それで闇の深さしか感じないとなるのです。

最後に

消費者が誤解を生じないような表記してますか

この言葉に全て集約されると思います。

パンガシウスはナマズの仲間という属性から逃れることはできません。

イヤイヤそれでも食べたいよというのであればそれでいいと思います。

わかって食べるわけですから

確かにナマズでもおいしく食べる料理方法もあります。

問題はナマズという表記が明確でなく誤解を招いている点です。

ただ最近売りが鈍ってきているのもお客さんの方がわかってきた感もあると思います。

もしかしたら認知度が上がれば解決することもあるかもしれません。

ただ企業の思惑やメンツは損得に直結するので必ずしも顧客ファーストにならないことがあります。

だからこそしっかりチェックしていかないといけません。

こういう場で問題提起していかなければならないのです。

さかなのさではこれからも魚に関わる社会問題について鋭く切り込んでいきたいと思います。

追記：この記事はナマズの食用を否定するものではありません。販売手法を問題視する内容となっています。
追記：時代の変化に合わせて記事内容を一部変更させていただきました。

＜終わり＞

トップページへ

今回はカゴカマスという珍しい魚が市場に並んでいたので紹介します。

この魚を見た時はカマスのような太刀魚のような姿に違和感を感じました。

もちろん初めて見る魚です。

これを仕入れて捌いてくれた人がいたので紹介します。

カゴカマスの基本情報

最初カゴカマスというのはわからなかった

コレが市場に並んでいた時は正直ビックリしました。

最初クロムツかなと思ったのですが体表の様子が違うということで思わず覗き込んでしまいました。

ソウダカツオみたいな雰囲気もありますね。

大体この手の魚は馴染みなくて買い手がつかないといった感じです。

ずっと誰にも買われずに残っていました。

市場の人に聞いても名前も最初分からないといってたくらいです。

売っている市場の人がそんなこと言うのということですがそんなことよくあります。

後で調べてカゴカマスというのが分かりました。

こういうのケッタイなを専門に買い付ける人もいるんですよ。

だから市場が成り立つのでしょうがなかなかチャレンジャーでないと買付できないと思っています。

たまたま知り合いの仲間が買ったということで情報提供してもらいました。

カゴカマスはどんな魚？

未利用魚ということではないでしょうがメジャーな大衆魚ではないことも確かです。

あまり獲れる量も多くないようなのでいわゆるB級、C級魚になるのでしょうか。

馴染みがない分相場は安いと思います。

コレがおいしければラッキーな買い物ということです。

おろした様子がコレ！

その知り合いが捌いた写真を送ってくれました。

それが上の写真です。

あまり写真を撮り慣れてないので多少ボケていますが捌いた様子はちゃんと分かります。

三枚おろしにしてありました。

おろした様子はサバのようでもありますし、サゴシのような透明感もあります。

薄腹が黒い膜なのがちょっと異色な感じです。

こういう黒い膜を持っているのはイワシ、ニシン、のど黒、タラです。

なるほどと感心しながら見させてもらいました。

カゴカマスどうやって食べる？

その知り合いはとにかくなんでも刺身にします。

今回のカゴカマスも刺身にしたようです。

それで送ってくれた写真がコレです。

こうやってみるとトビウオのようなアジのような小さなフクラギのような刺身に見えます。

なんだか刺身でも十分いけそうですね。

なぜか見慣れた刺身のようにも見えました。

その知り合いが食べた感想では、

とりあえずおいしかった

そうです。

背の方に骨があるともいっていました。

結構気になる程度の骨だったそうです。

それにしても知り合いは勇気あ流と思いました。

なかなか彼のようなチャレンジャーにはなれません。

刺身で食べるならもう少し情報がほしいですね。

色々調べてみると刺身でも食べられそうですが無理して刺身にする必要もないのかなと思ったりします。

それより気になったのは骨やアラからいい出汁がでるという情報です。

