昨今では輸入のエビがなくては魚屋は成り立ちません。

スーパーでもいろんなエビを扱っていますがそのほとんどが外国産です。

ただイマイチ外国のエビの種類わからないという人も多いです。

せめて販売する立場の人は扱うエビの種類を把握しておきたいところです。

そこで今回はスーパーや鮮魚店で売られている外国輸入のエビについて販売者目線で解説したいと思います。

外国から輸入されるエビの種類

外国から輸入されるエビは基本冷凍状態で流通します。

それをそのまま冷凍ケースで販売したり、解凍してチルドケースで販売したりすると思います。

有名なところで次のようなエビがあります。

ブラックタイガー、バナメイエビ、アカエビ、ホッカイシマエビ、シータイガー、オマールエビ

みなさんにも馴染み深いものばかりです。

ただその素性というかどんなものかまではよくわからなかったりします。

そこまで詳しく記述してある文献、資料がないんですね。

少なくとも現場レベルではちょっと詳しい先輩に聞くしかないわけです。

そしてその先輩の知識もイマイチ不明確だったりします。

そんな状況もあると思うのでここでは少し踏み込んでこれら外国産のエビについて解説してみたいと思います。

輸入される理由・必要性

まずは時系列で見ていくのがわかりやすいです。

もともと日本ではクルマエビが獲れていてそれをメインで使っていました。

それが獲れている間は問題なかったわけです。

しかし次第に獲れなくなっていってそれに代わるエビを海外に代替を求めたのです。

そこでクルマエビの代わりになるようなエビを海外に求めていったというわけです。

クルマエビ　→　ブラックタイガー　→　バナメイエビ

最初はブラックタイガーがその代替であり、その後バナメイエビにシフトしていきました。

このような感じでなんとかエビを確保していったのです。

外国産のエビの味

外国産のエビは冷凍をされているので味は生より落ちるのは否めません。

味も薄いのもあったりします。

ただ、そこまで味にばらつきがあるわけではないので通常の料理に使用する分には問題ないということです。

外国産のエビの料理の仕方

基本的には加熱用で使います。

ボイルが一般的で揚げたり、焼いたりします。

アヒージョのように煮込んだりもします。

中にはアルゼンチンアカエビのように刺身になるエビもいます。

外国産のエビの扱い上の注意点

海外輸入のエビはほぼ冷凍で流通します。

なので料理する前には解凍という作業が発生します。

この解凍の仕方が重要でやり方によっては品物が悪くなったりもします。

なので正しい解凍方法を紹介しますのでしっかり自分のやり方が正しいか確認しておいてください。

解凍方法

まずエビの解凍方法について流水でするのが基本です。

お湯で解凍するのはオススメしません。

お湯で解凍したほうが早いかもしれませんが、タイミングを間違えるといつの間にか温度が上がって品質不良を起こしたりするのです。

温水器のお湯を出しっぱなして忘れたりするんですね。

場合によっては食中毒事故を起こすこともあります。

なので解凍はくれぐれも流水で解凍するように心がけてください。

もしお湯で解凍する場合はつきっきりでいないといけません。

臭い

外国産のエビはたまに臭いがする場合があります。

現地での処理がうまくない場合や長期間冷凍保管するような場合です。

独特のイヤな臭いがする場合があります。

その場合はすぐに使用を停止することをオススメします。

事故を起こす原因になる可能性があります。

色

外国産のエビは色目もさまざまだったりします。

尾が黒いようならそれは既に鮮度が劣化しています。

またエビの種類によっては赤味を帯びたものや色の薄いものがあったりします。

自然の色であればやむを得ませんが鮮度劣化による色の変化もありうるので注意が必要です。

大体臭いもあるので気づくと思います。

黒点

黒点が見られる個体があります。

これは養殖場での病気の可能性があります。

違和感のある黒点のあるものは極力避けるようにしましょう。

外国産輸入エビの個別解説

それでは外国産輸入エビの種類について見てきましょう。

ブラックタイガー

輸入エビで一番人気はこのブラックタイガーです。

加熱すると赤色が際立つキレイなエビです。

味もよくいろんな料理に使われていましたが高くなって最近はめっきり取り扱いが減りました。

シータイガー

ブラックタイガーの天然物がシータイガーです。

大きな個体になるので特大エビとして使われます。

詳しくはこちらの記事で

バナメイエビ

東南アジアで盛んに養殖されているエビです。

最近よく使われ、知名度も上がってきました。

冷凍ブロックの形で流通することが多い。

小型ですが最近では寿司ネタにも使われたり幅広く利用されています。

スーパーで特売されることも多いエビといえます。

難点は味に深みがない点です。

どちらかというと価格訴求用のエビです

サイズは31−40、41−50がよく使われます。

アルゼンチンアカエビ

天然物なので刺身にすることができます。

刺身にもなるエビとして近年脚光を浴びています。

中型のエビなので塩焼きで使われることも多いです。

