みなさんは、新鮮な魚がたくさん手に入ったときなど食べ切れない時があると思います。

その時は、冷凍かけて保存しよう思う人が多いと思います。

冷凍で保存すれば2週間は持たすことができます。

上手にすれば半年ほど持たせることもできるわけです。

では、仮に煮付けにしたいと思った時、先に料理してしまってから冷凍かけた方がいいのでしょうか？

それとも先に魚を冷凍かけて後から料理するのでも大丈夫なのでしょうか？

料理は完成したものを冷凍する

この点については、

先に料理してから冷凍かけること

をオススメします。

それはなぜでしょうか？

先に料理を完成させる理由

冷凍をかけた生魚を解凍するのは身の変質に大きなリスクがあります。

実際に魚に冷凍解凍すると身がブカブカになってしまう魚がいます。

解凍によって細胞内の水分が溶けて空洞だけ残るのです。

それで身がブカブカに感じたりするのです。

スポンジみたいなイメージです。

実際今まで体験してみた上での結論です。

とにかく冷凍解凍した魚を煮付けてもそんなにおいしくなかったです。

冷凍の掛け方にもよるんでしょうがやはり魚を先に冷凍かけてはダメなものです。

煮付けにしてから冷凍をかけるようにしてください。

冷凍解凍で身が変質しやすい魚

では冷凍解凍で身が変質化するとしてどんな魚が身の変質起こりやすいのでしょうか？

水分を多く含んだ魚は変質化しやすいそうです。

例えば、イワシやアジ、サバなどの青魚は変質しやすいです。

メギスや水魚のような身の柔らかい魚も冷凍しない方がいいでしょう。

海藻や魚卵なども冷凍かけない方がいいです。

カレイも絶対できないということはないでしょうが冷凍をかけると身質が落ちることはあります。

甘エビなどの甲殻類はそんなに変化ないでしょうが緩慢に解凍すると身の変質が悪くなるように思います。

流水などで急速に解凍するようにしましょう。

軟体類は変化しにくいですが長期間冷凍するとやはり身がスポンジ化することがあります。

マグロやカツオ類は家庭用の冷蔵庫で冷凍かけると真っ黒になります。

貝類は比較的問題なさそうです。

解凍方法で差がある

今見てきたようにゆっくり回答した方がいいものと急速に解凍した方がいいものがあります。

甘エビなどがそうですね。

甲殻類は一気に解凍した方が良いようです。

それ以外は冷蔵庫に一晩置いて解凍する形でもいいでしょう。

魚を冷凍かける前にした方がいい料理

では冷凍をする前にしておいた方がいい料理はどんな料理でしょう。

煮付け、酢漬け・酢じめ、味噌漬けなどの味付、昆布じめになると思います。

基本はこれです。

魚を冷凍かけた後した方がいい料理

逆に冷凍した後に解凍してやった方がいい料理もあります。

塩焼きにする場合と揚げ物にする場合です。

これらは出来上がりの状態が作りたてでないとダメな料理方法です。

身の変質を犠牲にしてでも作りたてでないといけない料理です。

料理した後冷凍をかけるとおいしくなくなるという言い方もできます。

まとめ

基本生魚を冷凍かけるより料理してしまったものを冷凍かけた方がいいです。

なのでたくさん魚をもらったら面倒くさくても料理してしまってください。

それの方がおいしく食べられます。

＜終わり＞

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魚の生臭さはイヤなものですね。

一度ついてしまうとなかなかとれません。

魚を料理する人や釣り人にとっては悩ましいところです。

別に人と会うのでなければ多少は我慢してそのままにするのかもしれません。

そのうち消えるのを待ちます。

しかしデートや初対面の人、気の張る人と会う場合などは結構ヤバいです。

ややもすると生臭い人間とレッテルを貼られたり、あんまりいい環境で生活していないんじゃないかと人間性まで否定されかねません。

なんとかしたいものです。

一般的に魚の生臭さを取る方法は７つあると言われていますがポイントとしては次の２つです。

• 出来るだけ身近に物を利用したい
• 効果が高いなら別途準備した方が良い

身近にあるものの方を優先して使う方がいいですね。

そのほうが素早く臭い消しできます。

詳しくみていきましょう。

魚の生臭さの原因

まず魚の生臭さはトリメチルアミンという有機化合物質が原因です。

魚が腐敗した時に出るあの臭いです。

しかもこのトリメチルアミンは手や肌に馴染みやすい性質を持っています。

皮膚の細かいひだや溝に入りやすいんですね。

それで手についたイヤな臭いがなかなか取れないのです。

またトリメチルアミンはアルカリ性という特徴を持っています。

なので酸性のものを利用すれば中和させることができるということです。

魚の生臭さを取る７つ方法

魚の生臭さを取る方法は具体的にいうと次の７つになります。

馴染みあるものから馴染みないものまでいろいろあります。

1. 塩でもむ方法
2. 日本酒でもむ方法
3. 酢でもむ方法
4. 柑橘系の果物の皮でもむ方法
5. コーヒー豆のカスでもむ方法
6. 重曹を使う方法
7. ステンレスにさわる方法

