市場に生のムール貝があると思わず買い付けしてしまいます。

実はこのムール貝は牡蠣と同じような場所で生育されるということで国産ものが流通しています。

外国で食べれる貝というイメージがありますが活きたムール貝が日本で採れるというのはビックリという人も多いかもしれません。

ムール貝はどんな貝？

ヨーロッパ原産のムラサキガイで黒紫色の二枚貝です。

海岸や河口に住んでいて時に排水口にこびりつくように付着するので日本では厄介な存在というイメージが強くあります。

また牡蠣を養殖する際に副産物的に取れる貝です。

↓ この論文が非常にわかりやすいです。

＞＞ムラサキイガイ(ムール貝)の有効活用について

おいしい食べ方は？

ヨーロッパではパエリアやブイヤベースからスープ、パスタなどの料理で使われます。

ムール貝が入ると味が引き立って美味しくなるものです。

口が開いてないものが選びましょう！

身をアヒージョにしてもおいしいです。

どうやって買う？

地域によりますがなかなか活ムール貝を販売しているところは少ないと思います。

春先に売られることが多いのでその頃はアンテナはっておくといいと思います。

冷凍や身ぬきになったものはスーパーなどでも売っていることが多いと思います。売場を探してみてください。

市場風店舗では取り扱いされていることが多いのでそういうところで買える思います。

どうやって売る？

活ムール貝を市場で見つけたらぜひ買い付けしてみましょう！

鮮度が落ちている場合もあります。

信頼できるところで買うようにしましょう。

冷凍の知名度があり、生のムール貝は目新しく見えるので売場を活性させるのにいいと思います。

さっと汚れを落としてからパックするといいでしょう。

売るとしたら100gあたり128円までです。

g98円だと売りやすいと思います。

ムール貝の難点、難しさ

ムール貝は獲れる場所によって下水のような臭いがすることがあります。

活きていても臭いがする場合です。

買い付けする際は忘れずに臭いを確認したいところです。

あと、貝毒が発生する場合があるので注意しましょう。

二枚貝にはつきものの貝毒です。

その場合は市場での入荷もなくなりますので直接問題にはならないでしょうが知識としては置いておくほうが良いでしょう。

参考サイト＞貝毒〜麻痺性貝毒と下痢性貝毒　広島市HP

ムール貝の基本情報

最後に

活ムール貝はなかなか馴染みないですが売場に置いてあったら喜ばれます。

くれぐれも鮮度の悪いものをつかまないようにしてほしいです。

参考サイト　Wikipediaムール貝

＜終わり＞

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しじみといえばやっぱり味噌汁がおいしいですね。

個人的にはしじみ汁は赤出汁ですね。

ツヤツヤで真っ黒な貝がいいとされています。

しじみは淡水の貝で産地は島根県の宍道湖（しんじこ）、青森の十三湖が有名です。

シジミはどんな貝？

日本古来からの種としては、

1. ヤマトシジミ　・・・　汽水域に住むシジミ
2. マシジミ　・・・　淡水シジミ
3. セタシジミ　・・・　琵琶湖固有の種
4. タイワンシジミ　・・・　外来種。

