エビフライってなんであんなにまっすぐで長いのか不思議に思ったことはありませんか？

実は伸ばしエビという商品を使っているんですね。

伸ばしエビってどんな商品でしょう。

今回はこの伸ばしエビについてみていきたいと思います。

伸ばし海老とは

伸ばし海老は殻と背ワタを先にとってある冷凍解凍の商品です。

スジも切ってあって伸ばしてあります。

大変な作業を省いてくれる非常に便利な商材といえます。

海老天の材料としても使われます。

使われる海老の種類

海老はブラックタイガーを使うことが多いですがバナメイ海老、アルゼンチン赤海老の場合もあります。

やはりブラックタイガーが尾も身も鮮やかな色が出て旨みも強いので一番人気です。

安い時にバナメイ海老が使われます。

ブラックタイガー

アルゼンチンアカエビ

伸ばし海老はどこで売っている？

基本スーパーマーケットの鮮魚売場で解凍された状態で売られています。

5尾や10尾単位で小分けして売っているほか20尾入のシートのままで売っていることもあります。

伸ばし海老の上底販売

ラップで上底して売られている場合もあります。

ボリューム感を出すためですが売り方としてこれはあまり好ましい売り方ではありません。

以前問題になったこともあるので上底はやめた方がいいでしょう。

伸ばし海老のサイズ

伸ばし海老にもサイズがいろいろあります。

大、中、小サイズがありますが、それぞれ業界規格として８/12サイズや16/24サイズなどで表記されます。

伸ばし海老の値段

伸ばし海老はそんなに高いものではありません。

ただ先ほどの大きさによって変わります。

ただエビフライに使用したりするので１尾あたりの値段はそんなに高くありません。

伸ばし海老の需要期

伸ばし海老が売れるのはやはりクリスマスやハロウィン期間前後です。

年末も海老天を作る原料として伸ばし海老もよく使われます。

春先も海老天として需要が見込まれます。

まとめ

エビフライの正体分かりましたか？

世の中にはいろんな商品があるものです。

今夜の晩御飯のおかずにエビフライいかがですか？

伸ばし海老はこちら↓

＜終わり＞

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甘エビの素干しという商品があります。

北陸方面の高速道路のSAのお店や道の駅で売られたりしています。

鮮度が命の甘エビが干されているのもビックリですが、この甘エビの素干しどうやって食べるのでしょうか？

今回は甘エビの素干しのおいしい食べ方について調べてみました。

鮮魚の甘エビは鮮度落ちが早い

甘エビは鮮度落ちが早いエビです。

たまに宅配便で地方へ送られる方がいますが翌日になるとどうしても頭が黒くなってしまいます。

刺身として食べても問題はないですが生で日持ちさせるのはなかなか至難の業です。

そこでこの甘エビを素干しにしたら日持ちするのではないかということで商品化されたのがこの甘エビの素干しです。

干し甘エビといったりもします。

茹でてないので煮干しとは違います。

基本的に甘エビの水揚げされる産地で作られます。

日本海側の甘エビ専門業者がこの素干しも手がけていたりします。

作り方が難しく鮮度がいいものを使用しないと干しても真っ黒になります。

なかなか貴重でレアなものです。

甘エビの素干しのおいしい食べ方

ところで甘エビの素干しはどうやって食べるのでしょうか？

買ってはみたけれどどうやって食べたらいいの？という人も多いと思います。

なんとなくわかるけど本当においしい食べ方は何かと疑問に思う人も多いと思います。

一通りの食べ方をみてみましょう。

そのまま食べる

基本的にはそのまま食べます。

殻ごとボリボリ食べるのです。

カルシウムが摂れるので日頃から食べておきたいものです。

似たような作り方のもので田作りというのがありますがイワシ系が苦手という方にオススメです。

出汁をとる

甘エビの素干しは先ほども説明したように湯通しせずに干したものなので旨みが凝縮しています。

いい出汁が取れるということです。

例えば、この甘エビの素干しのダシで茶碗蒸しを作ったら具材なくてもおいしいと思います。

ラーメンの出汁にしてもいいと思います。

お味噌汁やお鍋の具材にする

お味噌汁やお鍋の具材にしてもおいしいと思います。

しばらく置いておくと柔らかくなります。

個人的にはこの食べ方が一番オススメです。

ちょっとコツがあって一度焼くとより一層おいしくなります。

香ばしい香りもでて風味も味がグッと引き立ちます。

唐揚げにする

唐揚げにもできそうです。

