天然真鯛が売れない魚屋は存在価値あるのでしょうか！

天然真鯛は魚の女王と呼ばれるだけあってエレガントな魚です。

その美しい赤い体色と透き通った身は食通達をうならせます。

天然真鯛は並べるだけで売場を華やかにしてくれる特別な存在です。

うおみしゅん

天然真鯛のおいしさはみなさんもうお分かりですね！

料理しても煮てよし、焼いてよし、刺身にしても最高の美味しさときているので全魚のうちで最も重宝されている魚といえます。

リッキーも対面売場にはこの天然真鯛はかかさず置くようにしています。

ただ飾りで置いておくという店も多いのも事実です。

しかしながら魚屋ならこの魚をしっかり売ってみなさい！と言いたいです。

それも買い付けした当日丸物の状態で売ってみてくださいと声を大にして言いたいです！

天然真鯛の基本情報

天然真鯛はどんな魚？

「腐っても鯛」という言葉もあるくらいなので本当においしい魚だと思います。

天然と養殖が両立している魚です。

一般的に鯛というとこのマダイを指しますが同じタイ科にキダイとチダイ、クロダイがいます。

一年を通して市場に入荷する魚です。

3月下旬から６月くらいまでが旬で5月が最安値になることが多いです。

対面のあるところでは必ず毎日置いておくべき魚といえます。

天然真鯛のおいしい食べ方は？

「腐っても鯛」と喩えられますがさすがにどんな料理も美味しいです。

煮付け、塩焼き、刺身、昆布締め、湯引き、カルパッチョ、鯛めし、ポアレ、バター焼き、ムニエル、フライ、鍋、しゃぶしゃぶなど

まだまだ美味しい料理法ありそうです。

タイの卵、あらなども料理すると美味しいものです。

タイの皮を捨ててしまうことが多いですがこれも湯引きして酢の物にして食べる方法もあります。

味は白身でありながら味わいがあり上品で非常に美味しいです。

脂がのったものはさらに美味しさを感じまさに絶品といえます。

うおみしゅん

この前、食べた鯛しゃぶ、メチャクチャおいしくて感動しました！

その中でも一番おすすめなのはやはり湯引きではないでしょうか？

個人的に天然真鯛の湯引きが最高だと思っています。

タイの皮と身の間にある脂がなんともいえない美味しさを醸し出してくます。

とにかく天然真鯛は魚の中で最も美味しい魚と言って過言ではないと思います。

天然真鯛の昆布締め

天然真鯛の刺身も美味しいですが、昆布締めにしても美味しい魚です。

日持ちさせたいときや刺身に飽きたときなどにオススメです。

どうやって買う？

天然真鯛を姿のまま置いてある店は比較的多いと思います。

対面販売するのが理想です。

特に魚がいいと評判の店はこの天然真鯛を大事にするのでそう言ったお店で買うのがいいですね。

大手スーパーなどは入荷が安定している養殖真鯛を使いたがるので結果天然真鯛をおくことは少なくなります。

なので、地元の魚屋や地方に根付いたスーパー、市場風店舗などがおすすめです。

もう一つは、パックしたもの１尾、２尾だけ売っている店がありますがそういう店の鯛はメチャクチャ高く儲けようとしているものなので避けた方がいいでしょう。

売り手の思いとしては売れたらラッキー残ったら刺身に回せばいいやくらいにしか考えていません。

対面などでしっかり売ろうとしている魚が理想ですが最近少なくなっているかもしれません。

どうやって売る？

私のアドバイスとしてはまず、対面に置くなら飾りで置いてはダメです！

次の日刺身にするとか考えずに買い付けした当日に売る前提で仕入れてください。

できるだけ売れる値段をつけてください。

値入れでいうと丸物でいうと３割かけなくてもいいです。高いときは２割でも十分です。

どうせ刺身や切身にするときに３割以上かけることになるので丸物は安めに設定してください。

で、先ほども言いましたが鯛は毎日仕入れるものです。

売れない値段は絶対につけないことです。

イメージでいうと１箱の半分でも売れれば十分です。

残りは翌日の刺身用におろしておいても構いません。

あとタイの身をおろしたものは2日以内（翌日まで）に使い切ってください。

そのためにも丸物で売れるようにしないとこのサイクルになりません。

利益を出したいときは中鯛をうまく仕入れるコツを覚えることがポイントです。

天然真鯛は4月にしっかり売り込むこと！

桜が終わる4月中旬ごろは天気もよくナギまわりになることが多いので魚種自体は増えます。

その中でもなんといってもしっかり売っていきたいのが天然真鯛です。

卵を産みに岸に寄ってくるので鯛の水揚げが増えてきて相場も下がります。

巻網の天然真鯛などはk500円を割ることもあるのでそんなときを目掛けて天然真鯛の切身を出していくのです。もちろん刺身にもなりますのでしっかり目利きをいかして品定めしていきましょう。

