カナガシラ（金頭）とホウボウ（方々）は非常によく似た魚です。

ただよく見ると両者には違いがあり、魚屋鮮魚の扱いとしても少し違ったりします。

今回は市場プロの視点でカナガシラとホウボウの違いを詳しくみていきましょう。

形の上では似たような魚

共に赤い色をしていてヒレが大きくクジャクのような形していて、足で歩くような素振りを見せる魚。

料理方法も刺身や煮付け、お汁がおいしかったりして似たような感じです。

カナガシラとホウボウの類似点は次の通りです。

パッと見、見分けがつかない場合もあります。

ただよく見るといろんなところが違っています。

詳しく見てみましょう。

カナガシラとホウボウの違い

カナガシラとホウボウでは次の点に違いがあります。

ちょっとマニアックな部分もありますが見てみましょう。

少し解説します。

色

カナガシラの方が明るい赤色です。

鮮度のいいものはオレンジ色朱色です。

それに対してホウボウはどちらかというと深い赤です。

鮮度が悪くなると黒っぽい赤色をしてきます。

ウロコ

これが一番の違い

カナガシラはウロコがびっしりついていて調理者泣かせです。

この鱗取り作業が結構負担大きいです。

相場安めなのもそのせいもあります。

それに対してホウボウはないわけではないでしょうがあまりウロコは感じられません。

扱いやすいです。

高い時は市場価格でもk2,000円を超えることがあります。

頭の大きさ

カナガシラは頭でっかちです。

頭をとったら身が小さく感じるので対面でもあまりオススメしていません。

ホウボウも頭が小さいわけではないですがカナガシラよりは小さく感じます、

頭とって調理したりよくあります。

利用地域

日本海には両方とも生息しています。

ただ新潟方面でカナガシラはよく揚がっているように思います。

金沢でも両方取れますが感覚としてはホウボウの方が多いです。

料理方法

共に刺身、煮付けします。

ただ刺身にするのはホウボウの方が多いような気がします。

カナガシラは基本煮付けのイメージです。

カナガシラを刺身にするのは新潟方面が多いようです。

相場感

先ほども触れましたが、カナガシラは鱗があるので人気が落ちるように思います。

その分調理が大変だからです。

そのためカナガシラは高いといっても限界あると思います。

それに対してホウボウはサイズが大きくなることもあってどんだけでも相場は上がるイメージです。

まとめ

カナガシラもホウボウもそこまで高級魚というわけではありません。

ただ旬を押さえて食べると非常に美味しい魚です。

値段もそんなに高いわけではないので利用しやすい買いやすい魚といえます。

上手に使って魚の四季を盛り上げましょう。

そのためには自分たちが魚の特徴をよく理解することです。

＜終わり＞

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カワハギといった場合、３種類あります。

本カワハギ、ウマズラハギ、ウスバハギ

この3種類がスーパーで扱うカワハギです。

みんな同じに見えるかもしれませんがそれぞれ違います。

ポイントは押さえてまとめてみましょう。

カワハギの特徴

まずはカワハギ自体の特徴を見てみましょう。

カワハギはフグ目カワハギ科の魚です。

基本おちょぼ口で菱形の体型をして、ザラザラした皮をしているのが特徴です。

皮を剥かれた状態で見ることも多いと思います。

身がプリプリして固かったりします。

煮崩れしにくいので鍋材料としても重宝されます。

いずれもお刺身が人気で肝醤油をからめて身を食べたりします。

非常に人気のある魚といえます。

カワハギの料理方法

カワハギはどんな料理にするとおいしいのでしょうか。

パッと思いつくのが鍋です。

身がしっかりしているので煮崩れしない点が鍋材料に適しているといえます。

あとは煮付けにする人が多いです。

鮮度のいいものは刺身にもでき、その肝を醤油にといた肝醤油で食べるとおいしいと言われています。

カワハギの種類

基本カワハギといった場合は本カワハギのことをいいます。

ただ地方や地域によって言い方が違ったりするので少しややこしいといえます。

ウマヅラハギのことをカワハギと呼ぶこともあります。

またそれをいうとウスバハギのことをウマヅラと呼ぶ地域もあったりします。

ここではそれぞれ、本カワハギ、ウマヅラ、ウスバハギと呼ぶことにします。

それぞれ見ていきましょう。

本カワハギ

本カワハギは菱形の体型をしています。

ケンケラと呼ばれたりもします。

比較的小さい個体が多いです。

ただ本カワハギの刺身は非常に人気が高いです。

詳しくはこちら↓

ウマヅラハギ

ウマヅラは比較的漁獲量も多く広く流通しているカワハギです。

カワハギといったらこのウマヅラのことだと思っている人も多いかもしれません。

比較的大きくなり刺身、煮付け、鍋料理でよく使われます。

値段もそんなに高くないですが近年相場が一段上がっている感じです。

ムキというのはこのウマヅラのことです。

地域によっては皮作（カワサ）と呼んだります。

ウスバハギ

このウスバハギは暖かい海にいる魚です。

大型化する個体もあります。

身は白くキレイですが、甘みがないのでどちらかというとB級魚扱いされます。

個人的には実力のある魚と思います。

それ以外のカワハギ

上記以外のカワハギもたくさんありますがここでは一部だけ紹介します。

ソウシハギ

カラフルな色をしてカワハギで猛毒を持っています。

くれぐれも口にしないようにしてください。

まとめ

とりあえずスーパーの鮮魚部門に配属された人はこの記事をご覧ください。

それぞれの特徴を手短にまとめてあります。

まずは実物を見て捌いてから知識を補充するのがいいでしょう。

＜終わり＞

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みなさん、こんにちは。

魚食べるの大好きでお節介も大好きな魚屋リッキーです。

冬の時期に真鱈の大きな卵（真子）がスーパーなどの鮮魚売場に並びます。

煮付けにするとパンクしてガチャガチャになってしまうという経験ありませんか？

それはそれでおいしいんですが、キレイに煮付けようと思うとなかなか難しいんですよね。

今回はタラ真子（卵）をキレイに形良く煮付ける方法をご案内したいとおもいます。

料理屋さんで出てくるタラ真子の煮付けはなんであんなキレイになっているか不思議に思っている方はぜひ一度ご覧ください。

タラ真子（卵）を煮付けが崩れてしまう！

お店にいるとよく、

