しじみを洗うと黒いカスのようなものが浮いてくるのは何ですか？

店にいるとお客さんから
「しじみ砂出ししなくてもいいの？」
という問い合わせをよくいただきます。

その時は決まって
「店で砂出ししていますがやはり完全でないのでもう一度お家で砂抜きしてください。」
と答えるようにします、。

しじみも自然の生き物です。砂抜き完全にしたものはおそらくないでしょう。それはパッケージに砂抜き済と表示あるものでも同じだと思います。

お店や砂抜き時間によっても砂抜き状況が違うのでやはりお家でももう一度砂抜きしてください。

Q1.しじみを洗うと出てくる黒いカスは何？害はないの？

このようにしじみは砂抜きが必要なのですが砂を抜いたあと軽くしじみを洗います。そのとき水を溜めたまま洗うこともあるのですが溜まった水の中で黒いカスが漂っていることがあります。

下写真の右中央をご覧ください。確かにカスのようなものが浮いているのがわかります。洗っても洗っても黒いカスができてキリがないということもあります。

これは何でしょうか？味噌汁にした時に一緒に口に入って食べてしまったら身体に害がないのか心配です。

A.黒いカスはしじみの殻から出るエナメル質です。無害です。

しじみは本来褐色または黒色をしていますが扱い荒かったりすると殻が剥がれ白い部分が出てきます。そこからエナメル質が出てきます。これが黒いカスの正体です。

エナメル質といえは歯を構成する物質で有名ですね。

色のハゲてない褐色や黒色のきれいな貝の場合はこのようなことはありません。剥げた白い部分から出てくるのです。購入するときは出来るだけからの剥げてないキレイな貝を選ぶのも大事です。

買ってしまったものについては何とかしたいですね。確かに無害だとしてもどんどん黒いカスが出てくるのを調理するのにはちょっと抵抗あります。とりあえず洗うのをやめて調理はじめてもいいでしょう。

諦めて他のものを使うというのも選択肢の一つです。おそらくお店にクレームとして持って行ったらお金返してくれると思います。良心的な店はそうするはずです。

結論

• 黒いカスはエナメル質
• 食べて無害
• 洗うのをやめ調理しても問題ない。
• 次から殻の剥げてないキレイな貝を選ぶ

参考記事　自分でさばいて刺身にしたい北陸の魚７選　5月下旬編

参考記事　なぜコープおおぬかの魚が絶大に支持されてこれだけ近隣の人たちを惹きつけるのか？魚が売れるのにはわけがある！

参考記事　いか刺しの美味しさと恐怖　〜アニサキス被害を防ごう！画像付き

参考記事　さんまの刺身の美味しさと恐怖　〜アニサキス被害を防ごう！第２弾　画像付き

参考記事　刺身にできる５つの条件自分で魚をさばくとき

参考記事　魚をさばく主婦にオススメな包丁がこれ！使いやすくて重くない洋包丁「藤寅作」

参考記事　正しい包丁の研ぎ方を教えて下さい　キッチン編

商品紹介

主婦が包丁選びに迷ったらこれ！　洋包丁17cm藤寅作