いつもと違うスーパーで刺身を買っていざ食べようとするときに、

「アレっ！ワサビが付いてないじゃん」

という経験したことがありませんか？

「いつもの店はちゃんとついてるのに！」

「刺身にワサビくらい付けておけよな！」

とかブツブツ言いながら冷蔵庫のちょっと蓋が固まったチューブのワサビを捻り出したりして使ったりしたことありませんか？

逆に、

「ワサビ1個じゃ足りないんだよな〜！」

「もう少しもらえないかな？」

と思って刺身売場を見ると、

カゴの中にワサビがご自由にどうぞとおいてあり、「ラッキー！」と思いながら2､3つナイロン袋に入れて買い物カゴに入れたり。

そもそも刺身パックの中にワサビが入ってなかったとか。

そんな経験したことある人もいると思います。

こんなように刺身パックの中にワサビが付いている店とない店があります。

なんでお店によって違うのでしょうか？

コスト削減したいのでしょうか？

今回はこの問題を探ってみましょう！

刺身にワサビが付いていた方がお客さんは楽。

みなさんは刺身のパックの中にワサビが入っていた方がいいですか？

どうでしょう？

確かに時間のない中で買い物するときは楽ですね。

別にワサビをとるのもちょっとのことですが面倒なものです。

もしかしたら別料金じゃないのかとか、

３個くらい持って行ってたらなんか店の人に言われるんじゃなかとか、

人によってはそういうのもストレスですよね。

そんなとき刺身に１つワサビ小袋が入っていれば楽といえば楽なんです。

何も考えなくてもいいですから。

お店はなぜ刺身パックの中にワサビを入れるのか？

なぜワサビの小袋を刺身の中に入れるのかといえばお客さんが楽で便利だからです。

お店としてもお客さんが楽で買ってもらえるならより売上も上がるしいいと思うのです。

もちろん、ワサビ小袋も仕入が発生しているわけですから一種のコストになります。

ただ、当然刺身を作るときの計算に入れていますね。

もう一つワサビを入れる理由は、

お店としてお客さんに食べるところまで満足していただきたいと考えるからです。

というのは刺身にワサビが入っていなくて家に帰っていざ食べようと思ったらワサビなかったら残念ですよね。

刺身が食べられないということにもなりかねません。

家に当然チューブのワサビがあるところはいいのですがないところは残念なことになります。

そうするとお店は万が一ない人もいるだろうから入れておいた方が親切だろうと考えるのです。

その背景にはスーパーの教えの中にお客さん満足が最優先という考え方があります。

結構みんな真面目に考えるのです。

まあ、それなら醤油も入れておけよってことなんですがそこまではしているところはないようです。

いずれにしてもお客さんがパックを買ったらすぐ食べれるようしたいと考えてのことなのです。

刺身パックの中にワサビを入れない理由

ではなんで刺身パックにワサビを入れない店があるのでしょうか？

コストの問題ですか？

確かに刺身にワサビ小袋を入れない分コストが浮くようにも一見思えます。

まあ、家にワサビがある人にとっては別にワサビの小袋はいらないわけですから合理的ではあると思います。

しかし、本当にワサビをサービスしないならコストは浮くんでしょうが、そういうところは別にワサビをお持ち帰りできるようにしていたりします。

この自由にお持ちください方式が結構曲者なのです。

かえってコストがかかることがあるのです。

というのも私も何度かやってみたことあるんですが、お客さんでここぞとばかりにガバッと持っていかれる方がいるのです。

たまにならいいですが毎日のようにガバッと持っていかれる。

それも何人もいたりするとお店としてはたまらないのです。

ここで我慢できるかできないかです。

土地柄やお店の雰囲気でも違うんでしょうが結構そういった人は自由奔放なものです。

別に持っていかれることを批判はしませんがお店のコストの問題として考えないといけない場合が出てくるのです。

それをみた周りの客さんからもご指摘いただいたりすることもあります。

そうするとお店としても他のお客さんが不快に感じないように何か対策を講じないといけなくなるのです。

それを嫌ってかご自由にお持ちください方式をしないという店もあるのです。

刺身パックの中にワサビを入れない本当の理由

今見てきたようなに自由にお持ちください方式に問題を抱えながらなぜワサビ小袋を刺身パックの中に入れないお店があるのでしょうか？

実際頑としてご自由にお持ちください方式を取り入れてるお店が今もあります。

これには別の理由があるのです。