土用しじみ

夏の土用の丑の日にこのしじみが土用しじみとして拡販されます。

もちろん土用の丑の日はうなぎ蒲焼きがメインになりますがこの土用しじみの存在も大きい物です。

どこのスーパーでもチラシに載せられたりします。

なぜ土用しじみがおいしいかというと、

しじみは夏に産卵を控え栄養が蓄えられることからです。

寒しじみ

大寒あたりに寒祭りセールとして寒しじみ拡販する店舗も多いです。

そんなに売れませんが必須アイテムの一つなので取り組みの中に入れておきましょう。

黒の日アイテム

しじみは9月6日など黒の日に黒い商品の一つとして拡販されます。

殻が黒いからです。

なにげにチラシなどに載る機会が多い貝です。

シジミは栄養素豊富！

シジミの栄養素は豊富です。

特にシジミはアミノ酸が豊富です。

オルニチン

シジミに多く含まれるアミノ酸の一種オルニチンがアンモニアを尿素に変えてくれるので二日酔いに効くといわれるのです。肝臓の働きを助けてくれます。

タウリン

また、これもアミノ酸の一種タウリンも豊富です。水溶性で疲労回復に役立つといわれています。

コハク酸

コハク酸も豊富に含まれています。これは旨味を出すだけでなくコレステロールを改善する作用もあるといわれています。

ビタミンE

抗酸化作用のあるビタミンEも含んでいます。老化予防に作用します。

ミネラル

カルシウム、鉄分などのミネラルも豊富で非常に栄養素の高い貝と言われています。

イライラ防止をしてくれたりします。

おいしい食べ方は？

なんといっても赤だしのシジミの味噌汁はおいしいです。

佃煮にもされますがその時は粒の大きいサイズを選ぶことになります。

既製品はほどんど中国産です。

どうやって買う？

年中定番で売られてる。

あまり品種を特定して売られることはない

パックになっていることが多い。

近年値上がりして100gあたり158〜198円くらいで売られている。

殻が剥がれているものが多い。

冷凍物で販売されることもある。

冷凍でヤマトシジミをうたっているものがある。

バクダンと呼ばれるシジミがある。

これは殻の中に砂が入っているものをいう。

まれに身がなく砂ばかり入っているもので外からは見分けがつかないのでバクダンといわれる。

このようなものは交換か返金してもらえる。

買ったらしばらくボウルに入れた水の中で砂抜きをする。

アサリでもあります。

ネットで買えるしじみ関連商品

オススメはコレ！

実際のお店でもよく売れている商品です！

しじみ味噌汁　８袋入

どうやって売る？

仕入れたらすぐにボールかバケツに水を張って砂抜きが必要です。

3時間は最低したい。

もちろん定番で扱います。

たまに特売を入れるとよい。

土用の丑の日や9月6日の黒の日、寒祭りなどのイベント時はしっかり販促をかける

そもそも殻が剥がれているものはあまり仕入れないほうがよい。

ただ、選択肢がない場合もあるのでその時は早めに売ってしまう。

シジミの殻が剥がれて洗っても洗っても出てくる

シジミは軽く洗って使うがこの時に黒いものが洗っても洗っても出てくることがある。

殻の表面のエナメル質が剥がれてくるのが原因だがキリがないので軽く洗う程度にしておく。

歯を構成するエナメル質なので食べても無害です。

シジミの基本情報

最後に

ツヤツヤした黒々した粒のシジミがいいですね。

大粒ならなお最高です。

しじみのお味噌汁無性に飲みたくなってきました！

大事にしたい二枚貝です。

参考サイト　ウキペディア　シジミ

＜終わり＞

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ホタテのおいしさはもうみなさんの方がよくお分かりですね。

