エビフライってなんであんなにまっすぐで長いのか不思議に思ったことはありませんか？

実は伸ばしエビという商品を使っているんですね。

伸ばしエビってどんな商品でしょう。

今回はこの伸ばしエビについてみていきたいと思います。

伸ばし海老とは

伸ばし海老は殻と背ワタを先にとってある冷凍解凍の商品です。

スジも切ってあって伸ばしてあります。

大変な作業を省いてくれる非常に便利な商材といえます。

海老天の材料としても使われます。

使われる海老の種類

海老はブラックタイガーを使うことが多いですがバナメイ海老、アルゼンチン赤海老の場合もあります。

やはりブラックタイガーが尾も身も鮮やかな色が出て旨みも強いので一番人気です。

安い時にバナメイ海老が使われます。

ブラックタイガー

アルゼンチンアカエビ

伸ばし海老はどこで売っている？

基本スーパーマーケットの鮮魚売場で解凍された状態で売られています。

5尾や10尾単位で小分けして売っているほか20尾入のシートのままで売っていることもあります。

伸ばし海老の上底販売

ラップで上底して売られている場合もあります。

ボリューム感を出すためですが売り方としてこれはあまり好ましい売り方ではありません。

以前問題になったこともあるので上底はやめた方がいいでしょう。

伸ばし海老のサイズ

伸ばし海老にもサイズがいろいろあります。

大、中、小サイズがありますが、それぞれ業界規格として８/12サイズや16/24サイズなどで表記されます。

伸ばし海老の値段

伸ばし海老はそんなに高いものではありません。

ただ先ほどの大きさによって変わります。

ただエビフライに使用したりするので１尾あたりの値段はそんなに高くありません。

伸ばし海老の需要期

伸ばし海老が売れるのはやはりクリスマスやハロウィン期間前後です。

年末も海老天を作る原料として伸ばし海老もよく使われます。

春先も海老天として需要が見込まれます。

まとめ

エビフライの正体分かりましたか？

世の中にはいろんな商品があるものです。

今夜の晩御飯のおかずにエビフライいかがですか？

伸ばし海老はこちら↓

＜終わり＞

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いかわたルイベは塩漬けしたイカの肝を鮭のルイベのように半分凍らせたものです。