これはまだやったことがないですが二度揚げすれば殻も気にならなくなるのでいいと思います。

旨みが凝縮しているので間違いなくおいしいと思います。

漬物と一緒に漬ける

きゅうりや大根を漬けるときに少量入れてもいいでしょう。

コクが出ておいしくなると思います。

甘エビの素干しの選び方

甘エビの素干しはよく選ばないと苦いものに当たってしまいます。

というのも実は甘エビの素干しは干す前の鮮度が重要です。

鮮度がよくないもの素干しにすると仕上がりが悪いです。

頭が黒くなります。

できた商品を見ればすぐにわかります。

そういう意味で難しい商品でもあります。

甘エビ素干しの主要メーカー

基本小さいところがやっているのでナショナルブランドのものはないか少ないです。

私が知っている限り加賀橋立のメーカーがいいものを作っていると思います。

なので今回は1社だけの紹介になります。

商品紹介

全体が黒ずんでないか見ます。

特に頭が黒くなってないものを選びます。

越前田村屋 浜干し甘えび 4袋

キレイな商品作りでオススメなのが越前田村屋の干し甘エビです。

浜干しとありますが素干しと同じ意味です。

◇◇◇　コメント　◇◇◇

ここは福井県の越前田村屋さんは業界的に有名なメーカーです。

サービスエリアで販売されたりしています。

この商品はまず無難だと思います。

甘えび寒風姿干し 食べきり小袋　10g×10袋

◇◇◇　コメント　◇◇◇

少量袋のセットなので重宝しそうです。

食べきりサイズは使いやすいです。

天然素干し南蛮えび 20g エビ 海老 甘えび素干し

◇◇◇　コメント　◇◇◇

新潟でも作られています。

新潟では甘エビのことを南蛮エビといいます。

リアルの店ではなかなか売っていない

地元でもリアルな店ではなかなか売っていないものです。

ネットの方がむしろ利用しやすいと思います。

最後に

我々からすると奇跡の食べ物のように思えます。

あのみずみずしい甘エビがこうやって乾燥になるわけですから。

それもキレイな仕上がりでビックリするほどです。

しかも鮮度いいものでないと作れないわけですから非常に価値の高いものだと思います。

他のメーカーも載っているのでぜひご覧いただいてよかったらご購入ください。

＜終わり＞

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ナマコ（海鼠）は冬に水揚げされる魚介類の一つです。

このナマコを食べたことない人から見たらこの外見はなかなか気味悪いものだと思います。

ただ一度食べてみると見た目からは想像できないほどのおいしさなのです。

独特の風味と食感がたまりません。

今回紹介する茶ぶり味付ナマコはその中でも絶大な人気を誇る逸品です。

味付ナマコの作り方は意外と簡単

味付ナマコは作り方も簡単なので自分で作ることもできます。

ナマコのヌメリを塩で落として切って市販の出汁つゆに入れるだけです。

ただちょっと面倒くさかったり、手間だったりしてなかなか作れません。

ナマコ自体手に入りにくい地域だったりすると簡単には作れません。

市販の味付ナマコもおいしい

そんなときはすでに調理されて味が付いている「味付ナマコ」が便利です。

なかなかおいしく味付けされておいしいのでオススメです。

その中でも茶ぶり味付ナマコが柔らかいということで非常に人気です。

冬場になると普通にスーパーや鮮魚店に置いてあります。

年中置いてあったりする店もあります。

近くの人はそこで買えばいいですが遠隔地の人はネットで買えたりするのでしょうか？

調べてみると結構ネットでも売っているものもありましたので紹介したいと思います。

味付なまこの主要メーカー

味付なまこは冬の時期に能登中心に作られています。

主な製造メーカーを見てみましょう。

味付なまこを作っているメーカーは全国各地にありますがここでは能登のメーカーを紹介します。

能登の代表的なメーカーは次のとおりです。

1. すぎ省水産
2. 吉本商店
3. 大根音松

いずれも地元に根付いたメーカーです。

茶ぶりナマコとは

茶ぶりナマコとは、お茶でナマコを濾すことでナマコの身を柔らかくするものです。

ナマコは実は結構な大きさになるのです。

それだと大きすぎて商品に向きません。

それを湯通して小さく縮ませるのです。

それでちょうどいい大きさになるのですがお湯だと身が固くなります。

お茶の成分がナマコの身を柔らかくすることがわかりお茶で茹でるようになりました。

これを茶ブリと呼びます。

そしてその製法で作られた味付ナマコを「茶ぶり味付ナマコ」をいうようになったのです。

ネットで買える茶ぶり味付なまこ

