平貝(タイラギ)の刺身を作ってみました! レア画像付き







少し前に平貝の刺身を作ってみましたのでその紹介です。

平貝は帆立の代用品として使われていたということは聞いていましたが実際に見ると貝殻からして形格好が全く違うものでした。刺身にはなるはずなので実際に自分で捌いて刺身にしてみたいと思います。

そんなに高いものでなく確か600円ほどだったように記憶しています。

基本情報

分類

ウグイスガイ目ハボウキガイ科クロタイラギ属

名称

別名、地方名

英語名

Pen shell、Fan shell

学名

Atrina pectinata( Linnaeus,1767)

分布

日本海中部以南

備考

食用になる二枚貝の中で最も大型になる。

美味しい食べ方

基本的な料理方法

刺身、ソテー

こうやって売ろう!

買い付けのポイント

市場に並んでいるが買い付けたことはない。

今度チャレンジしてみたい。

商品の特性・位置付け

刺身用商材になる。

対面に置いたら売れると思う。

基本的にホタテと同じ扱いだが北陸では馴染みないので説明が必要。

売り手のぶっちゃけ話

帆立貝よりも身がしっかりしているイメージ。

刺身好きなら一度は挑戦したいと思うはず。

売れると思う

平貝刺身の作り方

ちょっとした気の迷いで角上魚類で平貝を買ってきました。

刺身にしてみよう!

やったこともなし、食べたこともない。

興味津々!!!

脇から中を見てみると、

貝柱が見えた!

よ〜し、とにかくこの白い貝柱を確保すればお刺身になるだろう!

殻をお皿に盛り付けたら様になるんでない?!

台所で早速下準備です。

貝殻を開けたところ。

んっ!なんかグロい。

イヤな予感が…。

なんだ水の入った幼虫みたいなものが不気味

とりあえず水洗いしながらなら臭いも大丈夫だろう!

とりあえず、時計と反対回りにヒモや内臓を回しながらとるとこんな感じに撮れました。

帆立貝と同じ要領です。

これは火を通したら食べれるのだろうか?

一応塩してみる。

ぬめりを塩でとって後でバター焼きにしてみよう。

一番大事な貝柱はこんな感じ。立派な姿を見ると一応食欲をそそります。

しっかりとして固そうな貝柱の存在感がすごい!

まだ貝殻にくっっついているので包丁の先で外します。

ここまでは順調。

貝殻をお皿にしたかったんです。

大根のケンは自分で桂むきをして作りました。

ちょっと太めですが気にしない!

で、貝柱と貝柱にくっついているの堅いとこをスライスして盛り付けるとこんな感じになりました!

さっきの貝柱1個でこれだけできました!

旨そう!!!

我ながら美味しそうにできました。

実際食べるとシャキシャキとまではいいませんがしっかりした歯応えと適度な甘みが口の中いっぱいに広がります。

刺身にしてよかった。

これで600円くらいならボリュームもあるし値あります。

ヒモも後てバター焼きにしました。正直美味しかったかどうかあまり記憶にないです。

それにしても平貝いい仕事してくれます。

みなさんもぜひ一度挑戦してみてはいかがでしょうか?

リッキーのお店でも近いうち対面で販売しようと思います。

参考サイト ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

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