本当に嫌になります。

スルメイカが高すぎる！

令和になってからスルメイカの売価を250円以下で売ったことがないような気がします。

スルメイカはそもそも大衆魚の代表格みたいなものだったはず。

漁師でも学者でもない私がその理由をわかるはずもないですがとにかくスルメイカが高いのです。

スルメイカが88円で売れた時代があった

私も25年ほど魚屋をやっていますが入ったばかりの頃はスルメイカは大変安かったと思います。

大量に入荷し処分をしきれず88円で売ったことありました。

それでも損はしてなかったと思います。

それだけスルメイカというものは安いものだったということです。

5ハイ入れて1パック398円で売ってたりもしたはずです。

それがどうして1パイ298円ほどの値段がつくことになったのでしょう。

当時は刺身用でも売っていた。

また、当時はスルメイカも刺身用として売っていたわけです。

対面調理では刺身にしたいと言われて皮を剥いていたこともありました。

一応当時からアニサキスの存在は危険視されてはいました。

対策として皮を剥いたイカを光に当てて透かしてみるということをしていました。

これは今でも通用するやり方だと思っていますが非常に原始的なものですね。

確かに光に当てて透かす見ると楕円形の曇ったところいわゆるアニサキスの巣が見えました。

いずれにしても刺身用で売れなくなったことでスルメイカ人気も翳りを見せていったように思います。

スルメイカはイカの中でも一番人気

なんと言ってもスルメイカはイカの中でも一番人気です。

煮付けにしても、焼いても、刺身で食べてもおいしいからです。

フライ、唐揚げ、塩辛にしてもおいしいのです。

個人的には火を通した方が甘味が出ておいしいと思うのですがいずれにしてもイカの中でも絶大な人気を誇っていました。

それも安いからというのが一番の要因なんだと思います。

それがそこそこ高級魚なみの値段になってしまっては喜び、購入意欲もも半減するわけです。

スルメイカが高くなった原因

スルメイカが高くなった要因としては、イカが獲れないからというのが定説といえます。

需要と供給の関係でどうしても価格が高騰するのです。

それでも最初のうちは高くても198円程度だったと思います。

普通の定番価格でも平均すると158円が普通だったはずです。

それが今となっては298円前後するわけです。

イカが獲れないことには我々小売りの立場からはやりにくいとしか言いようがありません。

スルメイカは安くなるのか？

では今後スルメイカは安くなる可能性はあるのでしょうか？

結論から言うとわからないというのが本音です。

ただ、魚のというのは周期的に増減を繰り返すものです。

なのである年に急に漁獲量が増えるということはあったりします。

以前のハタハタやイワシのように増えたり減ったりを繰り返すのだと思います。

今後スルメイカがたくさん獲れて相場も下がるということもありうるんじゃないかと思っています。

スルメイカの旬

ちなみにスルメイカの旬はいつなのでしょうか？

スルメイカは一年でその生涯を閉じます。

春に生まれて、小さいスルメイカが徐々に大きくなっていきます。

なので春先から夏にかけてが最盛期＝旬と言えるでしょう。

まとめ

スルメイカは焼いても煮ても揚げてもおいいしい魚です。

ぜひたくさん獲れることを祈るばかりです。

これが増えて安くならないと日本の経済が回らなくなるというくらい大事な魚介類といえるでしょう。

＜終わり＞

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一年を通して刺身になるイカは変わっていきます。

冷凍物であれば年中あるでしょうが生のイカは旬が限られています。

今回はイカの種類をそれぞれ見ていきましょう。

魚初心者の方はぜひ挑戦してみてください。

イカの名前当てクイズのやり方

単純に写真を見て魚の名前を当てていただく形式です。

魚屋さんで研修用で使うために作りました。

ただ小学生の学習用にも使えると思います。

イメージとしてはお父さん、お母さんがお子さんに魚を教えるときに使っていただければいいのかなと思います。

手作り感満載ですみませんが、知識の再確認も含めてやってみましょう！

イカの名前あてクイズ　問題解答の流れ

まず所要時間は10分ほどになります。

今から10枚のイカの写真をお見せします。

前半5問は姿そのまま、後半5問は刺身になった写真を用意します。

これまでと同じように写真を見て解答してみてください。

それでわからなければヒントを見てください。

ヒントをクリックすれば開きます。

解答もクリックすると出るようにしてあります。

詳しく知りたい方には記事のリンクを貼っておきますので参照してみてください。