この茶ぶり味付ナマコはネットでも購入できます。

比較的馴染みのある商品を紹介したいと思います。

能登なまこ　茶ぶり味付なまこ　70g　瓶

瓶タイプの茶ぶり味付なまこです。

店舗ではトレーパックですがネットでは瓶タイプが出ています。

安定したおいしさで人気の商品となっています。

少しだけ試してみたい人向けです。

2本入りもあります。

金沢まいもん寿司　味付なまこ　85g×６袋

首都圏でも知名度が高い金沢まいもん寿司の商品です。

こちらは袋タイプです。

500gなのでたくさん食べたい人や大人数向けの方はこちらでどうぞ。

味はすぎ省とあまり変わらないと思います。

まとめ

他の土地ではなかなか手に入らないと思ったので紹介させていただきました。

ネットで買える便利な世の中になりましたね。

都度情報追加していきますね！

＜終わり＞

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夏になると糠漬（魚）が無性に食べたくなります。

汗をかいて体が塩分を欲するのでしょうか。

糠にまみれた魚の糠を取り除きながらそのまま食べたり、スライスしたりして食べます。

シオシオ感と糠の風味がなんともいえないおいしさを醸し出してくれます。

北陸地方でよく食べられますが他の土地の方はどんな食べ物か馴染み無いと思います。

今回はこの魚の糠漬について詳しくみてみたいと思います。

具体的な写真なども交えてわかりやすく解説するので最後までご覧ください。

糠漬ってなに？

糠漬は魚を米糠と塩で発酵させ味わいと保存性を高めた伝統食品です。

地域によって「へしこ」「こんか漬け」と呼んだりします。

北陸地方の名産品です。

食べたファーストインプレッションとしては、

塩っ辛い！

です。

それでいながら魚の熟成した旨みが味わえるのが特徴となっています。

糠に含まれる酵母や酵素が魚のタンパク質を分解して柔らかくなり、味もまろやかになるのです。

糠漬に使われる魚

糠漬にされる魚は青魚や白身魚などが使われます。

サバ、イワシ、ニシン、カワハギ、フグなど

一般的に作られるのは上記の魚たちです。

1尾そのままで作られるものもあったり、二枚おろしや三枚おろしにしたものも使われます。

脂ののってない魚の方がおいしく作れるようです。

個人的には、

カワハギの糠漬

がメチャクチャおいしいと思っています。

ただ地域によって好みが違います。

ニシンが人気の地域もあればサバが人気の地域もあります。

また意外な魚も糠漬にされています。

私が経験した魚では、

ノドグロ、メダイ

の糠漬がありました。

正直これらはおいしくなかったです。

脂強すぎてちょっと違和感ある味になっていました。

苦いというか痺れるような味わいでした。

このときに脂ののった魚は糠の発酵には向かないと悟りました。

糠漬の作り方

これらの糠漬の特徴は長期熟成する点です。

メーカーにおいては大量に作ります。

基本的には魚と糠と塩で作ります。

ただなかなか作り方は教えてくれません。

中には三温糖を入れるメーカーもあるようです。

そのほうが早く仕上がるようです。

この点についてはもう少し調べてから情報追加しますね。

糠漬の食べ方

糠漬をどうやって食べるかわからないという人が多いと思います。

そもそも糠って食べられるの？って感じですよね。

でもこの漬けた糠がご飯のおかずになるといってそれだけでパクパク食べていたのにはビックリしました。

基本そのまま食べる

基本糠漬された魚はそのまま食べることができます。

ただかなり塩っ辛いので糠を落としてから食べる人が多いです。

そのままかぶりついて食べることもできます。

スライスした方が食べやすい

ただ薄くスライスして食べた方が食べやすいと思います。

糠を落とした後に魚を少し薄めにスライスします。

一口で食べ切れるように切るといいです。

すでにスライスした市販既製品も売っていたりします。

糠は水で洗いしてもよい

それも面倒くさいときは水洗いしてもいいです。

個人的にはいつもこのやり方で食べます。

少し水っぽくなりますがキッチンペーパーで拭けばなんの問題もありません。

かえっておいしくなると思っています。

糠を食べるのもちょっと抵抗があるという方にオススメです。

糠漬をもっとおいしく食べる方法はこれ！

糠漬はそのままでもおいしいですがちょっと手をかけるとさらにおいしくなります。

いくつか紹介します。

日本酒に浸して食べる

スライスした糠漬を日本酒に浸して食べる人も多いです。

塩っからさが中和されておいしくなるということです。