イカ刺しを自分で作るときにイカの肝が出てきます。

このイカの肝おいしいのに捨ててしまうのはもったいないわけです。

それをルイベのように凍らせて食べてみようということです。

なかなか馴染みないかもしれませんが実はとってもおいしいのです。

今回はいかわた（肝）の事前処理の仕方とおいしい食べ方を紹介したいと思います。

いかわたを食べれるイカ

いかわたを食べれるイカはスルメイカ（マイカ）です。

スルメイカはもっとも大衆的なイカですが近年の漁獲不良もあって非常に高価なイカになってしまいました。

市場でもその姿を見なくなったりしています。

なので見つけ次第いかわたを作りたいものです。

イカの肝がおいしくなるのは冬

このスルメイカは一年の寿命で春に生まれて秋冬にかけて大きくなります。

いかわたが大きく育つのが冬期です。

大きく育ったスルメイカの方が大きな肝が取れるものです。

なので冬場がオススメです

いかわたの事前処理の手順

冬の大きく育ったスルメイカを使うのがポイントです。

いかわたの事前処理はこんな感じです。

STEP

イカを縦に切れ目を入れて開く

STEP

茶色い肝の部分だけを破かないように外す

STEP

イカの肝に墨袋が付いているのでゆっくりと外す

STEP

軽く水洗いして塩をあてて一晩置く

STEP

塩を水で流して、キッチンペーパーなどで水分をとる

STEP

トレイに入れてラップして冷凍庫へ

STEP

二晩凍らせて事前処理は出来上がり

処理したいかわたを凍ったままスライス

二晩凍らせるのはアニサキス対策の意味もあります。

凍ったいかわたを出してきて切ります。

凍ったままでも包丁入るのでそのまま切ります。

いかわたの食べ方

スライスしたものをそのまま食べます。

いわゆるルイベの食べ方です。

いかわたのおいしさ

塩にあてているので余計な水分が抜け、旨みが凝縮しています。

生いかの濃厚な味わいとわたの旨みが相まって非常においしいものです。

日本酒と合わせると至福のひと時を楽しめることでしょう。

ただ食べ過ぎは禁物です。

適度な量だけにしましょう。

自分で作るのが面倒くさい方にはこちら

自分で作るのも手間がかかって面倒くさいものです。

そんな方には市販のいかわたがありますのでこちらがオススメです。

まとめ

珍味の中でもかなりおいしいといえるでしょう。

鮮度がいいものは生臭さもありません。

人生の楽しみを見つけた気分になれます。

ぜひ、挑戦してみてください。

＜終わり＞

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久しぶりに市場仲間と片町へくりだすことにしました。

メインの予約まで時間があるので私のお気に入りの金沢片町「湊屋」さんに行ってみることに。

混んでいると思っていましたが時間が早かったせいもあって最初のお客さんとして入ることができました。

相変わらずお元気な女将さん

この「湊屋」さんは名物女将がいることで有名です。

お元気そうで、なによりです！

とにかく気さくな方で、初めてのお客さんでも話しかけてきてくれるので最初はビックリするかもしれません。

刺身をオススメしてくれますがこれは女将さんが作っています、

中トロと白身の盛り合わせが自慢です。

お通しと一緒にどじょうの唐揚げが

飲み物を注文するとお通しと一緒にどじょうの唐揚げが出てきました。

これは女将さんの強制配分⁈です。

食べたそうな顔をしている人に自動的に提供されます。

もちろん嫌いなものでない限り黙って食べます。

刺身をどうするか

しばらくすると女将さんが刺身どうするの？と聞いてきます。

圧に負けなければ注文しなくていいです。

今回はメインのお店を予約していたので丁寧にお断りしました。

大皿おばんざい料理がオススメ

この店は大皿に煮物や酢の物などの料理が並んでいるのが特徴です。

これがまたうまそうです。

ニシンの煮物をまず注文

コレコレこれです！

この身欠きニシンの煮物がこの店のイチオシです。

この味付にノックアウトされる人続出！！！

濃そうに見えて意外とあっさり

本当においしいです

小いかの煮物

やわらかいイカの煮物。

あっさりした味わいがたまりません！

これも定番中の定番です。

茄子のおひたし

夏になるとこの茄子のおひたしがあります。

生姜の風味がいいですね。

旨い！

金沢おでんもあった

今まで気づいてなかったですが、金沢おでんもありました。

前からあったとのこと。

車麩がメチャクチャ旨そうでした。

今回はメインのお店があるのでおあずけです。

湊屋店舗情報

ちょっと片町中心部から外れた犀川の方へ行った通りのビルの一階。

住所：〒920-0981　金沢市片町1-8-16 １F
営業時間：17:00～23:00
定休日：日曜、祝日　

元気のいい年季の入った（失礼！）女将さんが仕切る活気あるお店。

観光客よりも地元の人が多いのではないでしょうか。

※最新情報をご確認ください

最後に

この日は平日ということもあって意外と空いていました。