それなら試してみる価値はあるかなと思いました。

塩焼きもおいしいとのことです。

まあ、こういったわからない魚はまず火を通して食べた方が良さそうですね。

煮付けとかでもおいしそうです。

少なくとも食べた人が言うには味は悪くないようです。

背中に気になる骨がある

写真はキレイに見えましたが背中にある骨はちょっと気になるといっていました。

ちょっと既存の魚と違う感じの骨の入り方のようです。

腹の方の身だけ刺身で食べたそうです。

カゴカマスどうやって売る？

正直売ったことがないので分かりませんがおそらくなかなか売れないでしょう。

よく水揚げのある地域では売れるのかもしれませんが、馴染みないとやはり売れないでしょうね。

安いからといって売れるもんでもないと思います。

最後に

カゴカマスは初めて見ました。

こう言う魚もいてもおかしくないだろうなという姿でした。

味は良さそうなので一度食べてみたいです。

それにしてもいきなりこの見た目の魚を刺身にするなんて知り合いもなかなか勇気あるなあと思いました。

まあ、そのおかげでこうやってみなさんにも紹介できたので感謝しないといけませんね。

また珍しい魚紹介したいと思います。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

トップページへ

普段食べていたり、名前は知っているけど、その姿を見たことがない魚がいます。

よく白身魚フライという商品名の原料になっていたりして原材料の一括表示をよく見ると馴染みのない魚の名前が書いてあったりします。

結構そういう魚多いものです。

このさかなのさでもそんな魚達のことを個別記事で書いたりしてきました。

それぞれ使われるようになった理由や背景などを知ると面白いものです。

で、最近そんな記事も結構増えてきました。

そこで今回は外国産の魚のことをまとめて特集記事にしたいと思います。

外国産の魚はとかく敬遠されがちですが、それにもかかわらずわたしたちの食生活に深く入り込むことになった理由も興味深いところです。

一応名前だけは聞いたことがある外国の魚達

今まで記事にした魚でいうとこんな感じです。

メルルーサ、ホキ、ナイルパーチ、ギンダラ、エソ

他にもこのような魚が市場流通されています。

シルバー、カラスがレイ、オヒョウ、スギ

などが挙げられると思います。

いずれも私たちの食のシーンに欠かせないというかなければないで困るというものです。

国内産の魚ばかりでは相場も高騰してしまいますし、量も賄いきれないことになるかもしれません。

その意味で非常に貢献度が高いものと言えるでしょう。

それでは主だったものを見てみましょう。

メルルーサ

このメルルーサはいわゆるタラの代用品としてかつてはたくさん利用されました。

もともとタラ目なのでタラの仲間でもあります。

種類もたくさんあります。後述のホキもこのメルルーサの一つに数えられます。

身質も似たような感じなので重宝されたわけです。

近年は獲りすぎもあって数がめっきり減っているようです。

＼　詳細は下記の記事でご覧ください　／

ホキ

ホキは非常に獰猛な怖い顔をしています。

これも白身魚フライの原料としてよく使われます。

実際にリッキーの家でバジルオイル焼きが出てきたので下の記事で紹介しました。

特にクセもなく美味しかったことを覚えています。

ナイルパーチ

ナイルパーチって小物入れみたいな名称ですがレッキとした魚です。

昔はナイルパーチはスズキの代用品として活躍しました。

ウロコを引いた体表はまさにスズキそっくりといってもいいでしょう。

このナイルパーチはいろんな料理にできますが、焼魚のイメージが強い外国魚です。

ギンダラ

ギンダラは焼き物にすると最高です。ギンダラ照焼きが魚惣菜コーナーによく並んでいたりします。

実はこのギンダラ、刺身用として空輸されたものが市場に並んでいたことがありました。

というかたまに並びます。

もちろん、チルドです。

刺身になることなんか知らなかったですね。

またその姿を初めて目にした時は本当にビックリしました。

＼　その記事がこれです！　／