IQFといって個体バラで凍結されることが多いです。

ホッコクシマエビ

いわゆるアマエビのことです。

カナダやグリーンランドなど寒い海域で獲られます。

日本で獲れるアマエビの不安定さを補う形で利用されます。

殻を既にとった刺身用商品も広く流通しています。

オマールエビ

手がハンマー型になっているエビです。

高級な料理に使われることが多いです。

塩茹でなどにもされます。

まとめ

外国のエビがここまで広く使われるようになったのはやはり日本人がエビを相当好きなんだと思います。

今となっては外国産のエビに頼らなければ満足な料理ができないとさえ言えるでしょう。

外国産のエビの扱いもここでしっかりマスターしておきたいものです。

＜終わり＞

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ここではスーパーで買えるエビの種類を解説します。

スーパーで扱うエビの種類は多種多様に渡ります。

近海で水揚げされた生鮮魚扱いのものから冷凍解凍まで数えきれないほどエビの種類があります。

すべて把握するのは大変です。

ただ鮮魚に携わる人はある程度把握する必要があります。

今回わかりやすいように整理してみましたのでどうぞご覧ください。

スーパーに並ぶエビ達

まず前提の確認です。

スーパーで扱うエビは当然食べられることを前提とします。

食用ということです。

なので観賞用のエビはここでは除きます。

料理することで美味しく食べられる食材。

しかもスーパーなので高級なものは限定的になります。

言い方を変えるとある程度認知度の高いものが扱われます。

つまり、

①食材として一定の需要があり、

②一般的に流通していて提供可能なこと

がスーパーで扱うエビということです。

そこで便宜上国内で水揚げされるエビと冷凍輸入されるエビに分けて解説したいと思います。

国内で水揚げされるエビ

国内で水揚げされる代表的なエビには、

クルマエビ、アマエビ（ナンバンエビ）、サクラエビ、シロエビなどが挙げられます。

いずれも鮮度劣化が早いため水揚げ地から他の土地へ移動することが難しかったりします。

ただ産地では刺身や加工してたくさん利用されます。

国内で水揚げされるエビについては次の記事で詳しく解説しているのでこちらをご覧ください。

外国から冷凍輸入されるエビ

次に外国から輸入されるエビを紹介します。

冷凍技術が発達したため全世界から冷凍エビが輸入されています。

代表的なエビは、

ブラックタイガーエビ、バナメイエビ、アルゼンチンアカエビ、シータイガー

などです。

基本冷凍解凍のエビは加熱用になりますが、中には生食できるエビも含まれます。

また無頭のエビパックの需要も多いです。

これらは外国から輸入した原料を国内でパック詰めして生産されます。

まとめ

スーパーで販売されているエビはこのように国内水揚げか冷凍輸入か大別できます。

いずれも刺身になる物もあれば加熱して食べるものもあります。

エビ料理のレパートリーも非常に多いのが特徴です。

エビのおいしい食べ方についてはこちら↓をご参照ください。

＜終わり＞

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スーパーで買えるエビはどんな料理がおいしのでしょうか

種類によっても違うでしょう

ここではエビのおいしい料理を一挙勢揃えさせてみたいともいます。

今晩のメニューの参考にしていただければ幸いです

エビのおいしい食べ方

エビは甲殻類です。

加熱すると赤くなる特徴があります。

赤い色は食欲をそそります。

その意味で食材として優位性の高いものといえるでしょう。

もちろん、エビの種類によって料理方法が異なる場合もありえます。

ただここではエビ料理の全体像をつかんでほしいのでエビの一般的な料理方法についてご案内します。

さっそく、エビの主要な料理を見てみましょう！

塩焼き

焼きエビをするなら大きめなエビがいいでしょう。

伊勢海老やブラックタイガーエビがおすすめです。

火を通すことで一定の甘みが感じられます。

丸ごと焼いてもいいですし、焼き過ぎないのがポイント

ボイルエビ

バナメイやBT（ブラックタイガー）がお馴染みです。

最近はバナメイが多いです。

やはりBTのほうが甘み、旨みは強いです。

刺身・シャブシャブ・寿司

これも鮮度のいいエビでないとできません。

甘エビの卵の軍艦寿司もおいしいものです。

丼もの・チラシ寿司

生でやったりボイルしたりしています。

冷凍解凍ものを使ってもいいしょう。

鍋・スープ

バナメイやBTがオススメ。

最近はアルゼンチンアカエビを使うことも多くなりました。

天ぷら

エビの天ぷらも美味しいものです。

火を通することで甘みが出ます。

最後に

エビは火にかけると甘みを持つ性質があります。

またクセもなく食べやすいのでお子様にも人気です。

それぞれのエビの特徴をしっかり押さえて売場に上手に配置しましょう

＜終わり＞

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ボタンエビ（トヤマエビ）は日本海側で獲れる中型の刺身になるエビです。