安定したおいしさと女将さんのパフォーマンスで楽しませていただきました。

ニシン煮物が食べたくなったらこの店ですよ。

金沢へおいでまっし！

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＜終わり＞

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甘エビの素干しという商品があります。

北陸方面の高速道路のSAのお店や道の駅で売られたりしています。

鮮度が命の甘エビが干されているのもビックリですが、この甘エビの素干しどうやって食べるのでしょうか？

今回は甘エビの素干しのおいしい食べ方について調べてみました。

鮮魚の甘エビは鮮度落ちが早い

甘エビは鮮度落ちが早いエビです。

たまに宅配便で地方へ送られる方がいますが翌日になるとどうしても頭が黒くなってしまいます。

刺身として食べても問題はないですが生で日持ちさせるのはなかなか至難の業です。

そこでこの甘エビを素干しにしたら日持ちするのではないかということで商品化されたのがこの甘エビの素干しです。

干し甘エビといったりもします。

茹でてないので煮干しとは違います。

基本的に甘エビの水揚げされる産地で作られます。

日本海側の甘エビ専門業者がこの素干しも手がけていたりします。

作り方が難しく鮮度がいいものを使用しないと干しても真っ黒になります。

なかなか貴重でレアなものです。

甘エビの素干しのおいしい食べ方

ところで甘エビの素干しはどうやって食べるのでしょうか？

買ってはみたけれどどうやって食べたらいいの？という人も多いと思います。

なんとなくわかるけど本当においしい食べ方は何かと疑問に思う人も多いと思います。

一通りの食べ方をみてみましょう。

そのまま食べる

基本的にはそのまま食べます。

殻ごとボリボリ食べるのです。

カルシウムが摂れるので日頃から食べておきたいものです。

似たような作り方のもので田作りというのがありますがイワシ系が苦手という方にオススメです。

出汁をとる

甘エビの素干しは先ほども説明したように湯通しせずに干したものなので旨みが凝縮しています。

いい出汁が取れるということです。

例えば、この甘エビの素干しのダシで茶碗蒸しを作ったら具材なくてもおいしいと思います。

ラーメンの出汁にしてもいいと思います。

お味噌汁やお鍋の具材にする

お味噌汁やお鍋の具材にしてもおいしいと思います。

しばらく置いておくと柔らかくなります。

個人的にはこの食べ方が一番オススメです。

ちょっとコツがあって一度焼くとより一層おいしくなります。

香ばしい香りもでて風味も味がグッと引き立ちます。

唐揚げにする

唐揚げにもできそうです。

これはまだやったことがないですが二度揚げすれば殻も気にならなくなるのでいいと思います。

旨みが凝縮しているので間違いなくおいしいと思います。

漬物と一緒に漬ける

きゅうりや大根を漬けるときに少量入れてもいいでしょう。

コクが出ておいしくなると思います。

甘エビの素干しの選び方

甘エビの素干しはよく選ばないと苦いものに当たってしまいます。

というのも実は甘エビの素干しは干す前の鮮度が重要です。

鮮度がよくないもの素干しにすると仕上がりが悪いです。

頭が黒くなります。

できた商品を見ればすぐにわかります。

そういう意味で難しい商品でもあります。

甘エビ素干しの主要メーカー

基本小さいところがやっているのでナショナルブランドのものはないか少ないです。

私が知っている限り加賀橋立のメーカーがいいものを作っていると思います。

なので今回は1社だけの紹介になります。

商品紹介

全体が黒ずんでないか見ます。

特に頭が黒くなってないものを選びます。

越前田村屋 浜干し甘えび 4袋

キレイな商品作りでオススメなのが越前田村屋の干し甘エビです。

浜干しとありますが素干しと同じ意味です。

◇◇◇　コメント　◇◇◇

ここは福井県の越前田村屋さんは業界的に有名なメーカーです。

サービスエリアで販売されたりしています。

この商品はまず無難だと思います。

甘えび寒風姿干し 食べきり小袋　10g×10袋

◇◇◇　コメント　◇◇◇

少量袋のセットなので重宝しそうです。

食べきりサイズは使いやすいです。

天然素干し南蛮えび 20g エビ 海老 甘えび素干し

◇◇◇　コメント　◇◇◇

新潟でも作られています。

新潟では甘エビのことを南蛮エビといいます。

リアルの店ではなかなか売っていない

地元でもリアルな店ではなかなか売っていないものです。

ネットの方がむしろ利用しやすいと思います。

最後に

我々からすると奇跡の食べ物のように思えます。

あのみずみずしい甘エビがこうやって乾燥になるわけですから。

それもキレイな仕上がりでビックリするほどです。

しかも鮮度いいものでないと作れないわけですから非常に価値の高いものだと思います。

他のメーカーも載っているのでぜひご覧いただいてよかったらご購入ください。

＜終わり＞

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ナマコ（海鼠）は冬に水揚げされる魚介類の一つです。

