チカっていう魚ってなんだろう？
昔はワカサギと混同して売られていたものですが、昨今魚の名称もアバウトではいけなくなってので流通段階でも区別され…
魚いろいろ
魚いろいろ
魚いろいろ
魚小売プロ技全集
地方の鮮魚店・スーパーマーケット鮮魚部門が全国チェーンの大手に勝つ方法
今回のテーマは結構壮大なテーマになっています。というかこれはすでに実際みなさんが日々奮闘されて経験しているとこ…
魚小売プロ技全集
鮮魚は最低でも日販30万円売りたい理由
30万円もないよという人もいるかもしれません。 安心してください。今回はそういう同じ思いの人に見てもらうように…
魚小売プロ技全集
鮮魚部門構成比12％ほしい理由
毎日大変な作業ご苦労様です。魚屋の仕事は辛いこと多いし気が長くないとやってられないこともたくさんあって大変です…
魚小売プロ技全集
なぜ生鮮食料品店・生鮮スーパーマーケットは魚が強くなければいけないか！
本気で魚屋づくりしませんか？ こんにちは、さかなのさ リッキーです。金沢に来てもう20年近く経とうとしています…
魚さばこう！
いかの下処理（赤いか軟骨付き）の動画
水産部門の調理担当者向け いかの調理を受けた際軟骨を残していますか？ いかの軟骨が美味しいのに調理の際バスっと…
夏の魚・珍味
夏に美味しい貝 〜活バイ貝
暑くなるとなんで無性に貝のお刺身が食べたくなるのでしょう？ うっとしい暑さの中で冷え冷えコリコリばい貝の刺身を…
夏の魚・珍味
６月の美味しい魚 〜いさき
６月はいさきが美味しい時期。 北陸ではなかなか馴染みなくて売りにくい魚です。 しかし他で美味しい魚は北陸でも美…
公開調理教室 金沢おおぬか編
金沢で観光ガイドブックに載ってないけど刺身が美味しいお店ベスト３
新鮮な日本海の海の幸を堪能できる金沢 こんにちは、金沢で鮮魚バイヤーをしているリッキーです。 北陸新幹線が開業…
夏の魚・珍味
「甘塩すきみたらを生姜醤油で食べよう」〜公開調理教室
今日は木曜日、魚の日。今や大人気の公開調理教室は午後3時から。コープいしかわのたまぼこ・おおぬか２店舗で同時開…
夏の魚・珍味
こぞくら（ぶり幼魚）の煮付
昨日は久しぶりに片町にでました。大きな地震があったことも知らずに飲んでいましたが新潟の実家の方は大丈夫だったよ…
夏の魚・珍味
ねじらがれい（黒舌平目）の捌き方
夏ガレイとも言われるこのねじらがれい（黒舌平目）は皮をむいてバター焼きか煮付にします。 北陸では資源保護のため…
夏の魚・珍味
あずき貝の臭いの原因は？
金沢では夏になるとあずき貝が市場にではじめます。このあずき貝は煮付けにすると独特の風味があってとても美味しい貝…
魚さばこう！
アジの皮のひき方
あじの皮の取り方にはいくつかやり方がありますがまとめると次の３方法になると思います。 身をつけたまま手で皮をむ…
魚屋いこ！
まぐろランキング
やっぱり価格で見るのが一番わかりやすい！ 一口にまぐろといってもいろんなまぐろがあるため一概にはランキングを…
秋の魚・珍味
マカジキって本当に美味しいね！
最近ぜんぜん食べてないマカジキ(Striped marlin)のお刺身。無性にたべたくなりました。 金沢ではか…
春の魚・珍味
いさざの踊り食い
春の風物詩として踊り食いで知られ、ピチピチとした食感を楽しむのが活きたまま食べられるお魚です。 ちょっと可愛ら…
珍味いろいろ
ばくらい（莫久来） 究極の珍味
皆さん ばくらい（莫久来）という珍味をご存知でしょうか？ おそらくこの名前を初めて聞く方も多いのではないでしょ…
魚いろいろ
「ブリ」と「ヒラマサ」の違い
皆さんこんにちは！ この写真を見てどちらがブリでどちらがヒラマサと判別できる人 いますか？これが見分けれればす…
回転寿司
貝づくし寿司
暑くなるとなぜか貝が美味しくなりますね！ スシローの期間限定寿司なかなかいい出来です。 とり貝、ほっき貝、赤貝…
「さかなのさ」 運営代表 リッキー
魚食は地域によって違うから面白い。全国の美味しい魚料理・刺身・珍味を紹介していきます！
西村研究室所属
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