「タラ真子（卵）を煮付けるときにパンクして花開いたようになっちゃうけどどうにかならなの？」

とか、

「タラ真子（卵）を料理屋さんででてくるようにキレイな輪切りにして煮付けるにはどうしたらいいの？」

とご質問を受けることがあります。

確かにそのまま鱈真子を煮付けると皮が破裂して花開いたようにガチャガチャになっちゃうんですね。

まあそれはそれで汁をすっておいしいとは思いますが気の張る来客をもてなす場合や口うるさい親戚が来たとき場合などにはちょっと恥ずかしいものです。

別にどうしても覚えないといけないわけではないですがなんとかしたいですね。

ここで形を残して煮る方法を覚えておきましょう。

タラ真子（卵）を皮を破らずに煮付ける方法はコレ！

上の写真のように、

ラップか晒しを巻いて先に下茹でするのです。

薄い布いわゆるサラシを巻いてする人もいます。

蒸し器があればアイラップ等に入れて蒸してもよりいいですね。

どうです？

意外でしたか。

こうやって先に下茹でして固めるんですね。

どうやってするかは次の手順に沿ってみていきましょう。

ラップを巻いて煮付ける手順

リズムよく手順を解説していきます。

とても簡単ですね。

タラ真子（卵）煮付けのワンポイント

ポイントは煮付けたりしたら一度冷ますことです。

冷ますことによってグッと味が染み込むのです。

こうすることでおいしいタラ真子の煮付けが出来上がります。

簡単なのでぜひチャレンジしてみてくださいね。

真鱈の卵（真子）の取り扱い期間

生の真鱈の卵（真子）は冬の期間にスーパーや鮮魚店で販売されます。

真鱈の卵を真子（まこ）といいます。

真子は魚体と同じくそこそこ大きくなります。

助惣鱈の卵を助子（すけこ）と呼んだりします。

助子はたらこ明太子の原料と同じなので小さめです。

どちらも煮付けにされます。

10月から2月いっぱい市場に出てきます。

原体とは別に卵だけで流通取引されます。

基本的に冷凍流通はありません。

製品にしてから冷凍流通することはあります。

真空で常温流通されることも多いです。

ネットで買える「タラ真子煮」

時間がないという方にネットで購入できるタラ真子煮を紹介しておきます。

時期はずれに食べたいと思った人にもオススメです。

＼　たまご感たっぷり　／

＼　定評ある新潟の老舗メーカー　／

最後に

私も最初この方法を聞いたとき、そんなやり方があるのか、なるほどと思いました。

やっぱり考える人考えるんですね。

料理の疑問はやはりその道の先輩に聞くのがいいと思います。

昔は姑さんやばあちゃんが教えてくれたんでしょうけどGoogleで検索すれば教えてくれますからね。

このブログでもこのような技をこれからもたくさん紹介していきたいと思います。

みなさんが少しでも魚料理が好きになってくれたらやりがいもありますから！

＜終わり＞

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みなさん魚料理していますか！

なんといっても魚は煮付けがおいしいですね。

といっても魚の煮付け結構味付け難しいですね。

ただ前回煮付けを作る際にウナギのタレを入れると美味しくなりますよ！とご案内させていただきました。

＞＞旬魚の煮付け【プロ技大公開】一瞬でおいしくする丸秘テクニック！　〜さかなのさ

これはこれで本当においしくなるのでやってみてください。

今回はそれにプラスしてさらに煮付けをおいしくする方法を今回ご案内します。

意外と知らない人が多いのでここで公開しようということです。

簡単でしかもあきらかにおいしさが変わりますのでぜひ挑戦してみてください。

魚を素焼きをしてから煮付ける

はい、それでは最初に答えを言ってしまいます。

それは、

魚を一度素焼きしてから煮付けにする

という方法です。

知っているよ！という人もいるかもしれません。

とっても簡単ですね。

単に魚を網でなにもつけずただ焼いてからそれを煮付けにするだけです。

焼くという一手間がかかりますが食べてビックリ！

メチャクチャおいしくなるんですよ！

なぜ素焼きしてから煮つけるとおいしくなるのか？

これは食べたらすぐわかるのですが魚が香ばしいんですね。

その香ばしさと煮付けのタレの醤油が煮つけると相乗効果でとてもおいしくなるのです。

もう一つは生臭さがなくなるんですね！

だから生姜を入れなくてもよくなります。

これをすると青魚の煮付けも成立するんですね。

煮付けにする魚の範囲もとても広がります。

煮浸しとは少し違う

鮎やなすなどのお野菜を揚げたり、焼いてから出汁で煮る「煮浸し」という料理がありますがそれとは少し違います。

煮浸しは魚でいうと川魚でやることが多い特有の料理です。

出汁で煮る点は同じですが素材の食感を残すようにフワッと炊く点で炊き込む煮付けとは少し違うと思っていた方がいいでしょう。

今回オススメしている素焼きしてからの煮付けは全海水魚が対象になります。

どんな魚でするのがおいしいのか？

では、どんな魚でするのがおすすめでしょうか？

皿にのるお魚ならなんでもOK！

普通にスーパーで売っている魚はほとんどできると思っていただいて結構です。

特にオススメなのが、

小鯛、アジ、セイゴ（小さなスズキ）、コゾクラ（ブリの幼魚）、カマス、甘エビなど

です。

普通にスーパーで売っている魚で、時期によってはとてもお買い得な魚たちです。

もちろん秋刀魚やイワシでもできるでしょうが上記の魚が特にオススメです。

本当にメチャクチャおいしくなります。

ぜひやってみてください。

あまりしない魚としてはイカ類かな。

やってやれないことないと思いますが無理にする必要ないでしょう。

素焼き煮付けのレシピ

レシピの見出しを作りましたが、ただ焼いて煮つけるだけなので特に工程表は作りませんでした。

煮付け部分についてはコチラを参考にしてください。

＞＞旬魚の煮付け【プロ技大公開】一瞬でおいしくする丸秘テクニック！〜さかなのさブログ

さらにおいしくするポイントは！

この素焼きしてから煮付ける方法はそれだけでもおいしいですが副菜にネギかササガキごぼうを入れるとさらにおいしくなります。

タイの兜煮の要領です。

そもそもタイのアラも一度素焼きしてから煮付けにしたほうがメチャクチャおいしくなるはずです。

意外と知られていない

対面料理に立ったときなどこうやって魚買ってくれた人にこっそり教えちゃうんですが意外とみなさんこの料理方法をご存知ないすね。

ただ、そのおいしさは通常の煮付けに比べ倍増どころか数十倍おいしくなると思います。

騙されたと思ってやってほしいです。