このナマコを食べたことない人から見たらこの外見はなかなか気味悪いものだと思います。

ただ一度食べてみると見た目からは想像できないほどのおいしさなのです。

独特の風味と食感がたまりません。

今回紹介する茶ぶり味付ナマコはその中でも絶大な人気を誇る逸品です。

味付ナマコの作り方は意外と簡単

味付ナマコは作り方も簡単なので自分で作ることもできます。

ナマコのヌメリを塩で落として切って市販の出汁つゆに入れるだけです。

ただちょっと面倒くさかったり、手間だったりしてなかなか作れません。

ナマコ自体手に入りにくい地域だったりすると簡単には作れません。

市販の味付ナマコもおいしい

そんなときはすでに調理されて味が付いている「味付ナマコ」が便利です。

なかなかおいしく味付けされておいしいのでオススメです。

その中でも茶ぶり味付ナマコが柔らかいということで非常に人気です。

冬場になると普通にスーパーや鮮魚店に置いてあります。

年中置いてあったりする店もあります。

近くの人はそこで買えばいいですが遠隔地の人はネットで買えたりするのでしょうか？

調べてみると結構ネットでも売っているものもありましたので紹介したいと思います。

味付なまこの主要メーカー

味付なまこは冬の時期に能登中心に作られています。

主な製造メーカーを見てみましょう。

味付なまこを作っているメーカーは全国各地にありますがここでは能登のメーカーを紹介します。

能登の代表的なメーカーは次のとおりです。

1. すぎ省水産
2. 吉本商店
3. 大根音松

いずれも地元に根付いたメーカーです。

茶ぶりナマコとは

茶ぶりナマコとは、お茶でナマコを濾すことでナマコの身を柔らかくするものです。

ナマコは実は結構な大きさになるのです。

それだと大きすぎて商品に向きません。

それを湯通して小さく縮ませるのです。

それでちょうどいい大きさになるのですがお湯だと身が固くなります。

お茶の成分がナマコの身を柔らかくすることがわかりお茶で茹でるようになりました。

これを茶ブリと呼びます。

そしてその製法で作られた味付ナマコを「茶ぶり味付ナマコ」をいうようになったのです。

ネットで買える茶ぶり味付なまこ

この茶ぶり味付ナマコはネットでも購入できます。

比較的馴染みのある商品を紹介したいと思います。

能登なまこ　茶ぶり味付なまこ　70g　瓶

瓶タイプの茶ぶり味付なまこです。

店舗ではトレーパックですがネットでは瓶タイプが出ています。

安定したおいしさで人気の商品となっています。

少しだけ試してみたい人向けです。

2本入りもあります。

金沢まいもん寿司　味付なまこ　85g×６袋

首都圏でも知名度が高い金沢まいもん寿司の商品です。

こちらは袋タイプです。

500gなのでたくさん食べたい人や大人数向けの方はこちらでどうぞ。

味はすぎ省とあまり変わらないと思います。

まとめ

他の土地ではなかなか手に入らないと思ったので紹介させていただきました。

ネットで買える便利な世の中になりましたね。

都度情報追加していきますね！

＜終わり＞

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夏になると糠漬（魚）が無性に食べたくなります。

汗をかいて体が塩分を欲するのでしょうか。

糠にまみれた魚の糠を取り除きながらそのまま食べたり、スライスしたりして食べます。

シオシオ感と糠の風味がなんともいえないおいしさを醸し出してくれます。

北陸地方でよく食べられますが他の土地の方はどんな食べ物か馴染み無いと思います。

今回はこの魚の糠漬について詳しくみてみたいと思います。

具体的な写真なども交えてわかりやすく解説するので最後までご覧ください。

糠漬ってなに？

糠漬は魚を米糠と塩で発酵させ味わいと保存性を高めた伝統食品です。

地域によって「へしこ」「こんか漬け」と呼んだりします。

北陸地方の名産品です。

食べたファーストインプレッションとしては、

塩っ辛い！

です。

それでいながら魚の熟成した旨みが味わえるのが特徴となっています。

糠に含まれる酵母や酵素が魚のタンパク質を分解して柔らかくなり、味もまろやかになるのです。

糠漬に使われる魚

糠漬にされる魚は青魚や白身魚などが使われます。

サバ、イワシ、ニシン、カワハギ、フグなど

一般的に作られるのは上記の魚たちです。

1尾そのままで作られるものもあったり、二枚おろしや三枚おろしにしたものも使われます。

脂ののってない魚の方がおいしく作れるようです。

個人的には、

カワハギの糠漬

がメチャクチャおいしいと思っています。

ただ地域によって好みが違います。

ニシンが人気の地域もあればサバが人気の地域もあります。

また意外な魚も糠漬にされています。

私が経験した魚では、

ノドグロ、メダイ

の糠漬がありました。

正直これらはおいしくなかったです。

脂強すぎてちょっと違和感ある味になっていました。

苦いというか痺れるような味わいでした。

このときに脂ののった魚は糠の発酵には向かないと悟りました。