エソ

エソは蒲鉾の原料としてすり身で扱われることが多いです。

板状というかパレットみたいな形で流通しています。

主に加工会社が買い付けするようです。

外国産だとばかり思っていたエソが市場で売られていたのはビックリしました。

しかも能登産の鮮魚でトロ箱に入っていました。

さらにヘビのようなトガげのような爬虫類チックな顔に度肝を抜かれました。

確かに日本人離れした顔でした。

↓　ここからは個別記事を書いていない魚のまとめです。

シルバー

シルバーはいわゆる銀ひらすのことです。

なんで銀ひらすの名称が使われているかわかっていませんが確かによく見る名前です。

現物の写真が入ればあらためて個別記事にしたいと思います。

カラスガレイ

カラスガレイはギンダラの代用品として需要があります。

焼いてもおいしい魚です。

ドレスの状態で扱ったりしています。

エンガワはこのカラスガレイの場合があります。

皮を剥いた状態（スキンレス）のものも流通しています。

オヒョウ

オヒョウは大型のカレイです。

冷たいところに棲んでいます。

エンガワの原料として有名になりました。

アブラガレイ

このアブラガレイ切身で流通することが多いですがエンガワとしても商品化されています。

ただ、個人的にはあまり好きなカレイではありません。

ちょっと身質が細かく柔らかいので食べ応えがないのかな。

まとめ

顔がわかるものわからないものありましたが少しは素性がわかったのではないでしょうか。

鮮魚部門で働いている人も初めて知ったという情報とかあったのではないでしょうか。

あとは相場感が把握できたらいいなと思います。

＜終わり＞

トップページへ

久しぶりに市場でナイルパーチのフィレを見たので投稿します。

かつて安い頃はよく使われたこのナイルパーチ今はそこそこいいお値段になっているようです。

金沢名物焼魚色付けや漬魚の切り身として加工業者を中心に頻繁に使われていたものです。

当時はナイルパーチではなくスズキまたは沖スズキなどという名前で売られていました。

＞＞沖のつく魚【水産流通業界の闇⁇】沖ブリ、沖サワラ、沖アンコウ

ウロコをとった体表がスズキによく似ているんですね。

いわゆる代用魚です。

当時白スズキともいわれていました。

水産業界の闇の一部として紹介しました。

外国産の魚の名前を馴染み深い魚の名前で呼ぶ習慣。

やっぱりナイルパーチよりスズキの方が売りやすいんですね。

今ではあり得ないことですが当時は逆にそれが当たり前だったのです。

今回そのナイルパーチのこと詳しく見てみましょう。

ナイルパーチの基本情報

ナイルパーチはどんな魚？

大型で比較的肉厚、しかもクセがないということで食用として需要が多い。

今でもレストランや給食はある。

ただ、最近値段が高騰しているので使いにくくなっている。

安いから使っていたという人が多かった。

ウロコを引いた皮目はなんとなくスズキに似ているといえば似ている。

おいしい食べ方は？

普通にバター焼きでおいしいです。

焼くとさらにスズキに似てくるような気がします。

スズキ目というのはほとんど魚スズキ目なのでコレに限ったものでないと思います。

金沢では焼魚に醤油ベースの餡をかけた色付けという郷土料理が食べられます。

その種類の一つにスズキ色付けというものがあったのですが、それがこのナイルパーチです。

今はもうまったく売場で見なくなりましたね。

どうやって買う？

買うとなると100gあたり198円くらいになるのでそこそこいい値段になります。

切身の厚切りで大体100gといったところでしょう。

普通の切身でも一切れ150円くらいになると思います

そもそも切身でそのまま置いてあるところは少ないように思います。

冷凍コーナーの切身で置いてある店があるかもしれません。

特定外来生物

日本にいるナイルパーチは特定外来生物に指定されているのでペットとして飼育できません。

生きた姿はどんななのか気になるところです。

チャンスがあれば画像入手したいです。

最後に

なんでもかんでも高くなりました。

このナイルパーチやすいから使うという人にとってはなかなか使い難くなったと思います。