もう一つの便利技がコレ！

この料理はもう一つ便利技があります。

それは、塩焼きで食べれなかったものを次の日煮付けにできるという点です。

そうなんです。

もう一度同じ魚で違う料理ができるのです。

塩焼きしてある魚ならなんでもOKです。

せひやってみてください。

まとめ

このやり方をした煮付けを食べたらもうヤミツキになりますね。

個人的にはちょっとザラメか黒砂糖を入れて甘めにする方が好きです。

ネギとごぼうの旨味が絡んだらもう普通の煮付けは太刀打ちできないです。

焼くという一手間だけ頑張ればおいしい煮付けが出来上がります。

ぜひ作ってみてください。

よかった感想も教えてくださいね！

＜終わり＞

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みなさん、魚売ってますか！

今回はイワシの売り方、攻略法をご案内します。

イワシはとてもベーシックな魚なので頭をとったり開いたりすればいいと思っている人も多いかもしれません。

しかし、このイワシは鮮魚の売上構成上結構重要で、しっかりポイントを押さえて売らないと大きなチャンスロスが起こったりします。

しかもこのイワシを大量に売る技術を持っている人は実はなかなかいないと思います。

例えば40kgのタンクを2本販売したり、加工したりするわけです。

４kg箱でいうと20箱になります。

それだけの量を販売する鮮魚店、鮮魚部門を作れれば大手にはそうそう負けないということです。

そんな技というか技術をここでご案内したいと思います。

ただ地方によっても入荷状況や時期に違いがあったりするので地域ごとに把握するのが一番いいでしょう。

そのためにも　まずはイワシ基本3種類の特徴を押さえることも必要です。

イワシの種類の特徴も併せながらご案内していこうと思います。

イワシの種類　〜マイワシがメイン

イワシの種類ということですがやっぱりマイワシがメインです。

他にカタクチイワシ、ウルメイワシという種類もいますがそれらは地域や時期が限定的になっているのであくまでサブ的な役割です。

イワシの種類と特徴一覧表

通常煮付けで食べるイワシはマイワシとウルメイワシです。

小イワシという場合はマイワシの幼魚とカタクチイワシの成魚の場合がある

全て刺身にはなりますが、一般的にはマイワシとウルメイワシを刺身にします。

カタクチイワシも広島などでは刺身でよく食べますがむしろ天ぷらなど加熱して食べるイワシというのが一般的です。

では、それぞれの売り方見ていきましょう。

イワシの鮮度の見方

イワシの鮮度の見方は至って簡単です。

イワシは鮮度が落ちてくるとほっぺが赤くなります。

頭や鰓の部分が赤茶色になるのですぐわかります。

多少赤くても刺身にはなることが多いです。

ちなみに魚屋のおっちゃんがエラが赤くなっているので鮮度いいという時があります。

それはその店に入荷したばかりなのでそういうのですが、エラが赤くなっているということは店に入る前に市場かどこかで滞留しています。

悪気はないではないでしょうが注意しましょう。

マイワシの売り方

マイワシは地域にもよりますが春先に漁が増えます。

北陸地方では2月終わり頃から3月いっぱいがイワシが増えます。

4月以降は脂が落ちて痩せていきます。

太平洋側は4〜6月頃に脂がのってきます。

入梅イワシといわれるは太平洋側のイワシです。

北海道産のイワシは脂ののりが段違いなので煮付けはもちろん塩焼きにしても美味しそうです。

刺身用に皮を剥くときは皮がズル剥けたりするのでやりにくいです。

あと、脂がのりすぎると皮を剥いたイワシの肌が黄色味がかるので商品としては難しくなる思います。

朝獲れをうまく使う

このマイワシは港直送の朝獲れという形で販売するのが支持が高く最も売れます。

なので市場での仕入れは控えめにしておく必要があります。

40kgくらいは小さい店でも売れるでしょう。

パックして朝どれシールを貼るのが効果的です。

開きも売れる

同時にイワシの開きにします。

このイワシの開きをする際は内臓を先に取らず開くときに一緒にとるやり方をすると格段とスピードが上がります。

このやり方については後日動画で紹介したいところです。

刺身用での販売は難しいかも

昔はそれをさらに三枚おろしして皮を剥いて刺身、ぬたように販売していました。

それはそれでかなり売れていました。

しかしながらアニサキス被害が多く報告されるようになったので今は刺身用皮むきで売るのは難しくなっています。

寿司をやっているところではこのイワシは稼ぎ頭でしたが今のご時世なかなかこちらも難しくなっています。

たまに背開きをしても売れる

あとは背開きにして中骨をとって蒲焼き用にして売っても売れます。

ポイントは薄腹の黒い膜はつけておくということです。

作業的にも楽ですし、鮮度感でます。

ウルメイワシの売り方

マイワシは春先なので夏にはこのウルメイワシが揚がってきます。

夏のイメージが強い魚です。

基本マイワシと同じ売り方になります。

ただウルメイワシの刺身は非常に脂のって美味しそうです。

夏場のウルメイワシの刺身はマイワシは比べ物にならないほど美味しそうに見えます。

カタクチイワシの売り方

カタクチイワシは市場でも箱で200円とか500円とか安い時だけ仕入れます。

といっても最近はあまり見なくなりました。

朝どれなどの鮮度いいものは刺身にしたりすることがあります。

特に中国地方ではこのカタクチイワシを刺身で食べる習慣があるようです。

小イワシの売り方

小イワシの売り方で一番大事なポイントは入荷した当日に売り切るということです。

たくさん入荷する場合でも無理してでも売り場に出して売ってしまいましょう。

時には見切ってもいいです。

とにかく翌日に持ち込まないことです。

パックで出したものが残った場合は頭を取って出してもいいです。

これを開けば結構儲かります。

まとめ

さ〜っとイワシの売り方見てきました。

いかがだったでしょうか？

とにかく手の速さを求められる魚です。

そして根気ががいる作業が多い魚です。

なので大量販売するとしても根気のある人でなければ難しいでしょう。

ただ、やればやっただけ利益上がりますので根気のある人ならしっかり利益がとれる魚だと思います。

量を販売できるように日頃から包丁技術は身につけたいです。

＜終わり＞

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魚料理でいうとこの煮付けをする機会が一番多いのではないでしょうか。