それも２つの理由があります。

作業効率の問題と衛生上の問題です。

作業効率の問題

まず、これは想像の通り刺身のそれぞれにワサビを入れる手間を省けるからです。

刺身を作る人は手間のかかる刺身を短時間で作らないといけません。

売れる店だとさらに大変です。

ワサビを入れるという一つの作業だけでもがなければ相当楽なのです。

一つの作業が軽減できるということは作業効率も上がり、時間も短縮できたりまたより多くの別の作業が可能になるのです。

特に大手のスーパーなどはそれでワサビを入れないという選択肢をとるのです。

衛生上の問題

もう一つの問題はこれがメインになると思うのですが、衛生上の問題です。

というのもワサビの小袋も管理の仕方で雑菌がついたりするのでそういったものを生食する刺身の中に入れたくないと考えるのです。

実はワサビ小袋は刺身担当者が刺身を作っている手で触ったりすることあります。

それをすぐ使えばいいのですが使わなかったりすることもあります。

そうするとそれが時間が経つと雑菌が繁殖したりするのです。

そもそも生で食べるものを販売するのに雑菌がつく可能性のあるものは入れてはいけないということですね。

例えば刺身の中に入っているものとして大根のケンなんかもありますが、大根のケンは一般生菌検査されることもあります。

そこでチェックはされます。

ところがワサビ小袋をチェックすることはあまりありません。

というかワサビ小袋の菌検査をしているという話は聞いたことがないです。

ワサビ小袋というのは衛生管理上結構な盲点なのです。

それで万が一事故が起こっても原因がわからないということになるのです。

もしかしたら過去にワサビ小袋が原因で食中毒事故などをおきているのかもしれません。

もちろんちゃんと管理していればそんなことになるはずがありません。

しかし大手スーパーなど店舗数も多ところは店の管理も信じられないということでワサビの小袋も危険と判断するのです。

なのでそういうところはワサビを刺身の中に入れないという選択肢をとるのです。

個人的にはよほど管理がひどい店でない限り大きな問題はないのかなと思います。

強いていうならワサビ小袋を別の容器に移し替えたりしているところはやめた方がいいと思います。

まとめ

このようにお店の利便性を優先する店はワサビを刺身パックの中に入れますが、ワサビ小袋の衛生状態を危険と考える店はワサビを入れないということになります。

店によって考え方はずいぶん違うものですね。

要はワサビ小袋の管理がちゃんとできると考えるかちょっと無理じゃないかと考えるかの違いです。

今回はワサビが刺身パックに入っているかどうかについてももお店はちゃんと考えてやっているんだということだけでもわかっていただけるといいなと思います。

何気なく買い物していてもこういった背景がわかるとまたお店の見方も変わりますね。

＜終わり＞

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天気もよくなりなぎの日も多くなりました。

釣りシーズン到来です！

スズキ、天然ブリ（小ブリ）、真鯛、黒鯛（チヌ）、キジハタ、赤イカ、金時鯛、金目鯛、大アジ、イサキ、ヒラメ、コチ、タコなど

いろんな魚が釣れて楽しい時期です。

最近何が釣れましたか？

うちの息子は金沢港の堤防で太刀魚をサビキで釣ってきてみんなをビックリさせていました！

釣った魚を刺身や煮付けにして食べるというのもまた釣りの楽しみの一つです。

家族も喜ばせたいですからね！

ところで釣った魚はどうやって捌くのでしょうか？

基本釣りをする人はマイ包丁も持って自分で捌いて調理するでしょう。

それが楽しみだという人も多いはず。

ただ、大きな魚だと自分で下ろすのは大変だし台所も汚くなるし、どこかでさばいてもらえばありがたいと思うのも当然だと思います。

また、魚捌くの面倒くさいしどこかでやってもらえると楽だしどこかにお願いしたいなという人もいるでしょう。

実際どこかの店にさばいてもらえばいいんじゃないかと思うわけです。

ただ、受ける店の事情もあるわけです。

今回は実際にいろんな店を経験したリッキーがその諸事情を詳しく解説してみたいと思います。

釣魚の持込調理を受けるお店の事情　〜昔と状況が変わっている

魚を持ち込んで調理してほしいと思うとき昔は町の魚屋さんへ持っていくというのが普通だったと思います。

いつも買っているし、断りはしないだろうと。

実際そういうところではさばいてくれていたと思います。

昔は近所の魚屋さんがありがたい存在でした！