おいしい魚ではあるので有効利用したいです。

参考サイト　https://ja.wikipedia.org/wiki/ナイルパーチ

＜終わり＞

トップページへ

メルルーサは外国産の冷凍魚で私たちの食の中にかなり入り込んでいる魚の一つです。

タラの仲間なのでとても食べやすい魚です。

普通のタラより身がしっかりしているのが特徴です。

市場でも冷凍のフィレが扱われていたりしますが、お値段はそれなりにするようです。

病院食としての需要も高いようなので今回記事にすることにしました。

メルルーサの基本情報

メルルーサはタラ目の魚ですが5種２４属あります。

主だったものを挙げておきます。

参考になるのがコレ！＞＞世界のタラ　日本水産資源保護協会

メルルーサどんな魚？

この写真はアルゼンチンメルルーサです。

基本的にタラの仲間なので似てます。

身がしっかりしてやさしい味と言われています。

ネット情報とか見るとアトピーにいいとかガンが防止できると書いてありますが、学術論文などの根拠が見当たらないのでここでは噂のレベルに考えておきましょう。

スペインでよく食べられるようです。

日本でもあまりクセないやさしい魚ということで給食や病院食でよく使われることが多いようです。

先日紹介したホキもメルルーサの一つの種類になります。

おいしい食べ方は？

タラより身がしっかりしているイメージです。

淡白で上品な味わいなのでかつてはフィレオフッシュの原料にも使われたりしていました。

陰の存在でありながら結構活躍してくれている魚です

どんな料理にも合うようです。

もちろん刺身は無理でしょう。

メルルーサはスーパーに並ぶことがある？

解凍の切身がスーパーに並ぶことは少ないかもしれません。

冷凍切身で販売しているところあるかもしれません。

意外と値段が高いので普通の真鱈を相場やすい時に買ったほうがずっと安いような気がします。

塩干品で塩して一味をかけた商品はかつて人気でした。

ただ、白身フライの白身魚としてはかなり使われているように思います。

最後に

この魚にかぎらず形の見えない魚がかつては有名魚の代用品の役割を果たしてきました。

それはそれで美味しく食べられてきました。

ただ正式な名前を聞くと食欲をそそらなくなるものも多いです。

このメルルーサも正式名称が使われるようになって随分経ちますがなかなか抵抗感は拭えないようです。

ただこれらの存在により価格が抑えられてきたという事実見逃せないと思います。

その辺悩みが今出てきているんでしょうね。

参考サイト　ウキペディア　メルルーサ

＜終わり＞

トップページへ

たまたまSNSにアップされていて気になっていたこの魚がなんと偶然にも中央魚市場で発見。

こんな激レア魚の遭遇に少し興奮しながら報告したいと思います。

釣りをされる方は見たことがあるかもしれませんが、一般に流通する魚としては激レアです。

正確にいうと売り物ではなく置いてあっただけですがこんな珍しい魚と二度も遭遇するなんて奇跡的なことだろうと思いました。

リッキーも初めて見る魚で海は広いなあと思って感心していました！

ともかく、このナガヅカという魚のことが気になってしょうがないです！

早速見てみましょう！

ナガヅカの基本情報

ナガヅカはどんな魚？

目は小さく口が大きい魚でうなぎのような体型をしています。

カレイやソイ釣りと同じ漁場で紛れて釣れるようです。

通常は高級すり身の混ぜ肉されることが多いとのことです。

市場にはあまり流通せず、フィレ状態のものをすり身業者が取り扱うくらいです。

ただ干物にもされることがあるようです。

ナガヅカの卵巣に毒あり！

実はこのナガヅカという魚は卵に毒があります。

ジノグリネンという強い毒を持ち、食べると嘔吐、下痢、胃痛など胃腸障害をおこすとのことです。

いや〜！これは調べてよかったです！

少なくとも卵を食べずに廃棄しましょう。

厚生労働省からも詳しい報告例が出されています。

ナガズカは北海道を主産地とする魚で、北海道では古くから「ナガズカの卵はカラスも食べない」とか「ハエもつかない」という言い伝えがある。