確かにおいしくなると思います。

ただ日本酒を一度火にかけてアルコールを飛ばした方がいいでしょう。

特に車を運転する方は要注意です。

炙って食べる

炙って食べてもまたおいしいともいわれています。

香ばしくなりますね。

ただ火にかけると塩味が強く感じられる点はご注意ください。

かなり塩辛くなります。

ただ熱々ご飯にのせて食べるとその塩っ気がちょうどよくおいしいものです。

お茶漬けで食べる

その炙った糠漬をお茶漬けにしてもおいしいものです。

ただの糠の味ではなく発酵して熟成したおいしさがそこには感じられます。

これは後述の奇跡の食材といわれるフグの卵の糠漬けでやると最高です。

少し炙ってからお茶漬けにした方がよりおいしいと思います。

ぜひやってみてください。

糠漬の有名メーカー

福井から石川にかけて糠漬メーカーが目白押しです。

地域によって作り方が若干違います。

福井

なんといっても田村長ダントツで人気です。

最近では越前田村屋も人気です。

サバを一本丸ごとつけるのが特徴です。

石川

石川県は糠漬メーカー多いです。

地区によって分かれています。

金沢大野地区、美川地区が有名です。

糠漬の商品ラインナップ

では糠漬の商品ライナップを見ていきましょう。

糠漬は地方によって呼び方が違ったりします。

これらは全て糠漬（魚）です。

へしこ（福井）

糠漬で最も有名なのはこの「へしこ」です。

サバを1尾丸ごと糠漬にしたものです。

一番有名なメーカーは田村長です。

北陸のお土産屋さんや高速道ＳＡで売っていたりします。

ネットではここ↓から購入できます

越前田村屋のこの商品も有名です。

こんかいわし（石川）

こんかいわしはイワシの糠漬のことです。

金沢市内ではこうやって呼ばれます。

フグの子の糠漬

奇跡の食材として有名になったのがこのフグの子の糠漬です。

フグの卵巣を3年ほど糠でつけることによって解毒させることに成功した奇跡的な食べ物です。

長期熟成している割に粒々感があります。

先ほども紹介しましたがこのフグの子の糠漬を炙ってからお茶漬けにしたものは本当においしいものです。

気になる人はしたの商品でご確認ください。

＼　絶対うまい　／

ホウラ（石川）

昔ホウラの糠漬というものがありました。

宝良（ほうら）と記載されてましたが当て字だと思います。

フグのカマやエラの糠漬です。

フグの糠漬を作るときに取り除いた部位を製品化したものです。

実際食べてみるとエラでした。

これをほしいといわれて探したことがありますが今扱っているのはわずか一軒だけのようです。

この辺の詳しい情報はLINE公式アカウントの無料相談の方で個別にご案内させていただきます。

興味のある方はこちらからどうぞ！

まとめ

こうやってみると糠漬（魚）は非常に不思議な食べ物ですね。

フグの毒も消してしまうほど力がどこから湧いてくるのでしょう。

火を通さなくても生魚が日持ちするという点もわかったようでわからないところです。

ただ生魚を日持ちさせたいということからいろんな発見があったんだと想像します。

カワハギの糠漬が無性に食べたくなりました。

＜終わり＞

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黒作りは富山の名産品です。

地元北陸にいればスーパーで簡単に買えます。

しかし県外に住んでるとなかなか売っていなものです。

ということでネット通販での需要が多い商品です。

その中でも特にオススメなものを紹介したいと思います。

いかの黒作り

基本的にいか塩辛の一種になりますがイカ墨が入ることにより独特な風味と味わいが醸しだされます。

使うイカは基本的にスルメイカで短冊状に切ったものが使われます。

イカ墨はスルメイカだけでなくアオリイカなどのものが使われることもあるようです。

イカ墨は昔から防腐効果や薬効があるといわれています。

またこのイカ墨には免疫機能を活性化させるリゾチームも含まれ健康食品としても注目されています。

ちなみにイカ墨を料理に使うのは長崎、沖縄、富山に限られ、北前船の影響だといわれています。

いか黒作りの主要メーカー

黒作りを作るメーカーは限られています。

３つの主だったメーカーをあげておきます。（順不同）

1. 石橋（いしばし）　公式サイト＞＞　http://www.ishibashi-suisan.com
2. 京吉（きょうきち）　公式サイト＞＞　https://kyoukichi.co.jp
3. 女傳（おんなでん）　公式サイト　＞＞https://onnaden-kamaboko.raku-uru.jp/