生で入荷し、そこそこいいお値段で売られてます。

冷凍のものもたくさん流通していて、それを解凍して売っている店舗も多いです。

なかなかスーパーで扱うことは少ないかもしれませんがたまに入荷するのでその扱い方を見ていきましょう。

ボタンエビとトヤマエビ

ボタンエビといった場合、実は2種類いるというのはご存知でしょうか？

トヤマエビと本ボタンエビ。

トヤマエビ

我々が通常目にするボタンエビはトヤマエビのことが多いです。

トヤマエビは日本海側でとれる海老で命名するとき富山湾で採れたからと言われています。

写真のようにトラ柄をしているのが特徴です。

味もまったりした甘みが強いエビです。

本ボタンエビ

それに対して標準和名のボタンエビというエビも別にいます。

このボタンエビは日本海ではなく、太平洋側に生息しています。

見た目はトヤマエビと似ていますがトラ柄はなく赤いスポットがついています。

写真がないのが残念です。

味も甘味が強いわりにあっさりしているのが特徴と言われます。

いずれも価値は高い

少しややこしいですがいずれもおいしいエビで高値で取引されています。

ちなみにこの記事内で言うボタンエビはトヤマエビのこと指すと思ってください。

ボタンエビのお刺身

ボタンエビといえばやっぱりお刺身で食べるのがおいしいと思います。

殻を剥いたムキ身をワサビ醤油で食べたら至福のひとときが訪れることでしょう。

自分で食べるのでもいいですが、大切な人への贈り物にしても喜ばれると思います。

ボタンエビのお刺身以外の食べ方

お刺身以外では単価を上げたい時に効果的な海老です。

海鮮丼

海鮮丼の具の一つとして豪華を強調したい時に利用されることがあります。

ただメニュー料金としては3,000円以上になる場合が多いでしょう。

カルパッチョ

美味しい食べ方としてはいちじくと相性が良いとされ、ドレッシングとあえてサラダのトッピングにしてもおいしいです。

漬け

個人的には甘めのタレに漬けてヅケにするのもおいしいと思っています。

作り方はそんなに難しくありません。

紹興酒に漬ける料理もおいしいです。

ボタンエビの商品紹介

生と冷凍がありますのでそれぞれご案内します。

生のボタンエビ

やはり生のボタンエビはおいしいです。

ただ水揚げ状況によって入荷が不安定でもあります。

また相場も安定しません。

リアルの店舗で購入されることをオススメします。

冷凍であれば次の商品がオススメです。

冷凍ボタンエビ　３L　子持ち　1kg（15〜17尾前後）

３Ｌなのでかなり大きめサイズです。

これだけ大きければ贈答用にしても喜ばれるでしょう。

みなさんお馴染みの金沢まいもん寿司さんからの紹介です。

特大 3L 子持ち 本ボタンエビ 1kg (15尾〜17尾前後）

金沢まいもん寿司

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楽天市場

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ポチップ

Amazon限定ブランド] 刺身用 子持ち ボタンエビ 特大

こちらの刺身用特大ボタンエビもオススメです。

Amazon限定ブランドということです。

[Amazon限定ブランド] 刺身用 子持ち ボタンエビ 特大 エビ 生食用 海老 ボタン海老 牡丹海老 虹色キッチン (3kg(500g×6))