それぞれ見ていきましょう。

台所にある食材を利用する方法

やはり台所にすでにある食材を使って魚の臭いを消せられれば便利です。

時間がない時などすぐできるのはありがたいです。

いくつかあるのでみていきましょう。

塩でもむ方法

塩でもむというのも昔からよくされています。

塩の持つ殺菌効果を利用するということです。

塩の粒が研磨剤のような役割も果たしてくれるのです。

ただ効果はイマイチのような気がします。

あと手に傷がある場合には控えた方がいいでしょう。

日本酒でもむ方法

日本酒も台所に置いてあるので簡単に利用でき便利です。

日本酒に含まれるアルコール成分の消臭作用と殺菌作用を利用します。

ただ魚の生臭さがスッキリ取れるかという若干効果は弱いように思います。

酢でもむ方法

酢で魚の生臭みをとるというのは結構効果あります。

酢の消臭効果は非常に高いと思います。

酢は酸性なのでアルカリ性のトリメチルアミンを中和してくれます。

また酢は殺菌作用も高いので現実的には一番効果を得られる手段だとおもいます。

柑橘系の果物でこする方法

レモンやゆずなどの皮を手でこすって魚の匂いを消すというのは効果も非常に高いです。

柑橘の果物も酸性なので中和効果が期待できます。

実際よくされています。

その後の香りもいいでのでオススメです。

コーヒー豆のカスで揉む方法

コーヒーを煮出した後の豆のカス使ってもの魚の生臭さを消すことができます。

コーヒー豆が酸性なのを利用します。

別途準備が必要なもの

なんかややこしい方法のようですがそんな難しくなく簡単です。

重曹を使う方法

重曹は消臭効果や殺気作用があるので魚の匂いを消すのに有効です。

漬物をするご家庭であれば置いてあるかもしれません。

ないようなら別途準備しましょう

台所掃除等でも活躍してくれてますので持っておいて損はありません。

サッと手につけて洗い流しましょう。

あんまり擦ると研磨剤が手を傷つけてしまうので軽く揉むようにしましょう。

ステンレスにさわる方法　

ステンレス製品に触ると魚の匂いが消えます。

これはなかなか馴染みない方法で本当かなと思ったりします。

ちょっと魔法のようですが実際ステンレスの持っている鉄イオンがトリメチルアミンが化学反応することによって魚のイヤな匂いを消してくれます。

水道の蛇口などステンレスでできていたりするのでそれを触るだけ簡単に匂いとりできます。

実践してみてください。

またこれも知られてないですがステンレスでできたソープなんかもあったりします。

これだと一回で手洗いと匂いとりできるので便利ですね。

＼　こんな商品もあるよ　／

市販の消臭剤

せっかくなので市販の消臭剤も紹介しておきます。

魚用消臭スプレー

キッチン周りに置いておきたい魚用消臭スプレーです。

これもイオンの力を利用した商品です。

釣り好き石けん

釣り人に人気なのがこれです。

持ち運びするのに便利ですね。

保湿成分もあってオススメです。

jounetsu farm　消臭バイオリキッド

洗っても洗っても取れない魚の生臭みに効果あるのがこの商品です。

情熱農園が作るバイオリキッドです。

食品由来成分を利用しているので安心です、

まとめ

魚の生臭さをとるのは本当に大変です。

ただ身近なもので簡単に取れれば一番いいわけでサッとやってサッと消したいところです。

そんなことで今回はいろんなもので魚の生臭さを消すできることがわかりました。

本気で消したい人は市販の消臭剤を利用した方が確実で早いかもしれません。

魚好きにとっては常に魚の匂いと格闘ですね。

また魚料理しましょうね。

＜終わり＞

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カレイの煮付けって身崩れしたりしてなかなか上手くいかなかったりしませんか？_