糠漬の作り方

これらの糠漬の特徴は長期熟成する点です。

メーカーにおいては大量に作ります。

基本的には魚と糠と塩で作ります。

ただなかなか作り方は教えてくれません。

中には三温糖を入れるメーカーもあるようです。

そのほうが早く仕上がるようです。

この点についてはもう少し調べてから情報追加しますね。

糠漬の食べ方

糠漬をどうやって食べるかわからないという人が多いと思います。

そもそも糠って食べられるの？って感じですよね。

でもこの漬けた糠がご飯のおかずになるといってそれだけでパクパク食べていたのにはビックリしました。

基本そのまま食べる

基本糠漬された魚はそのまま食べることができます。

ただかなり塩っ辛いので糠を落としてから食べる人が多いです。

そのままかぶりついて食べることもできます。

スライスした方が食べやすい

ただ薄くスライスして食べた方が食べやすいと思います。

糠を落とした後に魚を少し薄めにスライスします。

一口で食べ切れるように切るといいです。

すでにスライスした市販既製品も売っていたりします。

糠は水で洗いしてもよい

それも面倒くさいときは水洗いしてもいいです。

個人的にはいつもこのやり方で食べます。

少し水っぽくなりますがキッチンペーパーで拭けばなんの問題もありません。

かえっておいしくなると思っています。

糠を食べるのもちょっと抵抗があるという方にオススメです。

糠漬をもっとおいしく食べる方法はこれ！

糠漬はそのままでもおいしいですがちょっと手をかけるとさらにおいしくなります。

いくつか紹介します。

日本酒に浸して食べる

スライスした糠漬を日本酒に浸して食べる人も多いです。

塩っからさが中和されておいしくなるということです。

確かにおいしくなると思います。

ただ日本酒を一度火にかけてアルコールを飛ばした方がいいでしょう。

特に車を運転する方は要注意です。

炙って食べる

炙って食べてもまたおいしいともいわれています。

香ばしくなりますね。

ただ火にかけると塩味が強く感じられる点はご注意ください。

かなり塩辛くなります。

ただ熱々ご飯にのせて食べるとその塩っ気がちょうどよくおいしいものです。

お茶漬けで食べる

その炙った糠漬をお茶漬けにしてもおいしいものです。

ただの糠の味ではなく発酵して熟成したおいしさがそこには感じられます。

これは後述の奇跡の食材といわれるフグの卵の糠漬けでやると最高です。

少し炙ってからお茶漬けにした方がよりおいしいと思います。

ぜひやってみてください。

糠漬の有名メーカー

福井から石川にかけて糠漬メーカーが目白押しです。

地域によって作り方が若干違います。

福井

なんといっても田村長ダントツで人気です。

最近では越前田村屋も人気です。

サバを一本丸ごとつけるのが特徴です。

石川

石川県は糠漬メーカー多いです。

地区によって分かれています。

金沢大野地区、美川地区が有名です。

糠漬の商品ラインナップ

では糠漬の商品ライナップを見ていきましょう。

糠漬は地方によって呼び方が違ったりします。

これらは全て糠漬（魚）です。

へしこ（福井）

糠漬で最も有名なのはこの「へしこ」です。

サバを1尾丸ごと糠漬にしたものです。

一番有名なメーカーは田村長です。

北陸のお土産屋さんや高速道ＳＡで売っていたりします。

ネットではここ↓から購入できます

越前田村屋のこの商品も有名です。

こんかいわし（石川）

こんかいわしはイワシの糠漬のことです。

金沢市内ではこうやって呼ばれます。

フグの子の糠漬

奇跡の食材として有名になったのがこのフグの子の糠漬です。

フグの卵巣を3年ほど糠でつけることによって解毒させることに成功した奇跡的な食べ物です。

長期熟成している割に粒々感があります。

先ほども紹介しましたがこのフグの子の糠漬を炙ってからお茶漬けにしたものは本当においしいものです。

気になる人はしたの商品でご確認ください。

＼　絶対うまい　／

ホウラ（石川）

昔ホウラの糠漬というものがありました。

宝良（ほうら）と記載されてましたが当て字だと思います。

フグのカマやエラの糠漬です。

フグの糠漬を作るときに取り除いた部位を製品化したものです。

実際食べてみるとエラでした。

これをほしいといわれて探したことがありますが今扱っているのはわずか一軒だけのようです。

この辺の詳しい情報はLINE公式アカウントの無料相談の方で個別にご案内させていただきます。

興味のある方はこちらからどうぞ！

まとめ

こうやってみると糠漬（魚）は非常に不思議な食べ物ですね。

フグの毒も消してしまうほど力がどこから湧いてくるのでしょう。

火を通さなくても生魚が日持ちするという点もわかったようでわからないところです。

ただ生魚を日持ちさせたいということからいろんな発見があったんだと想像します。

カワハギの糠漬が無性に食べたくなりました。

＜終わり＞

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コロナ禍も収束に向かったということでこのシリーズも再開です。