しかし、今の時代町の魚屋さんも少なくなり、あっても営業しているのかわからないような状態というお店も多いのかもしれません。

となるとスーパーの魚屋さんへ持っていくことになるんでしょうか。

持っていったとして、はたして持ち込み調理受けれくれるのでしょうか。

スーパーといっても忙しいそうだし、そもそもどのくらいのお金が取られるのかもわからないし不安ですね。

もう決まっているところがあっていつもそこでおろしてもらっているよという人もいらっしゃるかと思います。

そういう方はラッキーです。

しかし、そういった馴染みのない人はどこへ魚を持ち込めばいいのでしょうか？

釣った魚の調理をどうお願いしたらいいのでしょうか？

＞＞主婦にオススメの魚さばく包丁の記事はコチラ！！　〜さかなのさ

スーパーでも持ち込みの魚調理はOK

まずスーパーの場合を見てみましょう。

基本スーパーでも、

持ち込み調理は受け付けてくれる

と思います。

各お店によって条件は若干違うでしょうが基本的には受け付けてくれると思います。

ただ、少し注意点がありますのでそこのところを少し解説したいと思います。

スーパーの魚屋の裏の裏まで知り尽くしているリッキーがわかりやすく店がぶっちゃけどう考えているのかを公開したいと思います。

そしてよりスムーズに持込依頼できるようにするにはどうしたらいいかポイント絞って詳しく解説してみたいと思います。

お店の本音　〜釣魚持込調理を受けるにあたって

まず、釣った魚に対する店の持ち込み調理についても考え方は基本的こうです。

衝撃事実公開！

「持ち込み調理はめんどくさい」

「できることなら受けたくない」

です。

あ〜、やっぱりって感じですか。

なんでリッキーさんこんなことを言うの！

そんなところには持っていけないよ〜。

普段買い物しているのに。なんでダメなの？

とお叱りを受けるのかもしれません。

だったらお金を払えばいいんじゃないの？

という人もいらっしゃるかもしれません。

確かに持込調理OKの看板や料金表まで張り出して持ち込み調理の案内をしているお店もあります。

それでもお店は、

「お金もらってもできればやりたくありません」

というのが本音です。

正確にいうと、スーパーの本部はチラシや広告などでお客さんに向けて、

「ハイ喜んでやります！」

といかにもウェルカムな感じで案内したりします。

これを鵜呑みにしてはいけないのです。

部門担当・現場レベルでは、

「おいおい余計なこと言わないでよ。」

「あなた方がするわけではないでしょう！」

「（会社が）ビタ一文払いもしないのにプラスの仕事やりたくないよ〜。」

と思っているわけです。

これが現実です。

リッキーさんこんなこと言ってなんでただ嫌な思いにさせるだけなの？

魚さばくくらいチャチャっとできないの。

と思う人もいるかと思います。

いえいえ、何も嫌な思いをさせるためにこんなことを言っているわけではありません。

実はスーパーの持ち込み調理を受ける事情が昔と結構かわってしまっていて現状を知ってほしいということなんです。

そのためにまずは　敵を知る　という意味でその辺の事情を理解してほしいということなんです。気持ちよく頼めてスムーズに捌いてもらうためコツとご理解ください。

持込調理お店がWelcomでない理由

持込調理がお店にとってうれしくないのはなぜでしょうか？

なんでこんなことになるのでしょう？

それは、スーパーがキッチリした管理をするようになって余裕がなくなってしまったのが大きな原因と思われます。

ここで「余裕がなくなった」の意味はいろいろありますのでちょっと詳しく解説しますね。

持込料金はレジで精算

昔はスーパーの魚屋さんも今ほどキッチリしてなかったというか部門担当の自由度が高かったです。

天井から吊るされたザルの中にお金を入れていた時代ですね。

対面でお金を受け渡しをしていた時代は結構お金の管理がゆるかったように思います。

具体的にいうと持ち込み料金なんかさばいた人がもらえるという暗黙のルールとかがあったりしました。やった人の小遣いになるんですね。

えっ〜！って感じでしょ。

捌いたお金を自分のポケットに入れていたんです。

お金の管理ずさん？？？

当時はそれはそれで普通でしたし、知らないだけでよくあったのかもしれません。

商品代金をポッケに入れるのとは違うという認識だったように思います。

客さんと捌く人もWIN、WINの関係だったということになります。

ただリッキーもそういうのはイヤで部門貯金箱みたいなものに入れていました。