家庭料理の代表料理でありがならなかなか難しいんですね。

味付や落とし蓋の使い方などいろいろ超えないといけないハードルがたくさんあります。

これはこれで後ほどご案内しますが、カレイの煮付けで一番見栄えが変わるのが「霜降り処理」だということご存知でしょうか？

霜降り処理？

牛肉でもあるまいし、なんのことですか？

という人も多いと思います。

実は魚を煮付けるとき、この「霜降り処理」をするとしないとで「カレイの煮付け」の出来栄えが全然変わるんですよ！

おいしくも感じられる作り方です。

今回はみなさんも聞きなれない「霜降り処理」について詳しく解説したいと思います。

ベテラン主婦（主夫）の方にぜひ読んでいただきたい記事となっています。

煮付けの基本の確認しよう！

まず魚煮付けの基本を確認しましょう。

タレの作り方

タレの黄金比は醤油１：味醂１：酒と水１と覚えてください。

酒と水は半分ずつです。

50ml（＝50g）：50ml（＝50g）：25ml（＝25g）：25ml（＝25g）

ということです。

カレイ２尾分ならこれで十分おいしくできます。

何度も実証済みです。

味付の地域性

これに砂糖を加えるかは地域性です。

北の方に住んでいる人は甘めを好むので砂糖を入れます。

私の出身の新潟もかなり甘いです。

逆に今住んでいる金沢は醤油の味が強く味醂の分量も少ない感じです。

醤油についても地域によって薄口を使うところがあります。

落とし蓋の使い方

落とし蓋は家にあればそれを使ってください。

ない場合はキッチンペーパーで十分上手く仕上がります。

アルミホイルでもいいですがアルミを嫌う人もいます。

キッチンペーパーで十分です。

タレを循環させたいので煮ている最中はキッチンペーパーをめくらないでください。

煮る時間

煮る時間は5分ほどです。

火が通れば十分です。

味が染み込むのは冷める時です。

煮すぎると固くなっておいしくなくなるのでくれぐれも煮過ぎないでください。

カレイはひっくり返さない

カレイは煮崩れするので煮るときもひっくり返したりしません。

それでも落とし蓋と煮汁をうまく使えばちゃんと両面火が通ります。

臭み消し（生姜）の効果的な使い方

青身魚の煮付け＝生姜と思う人が多いです。

ただあまり入れ過ぎると味が変わるのでほどほどにしてください。

個人的に生姜の風味が苦手なのでほとんど入れません。

これから説明する「霜降り処理」で臭みはほとんど消えるのでそこは心配ありません。

さあ、そろそろ「霜降り処理」の本題に入りましょう。

霜降り処理を覚えよう！

まず霜降り処理は、

煮付ける前に魚を少し湯に潜らせて表面に火を通し、すぐに氷水で締めることで魚の身を固めておいしくする事前処理方法の一つです。

湯に通すことで表面が白くなるので「霜降り処理」と言われるのです。

霜降り肉のように見えるんですね。

ただこれが結構いい仕事してくれるのです。

これをすることで魚をキレイに煮付けられ、また魚特有の臭みもなくなるのです。

カレイの煮付けにはぜひやっていただきたい事前処理です。

霜降り処理のやり方

ここは簡単なので手短にやりましょう。

氷水で締めるというところが重要ポイントです。

準備するもの

• カレイ２尾
• 大きめの鍋
• キッチンペーパー
• ボールに入れた氷水

だけです。

霜降り処理の仕方

やり方は至って簡単です。

こんな感じでやります。

大きな鍋がなければまた板に切身を置いてやかんのお湯を上からかける方法でもいいです。

霜降り処理が効果ある魚

カレイの他にこの「霜降り処理」が効果でる魚はなんでしょう？

身が柔らかい魚です。

パッと思いつくところで次の通りです。

エイのヒレ、三枚におろしたサバ、甘鯛、タイ、ハチメ（メバル・カサゴ・ムツ）、魚のアラ

霜降り処理をしないとどうなるか

この霜降り処理をしないと煮崩れが多発してしまいます。

また見た目もシャキとしません。

生臭さも残ったりします。

霜降り処理をするとどうなるか

表面の脂が氷水で固まるので煮崩れしにくくなります。

見た目の出来栄えが全然違います。

味も生臭さがなくなり想像以上においしくなります。

ぜひみなさん一度やってみてください。

まず全然おいしさが違いますよ！

まとめ

このやり方を知らなかったという人も多いと思います。

あまり一般的でないんでしょうね。

ポイントは氷水でしめるという点でしょう。

これにより一気に皮目の脂が固まって煮崩れしにくくなるのです。

ぜひみなさん挑戦してみてください。

旦那さんやお子さんも喜んでくれて毎日の料理が楽しくなりますよ！

＜終わり＞

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魚を捌いた後の骨をどうしているでしょうか？

魚を食べた後の骨をうまく活用できないものでしょうか？

魚の骨もそのまま捨ててしまうのはもったいないです。

栄養価も高そうなのでなにかおいしい食べ方はないのでしょうか。

今回は魚のプロが魚の骨のおいしい食べ方たっぷりと紹介したいと思います。

捌いた後の魚の骨はどうしてる？

毎日魚をおろすと出てくるのが魚のアラや骨です。

ブリやタイなど一部の魚についてはアラ煮もおいしいので頭と一緒に骨もパック詰されて売られます。

ただそれ以外は通常はためらうことなく捨ててしまいます。

特に小さい魚の骨は面倒くさいので捨てられます。

魚の骨は栄養価豊富！

ところが魚の骨も栄養価高いといわれます。

カルシウム、リン、マグネシウム、ビタミンD、鉄分などたくさん含んでいます。

そして魚の骨を食べることによって効率的にこれらの栄養素を吸収できます。

特に高齢女性が心配する骨粗鬆症の予防のためにも骨はできるだけ食べた方がいいわけです。

＞＞骨粗鬆症の予防のための食生活　〜厚生労働省HP

