さかなのさ　　〜魚美味探求

みなさん、『めすうなぎ」をご存知ですか？ 先日完全養殖すると『めすうなぎ』なるってニュースでやっていたの覚えていますか？ 今業界でも非常に注目されています。 いや〜、そもそもうなぎにオスメスがあるの？って感じですか。 そんなの今まで意識して...

今回はスーパー鮮魚初心者に向けて切身の基礎中の基礎を教えたいと思います。 一応みなさん、会社で切身を教えてもらえると思いますがここではさらに突っ込んだ内容で紹介したいと思います。 まだよくわからないよという方はぜひこの記事を熟読して基礎を...

初心者から中級者までワンランク上の刺身作りが学べるテキストガイドです 刺身上達に必要な10項目のステップで構成されたロードマップを使用するので非常にわかりやすい内容となっています まずはここからスタートで。 ぜひ一緒に頑張っていきましょう！ ...

メヒカリの存在自体は知っていましたがこんなにおいしい魚だとは思ってもみませんでした。 北陸ではあなり水揚げがない魚 太平洋側の魚ですね。 正直、変な色した魚としか思っていませんでした。 メギスに似たような魚かなくらいかな。 たまたま今回唐揚げ...

タコといえば真蛸（マダコ）が有名ですが、この水蛸（ミズダコ）の扱う機会も多いです。 ただミズダコ自体どんなタコか知らなかったり、マダコとの違いがわからないという人もいると思います。 ただこのミズダコを使いこなせれば大きな売上を上げることも...

カナガシラ（金頭）とホウボウ（方々）は非常によく似た魚です。 ただよく見ると両者には違いがあり、魚屋鮮魚の扱いとしても少し違ったりします。 今回は市場プロの視点でカナガシラとホウボウの違いを詳しくみていきましょう。 形の上では似たような魚 ...

2025年になって早1ヶ月を過ぎようとしています。 いろんな意味でスーパー業界も変わりつつあるわけです。 魚が獲れない問題から円高魚価高騰など鮮魚を取り巻く環境がさらに一段と厳しさを増してきているようです。 それに少子高齢化が一段と現実味を帯び...

エビフライってなんであんなにまっすぐで長いのか不思議に思ったことはありませんか？ 実は伸ばしエビという商品を使っているんですね。 伸ばしエビってどんな商品でしょう。 今回はこの伸ばしエビについてみていきたいと思います。 伸ばし海老とは 伸ばし...

いかわたルイベは塩漬けしたイカの肝を鮭のルイベのように半分凍らせたものです。 イカ刺しを自分で作るときにイカの肝が出てきます。 このイカの肝おいしいのに捨ててしまうのはもったいないわけです。 それをルイベのように凍らせて食べてみようというこ...

最近市場で珍しいものが入ると声をかけられるようになりました。 今回も「どうです？」と声をかけられたのがこのマンボウでした。 正直、どうしようと思いましたが対面に並べたら子供達も喜ぶんじゃないかと思い、思い切って買い付けてみることにしました...

寒くなってきました。 白子の酢の物が恋しい季節です。 ただ時期が早いと味もイマイチなんですよね。 三陸産が先に旬を迎えますが、11月入ってからですね。 ただお店はムリしてメニューに出したりするので買う側としてはちょっと注意が必要です。 ここは自...

フクラギはブリの子供です。 ブリよりもあっさりした味わいが人気となっています。 店頭での値段も比較的安いものです。 料理でいうとオカズ的な位置付けになります。 9月に入るとこのフクラギがたくさん獲れて買いやすくなります。 さらに詳しくみていき...

カワハギといった場合、３種類あります。 本カワハギ、ウマズラハギ、ウスバハギ この3種類がスーパーで扱うカワハギです。 みんな同じに見えるかもしれませんがそれぞれ違います。 ポイントは押さえてまとめてみましょう。 カワハギの特徴 まずはカワハギ...

みなさんに新メニューの紹介です。 ニラ明太ってご存知ですか？ ニラと明太子を和えたものです。 熱々ご飯にかけて食べると最高！ 作り方も簡単なのでぜひここで覚えていってください。 ニラ明太 まず、このようなものです。 生のニラを刻んで、スーパーに...

水カマスは比較的安い魚の仲間です。 本カマスがあれば無理に水カマスを使う必要はないでしょう しかしながら一年を通して生魚を販売しようとするとき、必ず役に立ってくるのがこの水カマスです。 この水カマスの特徴を把握して有意義な鮮魚売場を継続しま...

昨今では輸入のエビがなくては魚屋は成り立ちません。 スーパーでもいろんなエビを扱っていますがそのほとんどが外国産です。 ただイマイチ外国のエビの種類わからないという人も多いです。 せめて販売する立場の人は扱うエビの種類を把握しておきたいとこ...

ここではスーパーで買えるエビの種類を解説します。 スーパーで扱うエビの種類は多種多様に渡ります。 近海で水揚げされた生鮮魚扱いのものから冷凍解凍まで数えきれないほどエビの種類があります。 すべて把握するのは大変です。 ただ鮮魚に携わる人はあ...

久しぶりに市場仲間と片町へくりだすことにしました。 メインの予約まで時間があるので私のお気に入りの金沢片町「湊屋」さんに行ってみることに。 混んでいると思っていましたが時間が早かったせいもあって最初のお客さんとして入ることができました。 相...

今、スーパーの鮮魚部門では非常に大きな悩みをかかえています。 いわゆるアニサキス問題です。 このアニサキスのおかげで生魚の刺身を躊躇しているところも非常に多いと思います。 ある意味緊急事態です！ 今回ここで食としての刺身の位置付けと増加しつ...

塩鮭といったら今の時代塩銀鮭になると思います。 若い世代の人たちはこの銀鮭しか食べたことないという人も多いかもしれません。 ただ塩鮭の基本はやはり天然国産塩鮭の新巻鮭です。 素朴で上品な味わいは塩鮭の中でもトップクラスのおいしさです。 なの...