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まとめ

やっぱりボタンエビは格が違いますね。

送られた方は嬉しいでしょう。

とても喜ばれるでしょう。

＜終わり＞

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国内で水揚げされるエビの種類もたくさんあります。

元々エビは鮮度劣化が早いため獲れた土地でしか食べられないものも多いです。

冷凍技術や輸送技術の発達のおかげで遠隔地でも食べることが容易になりました。

ただそれでも獲れたところでしか食べられないエビも多数存在します。

今回は国内で獲れるエビの種類を一通り見て、解説したいと思います。

国内で水揚げされるエビ

有名なところで次のようなエビがあります。

甘エビ（ホッコクアカエビ、南蛮エビ）、ボタンエビ、車海老、伊勢海老、ガスエビ、白エビ、桜エビ、アカザエビ、芝エビ

刺身になるエビもあります。

白エビや桜エビは生のまま刺身にすることは可能です。

もちろん他のエビもそれぞれ焼いてもいいですし、煮付けても、揚げてもおいしいものばかりです。

その他地方特有のエビも多いです。

タカエビ（鹿児島）>>旬のタカエビ　〜カゴシマガジン

そのほか代表的なものを挙げると次のようなものがあります。

ガスエビ、シマエビ、アカザエビ、イシザキエビ、アカザエビ、など

いずれもスーパーに並ぶことがあるエビです。

さらに淡水の川にすむエビもスーパーに並びます。

唐揚げがおいしいですね。

国内水揚げのエビ一覧

エビをひとまとめにしました。

国内で水揚げエビの個別解説

全国各地で水揚げされるエビをそれぞれ詳しくみていきます

アマエビ（ナンバンエビ）

標準和名はホッコクアカエビ。

主に日本海側で水揚げされる。

鮮度落ちが早いので日本海沿岸部から離れると生食はしにくい

ただ最近は冷凍物もあるので全国で食べることは可能

ボタンエビ

ボタンエビもいろいろ種類があるが一般的なボタンエビというとトヤマエビのことです。

これも日本海側や北海道で水揚げされる。

大きい個体なので高音がつけられることが多い。

エビの中でも高級品になる

クルマエビ

天ぷらや刺身で使われる。

漁獲量がめっきり減ったので非常に高値。

この代替えとしてブラックタイガーやバナメイエビが利用されてきた経緯がある。

イセエビ

国内で水揚げされるエビの中では大型のエビ。

太平洋側に多い

漁獲量も少ないため。非常に高価で取引される

アカザエビ

国内で水揚げされる手長海老の一種

太平洋側でよく水揚げされるエビ

フランス料理などにも利用されうが塩焼きにしても旨い。

サクラエビ

太平洋側の駿河湾付近で水揚げされる

鮮度のいいものは刺身でも食べられる

乾燥したものが昔から馴染み深い。

シロエビ

富山湾で取れる希少エビ

唐揚げや刺身で食べる。

殻をとるのが非常にめんどくさいので刺身は高価になる。

ガスエビ

日本海側で水揚げされる。

鮮度が最も落ちやすいエビ

水揚げ地以外で刺身にするのは非常に難しいエビといえる

黒ガス、白ガス（モサ）に分けられる。

国内で獲れるエビの選び方

エビは鮮度劣化が早いので新鮮なものを選ばないといけません。

エビの鮮度が落ちると頭の付近がまず黒くなります。

これは別に専門家でなくてもすぐわかります。

ただ、皮を剥いてあるエビの場合は判断つかないこともあるでしょう。

その時は尾を見てください。

鮮度が落ちると尾が黒くなるものなので一発でわかります。

回転寿司などではそれですぐに鮮度わかります。

ただ少しくらい黒くなった程度であれば刺身で食べられないわけではない点言添えておきます。

本当に鮮度悪い時は味が黄色くなったり、イヤな臭いがしたりするので見分けられます。

エビの刺身は鮮度良すぎてもダメ

今言ったことと矛盾するかもしれませんがエビは鮮度良すぎてもおいしくないものです。

例えば、港で水揚げされたばかりのエビを食べても味も素っ気もないということは実際あります。

熟成されてないからです。

エビの種類にもよりますが1日くらいは寝かせたほうがおいしいように思います。

甘エビなんかだと水揚げから2､3日たった方がおいしいと思います。

まとめ

海鮮の中でもエビは華やかな存在です。

ご馳走にもなるしおかずにもなり食材としても優秀です。

いろんな食べ方マスターしたいものです。

今回の記事で少しでもエビについて皆さんがより詳しくなっていただければ本望です。

これから情報追加していきますのでたまにこの記事を見てくださいね。

＜終わり＞

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白えびは北陸しかも富山でないと新鮮なものは食べられないと思います。

鮮魚の中で鮮度落ちがかなり早いエビなので持ち出せないのです。

ただ最近は冷凍流通しているので季節を問わず、場所を問わず食べることは可能になっています。

シロエビの基本情報

シロエビはどんな魚？

通常はシロエビというが標準和名でいうとシラエビになります。

鮮度落ちが特に早いエビなの富山周辺でしか鮮魚は販売できないという感じです。

白エビが獲れる場所と季節

新潟でも獲れるが圧倒的に獲れるのは富山湾。

春から秋口まで水揚げされる。

最近では冷凍にすることが増えている。

港で相場操作のため冷凍をかけるためと思われている。

唐揚げにするなら冷凍でも問題ない

シロエビのおいしい食べ方は？

豆に皮を剥いて刺身や昆布〆めにする場合もあるがなかなか大変すぎるので店ではしません。

オススメは唐揚げです。

２度揚げした方がいいでしょう。

シロエビどこで買える？

この4月ごろになると相場も下がりスーパーや鮮魚店で販売されるようになっています。

できるだけ新鮮なものを買ってください。

古いのは茶色くなっているのですぐわかります。

白エビの売り方

白エビの鮮度管理はかなり難しいです。

基本的に販売は一日限りです。

夕方にはもう色が変わってしまうので仕入量はかなり少なくしないといけません。

刺身として使えますが非常に面倒くさいので店ではやりません。

基本k2,500円以下にならないと仕入れません。

売価でいうと通常g398円。出始めでg480くらいまでだと思います。

最後に

シロエビの昆布じめは美味しいと思います。

でもあんな小さいエビの皮をどうやって剥くのでしょう。

手で剥くなら私はしたくありません。笑

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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特大のエビフライを口いっぱいにほおばって食べることができたらどんなに幸せでしょうか！

