鰯の美味しさはみなさんもうご存知ですね。

DHA豊富な青魚の代表選手として非常に食べられています、。

このいわしも近年水揚げ減っているのが少し心配です。

ただ、ここ何年かこのいわしの水揚げが少なく市場の相場も非常に高いものとなり魚屋さんやスーパーの店頭に並ぶことも少なくなったようです。

いろんな料理方法もありますので詳しく見ていきましょう！

真いわしの基本情報

真いわしはどんな魚？

真いわしといったら春です。春先にしっかり販売したい大衆魚です。

ただ入梅いわしという言い方もあるので太平洋側などはちょっと時期がずれる感じです。

昔からよく食べられていて、砂がついたままのイワシが鮮度いいといわれた時代もありました。

大量に群れて沿岸を移動するので獲れる時は大量に獲れます。

鰯の群があると他の大きな魚も寄ってきます。

いずれにせよたくさん獲れていたいわしもここ最近はめっきり水揚げも減って高級魚的な扱いをしないといけなくなっています。

真いわしの丸干し（加工品）も人気！

めざしなど丸干しでたべる習慣が昔からあります。

骨ごと食べる点で非常に大切な習慣と言えます。

干すことで旨みを凝縮させおいしいということです。

さっと炙ってたべると美味しいものです。

真いわしどうやって買う？

鮮度いいものを買うのは当然だとして、結構脂ののりに差があります。

時期や地域によって極端に違う点は頭に入れておかないといけないでしょう。

特に夏場のいわしは明らかに身が痩せたりしていますのでできるだけ仕入れを減らしましょう。

鮮度劣化が早い魚です。

1日で頭というかエラのあたりが赤茶色くなってしまいます。

上の写真のいわしは鮮度良さそうですがこのくらいエラのあたりが赤くなっているのは1日ほど時間が経っていると考えます。

豆に鮮度いいものを日々買い付けるといいでしょう。

大手スーパーは数を確保するのに2〜3日平気で在庫したりしますのでどうしても鮮度悪いものを売場に出す形になります。

いってみれば弱点です。図体の大きいことの宿命みたいなものです。

なのですぐ調理をするのです。

別にお客さんの便利さのためにするわけではないのです。

そういった管理で一番差が出る魚であるのでまめな仕入れ方をして強みを見せていきまいましょう。

ここでも魚は大きい店が有利と限らないという論理が実証されるのです。

真いわしどうやって売る？

パックにした方が売りやすいですしょう。

ただ、対面がある店ではやっぱり1パイから買えるバラ売りは必須だと思います。

いわしは次の日頭とりして出すことになるでしょうが開きにして出す癖をつけた方がメリットあると思います。

朝どれを効果的に活用する

やはり真いわしも朝どれでとれる魚です。

鮮度感の出る朝どれは非常に売上上げる手段としては効果抜群なので可能な限り取り組みましょう！

真いわしのおいしい食べ方は？

煮付け、天ぷら、フライ、唐揚げ、塩焼き、ぬた、刺身、寿司など、どんな料理にもできます。

するめいかは料理の万能選手です。基本的な料理が美味しいというのはわかりましたがもっといろんな料理が知りたいですね。

一般的な料理このような感じです。

ここはいろんなレシピ等が充実しているのでそちらの方を参考にして下さい。

以外は次の項目に載せて置きます。

真いわしの刺身

真いわしの刺身は美味しいですが常にアニサキス問題との戦い葛藤です。

するめいかと並んでこのイワシで被害が多く発生しているのでより一層の注意が必要です。

基本的にうちの店ではいわしの刺身を出したり、いわしお刺身になるのと聞かれてもなりますとは言えないルールになっています。

いやいや、大丈夫だよ。いわし刺身やぬたで売らなければ儲からないよ！全然売れないんじゃないの！と言う人もいると思います。

実際刺身ぬたにならないならいらないよと商品を放り投げていく人もいます。

しかしながら近隣のスーパーマーケットで実際アニサキス被害に遭われた方がいて売ったお店が営業停止になっているのを目の当たりにするとやはり躊躇してしまします。

特に慎重さを求められるところなのでこれがルールと言うならそれでも良いと思います。

ただ自分はいわしの刺身が無性に食べたいです。

真いわし料理いろいろ　〜さかなのさオススメ！

