ソウダガツオ（ヒラソウダ） 刺身にするときは注意が必要⁈
金沢の市場にもたまにソウダガツオが並びます。 日本海側ではカツオがあまりとれないためこのソウダガツオについてもよく知っている人は少ないように思います。 上の写真のように背中の後半部分にサバの模様があるカツオがソウダガツオ...
青魚春の魚
青魚
季節魚生しらす 春の味覚 しらす丼が無性に食べたくなりました！
春になると魚の稚魚がいっせいに孵化して海を漂いはじめます。 鮮度よい間は半透明で時間が経つにつれて白っぽくなっていきます。 のれそれ、白魚、イサザなどと同じような時期にこの生しらすも水揚げされ市場に並びはじめます。 しら...
季節魚シラウオ さっぱり食べたい季節感抜群の春告魚
春になるとこのシラウオも市場に入荷してきます。 とても季節感のある魚で春を感じさせてくれる魚の一つです。 鮮度がいいものは生食用で販売されます。 少し酢でさらしてから食べた方がよりおいしさを堪能できます。 回転寿司なんか...
季節魚イサザ（シロウオ） 踊り食いでお馴染みの春告魚
3月中旬ごろになるとこのイサザが市場に入荷してきます。 春告魚の一つに数えられるこのイサザは金沢などで言われる名称で標準和名でいうと「シロウオ」になります。 透き通った魚体をが特徴で生きた状態で入荷し販売されます。 頭が...
季節魚のれそれ【春告魚】居酒屋メニューにも登場するけどそもそも何？
「のれそれ」「ノレソレ」っていう変な名前のものが海鮮居酒屋さんのメニューにありました。 写真を見るかぎり平べったくて透明なので「くずきり」のようにも見えます。 どんなものなのでしょうか？ どんな味なのでしょうか？ 答えを...
季節魚ほたるいか【日本海春の味覚！】仕入れのプロが詳しく解説します！
北陸地方では1月の終わり頃から早くもボイルほたるいかが店頭に並び始めます。 この時期のボイルほたるいかは「解凍」もので去年ボイルして冷凍在庫していたものを産地メーカーで解凍したものです。 いわゆる「ヒネモノ」になります。...
青魚生にしん【北海道の春告魚】塩焼き絶品！小骨が残念！
冬から春にかけて金沢の市場にも生のにしんが入荷します。 正直北陸では人気ありません。 というか身欠きニシンは知っているのですが、生のにしんが馴染みなく知らないのです。 北陸日本海で取れなかったんだと思います。 身欠きニシ...
青魚小いわし（マイワシ） 塩茹で酢醤油がオススメ！お店は調理はしてくれるのか？
いわしの種類は問わず、いわしの稚魚を「小いわし」ということがあります。 流通過程での言い方で市場などでよく使われます。 もちろん真いわしだったり、片口いわしだったりします。 ※金沢ではうるめいわしの稚魚はあまり出回りませ...
かれいあわてがれい（宗八） 生は独特なにおい 干物絶大な人気！秋冬の魚介類
金沢の市場にもよく並びますが金沢では人気ないです。 ＞＞カレイのウロコが抜群にとれるたわしがコレ！（金属片混入防止対策用） 基本情報 分類 カレイ目カレイ科ソウハチ属 名称 あわてがれい...
かれい口細がれい（マガレイ） 金沢で人気No.１のカレイ（底曳魚） 秋冬の魚介類
底曳網漁が解禁になると甘えび、あからばちめと並んでこの口細がれいが絶大な人気を誇ります。 カレイの中でも一番人気です。 もちろん売り上げ的にもNo.1です。圧倒的です。 このカレイを大事にしないと金沢では魚屋商売やってい...
かれいなめたがれい（ヒレグロ）【秋冬の魚】安いけどコラーゲンたっぷり煮付けがおいしい底曳魚
ぬめりが多くひれから独特の臭いがするので市場価値は低くなっています。 安いカレイの代名詞と言ってもいいでしょう。 見た目も決してキレイとは言えません。 干物加工品にもされることがあり価格訴求品で活躍することも多いです。 ...
かれい笹がれい 上品かつ繊細な味わいでカレイの女王様と呼ばれる底曳魚 秋冬の魚介類
常時５種類のカレイが店先に並ぶ金沢で最も美味しいカレイといったらこの笹がれいです。 相場も常に高く高値で取引されます。 主に煮付けで食べることが多いです。 干物にしても美味しいと言われますが金沢ではもっぱら煮付けで食べる...
かれい赤がれい 干物でお馴染みだけど煮付けも美味しい底曳魚
カレイの種類もたくさんある中で全国的に有名なのはこの赤がれいではないでしょうか！ 通常は干物で見る機会も多いこの赤がれいは北陸では鮮魚（生）でも扱われることも多い魚です。 干して焼いて食べるイメージが強い赤がれい、鮮魚で...
さけサーモン鱒（マス） 季節を感じさせてくれる早春魚！鮮魚対面置いておきたい魚の一つ
今の時期は鱒マスも安いです。 別にコロナのせいで相場が下がったわけではないですね。 たまたま需要と供給のバランスが崩れたりするとなかなか安い相場に出会えたりします。 マスは季節を感じさせてくれる ウチでも年に１，２回くら...
季節魚ホッケ（生）〜安くて旨いのに売り方を知らない人が多すぎる！北海道以外でも売れます！
久しぶりにほっけが入荷しました。 北海道でお馴染みですが北陸日本海でも水揚げされます。 開き干しで有名なこのお魚フライやバター焼きにしても美味しいお魚です。 全体の姿を見たことのある人は少ないかもしれません。 また売り方...
魚さばきプロ技集3月は生のカレイがオススメ！
３月おすすめの魚は何かというとまず思い出すのがゆでホタルイカですかね。 北陸にいるとまずほとんどの人がそう思うと思います。 あとは貝類が旬を迎えます。 特にあさり貝が一番人気になります。 それと海藻ですね。冬冷たい海で過...
季節魚さより【春旬魚】この魚をうまく使えるようになれば魚屋として一人前！
皆さんこんにちは。 3月中旬です。 いよいよサヨリの時期がやってきました。 金沢の市場にも七尾の追っかけのサヨリが入荷してきました。 サヨリの基本情報 サヨリは地味そうだけど大事な魚 〜 生・天然・地物 〜 サヨリは魚小...
魚小売りプロ技集3月4月にこそタラを売らないと！【実績を上げたい水産担当者必見！】
皆さん、日中暖かな日が差すことも多くなった春です。 いかがお過ごしですか？ コロナの状況もひどくなってきました。いつまで続くのでしょうか？ あえてこれ以上言わないことにします。 マイナスなことを考えてもテンション下がるだ...
季節魚タコの卵 生（醤油漬け）で食べみました！海藤花（かいとうげ）？！
こんばんは。２月の頃寒い日々が続きます。 雪こそ降らないものの今朝は-４℃ということで車のフロントガラスもバリバリでした。 さて、早速ですが、今回タコの卵を醤油漬けにして食べる機会があったので報告します！ しかも生で食べ...
さかなのさ 代表
西村研究室 〜水産コンサルタント
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