焼いてヨシ！煮てヨシ！揚げてヨシ！さらに刺身にしてもおいしいときてるものですからその底力は計り知れないものがある魚介類です。

まさにシーフードの王様といってもよいほど万能の美味しさをもった貝です。

干し貝柱も美味しいね。

それだけ魅力的な貝ですが、実際これを売るとなるとなかなか大変です。

売れ残ったりその後の処理の方法もいろいろあったりしてなかなか難しいものです。

今回はプロとしてこの道20年のベテランリッキーがホタテ貝の扱い方をご案内します。

もうわかっているよということも多いでしょうがなかなか教えてくれない情報も入っているので最後までご覧ください。

活ほたて貝（殻付き）の基本情報

活ホタテ貝（殻付き）はどんな貝？

二枚貝で青森や北海道でよく水揚げされます。

養殖も盛んです。※餌付けしているわけでないので正確には養殖ではなりませんが便宜上です。

チルドの刺身はもちろんのこと乾燥貝柱や缶詰の貝柱水煮などにも加工され水産資源としての価値も非常に高いです。

＞＞月日貝（ツキヒガイ）　満月のようなキレイな貝を食べてみた　市場の珍しい貝

矢印⇦⇨を押せば写真かわります。

クリックしただけで決済されませんのでボタンを押して覗いてみてください。

活ホタテ貝（殻付き）の養殖と天然があります。見分け方はこれ！

養殖物は殻の端に穴が開いてるのですぐわかると思います。

ビニールの紐がついているのが養殖です。

味はぶっちゃけそんなに変わらないように思います。

ここはあくまで私見です。

活ホタテ貝（殻付き）の殻の開け方

活きたホタテ貝はタイミングを誤ると殻をしっかり閉じて開けにくくなります。

白い方を下にして持ちます。

そんなときはこんな貝あけを使うと開けやすいです。

活ホタテ貝（殻付き）の貝柱の取り方

これはコツがあります。

片方の殻を取った状態で手に持ってウロ（中腸腺）とヒモを持って時計の逆回りに回しながら取ると貝柱だけキレイに残ります。

その後にナイフなどで貝柱を取ったほうがうまくいきます。

貝柱の赤い玉と白い玉どっちがおいしいの？

本来ホタテの貝柱は乳白色ですがたまに赤やピンク、オレンジ色した貝柱を見かけます。

ホタテの餌のケイ藻の色素の「カロチノイド」が影響して貝柱が赤くなるという説が有力ですが詳しいことはまだわかってないようです。

この赤玉は帆立貝の1000個に1個か2個の割合しか出てこないとのことです。

通常の営業でも正直色で区別していません。コミコミにしてます。

もっとも北陸では白い玉の方が馴染みあるので赤玉の流通は少ないようです。

外側のキモみたいなものの色は赤いのと白いのどう違うの？

貝柱のまわりに巻き付いてい肝のようなものがありこれも白いのや赤いのがあります。

これはどういう違いなのでしょう？

実は肝のようなものは生殖巣で赤いのがメスで白いのがオスです。

わかりやすいですね。

もともとホタテは雄雌異体で小さなときから区別されますが見た目でわからなかったりします。

大きくなると生殖巣が膨らんでメスは赤くなり、オスは白くなります。

この生殖巣をホタテの卵と呼ぶこともあるようです。

一つの知識として覚えておいてください。

バター焼きするとおいしく食べられます。

貝毒

ホタテ貝も時期や場所によって貝毒が発生する場合があります。

知らずに食べると下痢をする場合があります。

ただ、いわゆるウロと言われる黒い部分（中腸腺）を取り除けば安全です。

おいしい食べ方は？

ここはみなさんの方がよくご存知だと思いますのでちょっと変わった食べ方だけ紹介したいと思います。

一番簡単で美味しくなるやり方は塩水処理です。

約3.0％ほどの塩水をつくりそこに15分程漬けておくというやり方です。

プリプリとして美味しくなります。

あまり知っている人のいない裏技です！

詳しいやり方はこちらの記事に書いてあります。

時間がある時にみてみて下さい。

もう一つおすすめなのがあるメーカーの白醤油に漬けるやり方です。

あなん谷（アナンタン）という富山のメーカーの白醤油です。

これは実は漬物をつけると美味しいといわれていますがホタテの刺身を漬けるととても美味しくなります。

ちょっと味が濃いので10分ほど漬ければいいです。

刺身とはまた一味違った味わいになってとってもおいしいですよ！

ちょうどその商品がネットにもあったので紹介しておきます。

どうやって買う？

できたら対面でバラ売りしているものを購入した方がいいでしょう。

殻付きのままパックしたものは控えたほうがよいと思います。

加熱して食べるならそれでもいいかもしれませんが刺身にするなら活きていないといけないのでパックしたものは死んでる可能性あるのでやめた方がよいです。

口が開いていて周りのヒダに触ると殻を閉じるようなものが鮮度いいのでそういうものを選んでください。

刺身にできるものは活きているものだけです。片方の殻を取ったものは加熱用とかんがえてください。

どうやって売る？

年中市場にはありますが春から夏に向かって大きくなるので春先にしっかり売ってください。

刺身用は18入より少ない入数のものを選んで仕入れてください。

加熱用や特売用は22入前後のものが売りやすいと思います。

対面に片方の殻を外して並べると鮮度感でていいと思います。

殻を外すときは必ずヒダの周りを流水で汚れを洗い流すと商品としてキレイになります。

GWや夏休みにはBBQの需要が高まります。

片方の殻を外した冷凍物もあります。

参考までにご覧ください。

最後に

ほたて貝はどんな料理もできておいしい貝です。

まだまだおいしい食べ方ありそうですね。

情報入り次第追加していきます！

＜終わり＞

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