年末などに並ぶ特大海老など見ていても本当に旨そうだなと思ったりします。

バーベキューで豪快に塩焼きしてもいいですし、特大のエビフライにしてもおいしそうです。

そんな特大エビの中で『シータイガー』という名前の海老を見つけることがあります。

確かにデカいエビです。

このシータイガーっていう海老は一体どんな海老なのでしょうか？

大味でまずいと思っている人もいるかもしれません。

今回はシータイガーという大型のエビの詳しい解説をしてみたいと思います。

シータイガーは天然のブラックタイガー

シータイガーはブラックタイガーが海に出て大きく育った親エビです。

ブラックタイガーは西太平洋とインド洋の熱帯、亜熱帯域に広く分布しています。

浅い海の砂泥底を生息域として汽水域、淡水にも適応できます。

そのブラックタイガーが栄養豊富な海で育つと大きくなりシータイガーと呼ばれるようになります。

なのでシータイガーもブラックタイガーの特徴を持ち合わせているのです。

ここで少しブラックタイガーについてみてみましょう。

ブラックタイガーの特徴

ブラックタイガーはクルマエビ科の一種でウシエビの仲間。

黒い縞模様が特徴のエビです。

東南アジアで広く養殖されていて日本にもたくさん輸入されています。

バングラディシュ、インド、インドネシア、タイなど。

淡水の養殖池で育てるのであまり大きくはなりません。

ただ、ブラックタイガー自体うま味が強かったりして味もよく火を通すと赤色がキレイに出るで人気のエビとなっています。

車海老の漁獲量が減ったことでその代用品としてその地位を築いてきました。

和洋中とどんな料理にも合うので重宝されています。

淡水域でも生息するようですが塩分が強いところで育った方が旨味は強くなるようです。

日本に輸入されるもののほとんどが養殖物です。

シータイガーは天然がゆえに大きくもなり味も濃厚になる

それに対して自然の海で育って大きくなったものをシータイガーといいます。

栄養豊富な海水で育つと旨味甘味ものるので大きい割においしいエビというになります。

自然の中で育つので色目はブラックタイガーほど黒くはならず赤みを帯びる個体が多いようです。

一般的に東南アジアものは黒くなりやすく、バングラディシュやインドのものは赤くなりやすいといわれています。

また、海水の中でいろんな餌も食べるので身の味も濃くなります。

身体のサイズもそこそこ大きくなります。

いってみれば養殖のブラックタイガーより大きくなっておいしいわけです。

もちろんその分お値段も高いですがそのおいしさを考えると当然といえるでしょう。

なので年末とか一定のクオリティを出すお店でしか扱えません。

もちろん市場で注文すれば手に入れることはできると思います。

ちなみにネットではこのようなものが売られています。

冷凍エビのサイズ感

業界的にいうと冷凍エビの大きさはこんな言い方をします。

6/９　・・・　超特大　かなりデカい

8/12　・・・　特大　そこそこデカい

9/15　・・・　大　まあまあ大きい

13/16 ・・・　中　大きめのアルゼンチン赤海老くらい

現在は8/12が主流になっているようです。

特大のエビフライが食べたくなったら

実はリッキーたまに特大エビフライをこっそり食べにいきます。

馴染みのとんかつ屋さんですが特大エビフライを追加で頼みます。

これだけ大きいエビを扱っているところは少ないのかな。

揚げたての特大エビ１本で1,000円くらいですがこの大きいエビをかぶりついて食べます。

この特大エビがシータイガーです。

おそらく8/12のサイズですかね。

エビ特有の甘みも感じられ値段以上の満足感は味わえます。

マジ、旨いです！

これくらいのエビフライ食べたら小さいエビフライ食べれないですね。

もし金沢へお越しの際はどうぞ声をかけてください。

ご一緒しますよ！

自宅でもエビフライを作りたいと思ってネットでシータイガーエビフライを探しましたがさすがに見当たりませんでした。

無頭のシータイガーを自分で殻を剥いて衣をつけるしかないようです。

まとめ

自宅で熱々の特大エビフライを食べれたら最高ですね。

大きくて美味しい海老が食べたくなったらぜひシータイガーを選んでください。

ブラックタイガーの天然物と考えただけでおいしそうです。

いつも頑張っている自分へのご褒美も大事ですよ！

＜終わり＞

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最近ではこのアルゼンチンアカエビが有頭エビの一番手といえるでしょう。