さっそくはじめましょう！

問題１　このイカはなんというイカでしょうか？

Q．このイカの名前はなんでしょうか？

問題２　このイカはなんというイカでしょうか？

Q．このイカの名前はなんでしょうか？

問題3　このイカはなんというイカでしょうか？

Q．このイカの名前はなんでしょうか？

問題4　このイカはなんというイカでしょうか？

Q．このイカの名前はなんでしょうか？

問題５　このイカはなんというイカでしょうか？

Q．このイカの名前はなんでしょうか？

問題６　このイカはなんというイカでしょうか？

Q．このイカの名前はなんでしょうか？

問題７　このイカはなんというイカでしょうか？

Q．このイカの名前はなんでしょうか？

問題８　これはなんというイカの刺身でしょうか？

Q．このイカの名前はなんでしょうか？

問題９　このイカはなんというイカでしょうか？

Q．このイカの名前はなんでしょうか？

問題１０　このイカはなんというイカでしょうか？

Q．このイカの名前はなんでしょうか？

まとめ

いかがでしたか？

基本は５つのイカです。

赤イカ、アオリイカ、スルメイカ、ヤリイカ、紋甲イカ

魚屋に入ったばかり人はぜひ挑戦してほしいです。

少しでも早く名前を覚えられたらいいですね。

＜終わり＞

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スーパーで扱うイカを把握できてますか？

イカの売上構成比も大きいのでしっかり極めておく必要があります。

スーパーで扱うイカは季節で変わる

イカは種類によって獲れる時期が決まっていて、季節とともに移り変わっていく特徴があります。

スーパーの店頭に並ぶイカも季節によって違うのです。

ただ最近ではイカの漁獲量も減って売場に並べられることも少なくなったり入荷のリズムが変わってきたりしてイカの取り扱いも少し変化してきているように思います。

今までの公式みたいなものが当てはまらなくなってきている点も頭に置いておきましょう。

ただそうは言っても基本的なサイクルはあるわけで、一通りの流れは押さえておかなければなりません。

イレギュラーなことばかり言っててもなかなか魚の扱いが上達しないからです。

今回は魚屋に入ったばかりの初心者を想定してスーパーで扱うイカの入荷の基本的サイクルを見ていきたいと思います。

この記事は鮮魚販売者を対象としています。ただ一般の方でも販売されているイカのことを深く理解したい人にもオススメな内容となっています。

イカの種類　スーパー、鮮魚店

イカの種類も多いですが一般的に流通する代表的なイカ５種類です。

スルメイカ、赤イカ、アオリイカ、コウイカ、ヤリイカ

魚屋さんの店頭に並んでいる馴染みあるイカです。

その他、ホタルイカやタルイカ、ヒイカ、マツイカ、ミミイカなど地域によって並ぶことがあります。

イカの寿命　基本は1年

一般に売られているイカの寿命は約1年と非常に短いものです。

例えばスルメイカは春に生まれたのが夏に向かって大きくなり秋冬に成熟します。

スルメイカ以外のイカも約1年ほどの寿命といわれています。

ただ全て解明されているわけではなくまだわからないところが多いようです。

※イカの種類によっては８年以上生きるといわれる個体もいるようですがここでは一般に流通するイカ（＝食用）を前提に話を進めさせていただきます。

イカの旬

それぞれイカで旬が違います。

うまいこと一年を通して生のイカがつながります。

ただ2月あたりにちょうど一回きれる感じですか。

生の刺身になるイカがなくなるのでその時期は冷凍物で対応という形になります。

イカの特徴

それではそれぞれのイカの特徴を見てみましょう。

しっかり押さえることが重要です

スルメイカ

イカといえばこのスルメイカが代表的な存在です。

北海道では「マイカ」と言います。

近年水揚げ量も減って取り扱いも減って高級魚並みのお値段になっています。

加工品も多く重要な水産資源の一つになっています。

いわゆる大衆魚で市場でも大漁物としてたくさんの数が扱われます。

春から夏そして秋にかけて大きくなっていきます。

それぞれ詳しく書いた記事を置いておきます。

時間ある方はご覧ください。

＞＞するめいか（マイカ）【料理万能食材】唯一向かないのはコレ！　〜さかなのさ

赤イカ

初夏になるとこの赤イカが入荷し始めます。

胴が厚く剣のような幅をしているので剣先イカとも呼ばれます。

高級なイカの一つで、固くもなく柔らかくもなく歯触りが心地いいイカです。

＞＞赤いか（ケンサキイカ）　夏になると無性にこのイカの刺身が食べたくなります！　〜さかなのさ

アオリイカ

晩夏から秋にかけてこのアオリイカが釣れはじめます。

11月ごろまで市場に並びます。

肉厚でとろっとした味わいが特徴のイカです。