ではどんな食べ方料理方法があるのでしょう？

魚の骨の料理方法

魚の骨の料理といえば煮付け、塩焼き、唐揚げなど一般的な魚料理と同じです。

どんなものがあるか一通り見てみましょう！

アラ煮・カブト煮

パッと思い出すのはアラ煮やカブト煮だと思います。

頭や骨などのアラを煮付ける料理方法です。

骨についた肉を箸でつまみながら食べるとおいしいですね。

ブリ大根

ブリ大根も頭や骨を一緒に煮付ける料理方法です。

大根を入れるので煮汁が大根にしみてさらに美味しくなります。

骨の唐揚げ

小さくて骨が柔らかい魚ならその骨を唐揚げにできます。

オススメは二度揚げ

ぜひ二度揚げしてください。

カリッとしておいしくなります。

骨も全く気にならないです。

骨の唐揚げができる魚種

アジ、ハタハタ、サヨリ、キス、イワシなどできます。

小さいサイズならできる範囲さらに広がります。

骨の唐揚げがしにくい魚種

それに対してタイ、ヒラメ、サバ、ブリなどは難しいです。

魚の骨が固いので唐揚げにできません。

骨酒（コツザケ）

おろした魚の骨を素焼きしてそこに燗をした日本酒を注ぎます。

しばらくおくと香ばしい香りの骨のエキスが滲み出ておいしくなります。

岩魚など身のついた姿のままの魚を素焼きしたものにお酒をそそいたものも骨酒（コツザケ）といったりもします。

医者ごろし

これはぶっそうな感じですが、新潟県県央地域に伝わる郷土料理です。

焼いた塩鮭を食べ終わってその残った骨に熱いお湯を注いでしばらくしてから飲み干すのです。

何も入れなくても塩鮭の程よい塩っ気と骨から出る旨みが相まっておいしいものです。

ご当地ではこれを食べるだけ健康になると信じられています。

医者が生活がして行けなくなるほど栄養が高いとしてこういう言われ方をします。

最後に

魚の骨の利用価値も高いですね。

もっともっと捨てるものを減らしていきたいものです。

他においしい料理方法があれば教えてくださいね。

＜終わり＞

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みなさん、こんにちは。

魚食べるの大好きでお節介も大好きな魚屋リッキーです。

冬の時期に真鱈の大きな卵（真子）がスーパーなどの鮮魚売場に並びます。

煮付けにするとパンクしてガチャガチャになってしまうという経験ありませんか？

それはそれでおいしいんですが、キレイに煮付けようと思うとなかなか難しいんですよね。

今回はタラ真子（卵）をキレイに形良く煮付ける方法をご案内したいとおもいます。

料理屋さんで出てくるタラ真子の煮付けはなんであんなキレイになっているか不思議に思っている方はぜひ一度ご覧ください。

タラ真子（卵）を煮付けが崩れてしまう！

お店にいるとよく、

「タラ真子（卵）を煮付けるときにパンクして花開いたようになっちゃうけどどうにかならなの？」

とか、

「タラ真子（卵）を料理屋さんででてくるようにキレイな輪切りにして煮付けるにはどうしたらいいの？」

とご質問を受けることがあります。

確かにそのまま鱈真子を煮付けると皮が破裂して花開いたようにガチャガチャになっちゃうんですね。

まあそれはそれで汁をすっておいしいとは思いますが気の張る来客をもてなす場合や口うるさい親戚が来たとき場合などにはちょっと恥ずかしいものです。

別にどうしても覚えないといけないわけではないですがなんとかしたいですね。

ここで形を残して煮る方法を覚えておきましょう。

タラ真子（卵）を皮を破らずに煮付ける方法はコレ！

上の写真のように、

ラップか晒しを巻いて先に下茹でするのです。

薄い布いわゆるサラシを巻いてする人もいます。

蒸し器があればアイラップ等に入れて蒸してもよりいいですね。

どうです？

意外でしたか。

こうやって先に下茹でして固めるんですね。

どうやってするかは次の手順に沿ってみていきましょう。

ラップを巻いて煮付ける手順

リズムよく手順を解説していきます。

とても簡単ですね。

タラ真子（卵）煮付けのワンポイント

ポイントは煮付けたりしたら一度冷ますことです。

冷ますことによってグッと味が染み込むのです。

こうすることでおいしいタラ真子の煮付けが出来上がります。

簡単なのでぜひチャレンジしてみてくださいね。

真鱈の卵（真子）の取り扱い期間

生の真鱈の卵（真子）は冬の期間にスーパーや鮮魚店で販売されます。

真鱈の卵を真子（まこ）といいます。

真子は魚体と同じくそこそこ大きくなります。

助惣鱈の卵を助子（すけこ）と呼んだりします。

助子はたらこ明太子の原料と同じなので小さめです。

どちらも煮付けにされます。

10月から2月いっぱい市場に出てきます。

原体とは別に卵だけで流通取引されます。

基本的に冷凍流通はありません。

製品にしてから冷凍流通することはあります。

真空で常温流通されることも多いです。

ネットで買える「タラ真子煮」

時間がないという方にネットで購入できるタラ真子煮を紹介しておきます。

時期はずれに食べたいと思った人にもオススメです。

＼　たまご感たっぷり　／

＼　定評ある新潟の老舗メーカー　／

最後に

私も最初この方法を聞いたとき、そんなやり方があるのか、なるほどと思いました。

やっぱり考える人考えるんですね。

料理の疑問はやはりその道の先輩に聞くのがいいと思います。

昔は姑さんやばあちゃんが教えてくれたんでしょうけどGoogleで検索すれば教えてくれますからね。

このブログでもこのような技をこれからもたくさん紹介していきたいと思います。

みなさんが少しでも魚料理が好きになってくれたらやりがいもありますから！

＜終わり＞

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自分だけで魚捌きをやっていても限界を感じることがあると思います。