北陸ではこの３メーカーがお馴染みです。

小売りは石橋が頭一つ抜けているようです。

女傳は富山のメーカーで高級蒲鉾で有名です。

NB（ナショナルブランド）のメーカーでは見たことがありません。

いか黒作りのおいしい食べ方

いか黒造りはそのままで召し上がっていただいてもいいですが、結構塩っ辛いので大根おろしと一緒に食べるのをオススメします。

いか塩辛にはない独特の旨味が美味しいものです。

変わったところではパスタに合わせる人がいます。

塩加減がちょうどいい感じなるようです。

いか黒作りの商品紹介

メーカーによって味付けが違うのでしょうがあまり違いはわかりません。

これらはどれを選んでも無難なおいしさといえます。

地元の人が普通に食べているのは京吉の黒作りかな。

人気に肩を並べる石橋が大手ショッピングサイトで扱われてないのは残念です。

京吉 いかの黒作り ４００g丸カップ　〜金沢

京吉の手土産、ギフト用です。

丸カップに入っているのでちょっとした手土産にも使えます。

京吉 いかの黒作り １２０g×６個　〜金沢

小売りの容量大きいパックです。

家族で食べるならこちらがオススメです。

京吉 いかの黒作り 60ｇ×6個　〜金沢

ご自宅用はこちらをお使いください。

北陸のスーパーで販売しているものと一緒です。

かんのき　いか黒づくり　２５０g　〜能登七尾

いかこうじ漬け（柚子入り）で有名になった石川県七尾市の「かんのき」の黒作りです。

能登方面のスーパーに置いてあります。

ホクチン　いか黒作り　110g　瓶　〜金沢

「焼魚ののざき」で有名なホクチンでも黒作りを作っていました。

金沢の味です。

えびよね いかの塩辛　黒作り（甘口）350ｇ（70ｇ×5Ｐ）　〜富山

金沢では馴染みないですが希少なメーカーの一つなので紹介しておきます。

このパッケージはよく見ます。

ホタルイカの黒作り

いか以外ではホタルイカの黒作りがあります。

いかの場合は短冊状に切ったものですがホタルイカの場合は姿のままです。

これはこれでうまいです。

まとめ

黒造りは北陸ならではの生珍味ですが普段でも食べたいものです。

こういう時ネットって便利ですね。

これからも情報追加していきますね！

＜終わり＞

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高級珍味好きにはこの「クチコ」は外せないでしょう。

クチコは成熟したナマコの卵巣を塩して干したものです。

「このこ」とも呼ばれます。

手作りで丁寧に作られます。

高級珍味とされ、ひとかみするだけで濃厚な旨味と味わいが口の中で広がります。

日本酒ともよく合い、特に辛口のお酒好きな人に人気となっています。

またクチコが作られるところは限られています。

その中でも厳選された「クチコ」紹介していきたいと思います。

クチコの産地

日本各地のナマコが取れる場所で作られています。

主な産地は能登半島周辺です。

大きな会社ではなく零細企業や家庭内工場で製造されることが多いです。

クチコは種類

ナマコの卵巣に軽く塩しただけの生クチコと干した干しクチコがあります。

また干しクチコには三角形をしたバチコと棒状の棒クチコがあります。

バチコは三味線のバチの形に似ているのでそう呼ばれます。

手間暇かかってしかも全て手作業なので量産できません。

クチコのおいしさ

磯の香りとナマコの旨みが凝縮してなんとも言えない味わいを醸し出します。

軽く炙ったりすると独特の薫りが漂いたまらないものです。

日本酒にアテとしても最高といえるでしょう。

どんなときに食べるか

一人でゆっくりお酒を楽しみたい時に最高です。

または気のあった仲間とじっくり会話をしたいときに話題にもなり楽しめるでしょう。

人生の話や活躍していた昔の話でもじっくりクチコを味わいながら話をすれば最高のひと時になるはずです。

オススメ通販「クチコ」

ネットで買える「クチコ」紹介しておきます。

十字屋 干口子 ほしくちこ

金沢でも有名な十字屋さんの干しクチコです。

十字屋さんは老舗で長年商売をされてきた信頼があります。

ここなら間違いはないでしょう。

志賀町生産物直売所 あぶり干しくちこ 瓶詰

すでに炙ってあるのでオススメです。

能登志賀町で作られたのクチコです。

まとめ

どうしても食べたくなる逸品です。

上の２つは外さないと思います。

ぜひご利用ください。

都度情報追加していきますね！

＜終わり＞

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カツオは水揚げも多いため保存食を含めいろんな食品に加工されてきました。