それはそれで問題でしょうが。

でも30年くらい前はスーパーでもそんな感じが一般的でした。

いい意味でおおらかでしたね。

値段も人によってマチマチで、そのときによって違ったりしていました。

とある先輩なんかは我先にとニコニコな顔して持ち込み調理依頼うけてました。

お客さんは全く知らない話です。

お客さんから見ればちゃんとお金払っているわけですし、快く引き受けてもらえていいわけです。

今ももしかしたらそういうところあるのかもしれません。

しかし、今のスーパーではデータ管理や監視カメラですぐばれるようになっています。

コンプライアンス教育もされそういうことはもちろんご法度なわけです。

企業倫理からしても当然ですよね。

担当者がお金を預かる状態をつくること自体不正の温床になりやすいわけですから。

担当者レベルでお金を扱わせることをほとんどのスーパーはやめていきました。

最近では料金表も整備され持込調理したお金は全部レジで精算という風になってますね。

ただそうなると店の担当としては持ち込み調理することはなんのメリットもなくなるわけです。

実際持ち込み自体普段の作業プラスの仕事＝余計な仕事でしかなくなるわけです。

そうすると持ち込み調理自体受けようという動機付け自体がなくなるわけです。

そんなこともあって持込調理依頼を断ったりする店が多くなりました。

担当者の裁量がなくなったことで持込調理をする理由がなくなったいえる事例の一つです。

残業に対する制約

もう一つ持込調理がウェルカムでなくなった原因があります。

それは残業しにくくなった点です。

おそらくほとんどのスーパーでは残業時間の問題には非常に敏感になりました。

残ってまで仕事をすることに対して昔よりも制約というかプレッシャーが多くなりました。

もともと魚の仕事は細かい無数の作業がイヤと言うほどあって時間までに終わらせないといけないことが山ほどあります。

だから夕方釣った魚を持ち込まれても残業できないがために調理できないということもあるわけです。

たいがい釣った魚を持ってこられるのは釣りから帰ってきてからなので17時くらい就業時間ギリギリだったりします。

その時間の持込調理を受けると当然のように残業が発生しするのです。

仮に担当者が気を利かせて時間を延長して残って持込の調理をしても残業代はつかないどころか逆に怒られたりします。

事情を知らない店長から「なんで残業ついているんだ」と。

それほどスーパーの時間管理は厳しいものなのです。

特に残業管理は店によっては非常にやかましくなっています。

持ち込みがあったからと申告したらした許可出るかもしれませんがが結局他の日に早く帰れと言われるのが落ちなのです。

ほとんどのスーパーの鮮魚部門では他の日に早く帰れることはあまりないものです。

結局よかれと思って持込調理を受けてもサービス残業になるか残業つけて怒られるだけ

ということになるのです。

割にあわないと思ってしまいます。

ほどんどのスーパーの鮮魚部門がそうなのです。

これがお店に余裕がなくなった２つ目の理由です。

このような事情で担当者も次第に持込料理を受けにくくなっているのです。

では持込調理はスーパーはしないのか？ということですが、

そこのところが問題なんですね。

持込調理依頼するならこういうお店が選ぼう！

ではどんなお店に依頼したら快く引き受けてくれるのでしょう？

今時のスーパーマーケットは水産部門でも結構割り切って人を置かないとこをが多いです。

時間短縮で特に夕方４時５時でも人気のない水産売場多いです。

ある意味夕方は置いとくから勝手に買っていってくれといっているようなものです。

そういうところはそもそも人の余裕がないので持込依頼しても受けてもらえないと思います。

最大手のスーパーなどでは持ち込み調理を制度として採用しているところもあります。

それはそれで素晴らしいことだと思います。

しかし、技術的に不安が残ります。

若い人材を活用しているというのもありますが普段の商品技術を見る限りちょっとオススメしないです。

調理できる人がいないということで断られるという話もよく耳にします。

実際ハチメや大きな釣り魚を調理できない人も多いのでこういうところは避けた方が無難です。

持込魚調理しますと大きな看板出しておいて天然魚の調理はお断りしますという大手スーパーありますがこれはダメですね。これはあきらかに責任逃れの典型例です。アニサキス対策。責任とりたくないのはわかりますがさばいてほしくて持ち込む魚って釣魚とかほぼほぼ天然ですからね。ちょっと残念な対応だと思います。