刺身を上手に切りたいと思ったり、カルパッチョの盛り付けをキレイにしたいと思ったときはなかなか我流自己流ではセンスも含め限界を感じたりするわけです。

身近に教えてくれる人がいればいいですがそんな人も少ないと思います。

もちろん、人気の料理本やYouTubeを見たりもしながら技術を磨くこともできるのでしょうがなかなか上達しないものです。

やっぱり実際に教えてもらった方が上達は早いはずです。

その中でも最高峰なのはやっぱりライザップクックのクッキングレッスンでしょうがコース料金もそれなりなので他にもいろいろ見た方がいいでしょう。

どんな料理教室やクッキングスクールがあるのでしょうか？

自分で悪いところが気づかないから上達しない

本や動画を見て学ぶのは一定範囲で役には立ちますががどうしても限界があるものです。

なぜならダメなところを指摘されることがないからです。

自分で気づける部分はなんとか直せるとしても、気づかない部分がどうしてもあるわけです。

それを直さないままとずっとやっているのでいつまでたっても上達しないわけです。

問題点を指摘されることこそが大事なのです。

だから料理の専門家やプロに教わるのが結局近道ということなのです。

プロに教わるといっても必ずしもお金がかかるばかりではありません。

もちろん有料なところが多いですが中には魚食普及のために開催されている場所もあったりします。

そんなことで今回はどんな料理教室があるか広くみていきたいと思います。

身近なプロに魚料理を教えてもらう一番だけど

まずプライベートで教えてもらえるならそれが一番いいと思います。

行きつけの料理屋さんに教えてもらうとか魚屋さんに教えてもらうとか直接に教えてもらえるならそれが一番です。

ただ先方も商売なのでタイミングとかが難しそうです。

こちらとしても申し訳ない思いになかったり気を使います。

また本当にタダというわけにもいかないので結局なんらの手土産を持っていくにしてもそれなりの費用がかかるものです。

となるとクッキングスクールや料理教室などの専門に教えてくれるところがいいということになります。

専門的に魚料理を教えてくれるスクールや料理教室といってもいろんなタイプのものがあります。

それぞれ特徴があるので自分に合うものを選んだらいいと思います。

次はどんな料理教室スクールがあるか詳しく見てみたいと思います。

リアル対面のクッキングスクール

まずは対面で月謝や講座料金を払って教えてもらう料理教室、クッキングスクールです。

みなさんも駅前やショッピングセンターでよく目にする機会があると思います。

ABCクッキングスタジオなどが有名ですね。

企業が開催しているところもあれば個人で開催しているところがあります。

通常は通い型になります。

数人かで受けるタイプなので和気あいあいと料理を覚えながら楽しめます。

みなさんもイメージしやすいのでこういうところで教えてもらうのも良いと思います。

ただ楽しい反面、分担制だったりするとちょっとやれない部分が出てきてちょっと物足りなさを感じたりすることがありえます。

それと近くにあればいいですが近くにないという人は参加しにくいです。

まずは公式サイトで内容をご覧ください。

＞＞ABCクッキングスタジオ公式サイト

＞＞ベターホーム公式サイト

オンラインの料理教室、クッキングスクール

最近オンラインでの料理教室、クッキングスクールも増えてきました。

ストアカなどが有名です。

アットホームで楽しい料理教室が充実しているのが、

です。

もちろん魚料理も教えてくれるコースもあります。

初心者歓迎のところや女性のみ限定のところもあったりしてやりやすい感じで人気急上昇中です。

自分に合った料理教室を探せるサイトとしてオススメです。

オンラインであればネット環境さえあれば場所を問わないのでより参加しやすいといえます。

ただ、内容によって差があるのも事実です。

通信状況が悪い場合などもあったりするのでお試し無料期間中に確認してください。

運営方法などもそれぞれなので内容をよく確認する必要があります。

市場主催の料理教室

意外とオススメなのが市場で開催される料理教室です。

中央市場などではなんらかの料理教室を開催しています。

魚食を普及させる目的でなの料金もそれほど高くなく参加しやすいでしょう。

市場関連の施設も使えたりするので地元の魚を使った講座もたくさん開催されます。

＞＞中央市場の料理教室ー神戸市中央卸売市場〜公式サイト

企業主催の料理教室

企業なども料理教室を開催したりしています。

例えば、ガス会社が料理教室やっていたり、厨房機器を製造する会社がやっていたりします。

それぞれ扱う商品の利用促進、認知度アップのためのサービス一環としてやっているので比較的参加しやすい内容となっています。

親子料理教室がよく開催されるのが特徴です。

＞＞東京ガスネットワーク料理教室〜公式サイト

＞＞大阪ガスクッキングスクール〜公式サイト

自治体主催の料理教室

市場関連と似ていますが市町村が開催していることもあります。

新聞社などが主催する文化教室の中に料理教室もあったりまします。

利用料金も抑えられているので参加しやすいです。

＞＞海津市親子食育教室〜公式サイト

＞＞越谷市つくってみよう！保健センター料理教室のレシピ〜公式サイト

本格的な調理学校

職業として魚捌きをならいたいのであれば調理師学校や専門学校に行くことになるでしょう。

寿司職人専門の学校もあります。

＞＞辻調理師専門学校〜公式サイト

＞＞新宿調理師専門学校

何がなんでも習得したいならRIZAP COOK

一般の人が本格的に魚捌きを習うならライザップクックがオススメです。

捌きだけというわけにはいかず料理という形で指導を受けることになるでしょうがなかなかレベルの高い満足のいく内容が詰まっています。

2ヶ月という短期間で覚えられるという点とマンツーマンの指導が魅力的です。

教材などもしっかりしているのでオススメです。

一般の料理教室より高いですが、しっかりやろうとするならそのくらいの負担はやむを得ないと思います。

難点は東京銀座にしかスクールがない点です。

関東の人にはいいですが地方の人にはちょっとハードル高いかもしれません。

今後の展開に期待しましょう。

＼　まずは公式サイトを見てみよう！　／

【RIZAP COOK】

まとめ

さかなのさで料理教室やろうかな！って思ったりもしますがやはり餅屋は餅屋ですよね。

専門でされているところにおまかせします。

なんとか料理を上手になって家族を喜ばしたいですね。

自分にあった料理教室を選んでスキルアップしていけたらいいですね。

＜終わり＞

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魚の捌き方を指導しているリッキーです。

今回はライザップのやっているクッキングレッスン（料理教室）についてその料金が高いかどうかについて捌きのプロの目で見極めてみたいと思います。

＞＞【ライザップクック】公式ページ

今まさにライザップクックに申し込もうかどうか迷っている人の判断にお役に立てれば幸いです。

ライザップクックの料金は決して高いと思わない！

以前ライザップクックについての記事を書いたところ思いのほか好評だったのでその補完としてこの記事を書いています。