真いわしの一般的な料理はみなさんも想像つくと思います。

ここではちょっと変わった料理を列挙してみます。

都度追加していきますので時々ご確認ください。

北陸では3月から真いわしは痩せて美味しくなくなる！

金沢北陸での話。いつもいわしがやせてくる時期があります。

いつだっただろうか？考えるが実際その時期になってみないとわからなかったりします。

今年はしっかり覚えていたので健忘録としてちゃんと書き残しておくことにします。

そろそろほっそりした個体がチラホラで始めています。

入梅いわしは太平洋側の話のようです。

最後に

真いわしは痩せた個体と太った個体で美味しさが全く違います。

朝どれのいわしはどちらかというと痩せた個体が多いようです。

鮮度だけでなく魚体の太さをしっかりご確認いただくと美味しい真いわしを選べると思います。

ポテンシャルが高い魚なので都度都度情報更新していきたいと思います。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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ギンダラ（銀鱈）っておいしいですね。

焼いても脂がのっているの柔らかくフワッとしてとてもおいしい魚です。

照焼きや西京味噌漬けで売られていたり、いろいろ加工品としての需要もあります。

うおみしゅん

照焼きもいいけど西京焼きもおいしいよね！

でもギンダラ（銀だら）ってどんな魚わかりませんね。

今回はこのギンダラ（銀鱈）について見てみましょう。

ギンダラ（銀だら）の基本情報

ギンダラ（銀鱈）はこん

これがギンダラの姿です。

通常は冷凍原料で流通していますが実は日本でも獲れ市場に並ぶこともあります。

ほとんど切身の形をしているので原体を見たことがある人は少ないと思います。

写真はカナダ産です。

三陸の方でも水揚げあったりします。

kgあたりでいうと養殖ヒラメくらいの値段でした。

結構いい値段します。

空輸ものとのことでした。

炙って刺身にする人もいるようです。

また、冷凍物と違って焼いても身が縮みにくいそうです。

年々値段が上がっていくような気がします。

ギンダラ（銀鱈）のおいしい食べ方は？

やっぱり焼物最強です。

照焼き、西京味噌焼き、塩焼き脂がのって旨い魚です。

フライもおいしいでしょうが、骨付きの切身で流通することが多いでの加工が必要なのでやる人が少ないとかもしれません。

絶対美味しいと思います。

実は刺身にもなります。生で流通するものについては刺身用で販売されています。

ただ、焼物がおいしい魚ので無理に刺身で食べることはないのかなと思ったりします。

刺身になるとしても他の料理の方が美味しい魚はたくさんありますよ！なにがなんでも刺身とは考えてないかな。

このギンダラ（銀鱈）の仲間には脂が強すぎてお腹を壊しやすいアブラボウズという魚がいるので注意が必要です。

どうやって買う？

解凍された切身が販売されたりしています。

最近では原料が高騰して結構いいお値段になりっています。

２切で税抜きで780円とか980円とかになるかもしれません。

100gあたりでいうと298〜398円ほどでしょうか。

家計を預かる主婦にとっては手が出にくい値段だと思います。

ただ、美味しいので安い鮭を買うくらいなら銀鱈の方が焼いても煮ても美味しいような気がします。

どうやって売る？

ギンダラ（銀鱈）切身はやっぱりその美味しさがもうみんなわかっているので置いておいた方がいいでしょう。

照焼きなどの製品になったものは結構高くなっているので扱いにくいでしょう。

ある程度品質重視の店でないと無理して品揃えしなくてもいいような気がします。

最後に

おそらくこのギンダラ（銀鱈）は焼魚でいえば最高峰の部類になるでしょう。

この魚はぜひ大切に扱いたいですね。

ギンダラ（銀鱈）の切身が売れるようになったらお店としてもいい線にあるというのは言い過ぎでしょうか？

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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