厚生労働省　〜自然毒のリスクプロファイル：魚類：卵巣毒

ナガツカを写真でもっとよくみてみよう！

今回遭遇したナガヅカはこれです。

コチのような顔をしています。

全体に長細い魚です。

顔は平べったいけど体は丸い感じです。

この個体は餌をたらふく食っているのでしょうか。

かなりふっくらしているように思います。

普通はもう少し細いようです。

お腹がパンパンです。

尻尾はこんな感じ。

ホッケみたいです。

なかなかの太鼓っぱらですね。

こう見るとたらのようです。

なんか顔と体が一致しませんね。

バランス悪い！

ナガヅカのおいしい食べ方は？

すり身蒸しがおいしいようです。

あとはフライやお汁にしてもおいしいとのことです。

ただ卵に毒があると言われるとなんだか食べる気しなくなりますね。

どうやって買う？

一般的に流通はしてないようです。

おそらく冷凍原料かなんではあるように思います。

釣ったものを譲り受けたりといった感じのようです。

どうやって売る？

売ったこともないですし、これから売ることもないでしょう。

最後に

今回はたまたまSNSにあがっていた珍しい魚を見たいなと思っていたものが偶然にも実物を見ることができたという奇跡にビックリしました。

同じものかどうかは不明ですがとりあえず初めての魚と出会えました。

本当に魚の種類はたくさんありますね。

まだまだ私たちの知らない未利用魚がたくさんいるんでしょうね。

遭遇したらまた紹介しますね！

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

トップページへ

20年以上市場に通っていますがたまに見たこともない魚が並んでいます。

今回のアイゴも初めて見た魚でした。

担当者にこの魚どんな人が買っていくのと聞いたところ、とりあえず買ってみたとのことでした。

よくわからない話ですが、市場で売っているのですから食べられる魚なんでしょう。

一応調べてみたのでさかなのさのお魚いろいろリストに載せておきます。

アイゴの基本情報

アイゴはどんな魚？

釣りでたまに釣れる魚ということです。

海藻を食べ尽くす魚として漁師さんたちに嫌われているようです。

市場的に価値があるのかと聞いたらタダ同然の値段でした。

味の方はニザダイの近縁ということでなんとなく想像がつきます。

ニザダイは結構独特な臭いのする魚でした。

地域によっては高級魚にもなるようです。

アイゴはヒレのトゲに毒あり

アイゴはヒレのトゲに毒があります。

刺されるとパンパンに腫れるというので厄介です。

背ビレ、胸ビレは先にとっておいたほうが良いとのことです。

毒があるので未利用魚として扱われるんですね。

アイゴ（未利用魚）の有効利用

とはいえ、このアイゴ（未利用魚）の有効利用が最近話題になっています。

人気のTV番組「ガイヤの夜明け」で「くら寿司」がこのアイゴを商品化しようとしているところが放映されました。

またいろんなメディアでアイゴの有効利用の可能性を発信しています。

この番組では２:００ごろからアイゴの内容が始まります。

参考にしてみてください。

ただリッキーは基本未利用魚は使えない理由あるから未利用魚と思っているのであまり期待はしていません。

SDG’s的にはなんとか使いこなしていくべきなんでしょう。

アイゴのおいしい食べ方は？

市場の人には煮付けがおいしいといわれました。

白子、卵巣も煮付けにするとおいしいとのことで一度食べてみたいです。

ただ白子、卵巣については毒との関係もしっかり調べてないので「思い」だけに留めておいて欲しいです。

刺身にもなるようで地域によってはいろんな食べ方があるようです。

情報入り次第追加します。

最後に

市場に並ぶ魚といってもいろいろありますね。

釣りをする人の方がお馴染みかもしれません。

今回のアイゴも一回きりの出会いかもしれません。

今はこんな魚も市場に並ぶんだよということをわかってもらえればいいのかなと思います。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