代表的なのがカツオ節です。

お味噌汁やお汁の出汁にもこのカツオの削り節が使われます。

それだけカツオから味わいのあるおいしい商品がつくられます。

カツオを使った水産加工品も多いということです。

紹介しがいがあるところなのでどんなカツオ商品があるかご覧ください。

カツオ珍味のラインナップ

ここで紹介するので特においしいものだけ厳選してご案内したいと思います。

カツオを使った生珍味のラインナップは大きく分けると次のようなになります。

• 塩辛系
• おつまみ系
• サラダ系
• 鰹節系

カツオも加工品としては供給が多い部類です。

それだけ資源としての価値が高いと言えるでしょう。

見逃せない分類です。

それぞれ見ていきましょう。

カツオ塩辛系

カツオの塩辛といえば、

酒盗です。

カツオの内臓を塩漬けにして熟成させたものです。

カツオの酒盗はお酒を飲む人にとっては盗んでも食べたくなるほどおいしいということからきています。

スーパーにも売っているところがありますが通販でも取り扱いある商品です。

有名どころでは、

しいの

という会社が販売をしています。

イチオシの商品はこちらです。

しいの　かつを酒盗　１０５g　瓶

カツオおつまみ系

ボイルしたカツオにチーズを挟んだ商品が確立されています。

石原水産のものが有名です。

ビールのおつまみに結構おいしいものです。

石原水産　チーズかつお　２２０g

マグロとセットになったものオススメです。

石原水産　まぐろチーズ　チーズかつお　大各１袋セット

カツオサラダ系

カツオのサラダ系の代表的な商品といえば、

なまり節

です。

なまり節はカツオの四分一にしたものを塩茹でしたものです。

生利節と書いたりします。

そのまま薄くスライスして食べてもいいですが、サラダにするとよりおいしいです。

マヨネーズと相性いいです。

鹿児島や高知でよく作られています。

真空にされたものが多いです。

【鹿児島産 鰹節】かつおなまり節3本【枕崎産】

カツオ節系

カツオ節にしたものを加工した商品も結構あります。

いわゆる削り節を使ったものです。

甘辛く味付けしたものをよく目にします。

佃煮風のものもあります。

非常に人気で加工品としては定着しているものです。

丸俊 そのまま食べるかつおスライス 60g

カツオ珍味の味の特徴

噛み締めれば噛み締めるほど奥深い味わいが出てくるのがカツオ珍味の特徴です。

単純にうまい！

ものです。

また食べ飽きないという特徴もあります。

ここは息の長い（ロングセラー）商品がたくさんあることでわかります。

池田屋 食べる削り節

カツオ珍味の食卓シーン

普段使いが多いと思います。

晩酌のお共になります。

また、子どものおやつとしても利用されます。

カツオの旨味成分のイノシン酸がいい仕事をしてくれています。

カツオ珍味の今後の展開

カツオ珍味はもっともっと広がると思っています。

やはり出汁にも使われるほどのおいしさなので無限でしょう。

まとめ

やはり水産加工食品を考えるにあたってはカツオの存在は無視できないです。

水揚げが多いということもそれを支えてきたといえますが、近年水揚げ量が減ってきている点は懸念事項でもあります。

いろいろな商品をご案内していきます。

＜終わり＞

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カラスミを無性に食べたくなることがあります。

〜シオシオねっとり感がたまらない！〜

ということですが本当においしいものです。

このわた、うにと並んで日本三大珍味の一角を担っています。

カラスミはどんな珍味？

カラスミはボラの卵を塩漬けにして熟成させたものです。

粒を感じさせないまったりした味わいが特徴です。

漢字で書くと唐墨で、形が習字で使う墨に似ていることから名付けられました。

海鮮好きには絶対外せない珍味です。

カラスミの主要メーカー

ほどんど九州で作られています。

作っているのはそこまで大きなメーカーではないです。

小さいところが作っているのでいざ買おうとするとなかなか見つからない物です。

カラスミ商品にはこんなものがあります。

カラスミの産地　〜外国産と国内産

カラスミを買うにあたっては、国産化外国産かをまず確認が必要です。

それによって価格価値が変わってきます。

国内産は九州物が多いです。

外国産はポルトガルやオランダです。

味にも違いがあります。

購入の際は注意が必要です。

カラスミ商品紹介

贈答用の木箱に入ったものから、一口大の大きさで個包装されたものまであります。

基本的に濃い飴色いわゆるベッコウ色のものがいいとされています。

国産カラスミ（ご自宅用）

姫路本からすみ（国産） 約130g

国産のカラスミです。

どちらかというとご自宅向けです。

それなりに高いですがこれならまだ買いやすいと思います。

国産カラスミ（贈答用）

【 小野原本店 】 長崎 名物 本からすみ ( 大 ) × 2個

木箱の化粧箱に入っている国産カラスミです。

贈答用にはこれがいいと思います。

外国産カラスミ（贈答用、ご自宅用）

台湾南部産【2枚セット、約300ｇ】

キレイな化粧箱に入っています。

２つ入ってこのお値段は安めだと思います。

まずはこれを挑戦してもいいと思います。

気の張らない人への贈り物にもできます。

カラスミ（お試し用）

長崎カラスミ　スライス

平井商店の商品です。

小売店向けに作られた個包装タイプです。

少しだけカラスミを食べてみたいという人にオススメです。

食べやすくスーパーでも売られていることがあります。

＼　ちょっと試してみたい方はコレ！　／

番外編　人気のカラスミ類似商品

スギヨ　唐千寿（からせんじゅ）

これはボラの卵を使ってないのでカラスミではありませんが昔から人気のカラスミ風商品です。

とてもリーズブルなのでこれで満足してしまいます。

普段食べる分にはこれがオススメです。

カラスミの価格帯

