こうすれば魚は売れる！
こんにちは。水産アドバイザーの伊藤です。 今回は水産小売業に携わる人たちへ激励の意味を兼ねて一つの問題提案をして見たいです。 いわゆる「魚離れの時代」と言われてずいぶん経ちます。 「魚が売れない」とか「みんな魚を料理しな…
魚売ろ！
魚売ろ！
魚売ろ！
季節のない魚
実物見たことある？ホキ 〜超レア魚画像
白身魚フライの原料などに使われる「ホキ 」という魚見たことありますか？ 街の魚屋さんはもとよりスーパーマーケットに携わる人でもなかなか見たことがないと思います。 今回私はとある水産関連の展示会でこの「ホキ」の現物が展示さ…
季節のない魚
しじみを洗うと黒いカスのようなものが浮いてくるのは何ですか？
そもそもしじみは砂抜きが必要です 店にいるとお客さんから「しじみ砂出ししなくてもいいの？」という問い合わせをよくいただきます。 その時は決まって「店で砂出ししていますがやはり完全でないのでもう一度お家で砂抜きしてください…
業界情報（水産）
2019年ジャパン・インターナショナル・シーフードショーに行ってきました。
2019年8月21日東京ビックサイトで開催された水産業界最大のシーフードショーに行ってきました。日本だけでなく世界中のシーフードが集まる展示会です。来場者は約3万5千人ほど。 とにかく今の水産業界は資源枯渇化と人材不足に…
魚小売プロ技全集
ぶりカマは夏と冬で切り方が違うの知ってました？
みなさま暑い中お仕事ご苦労さまです。 これだけ暑いとなかなかお魚売れないですね。 特にぶりのような冬のイメージの強い魚はそれ自体を扱うところも少ないと思います。 ただ北陸では夏でもブリの切身が定番で必要だったりするので今…
夏の魚
夏に美味しい魚 〜甘鯛
夏の代表的な魚の一つに甘鯛が挙げられる。 しかし私は甘鯛の本当の美味しさを正直知らない。毎日のように仕入れてお客さんにオススメして販売しているにもかかわらずだ。 のどぐろや金目鯛の美味しさはよくわかっているが、この甘鯛だ…
西村研究室 魚超スゴ技集
2019年年末 水産商品新作発表 西村研究室
みなさん、お待たせしました。刺身やカルパッチョなど水産業界最新トレンドを担う西村弘先生の今年のニューバージョンの商品群が到着しました。 スーパーマーケット、生協、百貨店の水産鮮魚部門、水産カテゴリーキラーに携わる人は必見…
未分類
チカっていう魚ってなんだろう？
昔はワカサギと混同して売られていたものですが、昨今魚の名称もアバウトではいけなくなってので流通段階でも区別されています。店頭でこのチカという名前も見ることが多くなっているのではないでしょうか。 北海道や東北に住んでいる人…
魚小売プロ技全集
地方の鮮魚店・スーパーマーケット鮮魚部門が全国チェーンの大手に勝つ方法
今回のテーマは結構壮大なテーマになっています。というかこれはすでに実際みなさんが日々奮闘されて経験しているところだと思います。しかし少しでも皆さんのお役に立てれば少しでもヒントになればいいなと思い記事を書いています。 も…
魚小売プロ技全集
鮮魚は最低でも日販30万円売りたい理由
30万円もないよという人もいるかもしれません。 安心してください。今回はそういう同じ思いの人に見てもらうように記事を作ってますから。 実際地方の生鮮スーパーマーケットの鮮魚部門は大体日販30万円前後の売上高でやっていると…
魚小売プロ技全集
鮮魚部門構成比12％ほしい理由
毎日大変な作業ご苦労様です。魚屋の仕事は辛いこと多いし気が長くないとやってられないこともたくさんあって大変です。でも魚屋の楽しさ、やりがいもしっかりありますので前向きに魚さばいていきましょうね。きっといいことあるとおもっ…
魚小売プロ技全集
なぜ生鮮食料品店・生鮮スーパーマーケットは魚が強くなければいけないか！
本気で魚屋づくりしませんか？ こんにちは、さかなのさ リッキーです。金沢に来てもう20年近く経とうとしています。 東京で青春時代を過ごし挫折を繰り返し繰り返しどうしようもなくなった時新たな新境地を求め全く今まで訪れたこと…
魚さばこう！一般向け
いかの下処理（赤いか軟骨付き）の動画
水産部門の調理担当者向け いかの調理を受けた際軟骨を残していますか？ いかの軟骨が美味しいのに調理の際バスっと切り落としてしまう人が多いようです。 特にお刺身で食べるいかでは残して欲しいですね。 一応動画アップしておきま…
夏の魚
夏に美味しい貝 〜活バイ貝
暑くなるとなんで無性に貝のお刺身が食べたくなるのでしょう？ うっとしい暑さの中で冷え冷えコリコリばい貝の刺身をこれまた冷え冷えのビールをグイッと飲み干した後に一つつまんで口に入れて奥歯で噛み締めるとこの上ない幸せ感が湧い…
夏の魚
６月の美味しい魚 〜いさき
６月はいさきが美味しい時期。 北陸ではなかなか馴染みなくて売りにくい魚です。 しかし他で美味しい魚は北陸でも美味しいはずだという特に根拠もない自信を持って市場で買い付けし、売場に並べるようにしています。（笑） いさきを三…
金沢美味しい料理店
金沢で観光ガイドブックに載ってないけど刺身が美味しいお店ベスト３
新鮮な日本海の海の幸を堪能できる金沢 こんにちは、金沢で鮮魚バイヤーをしているリッキーです。 北陸新幹線が開業してから金沢駅周辺や近江町市場、片町香林坊には雨後のタケノコのようにたくさんの飲食店が出来てます。いろんな情報…
公開調理教室 金沢おおぬか編
「甘塩すきみたらを生姜醤油で食べよう」〜公開調理教室
今日は木曜日、魚の日。今や大人気の公開調理教室は午後3時から。コープいしかわのたまぼこ・おおぬか２店舗で同時開催！！ テーマは「甘塩すきみたらを生姜醤油で食べよう」です。 暑い時期にシオシオとしたたらの身 を…
夏の魚
こぞくら（ぶり幼魚）の煮付
昨日は久しぶりに片町にでました。大きな地震があったことも知らずに飲んでいましたが新潟の実家の方は大丈夫だったようです。よかった🙆♂️ 煮付が食べたくてお店のメニューになくてもとりあえず注文してみることにしています。 金…
魚さばこう！一般向け
ねじらがれい（黒舌平目）の捌き方
夏ガレイとも言われるこのねじらがれい（黒舌平目）は皮をむいてバター焼きか煮付にします。 北陸では資源保護のため6月末日で底曳網漁が禁漁となり8月末日まで魚の取り扱いが減ってしまいます。特にカレイも少なくなるのでカレイ好き…
魚小売プロ技全集
あずき貝の臭いの原因は？
金沢では夏になるとあずき貝が市場にではじめます。このあずき貝は煮付けにすると独特の風味があってとても美味しい貝の煮付けになります。結構病みつきになる美味しさともいえます。 ６月上旬〜8月中旬くらいまでの時期たくさんとれる…
「さかなのさ」 運営代表 リッキー
魚食は地域によって違うから面白い。全国の美味しい魚料理・刺身・珍味を紹介していきます！
西村研究室所属
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