大人になって魚煮付けのおいしさがわかるようになったという人も少なくないと思います。

塩焼きもおいしいですが、焼けば匂いも出るし、焼き方も難しいし、脂がのってないとおいしくないし、なかなか魚料理としてはハードルが高くなっているように思われます。

最近の台所事情でいうと圧倒的に煮付けの方が料理しやすい環境になっているようです。

またいろんな魚料理がある中で煮付けが作り手によって一番味に違いが出るのではないでしょうか。

いってみれば煮付けは家庭で作られることが多くその家庭の味が出る料理方法です。

そして地域によっても味付け好みが大きく異なるところも特徴点だと思います。

そう考えるとこの煮付けという料理方法はしっかりマスターしておかないといけない料理方法なんだと思います。

特に魚好きの人には非常に関心が高いものなんだと思います。

今回は広く大きなテーマになりますが、せっかくの機会なので煮付けがおいしい魚についてじっくりみていきましょう。

それも「さかなのさ」ならでは切り口でわかりやすく紹介したいと思います！

いつもの煮付けに飽きたという人にも丸秘の隠し味も紹介しますので最後までご覧ください。

煮付けにできる魚の種類

煮付けは魚料理の中でもさまざまな魚でできる幅の広い料理方法です。

煮付けにできる魚の種類も非常多くなっています。

他の料理との比較でいうと次のようになりまふ。

煮付け　＞　唐揚げフライ　＞　塩焼き　＞　刺身

魚は基本的にどんなものでも煮付けにできます。

大きな魚、小さな魚、脂の乗った魚、脂のない魚などなど。

そういった意味で塩焼きよりも対象としては広い、すなわち煮付けのほうが利用範囲は広いといえると思います。

煮付けにしてもおいしくない魚はそもそも料理に向かないといえます。

確かにおいしくない魚を濃い味付けにすることで食べられるようにすることはあり得ます。

しかし、限界がありますね。

脂のおいしくない魚は煮付けにしてもおいしくないですね。

小骨が多い魚のような場合は煮付けにしてもやはりおいしくありません。

普通に食べられる魚を前提として煮付けがおいしい魚かどうか判断することになります。

煮付けにできる魚は無数にある

そういう意味でいうと煮付けがおいしい魚というのは無数にあることになります。

タイ、マグロ、ブリ、アジ、サバ、イワシ、カマス。スルメイカ、甘エビ、タコ

みなさんのごぞんの魚のほとんどということです。

これらはすべて煮付けがおいしい魚です。

四季によって魚種の変わるので季節の味も楽しめます！

みなさん先入観で敬遠しますが実はアジやカマスも煮付けがおいしい魚なのです。

カニですら煮付けにしても美味しいものです。

とはいえ、みなさんが知りたいことはその中でも特においしい魚はなにかということでしょう。

なのである程度具体的なものを示しさないといけませんね。

ということでこんなふうに分けてみました。

※魚＝魚介類

こうするともっとイメージしやすいのではないでしょうか？

それぞれ解説していきます。

１．煮付けにすると特においしい魚

やはり、脂ののった魚ですね。

ということは魚体も大きなサイズの方がより美味しいといえます。

言ってみると塩焼きサイズです。

これを煮付けにするときは至福の喜びを感じます。

２．もともとおいしい魚

例えばのど黒やタイはどんな料理をしても美味しいですね。

あとは煮付けといえばカレイは外せませんね。

ここはみなさんの想像通りの魚です。

３．意外と煮付けがおいしい魚

まず、めぎす（ニギス、沖うるめ）の煮付けは意外とおいしいものです。

石川県では小さいのど黒を煮付けにして食べる習慣があります。

赤がれいは干物のイメージ強いですが煮付けも美味しいです。

あと青魚の煮付けはしないという人が多いかもしれますが青魚でも煮付け美味しいと思います。

アジの煮付けも美味しいものです。

４．個人的に煮付けがオススメな魚

私はブリアラ煮がしか食べません。

身の煮付けはあまり食べたことがないです。

やっぱり頭も一緒にに煮付けると美味しさが違うと思います。

サーモンでも一緒ですね。

養殖物は一度湯通しして脂を落としてから使うと良いと思います。

煮付けに向かない魚

冒頭にどんな魚でも煮付けになりますといいましたが、やはり向かない魚も存在します。

これも少しみておきましょう。

身の味にクセが強い魚

身に嫌な匂いがあったりする魚は煮付けにできません。

例えば、淡水魚の鯉なんかも単なる煮付けだけだと美味しくないものです。

そのままではやはりクセが強く食べにくいものです。

鯉こくなんかも煮付けのうちといえばそうなのかもしれませんが、コトコト煮詰めて佃煮のようにすることでようやく美味しく食べられるものです。

私の経験では三の字（ニザダイ？）もたまたまかもしれませんが相当クセが強く煮付けでも無理だと思った経験があります。

骨が気になる魚

骨が硬いとかたくさんあるとかで煮付けに向かないという魚もいます。

どんな魚も骨がありますが異常に骨が多かったり、変わったところに骨があったりして食べにくい魚は煮付けに向かない場合といえます。

例えば、ニシンなんかも煮付けにしておいしい魚ではありますが小骨が多くて食べにくかったりします。

お子さんには向かない魚といえます。