２つ卵の房があるもので外国産で５〜７千円くらいでしょうか。

国産は２房なら１万円は超えるでしょう。

物にもよるので個別的に見ていく方がいいでしょう。

カラスミの食卓シーン

やっぱり普通に食べるというよりはなにか嬉しいことがあったときやお祝いのときに食べることが多いと思います。

薄くスライスして食べます。

パスタに削ってかけて食べたりすることもあります。

飲食店で食べることがほとんどだと思いますが、自宅でゆっくりスライスしたものを楽しむというのもいいと思います。

カラスミの類似品

カリブで有名なスギヨの商品で唐千寿（からせんじゅ）という商品があります。

これはボラの卵を原料としていませんがなかなか似たような味わいが楽しめます。

本カラスミに手が出ない人にオススメです。

まとめ

なかなか食べる機会がないですが、食べたらもう一度食べたくなる珍味です。

シオシオとした後に残る味わいがたまりません。

ぜひ、満足いただける商品をお届けしたいです。

＼　まずはお試しに　／

＜終わり＞

みなさん、お仕事お疲れさまです！

日中もずいぶん暑くなってきました。

だんだん日も長くなり夕暮れ時の雰囲気もよくなり早く一杯やりたいと思う人も多いのではないでしょうか！

ビール、酎ハイ、サワーと炭酸の入ったアルコールがおいしく思える季節です。

一日仕事で頑張っていろいろ嫌なことや我慢したりしたことでしょう。

家に帰って楽しい晩酌が待っています。

今回はそんな仕事で頑張るお父さん、お母さんに向けて下記のような晩酌のアテを紹介したいと思います。

なぜこれを選んだかそれぞれ解説していきます。

自宅飲みにオススメ

本来ならみんなを誘って飲み出たいところですがまだ家の晩酌で我慢という人も多いと思います。

今回はそんな方々にオススメの海鮮生珍味の紹介です。

酒のあて、ビールのお供に最適だと思える生珍味をリッキーの独断偏見で紹介するものです。

さすがに魚屋をやっていると色々扱う生珍味も多いわけで、そんな中でなにはともあれビール党の期待を外さないドストライクゾーンのアイテムをご提案したいのです。

自分でいうのもなんですがこの３つ海鮮生珍味は鉄板です。

自信を持ってオススメします。

Amazonや楽天などネット通販で買える商品紹介もありますのでどうぞ最後までご覧ください。

海鮮生珍味はなぜ美味しいのか

つくづく思いますが海鮮生珍味はとってもおいしいと思います。

刺身が嫌いな人でも海鮮生珍味は好きだという人も多いです。

やっぱり魚そのものの味よりツユやタレで味付けして調整してある点いいのかもしれません。

塩辛をはじめ昔から愛される商品は今なお人気であり続けているようです。

もちろん海鮮生珍味といってもこれまで失敗作もあるはずでおいしくないものは売れずに淘汰されていったのかもしれません。

少なくとも今残って販売されている海鮮生珍味は安定した美味しさで長年愛され続けているのでしょう。

先ほどの塩辛もそうですが数の子ワサビ、中華くらげ、松前漬け、菜の花にしんなどロングライフの息の長い商品が多いのもこの分野の特徴です。

その中でも比較的新しめな生珍味を見るとお酒大好き人間の私としてはワクワクしてくるのです。

家飲み需要が増えている現状

なかなかコロナが終息しない現状でいうと家飲みの需要が増えているわけです。

その家飲みのアテに焼鳥、焼豚や生ハムなどの肉系がいいという人も結構多いのかと思います。

特に若い人はやっぱりガッツリした方を好まれるというのもよくわかります。

ただ、海鮮も捨てがたいわけです。

刺身は置いておくとして小皿に盛られた海鮮生珍味を一口口に運んで冷え冷えのビールと一緒にグイッと飲み干す。

ヒャ〜！旨い！って感じです。

この一杯のために明日も頑張れますね！

オススメ海鮮生珍味はコレ！

で、ここで押さえておきたい海鮮生珍味にはどんなものがあるのでしょうか。

基本は塩辛系でしょうね。

塩辛という場合いろんな魚が使われます。

いか塩辛、ホタテ塩辛、アミエビの塩辛

いか明太、チャンジャなどの辛い系もいいですね。

ニシンの切り込みもおいしいです。

生珍味ではないですが海鮮珍味の、

わかさぎ甘露煮やちりめん山椒などの佃煮系も食べたいですね。

スモークサーモンやしめ鯖も広い意味では海鮮珍味と言えます。

生がついてないだけですね。

初夏に食べたい海鮮生珍味

そして数ある中で初夏に食べたい海鮮生珍味というと次のものが挙げられます。

すみません、といってもこれはあくまでリッキーが初夏に無性に食べたべたくなるというだけです。

なんの根拠もありませんがおそらく同じ感覚の人も多いのではないかと勝手に想像し紹介させていただくことにしました。

少なくともこれを食べるのを楽しみに仕事を頑張れるというレベルの生珍味なのです。

３つに絞りました。

それぞれ解説しますね。

数の子松前

北海道で有名な松前漬けに数の子を和えたものです。

松前漬け自体おいしいのにそれに数の子が入っているわけですから絶対うまいでしょう！

スーパーなどで売っているとできるだけ買うようにしていますが、どちらかというと冬にしか出てない感じです。

数の子がある時期に出てくるということになるのですが、初夏になるとなぜか無性に食べたくなるのです。

やっぱりビールがおいしいからでしょうか。

冷凍品があるので年間を通していただけます。

【おいしさのポイント】

まず、松前漬けの昆布の旨味がベースにあり、それにスルメの深いコクと人参のシャキシャキ感が相まっておいしさを醸し出してくれます。

それにプラスして数の子の旨味とプチプチ感が加わりさらに至極の逸品に仕上げているのです。

【購入する際の注意点】

大抵のこの商品はおいしいのですが、

①数の子の割合が少ないものに当たると残念な思いをします。

②数の子がふやけたようなものもたまにあります。

数の子レベルでいうと大西洋産の数の子のような場合です。

プチプチ感が全くないのでちょっと残念になります。

こういうのは選ばない方がいいでしょう。

一つだけ商品を紹介しておきます。