トップページへ

このサケガシラ結構水揚げされ珍しいとまではいかない魚のようです。

ところがこのサケガシラをリュウグウノツカイと勘違いして大恥をかいたというエピソードがあったりします。

リッキーが漁港から直接魚を仕入れていた時の話です。

たまに変わった魚を入れてくれたりしたんですが、ある日こんな魚が入ってきました。

港の人はよくわからないけどリュウグウノツカイかもしれないといって入れてくれたのです。

店に並べたら話題になるぞとばかりに送ってくれたわけです。

リュウグウノツカイといったら非常に珍しい深海魚ということで地元TV局の取材とか受けたりします。

店の人たちも騒然としてマスコミの取材がくるぞとかたくさんの人が来たら大変だとか色めきたったわけです。

＞＞リュウグウノツカイ２匹並んで泳ぐ　〜福井新聞

ただちょっと待てよ一度調べてみてからということでスマホ調べてみるとまったくレアでもなんでもないサケガシラだったということです。

みんななんだとばかりにそれぞれの仕事にもどっていきました。

で、残されたこのサケガシラをどうするかということなんですが、せっかくなので店に飾ることにしました。

子供でもみたら喜んでもらえればいいのかなといった具合です。

そんなこともあっていろいろサケガシラのこと調べてみたので今回紹介します。

サケガシラの基本情報

どんな魚？

リュウグウノツカイと同様、太刀魚のような体型をしています。

ヒレが赤いのが特徴です。

全体は太刀魚みたいです。

たまに日本海でも網に引っかかることがあるようです。

サケガシラ事件

以前、とある魚屋にこのサケガシラが入荷したところ、お客さんがリュウグウノツカイだといったことから近所中大騒ぎになったようです。

そしてその店がリュウグウノツカイが入荷したといって地元TV局に情報提供したら本当に取材陣が来たとのことです。

地方にとってみたらそれだけでスゴイことなんですね。

結局サケガシラということが判明して珍しくもなんとないということでその魚屋さん大恥をかいたということがあったとのことです。

どこかで聞いたような話だと思いました。

このサケガシラをめぐっていろんなところで似たようなことが起っているのだと思います。

どんな味？

食べたことはないのでわかりません。（笑）

でも味が水っぽくて不味そうです。

ネットで検索すると干物にしたらおいしいとかありましたが無理に食べる必要ないと思います。

そもそも食べたいとも思いませんね。

観賞用にしかならないと思います。

もちろん展示したものは鮮度管理の状態もわからないので加工はしていません。

ということは網にかかったら廃棄するしかないな残念魚といえるかもしれません。

魚屋さんもたまに珍しい魚をおく余裕はほしい

ただこういうこと無駄だと思う人もいるかもしれません。

結局こんなの展示してお金になるの？と言われれば売れるわけでないですからとりあえず収入になるわけではありません。

その意味で展示すること自体無駄なのかもしれません。

もともと港の人も展示用で仕入値なしで入れてくれています。

その好意に甘えるわけではありませんがせっかく入れてくれたものしっかり展示して来店者を驚かせるのも大事なことだと思います。

いわゆる話題性ですね。

そんなにレアでもないサケガシラは大きな話題にはならないにしても来店者さんとの一対一のコミュニケーションにはなると思います。

それがとても大事なのです。

子供も喜んでみてくれると思います。

とりあえず奇妙な形の大きなこの魚を見てビックリする姿が目に浮かぶようです。

仕入値がついていたとしてもこういう珍しい魚、話題の魚を展示する余裕はほしいものです。

対面やっていればそのくらいの余裕の利益はあるはずですから。

最後に

サケガシラ初めて聞いた人も多いと思います。

そし少し残念な存在ということもわかりました。

そしてリュウグウノツカイではないということもわかりました。

よくわからないのはリュウグウノツカイはなぜあんなに話題になるんでしょうか？

珍しいとは分かっていますがそれ以上に人を惹きつける力みたいなものがあるんでしょうね。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

トップページへ