一番おすすめなのは対面の魚を置いてあって午前中でも結構お客さんがそこそこ入っているお店。

ローカルスーパーで魚が評判のお店ですね。

こういうところは魚おろす技術もあるので上手におろしてさばいてくれるので安心です。

また、夕方まで人もいることが多いのでおそらく持込依頼しても受けてくれると思います。

ただ、こういうお店は忙しいので持込調理依頼する時ちょっと留意する点があります。

ここが今回の肝になります。

釣魚を持ち込むときの注意点は？

ではどんな点に注意したよいでしょう？

まず、電話を事前にする

まず、持込調理依頼の際は事前に電話連絡を入れるといいでしょう？

いきなりクーラーボックスに入った魚を持ち込むのは避けた方がいいです。

魚で評判なお店は内部の仕事も多いと思うので調整する猶予を与える意味で事前の電話連絡が有効です。

ここで料金のことなどを聞いいておくとよいでしょう。

次に調理の時間を与えることです。

これも持っていってすぐに調理をしてくれといっても忙しい店とかだと今やらないといけない仕事を持っているかもしれませんので断られる確率が高いです。

ですので一度預けてしばらく時間を置いてから取りに行くという形にすると受けるお店も快く受けてくれると思います。

理想は午前中に持っていって午後に受け取る形がいいでしょう。

お店の人達もだいたい17時には帰らないといけないのでそれより前にはしてくれるでしょう。

夕食の時間には十分間に合うと思います。だいたい何時頃できるか聞けば教えてくれます。

夕方16時以降はちょっと難しいかも？

スーパーマーケットの従業員の勤務時間は朝早い分夕方も早めとなってます。

多少前後しますが朝7時出勤なら終業時間は夕方16時ということです。

大きなお店なら交代制にもなっているでしょうが普通のお店ではもうさばける人がいないことがよくあります。

結局釣りから帰ってきて夕方持ち込んでも断られる確率高いです。

そんなときは預けて次の日に受け取りということも可能です。

釣った魚の状態がよほど悪くなければ次の日でもお刺身で食べれますからそういったやり方がおすすめです。

一日預けて調理してもらえるのならそれはそれでよしとしませんか。

お店の人に相談してみてください。次の日渡しで良いなら受付してくれるという場合があります。

どこまでやってくれる？　調理依頼するときのポイント！

基本刺身までしてくれると思います。

ただそこまでしてもらうと同じものを店が買ったものと同じくらいの値段になる場合が多いです。

オススメなのが三枚おろし皮むきまで依頼するということ。

後は自分で刺身に切ればいい状態にまで依頼するのがいいと思います。

それだと結構安くしてもらえる場合があるからです。

担当者も三枚おろし皮むきくらいで高いお金はいただけないと正直思っています！

料金表があるところでもそういった内容になっているとおもます。ない（と思われる）ところでは交渉してみるのも一つです。

店の担当者も三枚おろしくらいならお金そんなに取れないな、サービスでもいいかなと思うはずですから。

調理代金はいくらくらい？

概して、魚の持込料金はイメージでいうと同じものを店で買う値段と同じくらいになると思った方が良いです。

意外と高いものです。

私の知っている限り持ち込み調理代金の値段について、業界で統一した公式のルールや決まりはないと思います。

小売店やスーパーマーケットの協会で推奨するような基本フォーマットみたいなものも見たことないです。