>>RIZAP（ライザップ）料理教室　〜普通の主婦にオススメか？【捌きのプロの視点から】

で、どうしてもみなさんが引っかかるのがその高いと言われるその料金なんだと思います。

口コミでも料金の高さを指摘する声が多数上がっているようです。

確かに一般の料理教室の料金からすると値段自体は高く見えるように思います。

ここで悩むのも無理はないのかも知れません。

ところが、じっくりそれぞれのプログラムの内容を見ればみるほど知れば知るほど、

実はその料金必ずしも高くないのでは

と思うわけです。

今回そのへんのところを理由を示しながらわかりやすく解説したいと思います。

私自身、料理教室や魚捌き方を指導をするプロとして特に技術的な視点をこのスクールを見ていきたいと思います。

ライザップクックの概要

まず、簡単にこのライザップクックの概要を説明します。

みなさんご存知のRIZAPの料理教室版としてライザップクックがあります。

ライザップはすでに結果にコミットを訴えてボディケアなどの分野で一定の実績を確立してきました。

そこでの指導技術と実績をもとにクッキングスクール（RIZAPCOOK）を開講したということです。

もともとボディケアと料理は体型に関するところで非常の関連性が強いといえます。

そしてそこでは2ヶ月という短期間の集中した形でいくつかのコースを設定して料理の上達という結果にコミットしているわけです。

で、その料金が35万円ほどするということです。

今回はこの部分が問題になっています。

一般の感覚からすれば40万円近い料金になるということでお高いコース料金と見えるわけです。

しかしながら、内容を見れば見るほど、話を聞けば聞くほどこのプログラムのクオリティの高さとレッスン内容の充実度がよく思えてくるわけです。

そのくらいのお値段になるのもわかる！

といった感じで理解できるわけです。

これがどういうことなのか？

ライザップクックのアピールポイントを中心に内容を個別に検証してみましょう！

ライザップクックのアピールポイント5項

ライザップクックのアピールポイントすなわちメリットを箇条書きにしてみます。

まさにここに高額でありながら依然人気の衰えないライザップクックの魅力があるわけです。

マンツーマンでの指導

集合レッスンが一般的なのに対してライザップクックでは一対一でのレッスンになっています。

コレが最大のメリットです。

普通は教えたくても個人個人に教えるのは至難の業です。

受講生としても一人のプロフェッショナルな指導員を独占できるのです。

すべて自分のために上達のために精力がそそがれるのです。

その時間はすべてのライザップクックの設備施設が自分のためのものになるのです。

それってすごくないですか！

そもそもマンツーマンというのは料理レベルの向上という点で相当メリットが大きいです。

本人がプログラム工程を計画

基本的に作業工程を自分で作る形です。

その人の希望に応じた指導方法になります。

自分で目標を設定してそれを指導員のもとで検証してもらいながら作り上げていく形になっています。

実はこれは普通の料理教室ではあり得ないことです。

時間の制約もあり本人というより運営側が普通は決めるからです。

私も200回以上料理教室（無料公開）を主催していますが時間までに終わらせるためにある程度運営側でレールを敷いてました。

ある意味受ける側の方々はその流れに乗るしかないわけです。

もちろんそういう料理教室もあっていいと思いますが、結果目標が高いところに見えているときはやはり自分でその過程を決められるというのは価値高いとおもます。

なによりもモチベーションの持ちようが圧倒的に違ってきます。

そんな環境を作ってもらえることは非常に価値のあることなのです。

一流の料理経験者の指導

椿山荘や帝国ホテルなどの一流料理店で経験ある人が講師になります。

しかもコーチング、ティーチングの技術教育課程を経ているということです。

実は普通の料理教室の講師というのはかなり胡散臭い人が多いものです。

もちろんちゃんとした人もいますがそういう人は予約一杯で申し込みにくいものです。

ライザップクックの場合は最初から相当な指導技術を持った人がされるので的確な指導が期待できます。

おそらく普通の料理教室の講師とは格が違うと思います。

実際にレビューを見てもため息の出るような指導内容がたくさん報告されています。

科学的根拠に基づいたレジュメでの指導

さらにすごいのはその使用するテキストです。

ライザップクックではすべて客観的な論拠を持った資料を使います。

私自身一番興味あったのがこのレジュメ、指導用のテキストの内容です。

で拝見すると、とにかく目から鱗が落ちる思いでした。

私もそういう資料作りを仕事にしているわけですがその完成度がレベルが違ってすごいと思いました。

全て実績と科学的数値を前提としたレジュメとなっており、クオリティの高い教育プログラムが確立されているのです。

細かい工程まで把握されていました。

プロの目から見ても納得の内容です。

その整理された資料に基づいて指導受けられるのです。

一般の料理教室でこれだけのクオリティの教材を持っているところはほぼないでしょう。

スキのない＝無駄のない内容となっています。

具体的な数値に基づいてされるのであれば短期間で目標に到達できるのもわかるような気がします。

オンラインでの指導

当日の指導の後、自宅でオンラインでの指導を受けられるコースを設けています。

2ヶ月の短期間で成果を上げるときは料理漬けになるほど集中してやらないと実現できないでしょう。

ライザップクックはそういうオンラインで質問できるコースを設けているのです。

実際体験した人の評価も高いサービスと言えます。

まとめ

やはり結果にコミットを公言しているだけあって本気に結果を出したい人に合わせた内容となっています。

これからどうしてもクオリティの高い料理を作る必要ある人にとってはありがたい存在となることでしょう。

施設、講師、プログラム、レジュメ、サポート

全てにおいてハイクオリティ、トップクラスです。

なかなかこれだけの条件を備えたクッキングスクールはないと思います。

以上のことからその料金が決して高くないと結論づけます。

少なくともプロの私が見ても値段相応のプログラム内容だと思いました。

＞＞【ライザップクック】の料金

なおデメリットなどもっと情報ほしいかたは下の記事をご覧になってみてください。

＞＞RIZAP（ライザップ）料理教室　〜普通の主婦にオススメか？【捌きのプロの視点から】

＜終わり＞

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蒸し暑くなると、さっぱりしたものが食べたくなるものです。

魚の場合、酢でしめるという料理方法があります。

いわゆる酢〆、酢締めにするとおいしい魚です。

今回あらためて酢でしめたらおいしい魚にはどんなものがあるか見ていきましょう！

酢でしめて食べるとおいしい魚はコレ！

いわゆる青魚類は基本酢じめするとおいしいといわれています。

真イワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシ、ザッパ（ママカリ）、ニシン、マアジ、マサバ、ゴマサバ、サンマ、コハダ（コノシロ）、マダイ、サコダイ、メッキダイ、サヨリ、カマス