釣りをする方にも人気なイカです。

＞＞アオリイカ【秋冬の魚介類】肉厚まったりした甘味が特徴　〜皮のむき方解説付き　〜さかなのさ

コウイカ

紋甲イカでお馴染みです。

胴体に骨のような硬いものが入っているのが特徴です。

刺身で食べるとまったりした味わいです。

アオリイカと同様ゲソやエンペラ（耳）を唐揚げにすると非常においしいです。

＞＞紋甲いか　〜肉厚でまったりとした刺身が旨い晩秋の刺身いか　硬い軟骨あり！　〜さかなのさ

ヤリイカ

関西で人気のイカです。

槍のように細長い体型をしているのですぐにわかります。

菱形のエンペラ（耳）が大きいのが特徴です

ちょっと硬い味をしていますが上品な甘みのイカです。

＞＞ヤリイカ【春のイカ】刺身は少し硬めで歯触りがいい春のイカ！　〜さかなのさ

番外編　煮付け用イカ

今までは刺身になるイカを見てきましたが煮付け用として売られるイカも紹介しておきます。

ヒイカ（ジンドウイカ）

小さいサイズのいかです。

愛知方面から入荷が多いイカです。

最初の頃、赤いかのような形をしていているので赤いかというのが正しいのではないかと思ったりもしました。

ただ市場では箱に「ヤリ」と表記ありました。

ヤリイカにしては体型が違いすぎるので本当に「ヤリイカ」なのか疑いました。

調べたら「ヒイカ」という別のイカだということが判明しました。

結論からいうとヒイカ（ジンドウイカ）も赤いかもヤリイカ科ということでした。

ということで「ヤリ」の表記で間違いはないということで納得することにしました。

小イカ

小いかという場合は小さなサイズのいかの総称です。

その種類は様々です。

上のヒイカも「小いか」でまとめられることがあり得ます。

上の写真は「マツイカ」と呼ばれている小いかです。

松の葉のような形をしていて金沢方面で取れるイカです。

市場でもイカの種類が明記されていますが地方名だったりするのでわかりにくいです。

※いまだにその辺はアバウトだったりします。

地方によって呼び方が違い、赤いかがヤリとなっていたりその逆だったりします。

正確なイカの名称はまた別だったりします。

専門的に見ていくと収拾がつかなくなてしまうのでここではサラリといきたいと思います。

ここではどうやって売るかを問題にしているのであまり気にせず小さいイカと思っておけばいいでしょう。

イカの鮮度

イカは鮮度落ちが早いです。

透明　→　濃い色　→　乳白色

透き通った白色から赤や黒色に変わってまた疲れたような白い色になります。

下の赤いかはまだ生きています。

身が透き通っているのがわかりますか？

本当に鮮度いいのは上の赤いかです。

それが少し時間経つと次のような色になります。

一般的にはこのように色が出た方が鮮度いいと思われます。

実は時間が少し経っているのです。

赤い方や黒い方が鮮度いいと思われがちですが本当に鮮度がいいのは透き通った白いものなのです。

イカ加工品

さまざまなイカで様々な商品が作られています。

代表的なものだけ紹介します。

イカ塩辛・イカ黒作り・イカこうじ漬け

晩秋のスルメイカで作ることが多いです。

肝も発達していて前日に塩漬けして使います。

黒作りで使うスミはアオリイカのものが多いようです。

最近では味がまろやかなイカこうじ漬けの方が人気のようです。

＞＞いか黒作りの通販オススメ【北陸海鮮珍味】地元で人気商品はコレ！　〜さかなのさ

＞＞いかこうじ漬け【人気急上昇】食べ飽きないおいしさ　〜さかなのさ

＞＞初夏に晩酌が楽しみになるアテ3選【海鮮生珍味】これで仕事の疲れを吹っ飛ばそう！　〜さかなのさ

イカそうめん

夏に人気の商品です。

ツユと生姜で食べるイカ刺しの一つです。

スルメイカでするときもあれば、アオリイカでするときもあります。

細く切るのは寄生虫対策の意味もあります。

2023年現在イカが高騰して「いかそうめん」が売場からほぼ消えています。

干しスルメ

スルメイカで作ることが多いです。

剣先イカの小さいものを開いて作るものもあります。

いずれもお正月の松前漬けには欠かせない材料です。

細く割いたものをあたりめと言って炙って食べます。

干しするめもピンキリあります。

良品は身が厚くて明るい色をしています。

いか飯

生のスルメイカを使っていか飯が作れます。

中までどうやって染み込ませるのが商品化のポイントです。

市販品で売れ筋はコレです！

なにげによく売れています。

自分で作るのは面倒くさいという方はどうぞ。

イカ鉄砲

小さいイカの胴体にもち米を詰めたものです。

甘辛く煮付けます。

その他いろいろイカ料理

焼いたり、煮たり、ボイルしたりイカはいろんな料理に加工されています。

＼　コレ旨いよ！　／

挙げるとキリがないのでここまでにします。