訳あり　数の子松前５００g

訳ありなので割れたりしたものがあるかもしれませんがボリューム感優先でしょう。

数の子割合60％ということで数の子の量は申し分ないと思います。

いかこうじ漬け

これもビールをおいしくしてくれる海鮮生珍味です。

個人的に最強アイテムだと思っています。

昔はいかの生珍味といえばいか塩辛が主流でしたが、最近は甘めの味付けが大衆に受けたのでしょうか、こちらのいかこうじ漬けの方が売れ筋に変わってきています。

特に小野万のいかこうじ漬けは安定したおいしさあります。

写真のような自家製も作れますがやはり市販品は楽ですし安定したおいしさがあります。

実はリッキー9％の缶酎ハイしか飲まないのですが、特にレモン酎ハイとの相性は抜群だと思います。

もちろんビールにも合うでしょう！

このいかこうじ漬けがあると思うだけで明日からの大変な仕事も頑張れる。

そんな思いにさせてくれる海鮮生珍味です。

この海鮮生珍味のよさは食べ飽きない点です。

そしてなんといっても買いやすさがまた好印象です。

さらに興味のある方はこちら。

レモンくらげ

名前をあまり聞いたことない人が多いかもしれません。

これがメチャクチャうまいのです。

特に暑くなってくるとこのレモンくらげが恋しくなるのです。

コリコリした食感の食用くらげにレモンのさっぱり風味で味付けされています。

このコリコリ感はヤミツキになります。

ビールとも相性抜群！ですよ。

リッキーは商品見つけたら必ず買付するようにしています。

確かこの前仕入れたメーカーも中外だったと思います。

中外は年末の数の子も作る業界でも有名なメーカーです。

スーパーにあまり置いてません！

ここはネット購入する方がいいでしょう。

まとめ

特に初夏に食べたい海鮮生珍味ということで限定的に紹介させていただきました。

夜の晩酌が楽しみに思えるアテがあるというもはいいものですね。

これでまた頑張れるでしょう！

まだまだおいしいものはたくさんあるので季節を変えて紹介したいと思います。

＜終わり＞

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昔から人気のいか塩辛に変わって今はいかこうじ漬けが人気です。

いかの身やゲソをこうじに漬けて作り上げます。

こうじに漬けたいかがネットリしてなんともいえない甘味が特徴です。

いか塩辛が生臭いから苦手という人でもおいしく食べられるのがいいですね。

このいかこうじ漬けを自分で作ってみませんか！

今回簡単に上手にできる方法をご案内します！

いかこうじ漬けにするイカの種類

いかこうじ漬けをするイカはスーパーに売っているイカならほとんど使えます。

• アオリイカ
• モンゴウイカ
• アカイカ
• スルメイカ
• ヤリイカ

上から食感が柔らかいものになっています。

基本は季節によって使い分けるといった感じになります。

個人的にはアオリイカかモンゴウイカがオススメです。

イカの下処理

イカの下処理はどのイカでも基本同じです。

内臓処理して皮を剥いて使います。

ただ最近だとアニサキスの問題があるのでスルメイカは事前に48時間冷凍をかけたほうがいいでしょう。

皮を剥いて短冊状に切っておきましょう。

こうじのオススメ

合わせるのは塩麹です。

市販のものでいいですが、私はどこにでも売っているイチビキの塩麹をいつも使っています。

こだわりの塩麹を使ってもいいでしょう。

＼　近くにない方はこちらから　／

イカと塩麹を合わせるだけで完成

そのままイカと塩麹を合わせルだけです。

あとは一日冷蔵庫で寝かすだけ。

お好みで刻み柚を添えてもまたおいしいです。

簡単に自家製のイカこうじ漬けができあがります。

いかこうじ漬けどんな時に食べる？

いかこうじ漬けはどんな場面でたべられるのでしょうか？

いか塩辛が熱々ご飯に合わせるのと対照的にこのいかこうじ漬けはどちらかというとお酒のアテで食べられることが多いかもしれません。

ビールにも日本酒にも合うので万能な生珍味ともいえるでしょう。

いかこうじ漬けの食べ方

いかこうじ漬けはそのままで食べるのが一番おいしいと思います。

塩辛のように変わった食べ方をされることは少ないようです。

しいていうなら、

といった感じですか。

個人的には寿司の軍艦にしてもおいしいと思っています。

市販のいかこうじ漬けメーカー紹介

塩辛を作っているメーカーはほどんどこのいかこうじ漬けも作っているようです。（順不同）

• 小野万
• 函館竹田
• ハチヨウ
• しいの
• かんのき

NB（ナショナルブランド）が多い中でローカルのかんのきが結構健闘しています。

既製品のいかこうじ漬け紹介

まずは業界的に有名のいかこうじ漬けを紹介します。

これらはどれを選んでも無難なおいしさといえます。

この分野は小野万が独走体制のように見えます。

小野万　いか こうじ漬 2kg（1kg×２袋）

一番リーズナブルなタイプの製品です。

とはいえ、とっても食べやすくおいしいのでおすすめです。

小野万　いか塩辛　一本造り150ｇ×6個

昔からある小野万の商品がこれです。

最初はこれしかありませんでした。

八葉水産　いかこうじ漬 140g×6P

いかこうじ漬けで対抗するNBメーカーはハチヨウです。

これも昔からある息の長い商品です。

番外編のいかこうじ漬け紹介

いつも見慣れている「いかこうじ漬け」と違う商品があります。

かんのき商店　いかこうじ漬け 300g

能登の有名メーカーです。

最近は値段も段々高くなってきています。

まとめ

地域性もあるかもしれませんんがいかこうじ漬けの人気はうなぎ登りといっても過言ではないでしょう。

食べやすくおいしいということですからちょくちょく食べたいものです。

自分でも簡単に作れるのでチャレンジしてみてください。

都度情報追加していきますね！

＜終わり＞

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