久しぶりにいいお店を見つけたので紹介です。

石川金沢「とも家」さんです。

金沢の繁華街片町のスクランブル交差点近くにあります。

片町から城南方向に向かって右手のすぐ一本の路地を入ったところです。

非常にわかりやすいです。

何度も前は通っているので見た時は「ああここか！」と思いました。

店の佇まいはどちらかというと落ち着いた感じです。

「とも家」店舗情報

店の看板を見るとおでん盛合せの文字が目立ちます。

最近金沢おでん人気なのでわかるような気がします。

今回も市場の人に紹介されてきました。

表のメニューだけでは少ないような気がしますが店内に入るとまだまだあります。

これだけではないですね。

店内では若いお兄さん数名が忙しそうに動いていました。

カウンターも広くとても入りやすい雰囲気のお店です。

今回はコース料理にしてくれたのでとても楽しみです。

飲み放題もついてます。

おいしいもの食べれたらいいな！

【店舗情報】

「とも家」実食レビュー

とも家さんの入口の看板

今回は市場で魚を扱う男3人で訪問

実は一緒に飲むのは初めてのメンバー

コロナももういいだろう！

思い切って飲みに行こう。

ということで話がまとまってこうやって出ることになりました。

座敷の席へ通されました。

みんな生中ビールを注文し、まずはお通し。

お通しは3点セット

砂肝、赤イカゲソポン酢、金時草酢の物のお通し3種

　やっぱり赤イカエンペラとゲソがコリコリしておいしい。

金時草もやっぱりうまいな

この味付は期待が高まります！

しばらく談笑していると早速刺身がきました。

刺身盛合せ

刺身盛合せ

生マグロ、甘エビ、金目鯛、？？？

刺身本当にうまいですね。

ただ最後の刺身が何かで紛糾しました。

こうやってみるとカンパチのようですが、ヒラマサという説も強かったです。

て、結局今日ヒラマサの朝どれが入っていたという情報を持っていたメンバーの意見が通ってヒラマサということになりました。

いまだにカンパチに見えるのですが本当はどうなんでしょうか？

ああやこうや言いながら答えを探すのも楽しいものです。

うまいうまいと言いながら刺身を食べてました。

そんなことしているうちに次の料理が来ました。

うなぎの白焼き

うなぎの白焼き

この料理が運ばれてきたとき、みんなやった！という顔をしました。

実はこの会、土用の丑の日終わったということで開催されました。

うなぎは見飽きているはずなのですが白焼きなら嬉しいんです。

うなぎの焼き加減もいいですね。

そう、こういう白焼きが食べたかったんです。

ワサビ醤油で食べる焼きうなぎ本当に最高でした！

岩ガキフライ

岩牡蠣フライ

このカキフライが来たときはメガテンになりました。

夏の岩牡蠣のフライは食べたことがなかったからです。

デカくておいしそうです。

岩牡蠣をフライにするなんて贅沢です！

食べると案の定フワフワの熱々の身をしていて、ボリューミーでありながら濃厚な味わい。

強いていうなら冬に食べていた牡蠣と全く違うという感じです。

食べ応えがあるなあ。

本当にうまいものですね。

これをまた食べに来たいなと思うほどでした。

赤イカといくらの酢の物

赤イカの酢の物

次に来たのがサッパリ系でした。

いくら醤油漬けが添えられています。

岩カキフライも食べた後でちょうどさっぱりしたものが食べたいと思っていました。

やっぱり夏は赤イカだな！

なんでこんなにおいしいんでしょう。

味付もちょうどいい感じでした。

話も進み、お酒も結構入っていい感じになってきました。

茶碗蒸し

茶碗蒸し

次に茶碗蒸しが出てきました。

おいしいなと思いながら食べましたが、何が入っているかは聞くの忘れました。

この頃になると結構アルコールが入っているので結構適当です。

と思いながら出てきたのがお寿司でした。

アラ汁もついてました。

寿司とアラ汁

寿司アラ汁セット

赤イカ、マグロ、ノドグロ、アジ

４貫でしたがちょうどいい感じです。

ビックリしたのがこのアラ汁、ノドグロのアラでした。

しっかり身もついているのでたまりません。

メチャクチャ貴重なアラ汁です。

食べ終わった感想

魚屋メンバーで集まったので魚の話をしながら魚料理に舌鼓を打つといった感じでした。

魚の話も盛り上がったのでとても雰囲気が良かったです。

観光地の鮮魚小売りを経験しているメンバーのウンチクがすごくて非常にためになりました。

料理の方はというと久しぶりに本格的でしっかりした技術を持った料理を食べられたなあという感じです。

満足です。

なかなか「とも家さん」魚料理のクオリティが高いと思いました。

市場関連で仕事をしていて魚を食べ慣れた連中を唸らせるっていうのは結構すごいことかもしれません。

また来たいと思いました。

今回は魚料理メインでしたが他の料理はどうなんでしょう。

金沢おでんも食べてみたいです。

今回は飲み放題含め一人7千円ほどでした。

最後に

どちらかというと地元の人が多い店のようです。

とはいえ片町の繁華街の中心部にあるということなので観光客の人も利用しやすいと思います。

観光ガイドブックやネットでガチガチに紹介されている店で失敗したという方も多いと思います。

こういった実際に食べて満足できる店がオススメです。

まさに穴場のお店といえるでしょう。

刺身が特にうまいと思いました。岩牡蠣フライもう一度食べたい！

とも家さんどの料理も満足できました。

本当においしかったです！

さかなのさとしてもこういった実際に食べて満足できるお店をしっかり紹介したいです。

このシリーズこれからも続けますね。

＞＞ホテル・宿予約サイト「じゃらんnet」

＜終わり＞

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これら魚に関する有益な情報お届けしていく予定にしています。