普段はともかくこの時期だけはしっかりタイの切身を売場に出しましょう！

大手スーパーがやっている養殖の鯛とは美味しさが全然違います。

小さなお店はこういうところをしっかりやっていくことで差別化をはかって地元の優位性を出していってほしいです。

仕入れ力の強化と捌きの技術があればお店が小さくてもしっかり存在価値を発揮できるものです。

本当に安くなるのは5月GW明けです。

天然鯛は実は３種類

天然真鯛と近縁のものとしてチダイ、キダイがあります。

小鯛も同じですが天然真鯛を入れてこの３種類が一般的に流通するものです。

※正確にいうとクロダイも入るので4種類です。

これらは全てタイ科になります。

鯛とついたてもタイ科でない魚はあやかり鯛と言って、金目鯛や車鯛、石鯛（シマダイ）などがいます。

これらはタイ科の魚でないので正確にいうと鯛の仲間といえないのです。

天然真鯛と養殖真鯛

天然か養殖かの違いは体色やヒレで見分けることができます。

養殖魚の中でも真鯛は広く流通されているものです。

それだけ養殖の品質が良いということです。

品質もよく比較的おいしいのでホテルや料理店で重宝されています。

安定入荷するので使いやすいわけです。

ただ、やはり天然真鯛には自然な味には敵わないので天然真鯛がないときに使うという形になると思います。

最近おもしろいのは若い人たちには養殖の方が人気ができているということです。

なぜかといえば天然真鯛は自然の海で何を食べているかわからないというのです。

確かに自然界でいろんな生物がいるのでいっていることはわからなくはないです。

ただ、養殖真鯛が食べるものが決まっているといっても抗生物質とか混ぜた餌を食べているのでそれが本当にいいのかなんともいえない気がします。

まあ、おもしろい時代というしかないです。

天然真鯛のウロコをとらずにおろす方法はないの？

この点については過去に記事にしてありますのでこちら↓ をご覧ください。

天然真鯛とアニサキス

天然真鯛にはアニサキスがいるのでしょうか？

やはり海の中の食物連鎖が中にいる以上アニサキスはいるいうことになります。

ただ、実務上はあまり見ることはありません。

他の魚よりアニサキスに当たる確率は低いように思います。

アニサキスについて詳しい記事はこちら↓

最後に

天然真鯛は本当においしい魚です。

見た目もキレイで華がある魚です。

天然真鯛をしっかり扱えないのであれば魚屋失格です。

この天然真鯛を大事にしていきたいですね。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＼　他にもいろいろ見れますよ！　／

