いかわたルイベは塩漬けしたイカの肝を鮭のルイベのように半分凍らせたものです。

イカ刺しを自分で作るときにイカの肝が出てきます。

このイカの肝おいしいのに捨ててしまうのはもったいないわけです。

それをルイベのように凍らせて食べてみようということです。

なかなか馴染みないかもしれませんが実はとってもおいしいのです。

今回はいかわた（肝）の事前処理の仕方とおいしい食べ方を紹介したいと思います。

いかわたを食べれるイカ

いかわたを食べれるイカはスルメイカ（マイカ）です。

スルメイカはもっとも大衆的なイカですが近年の漁獲不良もあって非常に高価なイカになってしまいました。

市場でもその姿を見なくなったりしています。

なので見つけ次第いかわたを作りたいものです。

イカの肝がおいしくなるのは冬

このスルメイカは一年の寿命で春に生まれて秋冬にかけて大きくなります。

いかわたが大きく育つのが冬期です。

大きく育ったスルメイカの方が大きな肝が取れるものです。

なので冬場がオススメです

いかわたの事前処理の手順

冬の大きく育ったスルメイカを使うのがポイントです。

いかわたの事前処理はこんな感じです。

STEP

イカを縦に切れ目を入れて開く

STEP

茶色い肝の部分だけを破かないように外す

STEP

イカの肝に墨袋が付いているのでゆっくりと外す

STEP

軽く水洗いして塩をあてて一晩置く

STEP

塩を水で流して、キッチンペーパーなどで水分をとる

STEP

トレイに入れてラップして冷凍庫へ

STEP

二晩凍らせて事前処理は出来上がり

処理したいかわたを凍ったままスライス

二晩凍らせるのはアニサキス対策の意味もあります。

凍ったいかわたを出してきて切ります。

凍ったままでも包丁入るのでそのまま切ります。

いかわたの食べ方

スライスしたものをそのまま食べます。

いわゆるルイベの食べ方です。

いかわたのおいしさ

塩にあてているので余計な水分が抜け、旨みが凝縮しています。

生いかの濃厚な味わいとわたの旨みが相まって非常においしいものです。

日本酒と合わせると至福のひと時を楽しめることでしょう。

ただ食べ過ぎは禁物です。

適度な量だけにしましょう。

自分で作るのが面倒くさい方にはこちら

自分で作るのも手間がかかって面倒くさいものです。

そんな方には市販のいかわたがありますのでこちらがオススメです。

まとめ

珍味の中でもかなりおいしいといえるでしょう。

鮮度がいいものは生臭さもありません。

人生の楽しみを見つけた気分になれます。

ぜひ、挑戦してみてください。

＜終わり＞

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今回は北陸の隠れた銘品で高級珍味のイナダを紹介します。

イナダというと関東でいうブリの幼魚ですが、今紹介するイナダは別の珍しいものです。

ブリはブリですが天然小ぶりを天日干しした北陸の高級珍味のことです。

今となっては知らない人も多いかもしれません。

ただたまにないかと問い合わせがあるので一応情報として紹介しておきたいと思います。

北陸高級珍味イナダとは？

このイナダはもともと獲れる時期が限られるぶりの保存食として作られてきました。

冷蔵庫がない時代、冬場にしかとれないブリを一年を通して食べるために塩をして乾燥させて保存性を高めたのです。

他の土地でいうと「干したら」「カンカン鱈」とか「塩がつお」のようなものをイメージしてもらえばいいと思います。それのブリバージョンになるんだと思います。

基本5月ごろに天然小ぶりを片身にして作られます。

脂のない3〜４kgほどの天然小ぶりでします。

脂がなければない方が良質なものができるとのことです。

片身にしたものを塩水につけてそれを20日ほど天日で干して作られます。

乾燥を前提とするので脂ののったブリはむきません。

天日干しする過程で傷んでしまうからです。

なので、春先の脂の抜けた天然小ぶりを使って作られるのです。

出来上がったイナダはアメ色をしてカンカンに固くなっています。

イナダの食べ方

出来上がったものは片身ですが、食べるときはそれを薄くスライスしてそのまま食べるのです。

お酒に浸したりして柔らかくして食べたりもします。

シオシオトした味わいとブリ独特の風味が特徴です。

どんなふうに売っている？

基本片身で真空されて流通しています。

ただ、小ぶりといってもそれなりに大きいので小売りではスライスして少量パックになっているものが売られたりしています。

実際いずれにしても近江町あたりでしか売ってないように思います。

もしかしたら小さい魚屋さんが今でもやっているかもしれません。

実はこのイナダはほとんどが自家製というか作る人が限られています。

少しでも脂があると失敗するのでなかなかリスキーなんだと思います。

以前、リッキーの勤めていた店のオーナーも自分で作っていましたが、うまくいかないことも多いようでウ〜ンと唸っていた姿を見た記憶があります。

