鮮魚の対面販売を再構築する！
みなさん、こんにちは！ 最近は業界向けの投稿が多くなりました。 本来「さかなのさ 」はお魚捌きの初心者にわかりやすく調理のポイントを紹介しながら魚に多く触れ合って魚の美味しさを理解して欲しいという趣旨で始めました。はじめ…
魚売ろ！
魚売ろ！
魚売ろ！
魚小売プロ技全集
店舗における持ち込み調理の受け方のアドバイス
みなさん、お魚売れていますか？ 春ですよ！今魚が売れないようならいつ売るんですか？ とは言ってもこれだけコロナコロナと言われると多少は影響受けるとしてもこればかりはしょうがないですね。誰が悪いわけではないですよ！ ところ…
春の魚
春といえば鱒マスですよね！
今日は鱒マスも安かったです。別にコロナのせいで相場が下がったわけではないですね。たまたま需要と供給のバランスが崩れたりするとなかなか安い相場に出会えたりします。 ウチでも年に１，２回くらいは鱒を対面コーナーに置くようにし…
魚売ろ！
今日はキンキ（吉次）が大フィーバー！
みなさん、こんにちは！ コロナコロナの嫌なニュースばかりでなんかスッキリしない日が続きます。 気分が滅入るところのありますが、お客さんには関係ないことなので気を取り直してお魚を今日も元気よく売ってました。 おかげさんで本…
冬の魚
大きなほうぼうは刺身で！
みなさん、こんにちは。 今日は地物魚とても多かったです。 うちの店はとにかく地物丸魚を中心に対面販売が得意のお店。対面のバラ売りもパックのお魚も全て調理します。今日もコロナで大変な状況の中鮮魚対面売り場は調理依頼のラッシ…
上手な魚の買い方
極上の真かじき Striped Marin
金沢にいるとカジキを食べる機会が多いです。 関東の方でいう「メカジキ」とは違いがに同じ種類の魚。 ただこちらでは切身バター焼きでなく主に刺身や寿司で食べることがおおいかな。 もう一つ北陸の伝統料理「昆布〆め」にして食べる…
四季の魚
これなんの唐揚げかわかりますか？
ちょっと前の話ですが、 こんな唐揚げを作ってみました。 なかなかこんがりあがっていて見た目は美味しいそうに見えますね？！ なんだと思います。いわしというのはわかると思いますが。 実はこれを揚げてみました。 そういわしの丸…
魚売ろ！
いよいよ春のお魚「ほっけ」が入荷しました。
久しぶりです。このお魚が入荷。 この魚開けば美味しい干物になるし、三枚おろしにすればバター焼きが美味しいし、 それの皮を剥けばムニエルが美味しい。あっとフライにしてもとっても美味しい魚でもあるんですよ！ 昔でいうと甘いし…
魚売ろ！
久しぶりに金八鯛をおろしました！
金沢で金八の名前で流通している魚。 別名 金時鯛、南洋キンメともいいます。鯛とついていますが鯛とは別の種類です。 鮮やかな赤色は非常に目を引きますが、どちらかというとB級魚扱いになるのでしょうか？ 太平洋側で有名な金目鯛…
金沢美味しい料理店
煮付が旨い店 〜金沢片町 湊屋
金沢片町に出たときに必ず寄りたい居酒屋がある。 それは居酒屋 湊屋さんである ちょっと中心部から外れた犀川の方へ行った通りのビルの一階。 住所：〒920-0981 金沢市片町1-8-16 １F営業時間：17:00～23:…
魚小売プロ技全集
お店に個性がありますか？〜お店作り
みなさん、こんにちは。さかなのさ リッキーです。 いろんなお店作り売場作りをしてきましたが結局のとこわかりやすいものが一番お客さんに訴えやすい伝えやすいのだと思います。 例えば魚屋をやるときにあのお店は刺身がうまいとか、…
魚小売プロ技全集
一通りの魚をさばけるようになったがそれがどれだけの価値を生み出すのか？
こんにちは、さかなのさ52歳のリッキーです。 いきなり変な出だしですみません。最近ちょっと考えることがあってこんな見出しを出すことで魚をさばけることの価値を探ろう思います。 単純に魚をさばく技術は結構高度なものだと思って…
春の魚
いわしの刺身が食べたい！
基本的にうちの店ではいわしの刺身を出したり、いわしお刺身になるのと聞かれてもなりますとは言えないルールになっています。 いやいや、大丈夫だよ。いわし刺身やぬたで売らなければ儲からないよ！全然売れないんじゃないの！と言う人…
失敗しない魚屋の選び方
生の本まぐろはどのくらいもつものなのか？
みなさん、こんにちは。 生の本まぐろってどのくらいもつものかわかります？ みんな１日しかもたないと思っている人も多いのではないでしょうか？ 冷凍解凍のまぐろは基本当時か次の日まで使える場合があります。 ところが生の本まぐ…
春の魚
まて貝が待てない！
みなさん、こんにちは。お魚食べてますか！ ３月ももう終わりですね。相変わらず新型コロナウィルスの猛威が弱まらず大変な状況が続いています。今第二波が来るのかと言ったところでしょうか？ この状況で何ができるのかと言うことなん…
スーパーマーケットの歴史
スーパーマーケットの魚屋を50年見てきました ①
こんにちは、魚食エンターティナーのリッキーです。 私ごとで恐縮ですが魚屋業に関わって20年を超えました。まあ、父が某CGC系スーパーマーケットの経営をしていた関係で子供の頃から休みのたびに父とスーパーマーケットへ出かけて…
春の魚
カレイの頭の取り方
人によってカレイの頭トリの仕方が違います。 写真でいうと上のカレイの頭の取り方が正解。 下のカレイの頭とりは真横にとっていますが、これではカケラの部分がなくなってしまうことなのでそのぶん損した感じになります。 お客さんも…
魚売ろ！
天然平目を大切に！
私がいつも心がけているのは白身のファンの期待に応えることです。 特に天然真鯛、天然平目、車鯛は三種の神器と言わないまでも重要３白身魚としてできるだけ毎日欠かすことなく対面売場に置くようにしています。言い方を変えるとできる…
春の魚
3月は生のカレイがオススメ！
３月おすすめの魚は何かというとまず思い出すのがゆでホタルイカですかね。 北陸にいるとまずほとんどの人がそう思うと思います。 あとはあさりですか。 意外とみなさん知らないのがかれいがこの時期美味しくなることです。 子をもち…
春の魚
春のサヨリが旬です！
皆さんこんにちは。 いよいよサヨリの時期がやってきましたね。 金沢の市場にも七尾の追っかけのサヨリが入荷してきました。 サヨリは地味そうだけど大事な魚 〜 生・天然・地物 〜 サヨリは魚小売りの世界ではとっても重要な位置…
「さかなのさ」 運営代表 リッキー
魚食は地域によって違うから面白い。全国の美味しい魚料理・刺身・珍味を紹介していきます！
西村研究室所属
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