＜終わり＞

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釣り好きの方にはお馴染みのシーバス＝天然スズキです。

天然と養殖があります。

この天然スズキ獲れる場所によって嫌な臭いがするものがあってこれを経験した人はスズキが苦手になったりします。

そのせいもあってか仕入値は他の白身魚から見ると比較的お安めです。

このスズキを丸のまま売っているところがすくないんですよ！

ただ、この天然スズキはいろんな料理ができるので料理好きには重宝する魚の一つといえます。

天然すずきの基本情報

どんな魚？

１m以上にもなる大型の魚です。

獰猛で小魚を追いかけて大きな口で飲み込んでしまいます。

ルアー釣りで人気の魚です。

結構下流の方まで泳いでいったりします。

身焼け、シラタ

天然スズキは水揚げ時に暴れたりします。

そうすると身の温度が上がり変質してしまうことがあります。

そのようなものは身がフニャフニャになったり白くなったりします。

いわゆる身焼け、シラタといわれる状態です。

結構多いので買うときはしっかり吟味する必要があります。

身が焼けているものは体を指で押すと弾力ないのでそういうものは避けましょう。

おいしい食べ方は？

5月､６月夏が近づく頃になるとこの天然スズキがおいしくなります。

塩焼き、バター焼き、ムニエル、フライ、刺身、昆布締めなどいろんな料理に使われます。

洋食レストランでもよく使われる魚の一つです。

身はクセもなくあっさり食べられるのが特徴となっています。

夏場の脂ののった天然スズキの身は本当に美味しそうです。

アクアパッツァやカルパッチョに使える魚でもあります。

もちろん塩焼きも普通においしいです。

下の写真はスズキの頭を豪快に塩焼きにしたものです。

もちろん身を塩焼きにしてもよいです。

その時は骨付きでやったほうが身が縮まなくてよいでしょう。

どうやって買う？

対面販売があるお店でないと丸物置いてないかもしれません。

魚で評判の店なら時季になると置いてあることが多いです。

皮を剥いて刺身用で販売している店もあります。

どうやって売る？

この天然スズキけっこう相場安い時があります。

3月下旬頃が狙い目だったりします。

そういう時に仕入れるのがいいと思います。

やはり魚屋であればこのスズキを扱いたいです。

というのも大手スーパーなどではなかなか扱えないからです。

これを置いてあるだけで差別化になります。

安い時だけでもいいので大量に陳列してみてください。

１尾ずつ得るものではないですよ。

ただ、身が焼けたりするものも混じったりするのでよく吟味して買わないいけないという意味で仕入れるのが難しい魚といえます。

最後に

白身でありながら脂ののったスズキの美味しさは格別です。

特に6､7月の夏場ですね。

個人的には兵庫産のものが非常に良いと思っています。

ただ、他の産地は当たり外れも多いので買うときにはちょっと注意が必要です。

わからない時は店員さんに聞いてみるのも大事です。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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車鯛と言いながら残念ながらタイの仲間ではありません。

