中国産うなぎ蒲焼きが2020年夏激安で売られている理由
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うなぎ
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珍魚
アカイサキ 市場に並ぶ珍しい魚
このカラフルな色合いはどうなんでしょう？ おいしいのかまずいのか全くわかりません。 ただ市場の人にはいくつか情報もらえるのでわかる限り紹介していきます。 都度更新します。 基本情報 分類 スズキ目スズキ亜目ハタ科ハナダイ…
刺身つくろ！
刺身で食べない方がいい魚7選 この魚の刺身には注意しろ！
刺身は食べてますか？みなさんはどんな魚のお刺身が好きですか？ 毎日欠かさず刺身を食べているというくらいの刺身好きの人もいるんでしょうね。 刺身ってなんでこんなに美味しいんでしょう。 ところで、みなさんはどんな刺身を食べて…
珍魚
シゲダラ（ヒゲダラ）市場に並ぶ珍しい魚
金沢市場ではたまに並ぶシゲダラ。結構マニアックな魚です。身がきれいなので昆布〆めなどに使われます。持っていく人は決まっている魚です。 見た目タラみたいだけど尾がうなぎみたいな感じで特徴あるので気になっていました。 たまた…
魚屋さんおしえてQ&A
あわびのオス・メスの見分け方 わかりやすく整理しました！
一部の人の中であわびのオスは足の部分が黒くて美味しいという話を聞くことがあります。果たしてどうなのでしょうか？ また、あわびのオスメスはどうやって分けたらいいのでしょうか？ いろんな文献や学術書を調べてみるといろんなこと…
夏の魚
活あわび 7月の魚介類
暑くなってくるとなぜかあわびが無性に食べたくなります。もちろん高価なものなのでそんなに頻繁に食べたりすることはできませんが磯の香りと塩味の甘さ⁈が相まって夏にぴったりな海鮮料理の一つになっています。 肝を醤油にといて肝醤…
夏の魚
活ほや ６月の魚介類
夏が旬。その形状から海のパイナップルとも呼ばれる。三陸東北では夏になるとこのホヤが市場や魚屋さんの店先にずらっと並びます。 基本情報 分類 尾索動物亜門ホヤ網 名称 マボヤ 別名、地方名 ホヤ、海のパイナップル 英語名 …
スーパーマーケットの話
スーパーで気持ちよく働きたい！誰も教えてくれないルール15選
これからスーパーで働こうと考えている人、もう入ってるけど何にも分からないという人、すでに何年か働いているけどなんかわからないという人は必見！です。 都会のスーパーマーケットでも地方のスーパーマーケットでも基本は生鮮食料品…
養殖魚
養殖真鯛がコロナ禍大ピンチ！支援の動き 養殖生産統計解説付き
今ネットやTVでニースになっているホットな話題の養殖鯛について解説してみたいと思います。 最近巷ではコロナ禍の影響で「養殖真鯛の出荷激減！」とか「愛媛、三重の養殖業者大ピンチ！」などの見出しがネットニュースやTV報道で取…
さかなのさレシピ集
プロ直伝！昔ながらの魚屋の佃煮レシピ 詳細解説画像付き
佃煮の作り方を覚えたい人必見！
煮詰める時間や水飴の投入タイミングなどポイントを押さえて解説してあります。
失敗しない魚屋の選び方
釣魚持込スーパーの魚屋さんでさばいてほしい！衝撃の事実大公開
天気もよくなりなぎの日も多くなりました。釣りシーズン到来です！ スズキ、ぶり（小ぶり）、真鯛、黒鯛（チヌ）、キジハタ、赤いか、金時鯛、金目鯛、大あじ、イサキ、ヒラメ、こち、たこなど 最近何が釣れましたか？ いろんな魚が釣…
刺身つくろ！
魚の身がなにかおかしいと思ったら！焼け、のり、しらた画像付き
みなさん、今回魚を調理していて、アレっ！って思って捌いてみたら魚の身がおかしかったので紹介します。 調理をしているとたまに持つ魚の異変に気づくことがあります。 フニャフニャだったり、逆に異常に硬かったり、突起物があったり…
魚小売りプロ技集
繁盛鮮魚店のつくり方！第２弾〜顧客に替わるクレーム対応法
みなさん、こんにちは。どうです魚売ってますか？ 令和の時代でも頭のついた丸魚を売りましょうね！魚屋なんですから。 最近では大手薬屋さんまで鮮魚に本格参入してきています。既存の大手競合店もじわじわ地方色を強めて攻めてきます…
珍魚
丸あじ
夏の魚
つまじろがに 6月の魚介類
かじき
さわらは金沢でカジキのことです。理由を知れば納得します！
みなさん、こんにちは。 今日は朝から雨ばかり降っていてジメジメしています。 さて、他の土地から金沢に引っ越してきたり、転勤してくるとみなさん不思議がることがあります。 それは「さわら」って何？ということです。 結論から言…
西村研究室魚超スゴ技集
水産コンサルタント西村弘先生に刺身を教えてもらえてよかった理由
全国のローカルスーパーマーケットの関係者のみなさん、コロナの影響はどうですか？緊急非常事態宣言も解除となり、少しずつ以前の状態に戻りつつある頃ではないでしょうか？ 水産の場合は全国的にみても5月で120.0%ほどで推移し…
激アツバイヤーのひとりごと
魚屋の仕事でよかったこと７選 若い人に夢と将来を与えます！
全国の魚屋、スーパーの鮮魚部門のみなさん、こんにちは！ 魚屋の仕事は基本辛い！ とは言っても、基本魚の仕事は辛いことが多いです。 ホワイトカラーの仕事をしている人から見たらこんなことよくやれるよなって感じかもしれません。…
魚の話題トピックス
魚関連名称英語表記集 Fishname-list in English
みなさんこんにちは。国際派のリッキーです。笑 hello! this is international blogger Ricky! lol 今回魚に関する名称の英語表記をリスト化したので紹介します。 I’d like …
初夏の魚
キジハタ（アコウ） 6月の魚介類
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さかなのさ運営代表プロフィール
うおみ しゅん
通称リッキー
刺身研究家、シーフードコディネーター兼激アツバイヤー
法曹家を夢見るも28歳で挫折。この先お先真っ暗と絶望の中、西村先生のアドバイスのもと魚屋として新たな人生の再出発を図る。
3年で一人前になろとするがそんな甘い世界なはずもなく数々の苦難も経験したが、もう後がないということでなんとこの世界で生きていく術を習得する。
毎日魚と格闘する中で独自の鮮魚販売理論を構築し、着実に実績を上げていき数々の不振店V字回復を成し遂げる。
現在は「魚は地方がおもしろい」をとして新店の立ち上げやバイヤー業務に勤しみながらそのかたわらで誰にでもわかりやすい魚の扱い方や魚の知識などお紹介するブログを運営する。
人生待ったなしの52歳
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