イワシ類、ニシン類、アジ類、サバ類、タイ類です。

まだまだあると思いますがパッと思い当たるところを挙げるとこんなところです。

酢でしめる魚にも地域性がある

お魚は非常に地域性が強いものなので酢でしめて食べるお魚にも地域性があります。

ザッパ（ママカリ）は岡山の郷土料理ですし、コハダは江戸前寿司でよく使われます。

メッキダイは笹小鯛という商品があります。

さらに押し寿司などではアジ、サバ、サンマ、タイなどがよく使われます。

酢じめのやり方

簡単に酢でしめるといっても酢に浸すだけではありません。

ちゃんとした手順があります。

ポイントは２点です。

１点目は塩をする時はたっぷりの塩で。

２点目は酢に浸すときは全体が浸るくらいの酢の量で。

あとしめ鯖の場合は塩3時間、酢3時間が基本になります。

酢じめの過去記事紹介

個別に酢じめの記事を書いています。

＞＞しめ鯖の作り方【半生仕様】素材を生かす魚屋プロの味！アニサキス対策付き

サバの酢じめはちょっと特殊です。具体的なやり方をこれが一番詳しいです。

＞＞コノシロ（コハダ）【江戸前光物】酢〆がおいしい魚

＞＞レンコダイ（メッキダイ、キダイ）〜酢漬けにすると美味しいよ！

＞＞青なまこ　〜魚屋のなまこ酢の作り方【下処理完全解説】

＞＞氷頭（ひず）【鮭の軟骨】一度は食べてほしいやみつき必至の激レア珍味！

まとめ

暑くなるとさっぱりした刺身が食べたくなりますね。

普通を刺身がなんか生臭く感じるときこの酢じめをすると効果的です。

食べない選択肢もとれるかもしれません。

でもやっぱり魚食べたいですからね！

＜終わり＞

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みなさん魚料理していますか！

なんといっても魚は煮付けがおいしいですね。

といっても魚の煮付け結構味付け難しいですね。

ただ前回煮付けを作る際にウナギのタレを入れると美味しくなりますよ！とご案内させていただきました。

＞＞旬魚の煮付け【プロ技大公開】一瞬でおいしくする丸秘テクニック！　〜さかなのさ

これはこれで本当においしくなるのでやってみてください。

今回はそれにプラスしてさらに煮付けをおいしくする方法を今回ご案内します。

意外と知らない人が多いのでここで公開しようということです。

簡単でしかもあきらかにおいしさが変わりますのでぜひ挑戦してみてください。

魚を素焼きをしてから煮付ける

はい、それでは最初に答えを言ってしまいます。

それは、

魚を一度素焼きしてから煮付けにする

という方法です。

知っているよ！という人もいるかもしれません。

とっても簡単ですね。

単に魚を網でなにもつけずただ焼いてからそれを煮付けにするだけです。

焼くという一手間がかかりますが食べてビックリ！

メチャクチャおいしくなるんですよ！

なぜ素焼きしてから煮つけるとおいしくなるのか？

これは食べたらすぐわかるのですが魚が香ばしいんですね。

その香ばしさと煮付けのタレの醤油が煮つけると相乗効果でとてもおいしくなるのです。

もう一つは生臭さがなくなるんですね！

だから生姜を入れなくてもよくなります。

これをすると青魚の煮付けも成立するんですね。

煮付けにする魚の範囲もとても広がります。

煮浸しとは少し違う

鮎やなすなどのお野菜を揚げたり、焼いてから出汁で煮る「煮浸し」という料理がありますがそれとは少し違います。

煮浸しは魚でいうと川魚でやることが多い特有の料理です。

出汁で煮る点は同じですが素材の食感を残すようにフワッと炊く点で炊き込む煮付けとは少し違うと思っていた方がいいでしょう。

今回オススメしている素焼きしてからの煮付けは全海水魚が対象になります。

どんな魚でするのがおいしいのか？

では、どんな魚でするのがおすすめでしょうか？

皿にのるお魚ならなんでもOK！

普通にスーパーで売っている魚はほとんどできると思っていただいて結構です。

特にオススメなのが、

小鯛、アジ、セイゴ（小さなスズキ）、コゾクラ（ブリの幼魚）、カマス、甘エビなど

です。

普通にスーパーで売っている魚で、時期によってはとてもお買い得な魚たちです。

もちろん秋刀魚やイワシでもできるでしょうが上記の魚が特にオススメです。

本当にメチャクチャおいしくなります。

ぜひやってみてください。

あまりしない魚としてはイカ類かな。

やってやれないことないと思いますが無理にする必要ないでしょう。

素焼き煮付けのレシピ

レシピの見出しを作りましたが、ただ焼いて煮つけるだけなので特に工程表は作りませんでした。

煮付け部分についてはコチラを参考にしてください。

＞＞旬魚の煮付け【プロ技大公開】一瞬でおいしくする丸秘テクニック！〜さかなのさブログ

さらにおいしくするポイントは！

この素焼きしてから煮付ける方法はそれだけでもおいしいですが副菜にネギかササガキごぼうを入れるとさらにおいしくなります。

タイの兜煮の要領です。

そもそもタイのアラも一度素焼きしてから煮付けにしたほうがメチャクチャおいしくなるはずです。

意外と知られていない

対面料理に立ったときなどこうやって魚買ってくれた人にこっそり教えちゃうんですが意外とみなさんこの料理方法をご存知ないすね。

ただ、そのおいしさは通常の煮付けに比べ倍増どころか数十倍おいしくなると思います。

騙されたと思ってやってほしいです。

もう一つの便利技がコレ！

この料理はもう一つ便利技があります。

それは、塩焼きで食べれなかったものを次の日煮付けにできるという点です。

そうなんです。

もう一度同じ魚で違う料理ができるのです。

塩焼きしてある魚ならなんでもOKです。

せひやってみてください。

まとめ

このやり方をした煮付けを食べたらもうヤミツキになりますね。

個人的にはちょっとザラメか黒砂糖を入れて甘めにする方が好きです。

ネギとごぼうの旨味が絡んだらもう普通の煮付けは太刀打ちできないです。

焼くという一手間だけ頑張ればおいしい煮付けが出来上がります。

ぜひ作ってみてください。

よかった感想も教えてくださいね！

＜終わり＞

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最近インターネットで料理教室やレッスンを受ける人が増えています。