タイにあやかる魚は多いですがこの車鯛もそのうちの一つと言えます。

小さい口のように見えますが餌が近くに来るとかなり大きな口を開けて吸い込んでしまいます。

色は地味ですが身は白っぽいというかクリーム色をしています。

モチモチとした食感がいいですがどちらかという柔らかい身をしているのが特徴です。

なので、昆布じめにして〆て食べるとその美味しさがさらに引き上げられる感じです。

リッキーはこの車鯛を必ず対面コーナーに置くようにします。天然真鯛、天然ヒラメ、車鯛をまとめて白身三種の神器とよんで大事に扱います。

ヒラメほど高くないので買いやすさもあります。

車鯛の基本情報

車鯛はどんな魚？

11月、12月に昆布じめ用の需要が増える白身魚です。

極端な相場安になる白身魚でもあります。

安い時に昆布じめを作って置く人が多いです。

それだけ車鯛の昆布じめというのはおいしいものです。

思いに刺身、昆布〆用に三枚おろし皮むきで調理します。

骨の形というか背骨の形が少し他の魚と違うのでおろし方もちょっと変わっています。

ここについては後日詳しく説明したいと思います。

まれに切身にしてというお客さんがいます。

その時のお客さんは味噌漬けにして食べとのことでした。

アラは基本捨てる。

ただ肝はあまり使うことはないが食用になるとのこと。

いずれにしてもこの車鯛日本海側のお店なら必ず対面販売してほしいです。

対面販売必須の魚です！

車鯛（マトウダイ）は大食漢！

小さい口をしているように見えますが結構多く広がります。

結構腹の中から大きな魚が出てくることがあります。

なんかアンコウの胃袋に似ているなあとふと思ったりします。

先日おろした車鯛の中からこんな大きなメッキ鯛が出てきました。

ビックリですね！

おいしい食べ方は？

刺身でも食べられますが昆布じめにするとその真価を発揮する魚といえます。

刺身も美味しいといえばおいしいのですが柔らかいので嫌う人もいます。

そうは言っても刺身にすれば美味しいものです。

車鯛のおろし方

皮を引くときに注意したいのが銀色の皮目を残さないということ。

写真の下の身に銀色がついてますがコレがダメな事例です。

クリーム色の身を見せないとダメです。

包丁を少し浮かせながら皮を引くのがポイントです。

車鯛は刺身にするとき3つのパーツ分かれます。

背と腹で構成される他の魚とちょっと違っています。

刺身初心者の頃はどうやって刺身にするか悩みました。

慣れるとそんなもんかということですがちょっと頭を使ってやる必要があります。

車鯛といえばやっぱり昆布〆！

なんといっても北陸では昆布〆にする人が圧倒的に多いです。

昆布〆にするので対面コーナーなどでは１尾で買っていく人が多いのです。

昆布じめをする習慣がないところでは対面においても売れないということです。

車鯛の昆布〆は本当に美味しいと思います。

ちょっと写真がなかったですね。

後日アップします。

どうやって買う？

なかなか市場風店舗みたいなところでないと売っていないかもしれません。

それか地元のスーパーマーケットで魚が評判の店などでは扱っていると思います。

皮を剥いた刺身用の方が売っていること多いかもしれません。

日本海側の地元スーパーであれば普通に扱う魚です。

どうやって売る？

対面販売が中心になると思います。

多少大小あっても定額売りの方が売りやすいと思います。

朝一番のお客さんが大きな車鯛を選んで得した気分になるというのも悪いことではないように思います。

三枚おろし皮むきで売るときは片身でいいでしょうが、2枚（１尾）で売る力がつくと売り上げも上げやすくなるということです。

ただ、担当者でこの車鯛を売るのがイヤで仕入れないという人もいます。

しかし、北陸では昆布〆魚として需要が高い魚なのでしっかり置いておかないといけない魚です。

意外とアニサキス被害に注意が必要な魚

車鯛でアニサキス被害が出ることがあります。

そんなに頻度は高くないですが白身の中ではヒラメ以上に多いような気がします。

他の鮮魚売場で何件か被害の報告を聞いたことがあります。

スーパーで買った刺身に『アニサキス』…食べた男性が腹痛や胸の痛み訴えて入院 店の一部営業停止　2021年6月16日

最後に

車鯛はもともと身が柔らかいので刺身で敬遠されることもありますが個人的には美味しい魚だと思います。

例えは悪いかもしれませんが身が焼けたり、のり状になった方が美味しいような気がします。

あくまでも個人的感想なので変だと思ったら食べないでください。

ただ、この車鯛の昆布〆の美味しさを経験するとやみつきになる人が多いです。

値段もそんなに高いものでないので普段のおかずとして重宝する魚の一つといえるでしょう。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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冬の魚の代名詞とも言えるタラは非常に利用価値の高い魚です。