エソなんかも骨が多く煮付けにむきません。

だからすり身にされるのです。

小さい魚

煮付けは身の肉を食べるのですから小魚は向かないといえます。

丸ごと食べるときはフワッとした煮付けより、飴を入れてカチッと煮込んだ佃煮なることが多いかもしれません。

骨まで柔らかくするからだと思います。

火を通すと身が硬くなる魚

コノシロ、コハダは火を通すと硬くなる魚なので煮付けにすると食べにくい魚と思います。

酢〆にされることの多い魚です。

砂が混じる魚

これも結構ありますね。

特にイカ類に多いです。

美味しいけど食べられないパターンです。

料理する際はイカの先端を切り落とすクセをつけたら良いと思います。

意外と先端に砂が混じることが多いです。

かなり入っている場合は諦めて処分しましょう。

季節で煮付けがおいしい魚を分けてみました！

いろいろメニューに悩む人多いと思うので季節ごとにオススメあげておきます。

春に煮付けがおいしい魚

春は卵を海に沿岸に魚が近づくので全体的に魚種が増えるので煮付けにできる魚もたくさんいます。

まず春の前半は貝類が旬になるので貝の煮付けがオススメです。

ホタテの煮付けなど

あとはカレイです。

春に卵を持ち、相場も下がるのでオススメです。

ただし、卵を持つということは身に栄養がいかなくなるということでもありますのでしっかり厚みのある魚を選びましょう。

後半はメバルはちめ類や鯛がオススメです。

夏に煮付けがおいしい魚

前半はアジやイサキなどがオススメです。

これらは塩焼きのイメージ強いですが煮付けにしても美味しいです。

後半はやはりスルメイカですね。

北陸では夏にこぞくら（ブリの稚魚）を煮付けにする習慣があります。

刺網漁でとれる甘鯛も煮付けにしても美味しいです。

秋に煮付けがおいしい魚

秋といったらやっぱり秋鮭とさんまです。

サンマ最近はサイズも小さいのでこういう小さいサンマは煮付けにすると良いです。

サバやカマスもフクラギ（ブリの幼魚）も煮付けおいしい時期になります。

あと、日本海側では底曳量解禁になるのでカレイや甘エビ、はちめなど魚種が増えます。

冬に煮付けがおいしい魚

なんといってもタラとアンコウがおいしい時期です。

牡蠣も最盛期を迎えるので大きなサイズを煮付けにしたらおいしいでしょう。

年明けは金目鯛が旬を迎えます。

素焼きしてから煮付るとまた旨い！　さかなのさオススメ

単なる煮付けに飽きた方は一度魚を素焼きしてから煮付けにしてみてはいかがでしょうか？

これ対面でみなさんにオススメしているやり方です。

大体の方が喜んでいかれます。

例えば、アジや小鯛でやってみるといいでしょう。

これですると別物かと思うほどおいしい煮付けになります。

作り方は簡単です。

＜リッキーのオススメ素焼き煮付け＞

生臭さが取れて香ばしさがたまらないおいしさになります。

騙されたと思ってやってみてください。

煮浸し

ちなみに煮浸しという料理法があります。

これは主に川魚を薄い煮汁でコトコト時間をかけて煮付けて骨まで柔らかくして食べる料理方法です。

その時焼いた魚を使ったりします。

上のリッキーオススメ素焼き煮付けと似ていますが、

• 主に川魚であるという点、
• 骨まで柔らかくする点、

で、違うものです。

これはこれで覚えておきたい料理方法です。

煮付けの味付けの違い

煮付けは地域によってずいぶん違うと思います。

関東より北の方に行くにつれタレの色も黒くなり味付けも濃くなるようです。

あと砂糖の使い方です。

砂糖の使う量が違います。

これも上と同じように関東から北へ向かうほど多く入れる傾向があると思います。

甘ったるい煮付けを好む地域もあります。

関西は方面は色も薄く味付けも素材の味を生かす感じになるように思います。

実際はどうなんでしょう？

中国地方や四国、九州での味付けは気になるところです。

余談；表記の区別　「煮付け」と「煮付」　

商品名を表示するとき、「煮付け」と「煮付」どうやって表示するのが正しいのか悩んだことがあります。

結論を言えば、

単語の場合は煮付けと「け」を入れた方がいいようです。

で、２つの単語が重なる熟語の時は赤魚煮付と「け」を抜いていいようです。

どうでもいいことかもしれませんが、正確にしようとするといろいろ悩むことありますね。

まとめ

煮付けって結構奥が深いです。

味付けが地域や各家庭で違うということもあると思います。

と言ってカニやマグロのように料理屋さんでなかなか食べれるものでないので意外と自宅料理する人以外は食べる機会が少ないように思います。

決して派手ではないですが魚料理の中では外せないものだと思います。

ただ、魚を売る側としてはある程度の知識が必要になってきます。

ここであらためて知識の確認してみてください。

さらに魚種別の情報もありますがこれはセミナーなどの別の機会にやりたいと思います。

まずは今回記載した内容を理解してほしいところです。

わからないことあればTwitterやメールで連絡いただければ回答します。

＜終わり＞

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カワハギといえば本来本カワハギのことを言いますがこのウマヅラハギのことをカワハギという場合も多いです。