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黒作りは富山の名産品です。

地元北陸にいればスーパーで簡単に買えます。

しかし県外に住んでるとなかなか売っていなものです。

ということでネット通販での需要が多い商品です。

その中でも特にオススメなものを紹介したいと思います。

いかの黒作り

基本的にいか塩辛の一種になりますがイカ墨が入ることにより独特な風味と味わいが醸しだされます。

使うイカは基本的にスルメイカで短冊状に切ったものが使われます。

イカ墨はスルメイカだけでなくアオリイカなどのものが使われることもあるようです。

イカ墨は昔から防腐効果や薬効があるといわれています。

またこのイカ墨には免疫機能を活性化させるリゾチームも含まれ健康食品としても注目されています。

ちなみにイカ墨を料理に使うのは長崎、沖縄、富山に限られ、北前船の影響だといわれています。

いか黒作りの主要メーカー

黒作りを作るメーカーは限られています。

３つの主だったメーカーをあげておきます。（順不同）

1. 石橋（いしばし）　公式サイト＞＞　http://www.ishibashi-suisan.com
2. 京吉（きょうきち）　公式サイト＞＞　https://kyoukichi.co.jp
3. 女傳（おんなでん）　公式サイト　＞＞https://onnaden-kamaboko.raku-uru.jp/