イカと寄生虫

イカを刺身で食べるときは寄生虫の問題もあります。

特にスルメイカはアニサキス被害の報告も多いイカです。

冷凍24時間以上することで防止できます。

他のイカにも理屈の上ではアニサキスいてもおかしくないですが、実務上あまり見ることはありません。

ただ用心は必要です。

その他ホタルイカにもアニサキス以外の寄生虫がいるので生で食べるのは注意しましょう。

下記の記事で詳しく書いています。

閲覧数も多い記事なので時間のあるときにご覧ください。

＼　正しい知識があれば怖くない！　／

まとめ

イカは本当に料理のレパトリー多いです。

それだけ水産資源としても重要なものといえます。

季節によって旬も変わるので鮮魚売場としても季節感を出しやすいものです。

その意味でイカを攻略できない限りは売上も上がらないと言えるでしょう。

それぞれの特徴を把握してしっかり売っていきましょう。

＜終わり＞

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春先の刺身にするイカとしてはこのヤリイカが人気です！

胴体が細長く先が尖っているので槍に似てるということで槍烏賊と名付けられています。

3月の後半から4月上旬に入荷する春のイカとなっています。

ヤリイカの基本情報

・

ヤリイカはどんなイカ？

西の槍、東の紋甲というように関西ではヤリイカが、関東ではモンゴウイカが好まれると言われています。

西日本でヤリイカは水揚げ多いようです。

大きいサイズはしっかりとしたお刺身になります。

小さいサイズは煮付け用にパックされて販売されることが多いです。

非常に柔らかいイカで芋と相性がいいようで里芋やじゃがいもと一緒に煮付けにされたりします。

釣りをされる方はどうでしょう。

やっぱり春先にたくさん釣れるのかな？

活ヤリイカの泳ぐ姿　〜YouTube

ヤリイカとアニサキス

ヤリイカにアニサキスがいるのか気になります。

結論からいうと比較的心配ないイカだと思っています。

海の中の食物連鎖が関係しているのでヤリイカにもアニサキスがいてもおかしくありません。

しかし実務上あまりアニサキスを見ることも少ないです。

ただたまに市場に来る魚屋さんがヤリイカにアニサキスがいたという話をしているので注意が必要だと思っています。

全くいないと断言できない以上、刺身をする際はやはりアニサキスがいるものとして見ていかなければいけないでしょう。

＼　アニサキスについては下の記事が詳しいです　／

入荷時期

2022年でいうと4月入ってから安定して入荷しているといった感じです。

赤イカが始まる6月ごろまで入荷するのでしょうか？

ヤリイカの相場感

ヤリイカは小売価格で1,000円超えない方が売りやすいです。

最近は高くなっているように思います。

ヤリイカの捌き方

ここで少しヤリイカの捌き方を写真で見てみましょう。

まず、胴体の上に包丁で切れ目を入れましょう。

包丁を軽く押し当てるのでないと反対側まで切れてしまうので注意しながら切ってください。

切ったところに手を入れてゲソを外します。

スミは少ないですが破ると大変なので慎重に動体を外しましょう。

一緒に軟骨も外します。

次に、イカの内側をきれいに掃除します。

流水で流しながら膜やゴミをキレイにします。

ヤリイカは比較的やりやすいと思います。

内側をキレイにしたら次に皮を剥きますが先にこのスソを切り落としておきましょう。

これをするとしないのでは作業のはかどりが違います。

次に皮を剥きます。

エンペラ（耳）のあたりから皮の中に親指を入れて貫通させます。

皮と身の間です。

こんな感じで頭の方から皮と身を離していきます。

途中こんな感じになります。

ここまできたらそれぞれをしっかり持って皮をしたの方に引っ張って剥きます。

ハイ、皮が剥けたら濡らさないようにトレーやバットに置いておきましょう。

皮の剥き方は以上です。

ヤリイカはどんな味？

刺身にすることが多いイカです。

身がシコシコして歯応えもある鮮度感を感じられるイカといえるでしょう。

火を通すとむしろ柔らかいイメージです。

ヤリイカ煮付け

火を通しすぎると固くなるのでフワッと炊いてください。

火はすぐ通ります。

味醂を入れると硬くなるので甘味は砂糖でつけてください。

とっても柔らかいですよね〜！

まとめ

ヤリイカも似たような品種のイカがいたりしてなかなか難しいです。

また、赤イカの小いかをヤリイカといったりする地域もあったりしてややこしいです。

大きいのはわかりやすいです。

＜終わり＞

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寿司で人気のネタの紋甲いかは肉厚でまったりとした甘みの強いいかです。