と同時にWeb料理教室やオンラインレッスンなどといわれさまざまなメディアも増えてきています。

本来直接集まって対面で習うのが理想でしょうがコロナ問題なんかもあるのでオンライン料理教室の需要も多くなってきています。

自宅で料理を習える便利さはこのオンライン料理教室ならではないでしょうか！

その中で魚料理、魚捌きを習えるところがあったらいいですね。

本来ならこの「さかなのさ」でご案内できたらいいのですが準備はしつつもまだみなさんの期待に応えられる形にはなっていません。

なのでまずは既存のオンライン料理教室で魚料理を扱っているものに限定してご案内したいと思います。

まずはサッ〜と斜め読みしていただいてどんなものがあるかをご確認いただければいいのかなと思います。

時短で見れるようにポイントを絞ってご案内します。

気に入ったものがあればクリックしてリンク先のページでご確認ください。

オンライン料理教室のラインナップ

今回ご案内したいオンライン料理教室はこの７つです。

対象は一般の主婦の方をイメージしています。

自分のベースで和気あいあいと楽しみながら挑戦できるものです。

で、最後にとにかく料理のレベルを上げたい人向けに番外編としてRIZAP COOK（料理レッスン）をご案内したいと思います。

1. シェフレピ　chefrepi
2. CookLIVE
3. ストアカ
4. クスパ
5. RECH STOCK
6. SEATCLUB

番外編　RIZAP COOK

chefrepi シェフレピ

chefrepi シェフレピは今最も話題のオンライン料理教室です。

100以上の講座が見放題です。

業界最前線で活躍しているシェフが料理のコツを教えてくれる点が魅力。

24時間受講可能ということでスキマ時間を有効に使えます。

しかも講義で紹介された食材を購入可能なので便利です。

受け放題で2000円（税込）というのはコストパフォーマンスが非常にいいですね。

講座以外のイベントも多いのもオススメの理由です。

詳しくはこちらをご覧ください。

＼　クリック　／

シェフレシピ公式サイトへ

CookLIVE

ZOOMを使って講義するスタイルです。

先生がリードしてくれるので受け身でも大丈夫とのことです。

初回限定500円で体験レッスンが受講可能。

家庭料理を中心に簡単に作れるレシピが学べます。

おうちご飯がより一層おいしくなればという思いで作り置きメニューに力を入れています。

ストアカ

このストアカも自宅で料理教室を受講できるサービスを提供しています。

ストリートアカデミーの略で料理教室に限らずいろんな習い事が集まって講座として選べるようになっています。

最近メディアの露出も増え人気急上昇中です。

登録者数100万人超えたということなのでこの分野では最大手と言えるでしょう。

それぞれ独立系の講師が運営する教室が集まったものと考えるとイメージしやすいかと思います。

簡単にいうと習い事教室のマッチングサービスになります。

対面とオンライン両方に対応した講義がありますので選びやすいと思います。

オンライン講座も充実してます。

とにかく講師に特徴がありますので一度ご覧いただく価値はあると思います。

＼＼　公式ページへ　／／

ストアカ

クスパ

クスパはCooking School Park の略であなたにピッタリな料理教室を探せるサイトです。

全国の料理教室を広く検索出るようになっていて地方の人にはありがたいサービスのようです。

2004年から長く運営されていて国内最大手の一つです。

サイト内の教室も検索しやすい設計となっています。

まずはサイトを見てください。

ホームページトップ

＞＞https://cookingschool.jp

SEATCLUB

このサイトは兵庫魚連が運営する教室です。

魚連が運営するだけあって魚料理の講座がしっかり開設されています。

サイトの中に料理教室があるといった感じです。

カレンダー記載の料理教室が募集中のサイトです。

詳しくは↓をご覧ください。

＞＞SEATCLUBオンライン講座へ

RIZAP　番外編

このRIZAP COOKは基本通い型の料理レッスンです。

なので番外編にしました。

ただオンラインでの講義もやっているので一応ラインナップに入れました。

とにかく本気で魚料理技術を習得したい人向けの教室レッスンです。

マンツーマンでの指導が特徴です。

打ち合わせで自分に合わせた内容にできます。

成果を求めるには最適な形と言えます。

といえど2ヶ月で成果を達成するというものはなかなか緊張感あります。

講座の費用が高いという点です。

ただ結果をコミットする内容から考えるとそれなりなものなっているのでそのくらいの出費はいたしかたないのかなと思います。

内容のレベルも充実していることを考えると決して高いとは言えないような気がします。

短期間で集中的に上手になりたい人向けといえます。

RIZAP COOKについては以前記事を書いているのでこちらを参考にしてください。

＞＞RIZAP（ライザップ）料理教室　〜普通の主婦にオススメか？【捌きのプロの視点から】

まとめ

それぞれ特徴があり自分のライフスタイルに応じて選択していく形になるのかなと思います。

自宅で好きな時に好きな料理ができるってありがたい世の中になりましたね。

これで魚料理好きの人が増えてくれたら記事を書いた甲斐があるというものです。

＼　今回のイチオシはコレ！　／

＜終わり＞

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