鰆（サワラ） 春のイメージが強いけど実は… 秋冬の魚介類
秋深まってくるとこの鰆（サワラ）が九州方面から入荷します。 もちろん地元の近海でも水揚げが多くなります。 大きなサイズは脂がのっているので味噌漬けなどにすると美味しいですね。 小さなサイズはサバのイメージでサバと同じよう...
春の魚春の魚
春の魚
春の魚春といえば鱒マスですよね！
今日は鱒マスも安かったです。別にコロナのせいで相場が下がったわけではないですね。たまたま需要と供給のバランスが崩れたりするとなかなか安い相場に出会えたりします。 ウチでも年に１，２回くらいは鱒を対面コーナーに置くようにし...
春の魚今日はキンキ（吉次）が大フィーバー！
みなさん、こんにちは！ コロナコロナの嫌なニュースばかりでなんかスッキリしない日が続きます。 気分が滅入るところのありますが、お客さんには関係ないことなので気を取り直してお魚を今日も元気よく売ってました。 おかげさんで本...
春の魚いよいよ春のお魚「ほっけ」が入荷しました。
久しぶりです。このお魚が入荷。 この魚開けば美味しい干物になるし、三枚おろしにすればバター焼きが美味しいし、 それの皮を剥けばムニエルが美味しい。あっとフライにしてもとっても美味しい魚でもあるんですよ！ 昔でいうと甘いし...
春の魚久しぶりに金八鯛をおろしました！
金沢で金八の名前で流通している魚。 別名 金時鯛、南洋キンメともいいます。鯛とついていますが鯛とは別の種類です。 鮮やかな赤色は非常に目を引きますが、どちらかというとB級魚扱いになるのでしょうか？ 太平洋側で有名な金目鯛...
春の魚まて貝が待てない！
みなさん、こんにちは。お魚食べてますか！ ３月ももう終わりですね。相変わらず新型コロナウィルスの猛威が弱まらず大変な状況が続いています。今第二波が来るのかと言ったところでしょうか？ この状況で何ができるのかと言うことなん...
春の魚カレイの頭の取り方
人によってカレイの頭トリの仕方が違います。 写真でいうと上のカレイの頭の取り方が正解。 下のカレイの頭とりは真横にとっていますが、これではカケラの部分がなくなってしまうことなのでそのぶん損した感じになります。 お客さんも...
春の魚3月は生のカレイがオススメ！
３月おすすめの魚は何かというとまず思い出すのがゆでホタルイカですかね。 北陸にいるとまずほとんどの人がそう思うと思います。 あとはあさりですか。 意外とみなさん知らないのがかれいがこの時期美味しくなることです。 子をもち...
春の魚春のサヨリが旬です！
皆さんこんにちは。 いよいよサヨリの時期がやってきましたね。 金沢の市場にも七尾の追っかけのサヨリが入荷してきました。 サヨリは地味そうだけど大事な魚 〜 生・天然・地物 〜 サヨリは魚小売りの世界ではとっても重要な位置...
春の魚3月から真いわしは痩せて美味しくなくなる！
金沢北陸での話。いつもいわしがやせてくる時期がある。 いつだっただろうか？考えるが実際その時期になってみないとわからなかったりする。 今年はしっかり覚えていたのでちゃんと書き残しておくことにします。 そろそろほっそりした...
春の魚いさざの踊り食い
春の風物詩として踊り食いで知られ、ピチピチとした食感を楽しむのが活きたまま食べられるお魚です。 ちょっと可愛らしい顔をしていて食べるのは残酷にも思えますが食通の人たちにはこの時期には欠かせない春の味です。 実際に食べてみ...
魚さばこう！一般向け衝撃の味！タコの卵を生で食べみました！海藤花（かいとうげ）
２月の頃 こんばんは。まだまだ寒い日々が続きます。 雪こそ降らないものの今朝は-４℃ということで車のフロントガラスもバリバリでした。 しばらくエンジンをかけっぱなしにしてしばらくとけるのを待ちました。 なかなかとけないの...
春の魚柳ばちめ（ウスメバル）
４〜５月が最盛期。特に５月のGW明けはかなり相場も安くなる。６入りの大きなサイズが市場価格でk 1,000〜1,300円ほど小売価格では680円ほどだと売りやすくなる。 塩焼きが一番人気。刺身・寿司にしても美味しい。 刺...