モンゴウイカは骨状の硬い甲が入っていているコウイカの仲間でカミナリいかと呼ばれることもあります。

写真で見てもわかる通りカミナリのような模様が入っています。

北陸地方では秋口にアオリイカの後に冬が深まる頃に市場にたくさん入荷するイメージです。

子供にも人気のこの紋甲いかはとっても刺身にしてもとってもおいしいです。

モンゴウイカの基本情報

モンゴウイカはどんな魚？

釣りでも人気のいかです。

骨状の硬い甲が中に入っているのが特徴。

コウイカも種類がありますが紋甲いかが一番おなじみです。

特異な体の作りをしているので捌くのに四苦八苦する人が多いです。

アニサキス被害も聞いたことないので比較的安心して食べられるいかです。

※注意！理論上はいてもおかしくありませんが経験上あまり聞いたことがないという意味です。

モンゴウイカのおいしい食べ方は？

刺身や寿司で食べるととてもおいしいです。

刺身だけでなく火を通しても甘味がでておいしいいかです。

天ぷらやアヒージョなどにしてもおいしいと思います。

ゲソは軽くボイルすると食べやすくなっておいしいと思います。

＼　食べやすそうです！　／

モンゴウイカはどうやって買う？

原体丸のまま買うと意外と安いです。

大きなサイズはさすがに高くなるので小さめの方が買いやすいと思います。

北陸では晩秋のイメージがあります。

モンゴウイカをどうやって売る？

これは売るというか捌くのが大変です。

どうしてもスミ袋を割ってしまうのです。

バラ売りしたりもしますがイカスミで周りが真っ黒になってしまいます。

アオリイカよりスミは少ないですが墨袋をとってから調理しないと台所が大変なことになるでしょう。

薄いビニール袋にそれぞれ入れて売っている港がありました。

それはそれで中身がよく見えるならいいのかなと思いました。

モンゴウイカの捌き方

このいかも捌き方を覚えておきたいところです。

基本アオリイカと同じなのでそちらの方をご覧ください。

＞＞いかの捌き方が載っている記事はこちら

最後に

一年で最後の方に出てくる刺身用のいかです。

個人的にはいかの中で一番好きかもしれません。

あの肉厚加減とまったりした甘みがとてもおいしいですね。

みなさんも原体を捌いて刺身にしてみてください。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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夏になるとなんでこのアカイカの刺身が無性に食べたくなるのでしょうか？