北陸ではこの３メーカーがお馴染みです。

小売りは石橋が頭一つ抜けているようです。

女傳は富山のメーカーで高級蒲鉾で有名です。

NB（ナショナルブランド）のメーカーでは見たことがありません。

いか黒作りのおいしい食べ方

いか黒造りはそのままで召し上がっていただいてもいいですが、結構塩っ辛いので大根おろしと一緒に食べるのをオススメします。

いか塩辛にはない独特の旨味が美味しいものです。

変わったところではパスタに合わせる人がいます。

塩加減がちょうどいい感じなるようです。

いか黒作りの商品紹介

メーカーによって味付けが違うのでしょうがあまり違いはわかりません。

これらはどれを選んでも無難なおいしさといえます。

地元の人が普通に食べているのは京吉の黒作りかな。

人気に肩を並べる石橋が大手ショッピングサイトで扱われてないのは残念です。

京吉 いかの黒作り ４００g丸カップ　〜金沢

京吉の手土産、ギフト用です。

丸カップに入っているのでちょっとした手土産にも使えます。

京吉 いかの黒作り １２０g×６個　〜金沢

小売りの容量大きいパックです。

家族で食べるならこちらがオススメです。

京吉 いかの黒作り 60ｇ×6個　〜金沢

ご自宅用はこちらをお使いください。

北陸のスーパーで販売しているものと一緒です。

かんのき　いか黒づくり　２５０g　〜能登七尾

いかこうじ漬け（柚子入り）で有名になった石川県七尾市の「かんのき」の黒作りです。

能登方面のスーパーに置いてあります。

ホクチン　いか黒作り　110g　瓶　〜金沢

「焼魚ののざき」で有名なホクチンでも黒作りを作っていました。

金沢の味です。

えびよね いかの塩辛　黒作り（甘口）350ｇ（70ｇ×5Ｐ）　〜富山

金沢では馴染みないですが希少なメーカーの一つなので紹介しておきます。

このパッケージはよく見ます。

ホタルイカの黒作り

いか以外ではホタルイカの黒作りがあります。

いかの場合は短冊状に切ったものですがホタルイカの場合は姿のままです。

これはこれでうまいです。

まとめ

黒造りは北陸ならではの生珍味ですが普段でも食べたいものです。

こういう時ネットって便利ですね。

これからも情報追加していきますね！

＜終わり＞

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高級珍味好きにはこの「クチコ」は外せないでしょう。

クチコは成熟したナマコの卵巣を塩して干したものです。

「このこ」とも呼ばれます。

手作りで丁寧に作られます。

高級珍味とされ、ひとかみするだけで濃厚な旨味と味わいが口の中で広がります。

日本酒ともよく合い、特に辛口のお酒好きな人に人気となっています。

またクチコが作られるところは限られています。

その中でも厳選された「クチコ」紹介していきたいと思います。

クチコの産地

日本各地のナマコが取れる場所で作られています。

主な産地は能登半島周辺です。

大きな会社ではなく零細企業や家庭内工場で製造されることが多いです。

クチコは種類

ナマコの卵巣に軽く塩しただけの生クチコと干した干しクチコがあります。

また干しクチコには三角形をしたバチコと棒状の棒クチコがあります。

バチコは三味線のバチの形に似ているのでそう呼ばれます。

手間暇かかってしかも全て手作業なので量産できません。

クチコのおいしさ

磯の香りとナマコの旨みが凝縮してなんとも言えない味わいを醸し出します。

軽く炙ったりすると独特の薫りが漂いたまらないものです。

日本酒にアテとしても最高といえるでしょう。

どんなときに食べるか

一人でゆっくりお酒を楽しみたい時に最高です。

または気のあった仲間とじっくり会話をしたいときに話題にもなり楽しめるでしょう。

人生の話や活躍していた昔の話でもじっくりクチコを味わいながら話をすれば最高のひと時になるはずです。

オススメ通販「クチコ」

ネットで買える「クチコ」紹介しておきます。

十字屋 干口子 ほしくちこ

金沢でも有名な十字屋さんの干しクチコです。

十字屋さんは老舗で長年商売をされてきた信頼があります。

ここなら間違いはないでしょう。

志賀町生産物直売所 あぶり干しくちこ 瓶詰

すでに炙ってあるのでオススメです。

能登志賀町で作られたのクチコです。

まとめ

どうしても食べたくなる逸品です。

上の２つは外さないと思います。

ぜひご利用ください。

都度情報追加していきますね！

＜終わり＞

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カツオは水揚げも多いため保存食を含めいろんな食品に加工されてきました。

代表的なのがカツオ節です。

お味噌汁やお汁の出汁にもこのカツオの削り節が使われます。

それだけカツオから味わいのあるおいしい商品がつくられます。

カツオを使った水産加工品も多いということです。

紹介しがいがあるところなのでどんなカツオ商品があるかご覧ください。

カツオ珍味のラインナップ

ここで紹介するので特においしいものだけ厳選してご案内したいと思います。

カツオを使った生珍味のラインナップは大きく分けると次のようなになります。

• 塩辛系
• おつまみ系
• サラダ系
• 鰹節系

カツオも加工品としては供給が多い部類です。

それだけ資源としての価値が高いと言えるでしょう。

見逃せない分類です。

それぞれ見ていきましょう。

カツオ塩辛系

カツオの塩辛といえば、

酒盗です。

カツオの内臓を塩漬けにして熟成させたものです。

カツオの酒盗はお酒を飲む人にとっては盗んでも食べたくなるほどおいしいということからきています。

スーパーにも売っているところがありますが通販でも取り扱いある商品です。

有名どころでは、

しいの

という会社が販売をしています。

イチオシの商品はこちらです。

しいの　かつを酒盗　１０５g　瓶

カツオおつまみ系

ボイルしたカツオにチーズを挟んだ商品が確立されています。

石原水産のものが有名です。

ビールのおつまみに結構おいしいものです。

石原水産　チーズかつお　２２０g

マグロとセットになったものオススメです。

石原水産　まぐろチーズ　チーズかつお　大各１袋セット

カツオサラダ系

カツオのサラダ系の代表的な商品といえば、

なまり節

です。

なまり節はカツオの四分一にしたものを塩茹でしたものです。

生利節と書いたりします。

そのまま薄くスライスして食べてもいいですが、サラダにするとよりおいしいです。

マヨネーズと相性いいです。

鹿児島や高知でよく作られています。

真空にされたものが多いです。

【鹿児島産 鰹節】かつおなまり節3本【枕崎産】

カツオ節系

カツオ節にしたものを加工した商品も結構あります。

いわゆる削り節を使ったものです。

甘辛く味付けしたものをよく目にします。

佃煮風のものもあります。

非常に人気で加工品としては定着しているものです。

丸俊 そのまま食べるかつおスライス 60g

カツオ珍味の味の特徴

噛み締めれば噛み締めるほど奥深い味わいが出てくるのがカツオ珍味の特徴です。

単純にうまい！

ものです。

また食べ飽きないという特徴もあります。

ここは息の長い（ロングセラー）商品がたくさんあることでわかります。

池田屋 食べる削り節

カツオ珍味の食卓シーン

普段使いが多いと思います。

晩酌のお共になります。

また、子どものおやつとしても利用されます。

カツオの旨味成分のイノシン酸がいい仕事をしてくれています。

カツオ珍味の今後の展開

カツオ珍味はもっともっと広がると思っています。

やはり出汁にも使われるほどのおいしさなので無限でしょう。

まとめ

やはり水産加工食品を考えるにあたってはカツオの存在は無視できないです。

水揚げが多いということもそれを支えてきたといえますが、近年水揚げ量が減ってきている点は懸念事項でもあります。

いろいろな商品をご案内していきます。

＜終わり＞

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