刺身でもいけるし、塩焼きや煮物にも使える上に比較的買いやすいということで今一番売れる有頭えびとなっています。

ちなみにこの種のエビの中では車海老が最高峰になりますが、ブラックタイガーに続いてこの天然赤えびという順で人気となっています。

実はみなさんも食べている回転寿司の大えびは実はこのアルゼンチン赤エビなのです。

プリプリでおいしいよね！しかも安いのでありがたいです。

味でいうとブラックタイガーの方が旨味が強く、アルゼンチンアカえびはどちらかというとあっさりした味になります。

アルゼンチンが漁場として有名です。天然で禁漁期間もあります。

アルゼンチンアカエビの基本情報

どんな魚？

成長が早く1年で漁獲可能な大きさになると言われています。

アルゼンチン政府によって資源管理なされています。

まとまって動く習性があるので底曳漁で一気に獲ることができます。

漁獲量も2009年から2018年まで年々増加しています。

このエビは見た目も明るい朱金色（オレンジ色？）をしているので美味しそうに見えます。

天然なので生食可能です。

お刺身、寿司においしいですね。

スーパーでも売っていますが、売場に出て時間がたったものを刺身にするのは避けた方がいいでしょう。

背ワタが苦味を感じるので背に包丁を入れて開いてとります。

手間がかかるエビともいえます。

生の甘エビが流通する地域ではやはり生のエビに負けてしまいます。

頭や尾がすぐ黒くなるので管理が難しいです。

早く売ってしまわないと鮮度感なくなります。

おいしい食べ方は？

刺身、寿司で食べたらおいしいです！

なんといっても食べ応えがあります。

プリプリとした食感がたまりません。

回転寿司でいつも注文しています。

ただ、店で買って自宅で作れば安上がりでいいかなと思います。

焼いたり煮たりもします。

どちらかというとあっさりとして甘みは薄いかな⁈

車海老やブラックタイガーのように味が濃厚ということはないので刺身用エビとしては若干ランク下になります。

どうやって売る？

・とにかくお買い得な海老です。チラシ特売に入れやすいです。

・業界的には一番、二番、三番といって大中小サイズを区別します。

・下氷にえびをのせてバラ売りするのも良い。

最後に

外国の解凍エビで生食できるというのは少し違和感がありますが人気ありますね。

今度このエビを使っていろんな料理をしてみたいと思います。

その時はこの記事に追加しますね！

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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見慣れないエビが市場に並んでいました。

その時は手長えびだと思っていましたがあかざえびとのこと。

うおみしゅん

手長えびは別の標準和名の名称のエビがいるとのことです。

新鮮なものは刺身になるということですが卸値でk10,000円もしていました。

あかざえびの基本情報

あかざえびはどんな海老？

フランス料理、イタリア料理など洋食でよく使われる。

ヨーロッパで人気。

非常に高価なイメージ。

あかざえびのおいしい食べ方は？

新鮮なものは刺身になる。

テルミドールにしたり、ブイヤベースなどいろんな料理にできる。

うおみしゅん

洋食にうってつけの食材といえますね。

個人的には刺身で食べてみたいです。

スーパーで扱える？

どちらかというとレストラン向けでそれなりに高価なので扱える店は一部だと思う。

ただ、普段売ってない分目新しさで最初は売れるような気がします。

店を育てたいならたまに仕入れてもいいと思います。

家庭ではあまり使わないでしょうが、ある程度知名度があるエビなので扱う価値はあると思います。

最後に

なかなか見る機会のないエビですがお刺身にしてみたいエビだと思いました。

市場って本当に季節ごとにいろんな魚が見られて楽しいです。

＜終わり＞

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おそらく日本人が最も好きな海老の一つがこの甘えび（ホッコクアカエビ）です。