鍋材料として有名ですが、煮付けにしても、粕や味噌につけて焼いても、フライや天ぷらにあげてもおいしい魚です。

また、刺身というより昆布〆するとより美味しさが味わえるということで少し特別な価値が出てくると思います。

さらにそのタラからとれる白子や卵（真子）も利用価値が高いです。

それだけタラというのは日本人の料理に欠かせない存在となっています。

魚屋さんでいうと冬にこのタラを扱えないようではまだ半人前ということになります。

いろんな部位もありそれぞれの特徴を知っておく必要があります。

ここで一通りのことを書いておきます。

職場で教えてもらえないような情報も入れて置きますで最後までご覧ください。

次の日仕事場でなんでそんなこと知ってるのかと言われたら自分で勉強しましたとしっかり自分の手柄にしていただいて結構ですから！

真鱈（マダラ）の基本情報

真鱈（マダラ）はどんな魚？

真鱈（マダラ）はずんぐりムックリした姿をしています。

深海に住む魚でたまに胃袋が口から飛び出たものが店頭に並んでいたりします。

真鱈（マダラ）と助惣鱈（スケソウダラ）

国内に流通するたらは主に２種類です。

真鱈（マダラ）と助惣鱈（スケソウダラ）です。

基本的に真鱈（マダラ）の方が高値で助惣鱈（スケソウダラ）は安いものです。

ただ最盛期になると全体的に値段が下がるので真鱈（マダラ）も買いやすくなります。

いずれにせよどちらが使われるかは地域によってです。

富山から北は助惣鱈（スケソウダラ）を使うようです。

富山、新潟ではスケソウダラの方が多いようです。

リッキーのいる金沢では真鱈（マダラ）オンリーです。

真鱈であれば加工処理して生食もできます。

その意味で真鱈（マダラ）の方が利用範囲広いです。

昆布〆や白子を酢の物にできるからです。

スケソウダラでは虫（シラミ）が多いので生食には普通はしません。

加熱すれば問題はありません。

それを食べる地方の人に言わせるとその虫も美味しさのうちという言い方をしたりします。

ちょっとビビりますね。ちょっと強がりなようにも聞こえます。

ただ、スケソウダラは水産資源としては全世界レベルに重要な魚の位置づけとなっています。

みなさんが知っているところでは多くのかまぼこなどがこのスケソウダラのすり身が使われています。

今回は真鱈（マダラ）を中心に紹介したいと思います。

いろんな料理があります詳しく見ていきましょう！

真鱈（マダラ）おいしい食べ方は？

なんといっても煮付け、鍋が一般的だと思います。

天ぷら、フライ、唐揚げ、ソテー、ムニエル、漬魚焼きなどどんな料理にもできます。

真鱈は実は夏でも流通しています。安いのでフライ、ムニエルといった料理でオススメしています。

たら好きのリッキーは年中この真鱈（マダラ）を対面で売っています。夏場でもズッ〜と売っていまよ！店が置かないだけです。

なんといってもたらといえば昆布です。昆布を入れるとグッと美味しさが増しますよ！

真鱈（マダラ）と昆布の相性

たらは非常に昆布と相性が良い魚です。

どんな料理をするときにこの昆布を一欠片入れましょう！

それだけで本当に美味しくなります！

真鱈（マダラ）刺身で食べるより？！

たらは刺身で食べても味もそっけもないので決しておいしいとはいえません。

ただ、どうしても生で食べたい時はこのような食べ方をすると刺身以上に美味しくなるのでおすすめです。

甘塩スキミダラ

塩だらの塩を抜いて薄く千切って生姜醤油で食べるというものです。

金沢の夏の味覚として昔からよく食べられています。

冷凍解凍してあるので寄生虫の心配もありません。

塩をしているので身がプリプリして氷水でギュッと〆てから食べると暑い夏を乗り越えられるような元気ができてます。

タラ昆布じめ

これもたらの身を一口大に切って昆布で締めると本当に美味しいものになります。

これも寄生虫対策で冷凍をかけるのをオススメします。味はそれほど変わらないです。

タラ子付け刺身　〜北陸の伝統料理

塩や昆布で締めたたらの身に真子で作った粉をまぶして食べる北陸の伝統料理です。

＞＞子付け【激ウマ】刺身をこれほどまで手をかけて美味しくする技術に感動！　〜さかなのさ

実はこのたらの子付け用の粉の作り方が少し変わっていますがWEB上に載ってません。

色々調べましたがなかなか作る人も少なくなったので紹介されてないんですね。

地元の一部の人しか作れないと思います。

このブログをご覧いただいた人だけに今回作り方紹介します。

真鱈（マダラ）の料理　いろいろ

真鱈は本当に美味しい料理がたくさんあります。

バター焼き、フライ、鍋、煮付けなどみなさんの方がご存知だと思います。

一般的なものはレシピが充実しているのでGoogle検索してご覧ください。

ここでは特殊な魚屋的な料理だけ紹介します。

棒鱈煮

年末の棒鱈煮で使う鱈は真鱈とスケソウの乾燥したものでそれぞれ作られます。

やはり既製品の真鱈の棒鱈は値段がすごく高いです。

それに対してお買い得な棒鱈煮はスケソウダラを原料にする場合が多いです。

甘露煮にするので日持ちします。

やっぱり美味しいものです。

ただ手間暇かかっているのでお値段もかなりのものになっています。

あと味付け真鱈と言って棒鱈煮のなんちゃって商品も安く売られています。

これは乾燥した棒鱈を使わず、普通のたらフィレを煮付けたものなので安くなっています。

よく見ると表示は「棒鱈」でなく「味付け真鱈煮」となっています。

チャンジャ

たらの胃袋を唐辛子などの香辛料で漬け込んだものをチャンジャという。

