荒木様　コメントありがとうございます。

懐かしい味思い出していただけてよかったです！
生の真鱈ということですが実はあれは昔から冷凍解凍したものだったんです。

どちらかというと夏の食べ物で金沢でも今売っているお店は地元のスーパーマーケットでわずか置いてある程度です。
若い人たちは食べ方知らない人が多いかもしれません。

包丁できるよりむしろちぎりむしった方が食感も美味しく感じられるようです。
キンキンに冷えた氷水の中で冷やしてから食べると美味しいですね。
そのままでは塩辛い（金沢方言では塩くどい）ので水にさらして塩を抜くという意味もあります。

今の時期の棒鱈（ぼうだら）もそうですがだんだん懐かしい味がなくなっているようにも思います。
カナヅチでたたいて食べるカンカン鱈というのもまだあります。

この度は貴重なコメントありがとうございました。

リッキー

ところで、生の真鱈の身を割いて生姜醤油に暫く漬けて食べると言う食べ方が、あったと思うのですが今はどうなのでしょう。この季節になると毎度のことながら、もう一度味わってみたいと思います。