本カワハギは菱形の形をしていて、ウマヅラハギはそれより少し長い魚体が特徴となっています。

なので、リッキーはこのカワハギをウマヅラと呼びます。

一般的にはこのウマヅラが使われることの方が多いようです。

地域的に違うかもしれませんんが北陸ではこのウマヅラハギの方が店頭にも並ぶことが多く、みなさんこれがカワハギだと思っている人も多いようです。

今回はこのウマヅラハギについてみてみましょう！

ウマヅラハギの基本情報

ウマヅラハギはどんな魚？

ウマヅラハギはスーパーの売場では二つの顔を持ちます。

一つはみなさんもよくみる皮を剥いた状態のもの。

いわゆるムキですね。

もう一つは活じめされた刺身用の丸物

これは対面などにおいたり、皮を剥いて刺身したりします。

いずれにせよ、時期になるとたくさん水揚げされるので相場も安く比較的買い求めやすい魚です。

もちろん相場があるのでなんともいえませんが、普通はg158円以内で売れるようです。

安い時はg98円というときもあります。

高い時は小売りでg200円超える時もありますがg198円が限界だと思っています。

旬はいつ？

秋のイメージが強いですが身がふっくらするのは冬場です。

一応年中入荷はあるようです。

夏場に買い付けたら身がほっそりして店からちょっとブーイング出た記憶があります。

それ以来しっかり身が厚いかみて買うようになりました。

皮を押すと身が厚いかわかります。

おいしい食べ方は？

見た目は地味ですがいろんな料理に使えて万能な魚です。

刺身

秋口から刺身にして肝醤油につけて食べるととてもおいしいです。

これにハマる人も多く、対面に置いておくと肝は食べれるかとよく聞かれます。

肝があっての刺身魚といったイメージです。

確かに肝醤油につけて食べると旨いです！

薄作りにすることもあります。

えんじ色の縁側は食べられます。

刺身にする際は取り除かなくてもいいですが、なんかみんな取っちゃってますね。

中骨はとります。

で、ウマヅラの面白いところは刺身にするパーツが３つになります。

普通は中骨を取ると２つに分かれますが、ウマヅラの場合はちょうど胸ビレというかカマのあたりに別れ身がでます。

なので、それもうまく使ってください。そしてその部分はそんなに切り数多く取れません。３切れが限界だと思っています。

煮付け

ウマヅラを剥いたものを煮付けにするととてもおいしいです。

身ばなれもよく食べやすいので人気です。

甘ったるく煮つけるのでなく醤油をキリッと効かせたほうがおいしいように思います。

塩焼き

塩を振って食べるというよりは、塩水につけて少し干してから食べるといいようです。

個人的にはメチャクチャおいしいと思います。

能登の方ではこの干物がよく作られます。

鍋

火を通してもに煮崩れせず身がしっかりしているので鍋魚としても利用されます。

フグほどではないですがプリプリ感はあります。

ただ骨がしっかりしているのでお子様は食べにくいかもしれません。

ウマヅラのおろし方

簡単にウマヅラハギのおろし方をみてみましょう。

ポイントは頭のおとしかた。

包丁の刃元を使って頭のとげの後ろに切れ込みを入れます。

骨までしっかり切ってください。

頭を手で持って引きちぎるように引っ張ってとります。

時期になると肝が大きいです。

皮はつけたまま後で引きます。

三枚おろしにします。

下腹にスジをつけてからおろすとおろしやすいです。

他の白身魚と同じような要領です。

白身の大名おろしです。

ブリのように下さないでください。

薄腹をとってから皮をひきます。

この時、皮をしごいてはいけません。

カワハギについては銀色をつけてはいけません。

包丁を少し浮かし気味にしてやらないと薄皮がとれません。

失敗するとちょっと大変です。修正しにくいのが特徴です。

上手にできると上の写真のようになります。

これを刺身に切ったら出来上がりになります。

先ほども言いましたがパーツは３つに分かれません。

それぞれ使ってください。

刺身は後日紹介したいと思います。

卵を持つと身が痩せる

初夏の頃卵を持つので身が痩せてきます。

どんな魚でもそうですが卵を持つと卵に栄養がいくので身の方はイマイチになります。

このウマヅラも一緒です。

背中の方が盛り上がったものを選ぶことが大切です。

腹が膨れているのは餌か卵なので選ばない方がいいです。

指紋がなくなる

このウマヅラハ皮を剥いで流通しています。

ただ、時にこのウマヅラの皮を剥がないといけない時があります。

1､2尾ならどうってことないですがたくさんすると確実に指紋がなくなります。

使い捨ての軍手を使う方がいいでしょう。

売り時に血合いを取り除くか？

このウマヅラを頭をとって剥いたとき血合いが目立ちます。

実はこれで市場では鮮度を見分けるのですが、店で売るときにこの血合いを丁寧にとる担当者がいます。

ずいぶん丁寧だなと思いますがリッキーはそのまま売ります。

料理ギャラリー

今まで見たウマヅラ料理を紹介します。

ウマヅラハギの肝和えサラダ

最後に

昔釣りをしていて餌をあげると一緒に浮き上がってくるのがこのウマヅラでした。

その時は外道扱いしていましたが、魚の商売をするとこのウマヅラって結構大事だということがわかりました。

なんといっても日持ちするのでシケのときなど重宝します。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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我が家で出てくる魚の煮付けはお汁なのです。