コリコリとして美味しい韓国料理。

内臓を漬け込むのでちょっと苦手な人は苦手かもしれません。

真鱈（マダラ）の白子

真鱈といえば身だけでなく白子が人気です！

オス鱈の精巣です。

鍋で食べるのはもちろんのこと新鮮なものは酢の物など生で食べられます。

これがまたおいしいです。

北陸の冬の味覚の一つで居酒屋割烹などの人気メニューの一つになっています。

できれば真鱈（マダラ）１尾買ってきてそのお腹から出たものを酢の物にすると一番割安でおいしいと思います。

地物スーパーなどでは小分けして白子だけで売っていたりします。

白子だけを集めたものが流通したりしていますがこのような商品はあまり鮮度が良いといえません。

やっぱり地元のスーパーなどで地鱈白子の酢の物用というのを購入されることをオススメします

真鱈（マダラ）の真子（卵）

真鱈のメスの腹から出た卵です。

その卵のことを真子（まこ）という言い方もします。

タラ真子煮にします。

卵を崩さずに煮つける方法については下の記事をご覧ください。

またこの真鱈真子はしらたきと炒って食べてもおいしいです。

新潟の実家ではよく食べさせられました。

真鱈（マダラ）の買い方

できるだけ地元のスーパーや魚屋さんで買いましょう。

大手スーパーはあまり地元で上がったたらとかには力を入れません。

鮮度見分け方は比較的簡単です。

エラの色が真っ赤のものは鮮度いいので昆布〆になります。

能登の一部のところではこのエラで塩辛を作るとのことです。

さすがにすごいと思いました！

リッキーは見たことも食べたこともありませんが興味ある料理ではあります。

エラがドス黒いのは鮮度良くないですが煮付けなら特に問題ないでしょう。

肝が溶けているものは鮮度良くないので昆布〆にはなりません。

といっても産地以外のところでは煮付け用にしかならないでしょう。

真鱈（マダラ）の売り方

可能であれば対面で１尾売りをしてほしいです。

売上増大、顧客の定着化に効果抜群です。

頭から半分に割ると売りやすくなります。

それができなところは切身で販売することになると思います。

フィレ商材も流通していますが効率を考えるならそれもいいですが、鮮度があまりよくないものが混じるのでできたら丸物からやったほうがまだキレイだと思います。

ここはそれぞれの流通事情でかなり違いますが。概してフィレは値段も高く鮮度も良くないということなので悩みどころです。

たらは魚屋の扱う魚で一番工程が多く必要な魚。

たらはとにかく捌くのに手間がかかる魚で技術レベルが落ちる魚屋、鮮魚部門であれば無理しないことです。

逆に大手に差をつけられるところでもあるので技術レベルが高いところでは積極対応が効果的です。

実はたらは春先や夏場が一番儲かる？！

あまり紹介したくないですが実はたらは春先や夏場に売ると非常に儲かります。

というのも、あったかくなるとたらは需要がめっきり減ります。

たら＝鍋というイメージをみなさん持っているんでしょうね。

誰も見向きもしなくなるわけです。

相場もメチャクチャ下がります。

ただ、たらはフライやムニエルにしても美味しい魚です。

なのでリッキーは春先に需要が減って相場が下がったたらをセッセと売るのです。

その時の売り方は三枚おろし皮むきです。

ちょっと手間はかかりますが小さめのたらなら普通に大名おろしでサッとおろせるので楽です。

皮を剥くと上の写真のように非常に美味しいそうな身が出てきます。

あえて安くしなくても普通に売れば売れていきます。

基本は手間をかけずフィレにしますが、切身にしてもいいでしょう。

だって誰もいらないっていうものをちゃんと商品化するわけですから儲かりますよね。

その前提としてはたらというものは鍋だけでなくどんな料理にしても美味しいものということがわかってないと気づかないのです。

真鱈（マダラ）の捌き方

たらの骨は腹骨が硬く菱形のような形になりますので普通の三枚おろしとは違ったおろし方をします。

特に大きなたらではこのおろし方をマスターしないと歩留りが悪くなります。

内容が長くなりますのでここは別記事にします。そちらをご覧ください。

真鱈（マダラ）の肝が大人気！

大人気なのがこの真鱈（マダラ）の肝、肝臓です。

身よりこの肝の方がほしいというお客さん続出です。

もちろん、１尾から取れるのは少しだけなので、１尾丸ごと買わないとついてこないことが多いです。

たまにアラの中に入っていたりしますがすぐ売れてしまうほどの人気となっています。

お鍋に入れてもお汁に入れてもこれの肝を入れただけでおいしくなります。

ただ、品質が悪いものが混じるのでよく見て買った方がいいでしょう。

品質の悪いものは溶けています。

最後に

リッキーは金沢で商売をしていますが年明けの能登のたらが一番魚の中でも美味しいと思います。

それも白子の入ったオスだらを１尾で買うのが一番賢い買い方だと思っています。

なぜなら酢の物になる白子だけで買うとたら１尾以上の値段になるからです。

肩身は昆布〆めにして、もう肩身は昆布と一緒に煮付けにする。

アラは肝と一緒にお汁すれば最高な料理が四人前以上できるからです。

それだけお買い得さが違います。

ただ、そんな大人数で食べることはないのでなかなか実現できないでいます。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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