各企業ごとなのか、店舗ごとなのかそれぞれの考え方で料金を決めるというのが一般的なようです。

そもそも明確な料金表を持っていないというところも多いかもしれません。

実際地方のスーパーマーケットではチーフの裁量に任されているところも多いです。

そう言うところはアバウトだったりして極端にやすかったりするので狙い目といえば狙い目です。

もちろんボッタクリみたいなところあります。

また、仮に料金表があったとしても明確に公開されてない場合が多いかもしれません。

それは魚の大きさや調理する内容によって違うのであまり厳密に正確に表示するのが難しいからです。

ただ聞けば教えてくれると思いますので持ち込みをするときに先に大体の値段を着ておくのが良いでしょう。

例えば一つの例をいうと、

天然ぶり10kgをおろす場合だと近江町市場などでは3,000円くらいが相場だといわれています。

これはだいたい刺身にまでしてくれるお値段です。

確かにそのくらいが相場なのではないかと思います。

三枚おろしだけならもっと安くしてくれるかもしれません。

ただ、地方のスーパーでチーフの裁量に任されているような店でどんな大きさの魚でも一律1,000円でしてくれることもあると聞いたことがあります。

お店の側からいうとよほど勇気があるか魚の持ち込みが少ない店なんでしょう。

ここで集客目指してどうするのって感じですがこういう店見つけたら狙い目かもしれません。

プロの目からして10kg以上のぶりや３kg以上の鯛などの大きなお魚だったら２〜３千円しても決して高くないと思います。

注意しないといけないのが小魚。

これはお店にとってもいわば迷惑なものなので１尾200円で設定している店があるというのを聞いたことがあります。

これはちょっと高い設定だと思います。

小あじ50尾持っていって1万円ほど取られるようなら自分でやった方がいいですね。

自分でやってくださいということなんでしょう。

まあ、小魚なら100円で設定してあるところが多いのではないでしょうか？良心的なところだとまとめて1,000円とかにしてくれるようです。

正直この辺は担当者の裁量に任されている場合が多いです。

実はお店も本当に捌けない人にはお役に立ちたい

誤解なくいっておきますが、スーパーの魚屋さんでも本当に魚がおろせず困った人には役に立ちたいと思っています。

どこの魚屋さん鮮魚部門でもそうだと思います。

お歳暮で新巻鮭をもらったんだけどどうしてもおろせないしやってくれないか？とか、

魚もらって捌けないからなんとかして！という依頼は、

お店の人は作業大変だけど苦しいけどお客さん困っているのだからなんとかしてあげたいと思っているのでたいていやってくれると思います。

それに対して、釣った魚の持ち込みという場合はニュアンスがちょっと違いますよね。

私も釣りをしますが本来、釣った魚は自分でおろすべきだと思います。

そもそも釣れたらさばいて食べることを前提に釣りをするわけですよね。

それなら先に釣れたらどうやってさばくかとか後のことを考えてから釣りにいくべきです。

後のことも考えずに釣りにいくって釣り人としてはありえないですよね。

自分が捌けない、さばく場所がないなら釣ったらすぐリリースという選択もできるわけです。

急に魚を捌かないといけなくなって困ったという人達とは深刻度が明らかに違いますね。

釣るだけ釣って後はお金を払って人にやらせればいいというならせめて必要なぶんだけにしたらどうでしょう。

たまにいますがクーラーボックス魚いっぱいでそもまま持ってきてその中から調理できるもの選べというのです。