その時はお店の屋根に塩漬けした天然小ぶりの置いて乾燥させていました。

やはり脂があったりして腐らせてしまうということのようでした。

乾燥させるのがメチャクチャ大変なようですね。

ただ、うまくいくとアメ色にカンカンになっていい状態になるようです。

どうしてもほしいという依頼に対応

リッキーも魚好きの人にどうしても手配してほしいと言われて買い付けしたことがありました。

ただ商品に辿り着くまでに四苦八苦しました。

それでも状態のいいものを探せてその方にお渡しできました。

いい経験をさせてもらったということでしたが品物自体なかなかいい値段でした。

スライスした少量パックのもので良かったかなと後でちょっと後悔しました。

でも興味ある人はお値段でないんですね。

今でも残っているようなら申し訳ないと思います。

しっかり乾燥していたので数年持ちそうでした。

まとめ

イナダといってこの高級珍味を知っている人はなかなかの通だと思います。

ちょっとレアな情報ですがこれも一興だと思います。

実は全国各地の高級珍味をこの「さかなのさ」で皆さんが購入できるように画策しているところです。

今はその準備期間ということでもうしばらくお持ちくださいね。

＜終わり＞

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皆さん　ばくらい（莫久来）という珍味をご存知でしょうか？

おそらくこの名前を初めて聞く方も多いかもしれません。

このわたとホヤの塩辛を合わせたものです。

言ってみれば究極の珍味を二つ合わせたスペシャル海鮮生珍味といったらいいでしょうか！

これを知っているだけでもかなりの食通と言えるでしょう。

「このわた」だけでもおいしいのに！

「ホヤの塩辛」だけでもおいしいのに！

この２つを組み合わせるとは

「なんてことだ！」

って感じですね。

で、今回リッキーこの「ばくらい（漠久来）」を食べる機会があったのでそのおいしさを紹介したいと思います！

ばくらい（漠久来）と遭遇は偶然だった！　

富山のとある寿司店

リッキーも職業柄いろんな珍味に出会ったり食べてみたりいろんな話も聞いているのですが、これについてはかすかに名前だけ聞いたことがあった程度でした。

まさかこんなところで出会えるとは。

先日富山に遠征した時に食べる機会がありあました。

本当にたまたまです。

飛び込みで入った寿司屋で、

メニューにあった「莫久来」の文字に思わず反応して注文してしまいました。

その時に撮ったものがこれ　⇩

先程説明あった通り「ホヤ」と「このわた」の塩辛です。

ホヤが機雷のような形をしていることからつけられたようですが、なんでホヤとこのわたで塩辛を作るんでしょうか？

なんとも言えませんがすごい珍味だと思いました。

でもそもそもホヤってどんなものなの？

このわたって何からできているの？

っていうことですね。

ここはいい機会なのでそれぞれ元の姿を見てみましょう。

そもそもホヤってどんなもの？

海のパイナップルと言われるだけの姿です。

外側の殻を取って中身を刺身や焼き蒸しで食べます。

ホヤについて詳しく知りたい方は下記の記事へどうぞ。

ホヤの塩辛もその身を塩で漬けたものになります。

では、このわたはどんなものでしょうか？

これがこのわたです。

なまこの腸の塩漬けです。

思わず日本酒が欲しくなってしまいます。

元の姿はこんな感じです。

なかなかのグロテスクでしょう。

その腹の中にある内臓のうち腸の部分を塩漬けしたものがこのわたになります。

なまこの腹を割って内臓を出すところ

これがなまこの腸です。

腸の中をキレイに掃除して塩漬けしたものがこのわたです。

ホヤとなまこの腸を合わせて塩漬けするとばくらい（漠久来）になるということです。

ばくらい（漠久来）食べてみた感想は？

実際食べてみると、

「う～ん！旨い！」

とうなってしまいました！

冷酒（立山）にもよく合います。

「このわた」のしおしおとした磯の香りと甘いコク

と、

「ホヤ」の独特な奥深い旨味

がダブルパンチで口の中いっぱいに広がります。

でも熟成しているのかマッタリとして2つの味がうまい具合にまとまっていました。

最後に

確かにうまかったです！

珍味の中でも最高峰の珍味だと思います。

「珍味の中の珍味」まさに「珍味の王様」と言っても過言でしょう。

なんといっても高級珍味×２ですから…。（笑）

ただクセが強いだけあって好き嫌いがハッキリするものだと思います。

食べてみたい方はこちらからどうぞ！

↓　　↓　　↓

リッキーももう一度食べてみたいです！

＜終わり＞

＼ホヤ塩辛お酒好きな方にはたまりません！／

＼　このわた　日本酒が合うな〜！　／

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