うっとうしい梅雨時期から入荷し始めるこの赤いかは刺身用で販売されます。

皮を剥くと皮の派手な赤い色合いと対照的な白い身を見せてくれます。

九州地方では剣先いかと言われます。白いかと呼ぶ地域もあるようです。

ここでは普段使い慣れている「赤いか」と呼ばせていただきます。

刺身用いかの中では最高レベルのおいしさだとおもいます。

主に刺身にされるイカですが小さいサイズは煮付けなどにも料理されます。

赤いかの基本情報

赤いかはどんな魚？

刺身にしても煮付けにしてもおいしいイカです。

我々がいつもみている赤いかは実は通称または地方名でケンサキイカの仲間です。

アカイカという場合、標準和名のアカイカがいて我々がいつもみている赤イカと違うのです。

標準和名のアカイカは別名ムラサキイカといってアメリカオオアカイカの名称が馴染み深いと思います。

混乱しそうですが、ここでいうときのアカイカはケンサキイカの仲間のイカとしてみてください。

赤いかの色変わり

活きているときは透き通った白っぽい色をしています。

その後真っ赤に色がついて鮮度が落ちると真っ白になります。

一般のお客さんは若干鮮度の落ちた真っ赤のイカが鮮度いいと思ったします。

上の写真は赤くなる前の鮮度のいいイカです。

赤イカの種類

一般的に赤イカ（ケンサキイカ）といっても大きく分けて3系統に分かれる

元を辿れば同じ種ということのようですがこの辺は資料が少ないところです。

市場でも秋口の足の短い赤いかをブドウイカと呼んだりしているので系統がいろいろあるのかと思っていました。

5月に入ってしばらくすると九州方面から赤いかが入荷してきます。

6月ごろになると北陸地物の赤いかが入荷します。

正確にはわかりませんが両者なんとなく違うタイプの赤いかのように思います。

赤イカのサイズ

赤いかの流通規格は独特です。

産地によっても違います。

九州中国地方では2段とか3段とか箱に入っている列（段）でサイズを表現します。

入数は一定ではありません。

箱に並んでいる状態でサイズ分けされます。

1箱に何列並んでいるかで表示します。

まあ列のことを段という言い方をしたりもします。

２列に並んだものは2段といったりします。

大きいサイズです。

チャンとした重さではなくざっくりとした大きさで区別されます。

２列並んでいるのを2段と呼び12ハイ前後入っています。一番大きいサイズで刺身用になります。

３列並んでいるのは3段と呼び、18ハイほど入っています。

中サイズで刺身用です。

４列並んでいるのは4段と跳び40ハイ前後入っています。

小サイズでギリギリ刺身用になります。

それぞれの間のサイズもあり2段半、3段半と呼ばれます。

5段まであったりしますがそのくらいになるともう刺身用ではなく煮付け用でバラという言い方で販売されたりします。

皮を剥くのが面倒なサイズということです。

それ以上になるとバラという表示になります。

北陸方面では基本２kg箱に入っています。

８〜20パイほど入っていて数字が小さいほど大きいサイズになります。

赤イカとアニサキス

赤いかもイカである以上アニサキスがいると思ったいた方がいいでしょう。

ただ、現場レベルでは見ることは少ないですし、ニュースでの報道も私の知る限り明確に聞いたことがないです。

ただアニサキスが海の中の食物連鎖で広がることを考えると皆無ということはないはずです。

それでもするめいかに比べたらアニサキス被害を受ける恐れは極端に少ないと思います。

絶対とは言えません比較的安全に生で刺身が食べられるイカと思います。

＼　下の記事が詳しいです！　／

赤イカのおいしい食べ方は？

刺身がとってもおいしいイカです。

特に夏のうっとしい季節に本当においしいと思わせてくれるイカです。

夏の蒸し暑さがおいしさを醸し出してくれるようです！

かのこを入れてレモンを添えるとさらにおいしそうに見えます。

赤イカ小いかの煮付け

金沢片町の海鮮料理の名店「湊屋」さんの赤いかの煮付けです。

小いかの煮付けということですが、時期的に赤いかです。

やわらかくて非常においしいです。

赤いか小いかを見つけたらこんな風に煮付けにしてください。

みりんを使わずに砂糖で甘みをつけるのがポイントです。

茹でイカ

小さい赤いかを塩茹でして酢味噌で食べてもおいしいですね。

市販の万城の辛子酢味噌がおすすめです。

自家製の即席いか飯

やわらかいこの赤いかの小イカを使っていかめし風を作るととってもおいしいです。

裏技としては鰻のタレをかけて食べるととってもおいしいです。

赤イカの酢の物

こんな感じで赤イカを酢の物にしてもおいしいものです。

夏にうってつけの料理です。

赤イカどうやって買う？

・店に行ったときは赤く色がついていることが多いと思いますが白く透き通ったほうが鮮度がいいということを頭に入れておいてください。

・初夏から秋口までスーパーの売場にも並びますので買う場所に困ることはないでしょう。

・スミは多くはありませんがしっかりありますので台所を汚さないように注意が必要です。

・お店で皮までむいてくれますので遠慮なくお願いしましょう。

赤イカどうやって売る？

・値段が乱高下が激しいので仕入れる際は相場をしっかり把握してから買い付けましょう。

・3段や3段半はお刺身にもなり比較的単価やすくつくのでこのサイズをメインにしたほうがいいでしょう。

・ただし、相場が安いときは大きなサイズを仕入れたいです。

・色のあがった赤いイカは安いです。スーパーならそういういかで十分です。

・対面バラ売りもたまには鮮度感出ていいですが、通常はパックで売ったほうが売れると思います。

最後に

赤いかに種類というかタイプがあるということは知らなかったんではないでしょうか。

知っているからといってなんかプラスになることはあまりないですがプロのバイヤーなら知っておいたほうが良いでしょう。

いずれにしても夏場にしっかり売りたいイカです。

刺身も含めてしっかり訴求していきましょう.

参考サイト　ウキペディア　ケンサキイカ

＜終わり＞

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たまに市場に並びます。

初めてみる人はちょっとビックリするかもしれません。

自分も正直タコなのかイカなのか分かっていませんでした。

どちらかというと脇役的な存在なので適当な扱いをされているかもしれません。

調べてみるとコウイカ目ということなのでイカなのでしょう。

うおみしゅん

見た目が可愛らしいですね

今回のは山陰沖のものでしたが能登沖でもとれるようです。

リッキーもたまに買い付けします。

ミミイカはどんなイカ？

炊くととてもやわらかいイカでおいしいです。

ただ馴染みがないのであまり利用されません。

安いので一度買ったことある人ならまた買うでしょう。

内臓出しにくいので調理人泣かせのイカでもあります。

おいしい食べ方は？

ワタをとって煮付けにするのが一般的。

いいだこのような料理をするといいと思います。

タコよりは柔らかくて美味しいと思います。

うおみしゅん

そんなに高いモノではないです

時期によっては卵を持つのでそれはそれがおいしいものです。

どうやって買う？

ほしくて買えるイカではないようです。

たまたま見つけて買うような魚です。

産地など地域によっては常時あるのかもしれません。

こんなイカがいるということだけ知っていればいいと思います。

どうやって売る？

魚がないときに仕入れるような感じ。

魚屋的にはワタの出し方が難しいので入荷あると正直ちょっと気分が萎えます。

他のイカと同じでお腹出した方が売れます。

ミミイカの基本情報

・

最後に

このミミイカをみると日本海は本当に魚種が豊富だと思います。

耳の部分美味しそうですね。

塩茹で酢味噌で食べてみたいです！

追加情報入れていきます。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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イカの中で最も人気なのがこのするめいか（マイカ）です。

