https://sakananosa.com/lean-fish/freshness-standard-valuek/ 魚を捌く！おいしく食べる！満開の笑顔を咲かす！ Fri, 05 Dec 2025 11:26:08 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://sakananosa.com/lean-fish/freshness-standard-valuek/#comment-45 Sun, 09 Jan 2022 12:20:08 +0000 https://sakananosa.com/?p=2339#comment-45 ジンさん、コメントありがとうございます。
非常に興味深い内容ですね。
酵素法ですか。
私ももう少し勉強させていただきたいと思います。
貴重な情報ありがとうございます。

]]> https://sakananosa.com/lean-fish/freshness-standard-valuek/#comment-44 Tue, 04 Jan 2022 20:47:30 +0000 https://sakananosa.com/?p=2339#comment-44 残念ながら機械で測るK値はあまり正確ではありません。
生鮮度試験紙の方が正確です。なぜならば生鮮度試験紙には酵素が使われていているからです。
但し、試験紙は冷凍保存（ー２０℃以下）しないといけませんし、何年も持つわけではありません。
－６０℃で冷凍保存すれば長持ちじゃしますが、そんな冷凍庫は中々高価です。
K値を正確に測る方法は酵素法が一番いいのですが、酵素法はとても難しい試験方法です。
私はかつて酵素法でK値を測定しておりました。環境分析センター（今は存在しません）に勤務しておりました。
そして酵素法を簡易的に行う方法を確立しました。
それでも、前処理から始めて１～２日はかかると見て下さい。

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