汁をそのまま飲めるタイプです。

これって煮付け？？という感じです。

一応妻には魚料理の先生もしている私が煮付け作り方を教えてあります。

魚の煮付けというものがどんなものかは説明してあります。

しかし言うことをなかなか聞いてくれません。

もちろん料理屋さんにも連れて行って食べさせたりもしますが、結局毎回でてくるのがこのタイプの煮付けなのです。

なにが違うかというと水分が多いのです。

せめて最後に煮詰めの工程を入れてくれればありがたいのです。

水っぱい煮付けが出てくる我が家

「今日もシャバシャバだねえ〜！」

といっても妻は聞こえないフリをしています。

まあ、あんまりいうといつもバトルがはじまるので強く言わないことにしています。

ご存知の通りリッキーこのブログでみなさんには魚の煮付けのコツやおいしい作り方をご案内させてもらってます。

それでいながら情けないことにわが家では魚の煮付け＝魚の醤油汁になっているが現状なのです。

ちょっと残念ですがこれが現実です。

妻の名誉のために言っておくとチャンと料理するときはするんですよ。

チャンと作るときはおいしいんです。

ただ、魚の煮付けだけはこんな感じなのです。

この煮汁をゴクゴク飲めというのでしょうか？

もしかしてこれでお汁を作らなくて済むとでも思っているのでしょうか。

そう考えると煮付けってなんなんだろう？

なんて思うわけです。

魚の煮付けってなにが正しいの？

そもそも魚の煮付けってどんな味付けが正しいのでしょうか。

リッキーの住んでいる金沢は煮付けに砂糖を使いません。

醤油のキリッとした風味が素材の味を殺さない程度に効いていて甘くないのです。

それはそれでおいしいと思います。

しかしシャバシャバっていうことはありません。

たまに外の料理屋さんで魚の煮付けを注文して食べることがあるのですがそれはそれで普通の煮付けです。

上の写真のように見るからに煮付けですよね。

たまにスーパーで買う煮付けも確かに煮付けです。

どうですか？煮付けですよね。

煮汁がまったりとしておいしそうです。

これらと妻の作る煮付けがなにか違うのです。

身に味がしみてほしい

できることなら煮付けは魚の煮た身に味がしみてほしいです。

当たり前のことですね。

ふわっとしたなかにほんのりとでいいので醤油の味がしてほしいのです。

もう一ついうなら魚の旨みというかおいしさを醤油で味をひきたててほしいのです。

しかしながら私の妻の作る魚の煮付けの身に味がしみてないのです。

言い方を変えると素材＝魚の味しかしないのです。

味が入ってないのです。

あっさり汁をゴクゴク飲める煮付けですから。

なんでこうなるのでしょう？

煮付けは一度冷ますのが大事！

まず、一つには妻は気を利かせてくれて作りたてを出してくれます。

ここは本当にありがたいと思います。感謝するところです。

遅く帰ってきてもそこから料理をして熱々の作り立てを出してくれるのです。

よくやってくれるとさえ思います。

この魚の煮付けも作り立てを出してくれました。

ところが味がしみてないのです。

なぜかみなさんはお分かりですね。

なんで味がしみてないのか。

魚の煮付けというのは冷める時に味がキュッと染み込んで味がつくものです。

結局作りたてだと冷ます過程がないので味がしないわけです。

煮付けは煮詰める過程も大事

なんで汁を並々たっぷりにするんでしょう？

おそらく早く魚の身に火を通したいんだろうと思います。

多めの汁でやった方が煮えるのも早いと思うのでしょう。

短時間で作ろうとするとそうなります。

つゆが並々な分味も薄いので正直あまり味がしません。

せめて魚をあげて少し煮詰めてくれれば少しは煮付け風になるんだと思います。

煮詰めという過程ですね。

これが大事なんですね。

それを魚の身につけて食べられればそれはそれでおいしいんだと思います。

甘味をつけるかは住んで地域によって違う

みなさんは煮付け甘味があった方がいいですか？

先ほども述べたように金沢ではあまり砂糖を使いません。

しかし、新潟出身のリッキーにとってはやはりまったりとした甘味はほしいところなのです。

ここは育ってきた環境によると思います。

ちなみに北に行くほど甘味を強くなると言われています。

プロ風な味付けにするなら黒砂糖がオススメ

また甘味をつけるなら少し隠し味でザラメか黒砂糖を入れると味がしまるように思います。

面倒ならうなぎのタレを少し入れてもおいしくなると思います。

水飴や蜂蜜とか一通り入っていたりするのでわざわざ別々に買わなくてもいいので便利です。

よかったらやってみてください。

妻にもそう言いたい気持ちでいっぱいです。（涙）

まとめ

煮付けもやはり時間をかけて作るとおいしいですね。

ただ忙しいとついつい手を抜いてしまいます。

だから出来合いの魚惣菜やコンビニの真空パックがはやるわけです。

お手軽においしい煮付けを食べられるからそれはそれでいいことだと思います。

ただ基本の料理方法はマスターしておきたいところでもあります。

＜終わり＞

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鰯の美味しさはみなさんもうご存知ですね。

DHA豊富な青魚の代表選手として非常に食べられています、。

このいわしも近年水揚げ減っているのが少し心配です。

ただ、ここ何年かこのいわしの水揚げが少なく市場の相場も非常に高いものとなり魚屋さんやスーパーの店頭に並ぶことも少なくなったようです。

いろんな料理方法もありますので詳しく見ていきましょう！

真いわしの基本情報

真いわしはどんな魚？

真いわしといったら春です。春先にしっかり販売したい大衆魚です。

ただ入梅いわしという言い方もあるので太平洋側などはちょっと時期がずれる感じです。

昔からよく食べられていて、砂がついたままのイワシが鮮度いいといわれた時代もありました。

大量に群れて沿岸を移動するので獲れる時は大量に獲れます。

鰯の群があると他の大きな魚も寄ってきます。

いずれにせよたくさん獲れていたいわしもここ最近はめっきり水揚げも減って高級魚的な扱いをしないといけなくなっています。

真いわしの丸干し（加工品）も人気！

めざしなど丸干しでたべる習慣が昔からあります。

骨ごと食べる点で非常に大切な習慣と言えます。

干すことで旨みを凝縮させおいしいということです。

さっと炙ってたべると美味しいものです。

真いわしどうやって買う？

鮮度いいものを買うのは当然だとして、結構脂ののりに差があります。

時期や地域によって極端に違う点は頭に入れておかないといけないでしょう。

特に夏場のいわしは明らかに身が痩せたりしていますのでできるだけ仕入れを減らしましょう。

鮮度劣化が早い魚です。

1日で頭というかエラのあたりが赤茶色くなってしまいます。

上の写真のいわしは鮮度良さそうですがこのくらいエラのあたりが赤くなっているのは1日ほど時間が経っていると考えます。

豆に鮮度いいものを日々買い付けるといいでしょう。

大手スーパーは数を確保するのに2〜3日平気で在庫したりしますのでどうしても鮮度悪いものを売場に出す形になります。

いってみれば弱点です。図体の大きいことの宿命みたいなものです。

なのですぐ調理をするのです。

別にお客さんの便利さのためにするわけではないのです。

そういった管理で一番差が出る魚であるのでまめな仕入れ方をして強みを見せていきまいましょう。

ここでも魚は大きい店が有利と限らないという論理が実証されるのです。

真いわしどうやって売る？

パックにした方が売りやすいですしょう。

ただ、対面がある店ではやっぱり1パイから買えるバラ売りは必須だと思います。

いわしは次の日頭とりして出すことになるでしょうが開きにして出す癖をつけた方がメリットあると思います。

朝どれを効果的に活用する

やはり真いわしも朝どれでとれる魚です。

鮮度感の出る朝どれは非常に売上上げる手段としては効果抜群なので可能な限り取り組みましょう！

真いわしのおいしい食べ方は？

煮付け、天ぷら、フライ、唐揚げ、塩焼き、ぬた、刺身、寿司など、どんな料理にもできます。

するめいかは料理の万能選手です。基本的な料理が美味しいというのはわかりましたがもっといろんな料理が知りたいですね。

一般的な料理このような感じです。

ここはいろんなレシピ等が充実しているのでそちらの方を参考にして下さい。

以外は次の項目に載せて置きます。

真いわしの刺身

真いわしの刺身は美味しいですが常にアニサキス問題との戦い葛藤です。

するめいかと並んでこのイワシで被害が多く発生しているのでより一層の注意が必要です。

基本的にうちの店ではいわしの刺身を出したり、いわしお刺身になるのと聞かれてもなりますとは言えないルールになっています。

いやいや、大丈夫だよ。いわし刺身やぬたで売らなければ儲からないよ！全然売れないんじゃないの！と言う人もいると思います。

実際刺身ぬたにならないならいらないよと商品を放り投げていく人もいます。

しかしながら近隣のスーパーマーケットで実際アニサキス被害に遭われた方がいて売ったお店が営業停止になっているのを目の当たりにするとやはり躊躇してしまします。

特に慎重さを求められるところなのでこれがルールと言うならそれでも良いと思います。

ただ自分はいわしの刺身が無性に食べたいです。

真いわし料理いろいろ　〜さかなのさオススメ！

真いわしの一般的な料理はみなさんも想像つくと思います。

ここではちょっと変わった料理を列挙してみます。

都度追加していきますので時々ご確認ください。

北陸では3月から真いわしは痩せて美味しくなくなる！

金沢北陸での話。いつもいわしがやせてくる時期があります。

いつだっただろうか？考えるが実際その時期になってみないとわからなかったりします。

今年はしっかり覚えていたので健忘録としてちゃんと書き残しておくことにします。

そろそろほっそりした個体がチラホラで始めています。

入梅いわしは太平洋側の話のようです。

最後に

真いわしは痩せた個体と太った個体で美味しさが全く違います。

朝どれのいわしはどちらかというと痩せた個体が多いようです。

鮮度だけでなく魚体の太さをしっかりご確認いただくと美味しい真いわしを選べると思います。

ポテンシャルが高い魚なので都度都度情報更新していきたいと思います。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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イカの中で最も人気なのがこのするめいか（マイカ）です。