結論からいうとするめいかは正直どんな料理にしても美味しいです。煮ても美味しいですし、焼いても、揚げても、刺身にしても美味しいイカです。

うおみしゅん

このするめいかが近年水揚げ減っているのが少し心配です。

ただ、ここ何年かこのするめいかの水揚げが少なく市場の相場も非常に高いものとなり魚屋さんやスーパーの店頭に並ぶことも少なくなったようです。

いろんな料理があります詳しく見ていきましょう！

するめいかの基本情報

するめいかはどんな魚？

寿命は1年。春に生まれた小さいサイズのスルメイカが秋口に向かって大きくなります。

小さいと柔らかい言われています。

大きくなると身が厚くなって固めの食感になります。

そして冬場は特に肝わたが大きくなります。

この時期にスルメイカを使って塩辛を作ります。

基本的にスルメイカはどんな料理にしてもおいしいです！

するめいか（生）サイズと値段は箱の入数で決まる！

するめいか産地や漁港で異なる場合がありますが、箱の入数で大きさが分けられます。

一般には次のような入数になります。

するめいかをどうやって買う？

昔のように1パイ100円というのはなかなかないですね。

最近では298円でも驚かなくなりました。

するめいかをどうやって売る？

バラ売りよりパックの方が売上は稼げるようです。

ただ、対面がある店ではやっぱり1パイから買えるバラ売りは必須だと思います。

朝どれを効果的に活用する

やはりいかは鮮度が重要なのでより鮮度感の出る朝どれは非常に売上上げる手段としては効果抜群です。

するめいかのおいしい食べ方は？

煮付け、天ぷら、フライ、唐揚げ、塩焼き、鉄板焼き、ぬた、刺身、寿司など、どんな料理にもできます。

うおみしゅん

するめいかは料理の万能選手です。基本的な料理が美味しいというのはわかりましたがもっといろんな料理が知りたいですね。

一般的な料理このような感じです。

ここはいろんなレシピ等が充実しているのでそちらの方を参考にして下さい。

以外は次の項目に載せて置きます。

唯一オススメしない料理は？

どんな料理にしても美味しいですが唯一向かない料理があります。

それは、

鍋料理

です。

なぜかというと、鍋は煮込むことを前提としますがするめいかは火をかけ過ぎると固くなってしまうのです。味のうすいので味も素っ気もない感じになります。

なのでスルメイカを鍋材料にすることないんですね。

もしするなら、ヤリイカ小いかなんかでやるとまだやわらかさが残っていいと思います。

するめいかの料理紹介

するめいかの一般的な料理はみなさんも想像つくと思います。

いろんなところでも紹介しているので今回は省きますね。

ここでは魚屋ならではの料理（秘密）を紹介したいと思います。

するめいか入り焼きそば（香ばしエビ風味）

まず、おすすめはするめいか入りの焼きそば。

これは誰もが美味しいといってくれる鉄板メニューです。

用意するのはするめいかと干しあみえびとごま油のみ。

これだけで美味しい焼きそばが作れます。

詳しくは別記事にてご案内します。

するめいかの糸造り刺身

するめいかを細く切って刺身にするとまた美味しいですね。夏に特にオススメな食べ方です。

独特な甘味とねっとり感がするめいか刺身の美味しさの特徴ですね。

するめいかを細く切るのはわけがあります。アニサキス対策です。

アニサキスについてはこの記事の方が詳しいのでこちらを参考にして下さい。

するめいかの塩辛

秋冬の大きめのスルメイカを使うのがオススメです。

肝が大きくなるからです。

こちらもアニサキスの問題があるので一度冷凍かけたほうがいいでしょう。

いかわたルイベ

塩辛と同じように肝を凍らせて食べる食べ方もあります。

いかわたルイベです。

日本酒とよく合います。

作り方はこちら↓を参考にしてみてください

するめいかの一夜干し

簡単にできてよりするめいかの美味しさを堪能できます。

ポイントは甘塩（塩分約３％）で仕上げるのが美味しいと思います。

するめいかのワタ焼き

これは肝と一緒にホイル焼きするのが一般的です。

個人的にはこれが一番するめいかの美味しさを堪能できると思います。

するめいかの昆布〆

先日このするめいかの試作品を食べる機会がありました。

詳しくは下記の記事をご覧ください。

するめいかの刺身になる限界は？　鮮度基準

するめいかはアニサキスの問題があるので刺身にすることは少ないかもしれませんが対策をしっかりとれば刺身も美味しいものです。

ただ、そもそも鮮度が悪いイカはやめた方がいいわけですが鮮度悪い状態って実際どんな感じということですね。

いか全体が白くなっているものは鮮度が悪いとわかります。

ただ、マダラに白くなっている場合刺身にできるかどうか迷うときがあります。

そもそも入荷した時点で鮮度が落ちている場合もあるからです。

鮮度いいに越したことはないですが数多くのするめいかを扱うと時に鮮度が微妙なものもあるので悩むわけです。

その時に判断基準をどうしたらいいでしょうか？

結論からいうと開いてみて判断するしかないようです。