刺身用海老としては馴染み深く人気の海老といえます！

北陸にいったら必ず食べてほしい日本海の美味しい海の幸と言えるでしょう。

真っ赤で鮮やかな色合いは見た目に華やかで食欲をそそります。

甘えびのことはよくご存知な海老だと思います。

しかしながらまだ知られていない情報・裏情報もたくさんあります。

世の中にあまり出回ってないおいしい食べ方もあります。

今回鮮魚の達人があらためて甘えびの特徴を紹介したいと思います。

この記事を読み終わる頃には相当の甘えび通になれるでしょう！

甘エビの基本情報

甘エビはどんな海老？

まず甘えびの基礎知識を覚えましょう。

というのも甘エビは実に面白い生態を持っているのです。

甘エビの生息地

まず生息地は水深200〜600mほどの深海砂泥底です。

とても冷たいところで海水温０〜８℃に生息しています。

甘エビの産卵期

春から夏にかけてが産卵期。

卵を十ヶ月ほど抱えているので常に子持ち甘えびがあります。

実際、ほぼ毎日市場にあります。

市場では卵を持ってない甘えびと子持ち甘えび両方あるわけです。

甘エビが子（卵）を持たない時期

これはあまり知られていない情報です。

子を離すのは2〜３月ごろです。

その時期だけは子持ち甘海老の入荷がありません。

だいたい1ヶ月くらいだと思います。

またこの時期は殻も柔らかく品質的にも不安定な時期になります。

ちなみに上記は北陸地方の話です。他の土地については未確認です。

甘エビは生まれた時はみんなオス

実は甘えびは性転換します。

生まれた時は全部オスで、５〜6年経つとメスに性転換するのです。

すごいのは群の全体を様子を見て一定の割合だけメスに転換するという点。

メスが多い時はオスのままで性転換しないということです。

どうしてそれを判断するのかはわかりませんが社会の雰囲気を読む力があるようです。

甘えびのエラが膨れているのは？

毎日甘えびを扱っているとエラが異様に膨れている個体を見ることがあります。

ちょっと違和感ある膨らみ方なのですぐわかります。

別に頭はほとんど捨ててしまうので問題になりませんがそこにはエビヤドリムシという寄生虫が潜んでいるのです。

怖くてみたことは今までないです。

甘エビの寿命は11年ほど

こんなに小さくて可憐な海老が10年以上生きるということです。

驚きますね。

素人の想像ですがおそらく冷たい深海にいるので動きや代謝がほとんどないから組織が長持ちするのだと思います。

甘エビの話題・トピック

甘エビにまつわる話題・トピックを少し紹介します。

新誕生！金沢ブランド海老　金沢甘えび

2020年10月金沢甘えび誕生！のニュースが放送が報道されていました。

新ブランドの誕生ということで金沢で商売している身としてはしっかり盛り上げていきたいところです。

この３つの要件を満たしたものだけを金沢甘えびと呼ぶようです。

ただ、今のままだと同じような甘えびも普通に流通しているので金沢甘えびと他の甘えびの区別できません。

写真の箱についたシールだけでブランド化はちょっと頼りないような気がします。

誰かが管理統制しないとブランド化は担保できないでしょうね。

おそらく老獪なベテラン販売者は金沢甘えびでない甘えびも金沢甘えびといってごまかして売るでしょう。

ただ、金沢のもりもり寿司、まいもん寿司、すし食いねえなど金沢ゆかりの回転寿司店がこれから力を入れてアピールするようなので名前は広まるかもしれません。

金沢港の甘エビはかつての評判がいまいち？！

実は金沢港はかつて甘えびについて悪名高い産地でした。

「かつて」と注釈入れておきます。

残念な情報ですが以前からあまり評判が良くなかった産地であることは周知の事実です。

というのも甘エビは箱ごとに取引されるのですが、そのトロ箱の上だけ大きいサイズのものをおいて下の方に小さいというか細かいものを置くというようなひどいやり方が横行していました。