それはちょっと強引すぎやしませんか？

確かにたくさん釣れれば嬉しいですし、見せびらかしたくなる気持ちもわかります。

しかし、それはあくまで自分の趣味レジャーでしかないわけです。

そんな遊びのために時間的な制約ある魚屋さんへ持っていって金を払うからさばけというのは誰も得しないですよね。

自分でできないようであればせめて相手状況も考えないといけないと思います。

特にひどいのが自分で船を持っている人です。

船を所有しているということはおそらく経済的にも恵まれているんでしょう。

社会的立場も高い人なのかもしれません。

調理依頼される際も自分の部下に言うかのようにやって当然の言い方をする人がいます。

または、お金を払うんだから当然やるんだろう的な高圧的な方もいます。

自分で魚さばくような汚い作業はしたくないとばかりに大量の釣れた魚を持ってきます。

そしてそういう人に限って自分はそのお店の本部の偉い人を知っているとか友達だとか吹聴します。

ロータリーですかライオンズですか？

まっ、いずれにせよ、こういう方の場合は必ず丁重にお断りさせていただくことにしています。

まとめ

魚を捌けるから偉そうにするつもりはありません。

しかしどうしても魚をおろしてほしいときはやはりお願いではないでしょうか。

お金を払うからやって当然だと思っているようならすみませんが調理は一切お断りさせていただきたいと思います。

ただ、今回は持ってこられて切なそうにしている奥様に免じて調理させていただきます。次からどうぞ他をあたってください。

ということになるんだと思います。

これがおそらく全国の魚屋、スーパーの水産担当が心の底から叫びたい本当の気持ちだと思います。

おそらく絶対言わないと思いますけど。

そこで釣りをされるみなさんにお願いしたいのは、

• 釣りをするなら基本自分で捌いてください。
• 捌いてもらうなら相手の都合を考えてあげてください。
• 釣竿は持てるのに腕が痛くて包丁持てないという言い訳はしないください。
• 本当に困っている人は遠慮なくお持ちください。

ということです。

ここを押さえて調理依頼すればスーパーの魚屋さんもスムーズに受けてくれてくれると思います。

持ち込む方もイヤな思いせずに済むと思います。

今回は釣り魚の持ち込みについてお店の本音を衝撃公開させていただきました。

せっかく楽しい釣りをした後も気分良くおいしい魚食べたいですね！

記事中お読みづらい点あったことをお詫びします。

長文ご精読ありがとうございました。

＜終わり＞

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大手スーパーマーケットでお刺身を買っておいしくなかったという経験ありませんか？

子供に食べさせてもなぜか手をつけてくれないという経験ありませんか？

魚の鮮度がいいという地元のお店なら大丈夫なんだけど、どうしても全国チェーン店の大きなスーパーマーケットで買ったお刺身がおいしくないと思ったりしたことはないでしょうか？

せっかく買ったのに残念な思いをさせないでよ！って感じですね。

今回はなぜそんなことになるのか、スーパー、魚屋さんの隅から隅まで知っているリッキーがわかりやすく解説してみたいと思います。

※この記事は特定のお店の糾弾を目的とするものではありません。あくまでの消費者の皆さんが嫌な思いされないために美味しいお刺身の選び方をご案内するものです。この点ご理解ください。