結論からいうとするめいかは正直どんな料理にしても美味しいです。煮ても美味しいですし、焼いても、揚げても、刺身にしても美味しいイカです。

うおみしゅん

このするめいかが近年水揚げ減っているのが少し心配です。

ただ、ここ何年かこのするめいかの水揚げが少なく市場の相場も非常に高いものとなり魚屋さんやスーパーの店頭に並ぶことも少なくなったようです。

いろんな料理があります詳しく見ていきましょう！

するめいかの基本情報

するめいかはどんな魚？

寿命は1年。春に生まれた小さいサイズのスルメイカが秋口に向かって大きくなります。

小さいと柔らかい言われています。

大きくなると身が厚くなって固めの食感になります。

そして冬場は特に肝わたが大きくなります。

この時期にスルメイカを使って塩辛を作ります。

基本的にスルメイカはどんな料理にしてもおいしいです！

するめいか（生）サイズと値段は箱の入数で決まる！

するめいか産地や漁港で異なる場合がありますが、箱の入数で大きさが分けられます。

一般には次のような入数になります。

するめいかをどうやって買う？

昔のように1パイ100円というのはなかなかないですね。

最近では298円でも驚かなくなりました。

するめいかをどうやって売る？

バラ売りよりパックの方が売上は稼げるようです。

ただ、対面がある店ではやっぱり1パイから買えるバラ売りは必須だと思います。

朝どれを効果的に活用する

やはりいかは鮮度が重要なのでより鮮度感の出る朝どれは非常に売上上げる手段としては効果抜群です。

するめいかのおいしい食べ方は？

煮付け、天ぷら、フライ、唐揚げ、塩焼き、鉄板焼き、ぬた、刺身、寿司など、どんな料理にもできます。

うおみしゅん

するめいかは料理の万能選手です。基本的な料理が美味しいというのはわかりましたがもっといろんな料理が知りたいですね。

一般的な料理このような感じです。

ここはいろんなレシピ等が充実しているのでそちらの方を参考にして下さい。

以外は次の項目に載せて置きます。

唯一オススメしない料理は？

どんな料理にしても美味しいですが唯一向かない料理があります。

それは、

鍋料理

です。

なぜかというと、鍋は煮込むことを前提としますがするめいかは火をかけ過ぎると固くなってしまうのです。味のうすいので味も素っ気もない感じになります。

なのでスルメイカを鍋材料にすることないんですね。

もしするなら、ヤリイカ小いかなんかでやるとまだやわらかさが残っていいと思います。

するめいかの料理紹介

するめいかの一般的な料理はみなさんも想像つくと思います。

いろんなところでも紹介しているので今回は省きますね。

ここでは魚屋ならではの料理（秘密）を紹介したいと思います。

するめいか入り焼きそば（香ばしエビ風味）

まず、おすすめはするめいか入りの焼きそば。

これは誰もが美味しいといってくれる鉄板メニューです。

用意するのはするめいかと干しあみえびとごま油のみ。

これだけで美味しい焼きそばが作れます。

詳しくは別記事にてご案内します。

するめいかの糸造り刺身

するめいかを細く切って刺身にするとまた美味しいですね。夏に特にオススメな食べ方です。

独特な甘味とねっとり感がするめいか刺身の美味しさの特徴ですね。

するめいかを細く切るのはわけがあります。アニサキス対策です。

アニサキスについてはこの記事の方が詳しいのでこちらを参考にして下さい。

するめいかの塩辛

秋冬の大きめのスルメイカを使うのがオススメです。

肝が大きくなるからです。

こちらもアニサキスの問題があるので一度冷凍かけたほうがいいでしょう。

いかわたルイベ

塩辛と同じように肝を凍らせて食べる食べ方もあります。

いかわたルイベです。

日本酒とよく合います。

作り方はこちら↓を参考にしてみてください

するめいかの一夜干し

簡単にできてよりするめいかの美味しさを堪能できます。

ポイントは甘塩（塩分約３％）で仕上げるのが美味しいと思います。

するめいかのワタ焼き

これは肝と一緒にホイル焼きするのが一般的です。

個人的にはこれが一番するめいかの美味しさを堪能できると思います。

するめいかの昆布〆

先日このするめいかの試作品を食べる機会がありました。

詳しくは下記の記事をご覧ください。

するめいかの刺身になる限界は？　鮮度基準

するめいかはアニサキスの問題があるので刺身にすることは少ないかもしれませんが対策をしっかりとれば刺身も美味しいものです。

ただ、そもそも鮮度が悪いイカはやめた方がいいわけですが鮮度悪い状態って実際どんな感じということですね。

いか全体が白くなっているものは鮮度が悪いとわかります。

ただ、マダラに白くなっている場合刺身にできるかどうか迷うときがあります。

そもそも入荷した時点で鮮度が落ちている場合もあるからです。

鮮度いいに越したことはないですが数多くのするめいかを扱うと時に鮮度が微妙なものもあるので悩むわけです。

その時に判断基準をどうしたらいいでしょうか？

結論からいうと開いてみて判断するしかないようです。

上の写真はするめいかを刺身用に開いたものです。

いかの内側（内臓側）が赤茶色になっています。しかも全体が赤いです。

このレベルになるとさすがに刺身にはできません。

するめいかは水揚げから3､4日たつと赤茶色、茶褐色の色が身についてきます。

これはするめいかの肝など内臓の色素が身についてしまうということです。

1､2日くらいであれば身に色もつかず無色透明です。

したがってするめいかの場合は全体に赤茶色の色がついた場合は刺身にするのをやめないといけません。

船凍するめいか

このするめいかを船の上で冷凍した船凍するめいかも人気です。

能登小木港のものが有名です。

刺身になるほど鮮度がいいので非常に重宝します。

アニサキス被害の心配もないので近年この船凍するめいかの需要が高まっています。

ただ、この船凍するめいかの搬入もめっきり減って結構高値になっているようです。

最後に

するめいかはサーモンと同じくらい料理レパートリーの範囲が広く美味しいものです。

春に柔らかい小さいサイズ、夏に最盛期、秋冬に大きい塩辛ようのイカというのが流れです。

これを覚えておくといろんな料理がさらに美味しくできると思います。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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