上の写真はするめいかを刺身用に開いたものです。

いかの内側（内臓側）が赤茶色になっています。しかも全体が赤いです。

このレベルになるとさすがに刺身にはできません。

するめいかは水揚げから3､4日たつと赤茶色、茶褐色の色が身についてきます。

これはするめいかの肝など内臓の色素が身についてしまうということです。

1､2日くらいであれば身に色もつかず無色透明です。

したがってするめいかの場合は全体に赤茶色の色がついた場合は刺身にするのをやめないといけません。

船凍するめいか

このするめいかを船の上で冷凍した船凍するめいかも人気です。

能登小木港のものが有名です。

刺身になるほど鮮度がいいので非常に重宝します。

アニサキス被害の心配もないので近年この船凍するめいかの需要が高まっています。

ただ、この船凍するめいかの搬入もめっきり減って結構高値になっているようです。

最後に

するめいかはサーモンと同じくらい料理レパートリーの範囲が広く美味しいものです。

春に柔らかい小さいサイズ、夏に最盛期、秋冬に大きい塩辛ようのイカというのが流れです。

これを覚えておくといろんな料理がさらに美味しくできると思います。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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夏の赤いかが終わってしばらくすると今度はアオリイカの季節になります。

10月頃からあおりいかの入荷が増えてきます。

釣りをされる方はよくご存知ですね！

肉厚の胴体は食べ応えも十分で、甘味の強いとってもおいしいイカです。

ただうまく捌かないとまな板が真っ黒になって大変な思いをすることになるイカでもあります。

墨袋を破かないように取扱注意が必要です！

アオリイカの基本情報

アオリイカどんなイカ？

胴体の縁に大きなヒレを持つ。海の中で活きた状態ではヒレであおるような泳ぎ方をする。

成長すると５kg以上にもなる。

スミが破れると大変ないか。

富山名産の黒作りはこのあおりいかのスミを使います。

このアオリイカとタイが一緒に水揚げされる時があるがタイが黒ずんでいたりする。

アオリイカとアニサキス

アオリイカにアニサキスがいるのか気になります。

結論からいうと比較的心配ないイカだと思っています。

海の中の食物連鎖が関係しているのでアオリイカにもアニサキスがいてもおかしくありません。

ただ実務上あまりアニサキスを見ることも少ないですし、ニュース報道などで被害報告はあまり聞かないです。

スルメイカなどよりは寄生することが少ないように思います。

ただ全くいないと断言できない以上、刺身をする際はやはりいるものとして見ていかなければいけないでしょう。

＼　アニサキスについては下の記事が詳しいです　／

アオリイカのおいしい食べ方は？

なんといっても刺身がオススメです。

大きなサイズは皮を剥いて刺身にする。

また、小さいサイズは天ぷらにすると柔らかくておいしい。

それをこうじ漬けにしてもさらにおいしいです。

どうやって買う？

大きなサイズは１づつパックされて売られている。

刺身にするには大きなサイズがおすすめ。ただし大きすぎると硬い

小売価格で100gあたり128円くらいなら安いので即買いオススメ。

最近は100gあたり200円を超えたりしています。

どうやって売る？

刺身用のアオリイカは時期になったら必ず品揃えしたい。

もし朝どれが入るようなら積極的に取り入れる。

なんといっても小さいサイズは安いのでオススメ。

天ぷら用で需要がある

スミ袋を破るとまな板が真っ黒になり本音は扱いたくないイカ。

ただ調理を受けないと売れない点は覚悟が必要。

墨袋をそっと外すとと破らずに取り除けるが内臓ごと外すのでもよい。

事前に皮を剥いて売ったほうが楽と思うことがある。

ただそれをすると差別化にならないのであえて原体のまま売るのがオススメ。

アオリイカの皮のむき方

ここであおりいかのむき方を紹介します。

上の方を左側に向けて置きます。（右利きの人）

胴体を左手で押さえて写真のように包丁を入れます。

内臓についているスミ袋を破かないように胴体から足を外します。

胴体の内側を流水でキレイにします。

写真のように左手で身を持ちます。

皮と身の間に右手の親指を入れます。

一気に皮を外します。

これはこれで置いておいて後で刺身に切ります。

このように縦に割ってこの形から刺身にします。

とりあえず今回はここまで刺身の作り方はまた別記事にしてご案内します。

＞＞主婦にオススメ！一本の究極のマイ包丁がほしい方はこちら

最後に

秋になると釣りをされる方はよく調理されるんでしょうね。

とてもおいしいイカなのでみなさんもさばいてみてくださいね！

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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