理由は簡単

理由は至って簡単です。

古い魚を刺身にするからです。

数日前に下ろした魚を刺身にするからです。

え〜っ！　なにそれ〜！って感じですね。

大手のスーパーがそんなことするんだろうか？

いまどきのスーパーがそんな変なことしますでしょうか？

と疑問に思ってしまいます。

でもみなさんもウスウス勘づいていたのではないでしょうか。

全国チェーンのお店の刺身がおいしくないことを。

これには大手スーパーならではの問題があるのです。

大手は1日で魚を集めきれない

大手スーパーの構造的な問題があります。

数が多すぎて中央市場でも1日で魚を集めきれないのです。

複数店舗を持つ大手は必ず集配センターを持っています。

市場に併設されていたりもします。

市場で競り落とされた魚もそのセンターへ各店へ配分されるのですが競りが遅い時などは翌日まわしになったりします。

鮮度が持つ魚ならいいですが甘エビやスルメイカなど1日色の変わる魚まで何日か留めたりすることがあります。

店に納品される時点ですでに新鮮でないのです。

これが大手スーパーの大欠陥なところです。

特売なんかあると4､5日前から集めたりします。

ここまでくると重体です。

店に行った時点ですでに鮮度が悪いわけです。

それを感覚が麻痺しているかのようにやっているのです。

どこの大手も似たようなものです。

それに対して小さい店で毎日売り切りでやっているところは毎日新しいお魚が入ります。

だから魚は小さいからといって負けるわけでないのです。

この大手スーパーの構造的な問題を解決しない限り鮮度の改善はできないでしょう。

おそらくできないと思います。

なので大手は養殖や冷凍物を優先して使うのです。

蘇生を過信

スーパーの鮮魚バックヤード（作業所）で魚の蘇生という処置をすることがあります。

これは前日残った魚を冷塩水処理してシャキッとさせるのです。

これ自体は問題ではないですがこのシャキッとさせた魚を刺身用として販売することがあります。

これは大手や小規模のお店どちらでもしますが、これを過信して状態の悪いものを見た目シャキッとなっているのでそのまま出したりすることがあるということです。

特に大手は経験年数の浅い若手が多くシステマティックにやるので鮮度の見極めが甘かったりします。

また扱い慣れてない魚だったりすると個々の状態を吟味できないんですね。

それで生臭い刺身が出る場合があります。※一部の店だけかもしれませんがそういう運用があるというのは周知事実です。

この辺については過去に詳しく記事を書いているのでこちらをご覧ください。

冷凍・養殖・外国産を優先

大手スーパーは上場したりしているので業績を絶対に落とせません、

各店舗においても計画すなわち確実に予算達成することを求められます。

達成できなければサラリーマンなので左遷されたり降格されたりします。

そうすると当てにならない天然で生の地物魚には力を入れなくなります。

入荷が安定している冷凍・養殖・外国産を優先するようになります。

結果おいしさについては二の次の刺身ができてしまうわけです。

それに対して地元の売れる魚屋さんはまめに地物で天然の生魚に力を入れます。

ということで刺身の味においては地元のスーパーの方がおいしいということになります。

もちろんお店によって違うので一概には言えないでしょうがそういう傾向があるのは間違いありません。

結論　結局刺身がおいしくないお店というのは…

結局、刺身がおいしくないお店というのは自分たちの効率や保身ばかり考えて、お客さんが求めるもの（ここでは鮮度）に真摯に向き合ってないところです。

刺身を作る人たちの視線がお客さんの方ではなく組織の偉い人の方に行っているところが問題なのです。

それが商品に表れているといえるわけです。

魚は小さい店の方が強いことがある

今見たように魚に関しては決して大手だからいいというわけではないことがわかりました。

鮮度、おいしさを二の次にして効率を優先にしているわけだからユーザーファーストでありませんよと言いたいです。

魚の世界だけは大手スーパーよりも地元の小さいスーパーや魚屋さんが勝てるチャンスがあるのです。

＞＞小さな魚屋が大手スーパーマーケットに勝つ方法　〜さかなのさ

お客さんにとってみれば大手スーパーよりも地元のスーパーで魚が売れてる店の方が刺身おいしくてオススメということになります。

なので小さなローカルスーパーマーケットや鮮魚店の人達は地物の天然魚をどんどん使っておいしいお刺身を作りながらしっかり鮮度をアピールしていってください。

きっちりやっていけば安売りをしなくても大手に勝てるはずです。

最後に

魚はやっぱり地方がおもしろいです。

地方には地元の人たちに支持された鮮魚店やスーパーマーケットが必ずあるはずです。

地物もたくさん取り扱っていて、刺身の鮮度もいいというお店があるはずです。

そういうお店を見逃さないようにしたいですね。

この「さかなのさ」でもそういったお店をどんどん紹介していきたいです。

みなさんのお刺身ライフを充実させてくれるお店。

いくと目新しい魚介類が置いてあってワクワクさせてくれるようなお店

そんなお店を育てていきたいですね。

まずは、リッキーの地元の石川県内でおすすめのお店2店舗紹介しておきます。

もう一つ千葉県で有名なこの鮮魚店。実際にリッキーも行ってその売り方にビックリしたお店。まさに地元の人に愛される魚屋さんでした。

地元の人たちの信頼があるからずっと成り立っているんでしょうね。

まだまだおすすめの地方の鮮魚店あると思います。

全国各地の素敵な魚屋さん、鮮魚コーナー情報あったら教えてくださいね！

参考記事　自分でさばいて刺身にしたい北陸の魚７選　5月下旬編

＜終わり＞

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