そんなことを当たり前のようにやっていた港です。

特定の船だけだったのかもしれませんが実際何度も買い付けして嫌な思いにさせられました。

ここも一応「昔は」と注釈入れておきます。

だからプロの間で実情を知っているものからの信用はないです。

今頃になってそんなブランドと言われても！というのが末端の率直な思いです。

世代交代して浄化されたのでしょうか？

そんなブランドを作るくらいならいい加減なことをする船をなんとかする方が先でしょ！

って思います。

逆に写真の瑞祥丸は買付人から非常に信頼のある船です。

この船は評判が非常にいい船です。

大きさが均一で揃っているところが評価されています。

もちろん扱いも上手で色もキレイなのが特徴です。

取引価格も少し高めです。

このように瑞祥丸のようにちゃんと誠実にやってほしいものです。

福井のブランドがしっかり確立されているのも大きさ規格の統一がしっかりできているからです。

金沢港ブランドをしっかりしてほしいからこそあえて苦言を呈させていただきました。

これからに期待したいです。

石川県富来港のカゴ漁

1月6日解禁

深紅の活きた甘えびが水揚げされることで有名です。

真冬の甘えびとして人気です！

2024年の能登半島地震で被災しましたが被害が他よりも小さかったことでなんとか稼働はしています。

甘エビの食べ方

甘えびのおいしい食べ方といったら皆さんご存知の通り刺身ですよね！寿司もおいしですね。

能登では2月にカゴ漁というのやっていて金沢の中央市場にも活きた甘えびが入ってきます。

その活きた甘えびを食べることがあるのですが、正直おいしくとは思えないです。

プリプリで食感はしっかりあって食べた感はあるのですがほとんど甘味はありません。

むしろ3日ほど経った甘えびの方が甘みも強くなっておいしいです。

こんなこというと、

何言ってるんだ新鮮な方がおいしいに決まってるのにもったいぶって気に入らないな！

と反感買うかもれませんが、本当にそうなんですよ！

海老を刺身にするなら水揚げから3日目くらいがおいしいんです！

頭をとったあと真水でしっかり洗ってから皮を剥けば3日目でも鮮度の問題は全くないですよ！

後で詳しく解説しますが甘エビを昆布じめにしてもおいしいものです。

尾が付いたままなら普通の昆布でいいですし、尾をとった場合はおぼろ昆布でしてもやさしい味になります。

日持ちをさせたいときにと重宝します。

甘エビの買い方

おそらく島根以北の日本海側にいけば魚屋さん、スーパーでも市場風店舗でもおそらくほとんどの店は入荷さえあれば売っていると思います。

ただ、やはり鮮度がよくてお買い得な店で買いたいと思うのは当然なので地元人気のスーパーの方がいい甘えび売っていると思います。

この甘えび鮮度が悪くなると色が黒くなりますから鮮度の見極め方はそんな難しくないと思います。

あとよく刺身になりますか？と聞かれることがありますが、基本的に頭のついているものなら刺身に当然なります。

逆に刺身にならない甘えび売っている店があるとすればその店で買うのはやめた方がいいと思います。

ちなみに写真の甘えびは少し白いです。

鮮度が悪いわけではありません。

氷をあてるのに時間がかかったとか雨に当たったりするとすぐに赤い色がとんで白っぽくなります。

入荷時点で甘えびをとった船の扱いの良し悪しが出るものです。

赤い色は自然の色？

甘えびの色を着色しているという話を聞いたことがありますが本当ですか？

確かにリッキーも聞いたことがあります。

実際異常なくらい真っ赤の生の甘えびが流通していることは確かです。

漁協の人に聞かないとわかりませんがそういう薬品もあるかもしれません。

ちょっと気になるので今度聞いてみます。調べてみます。

ちなみに冷凍の甘えびは薬剤を使って色落ちを防いでいます。

甘エビの売り方

甘えびほど相場が乱高下するものはありません。

昨日子持ち甘えび1尾20円だったのが翌日60円になるということは日常茶飯事です。

逆に100円のものが30円になることもザラです

それだけ怖いものですが、一定の金額を決めて安い時だけ仕入れるというやり方もありだと思います。

高い時は我慢して安いときにしっかり安く売るということをしていけばお客さんついてくれ流でしょう。

基本的に甘えびの値段はスーパーなら1パック398円までです。通常は298円でもいけると思います。

確かに対面などでは480円、580円で売るときもあります

しかしながらパックの時は398円までです。

それ以上の値段をつけると結局残って皮を剥くというしんどい作業が増えることになります。

それなら量目を減らしたり半分にしたりして398円以下にした方が後々楽です。

決まりではないですが仕入値で3,000円以上なら尾数で値段を付けて、それ以下ならパック数で箱割りして値段をつけるのが甘えびの価格設定の基本と考えます。こう考えると売りやすくなります。

また、基本甘えびは持ち越しできません。残したとしても1日までです。

それ以上在庫持ついうことはあってはなりません。

入荷した翌々日はそのままではもう商品価値ありません。

皮を剥いて刺身にしないといけません。

北陸では甘えびを制するものが市場を制する！

甘えびは戦略的には重要なアイテムになります。

近くに甘えびをたくさん売る鮮魚が強い店があるとその周りの店の甘えびの色がどんどん悪くなっていきます。

つまり魚が売れる店は鮮度がどんどん良くなって魚売れない店は甘えびのような鮮度がすぐわかる魚の鮮度がどんどん落ちて信頼を失っていきます。

素人でも鮮度がすぐわかるからです。

だから何がなんででも甘えびを地域で一番売れる店にしないといけません。

特に日本海側のスーパーでは甘えびを制するものが市場を制するといえます。

知らなかったという方は甘えびについての考え方をいますぐ見直しましょう！

甘エビの商品化

甘エビの商品作りは多種多様です。

刺身から昆布じめまでいろんな商品化が可能です。

同時に販売するアイテムとしても知っておかないければならないでしょう。

甘エビは刺身に華を添える

やっぱり甘えびは色合いやその姿からとても華やかさを出してくれます。

いろいろな刺身を見てみましょう。

リッキーがよく使う写真です。ここでも甘えびが上手に使われています。

リッキーの昔作った刺身北陸では甘えびがは必須ですね。

甘えびの昆布〆め

甘えびの昆布〆めもおいしいです。

写真の昆布〆めはこれから作るところです。

卵がついていますが日持ちをさせる時は外した方がいいでしょう。

出来上がると昆布の色がついてもう少し飴色になります。

普通の広昆布（真昆布）を使っていますが甘えびが昆布の味に負けてしまうのでおぼろ板昆布を使う日ことも多いです。

その方がそのまま食べれるのでおいしいかもしれませんが、リッキーも広昆布でやったものも好きです。

尾を外しておぼろ昆布でやる方法もあります。

普通の昆布では甘エビのおいしさが昆布の旨味に負けてしまうという言い方をする人もいます。

いずれもおいしいのであとはお好みですね。

甘海老の素干し

鮮度のよくないものは頭の周りから黒ずんできます。

そもそもこの商品は需要があるのだろうか？考えてしまいます。

１袋でも600円前後する結構高いものです。

作る手間を考えれば当然だと思いますがだしとりだけで使えるところはなかなかないかもしれないです。

炒ったら香ばしくて美味しそうです。

最後に

甘えびはカニと並んで海鮮の代表格です。

この美味しさを享受できることは幸せですね。

北陸お越しの際はぜひ新鮮な甘えび食べてみてくださいね！

9月以降がおすすめです！

一応北陸で刺身がおいしいエビとしてこのエビもチェックしておきましょう！

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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