真あなご スーパーで売ってみました！夏が旬の魚介類
市場では毎日のように見るのですが買い付けすることはなかなかありませんでした。 主に寿司屋さんや料理屋さんにいくものだと先入観でこれは自分たちの範囲外だと決めつけていました。 今日はたくさん並んでいたのでたまたまいくらくら...
夏の魚夏の魚
かにずわいがに いよいよ解禁！北陸・山陰毎年11月7日初売りです！ 秋冬の魚介類
いよいよ、北陸・山陰地方にカニの季節がやってきます。 みんなが待ち遠しいカニ漁解禁です。 11月7日初売りとありますが、解禁出漁日は6日になります。 資源保護のため一年の半分くらいは禁漁になっています。 ということで、解...
西村研究室魚超スゴ技集2020年秋 水産商品提案「魚介ときのこ」 西村研究魚室
最近は小売り飲食のプロの方からも声をかけていただけるようになった「さかなのさブログ」です。 主にメールでいただくことが多いですが、業界の方々にもご覧いただいていることはしっかりと心の支えになっています。さらに頑張って役に...
魚いろいろ！魚塩焼きをおいしく上手に焼く４つのポイント こっそり教えるプロの技！
みなさん、おいしいお魚食べてますか？ 今回はいきなり大きなテーマでのご案内です。 塩焼き、基本中の基本ですね。 みなさんもうやっていますよね。それなりに上手にできていることと思います。 何をいまさら塩焼きのやり方？！ そ...
昆布〆めつくろ！ぶりの昆布〆めっておいしいの？
みなさん、おいしいお魚食べてますか？ 今回は珍しい昆布〆めの紹介です。 ぶりの昆布〆め です。 エッ！という人も多いと思います。 北陸地方でもあまり馴染みのない昆布〆めです。 今回試作品を試食する機会があったので紹介しま...
魚と寄生虫なぜスーパーは生さんまなど生の青魚の刺身を置かなくなったのか？
みなさん、気付いていますか？ 最近スーパーの刺身コーナーで生さんまの刺身が消えちゃっていることを。 今置いてあるさんまの刺身はほぼ解凍という表示がされているはずです。 ほんの数年前までは秋になると当たり前のように生さんま...
底曳魚金沢北陸の魚屋・スーパーに並ぶカレイ（生）の全種類まとめてみました！【全１０種類】
日本海ではとても水揚げされる魚の魚種が多いと言われています。 その象徴的なものがカレイの種類です。 金沢の鮮魚店や地元のスーパーでも常時5種類のカレイが売場に並んでいたりします。 なんでそんなにカレイの種類が必要なのと思...
秋の魚あおりいか 肉厚で豊満なボディが食欲をそそるが皮を脱がすのが大変なイカ 秋冬の魚介類
夏の赤いかが終わってしばらくすると今度はアオリイカの季節になります。10月頃からあおりいかの入荷が増えてきます。 肉厚の胴体は食べ応えも十分で、甘味の強いとってもおいしいイカです。 ただうまく捌かないとまな板が真っ黒にな...
底曳魚白そいばちめ 無名の地方選手でありながら実はメジャー級のおいしさ 輪島の底曳魚
この魚はリッキーが金沢に来て一番おいしいなと思った魚です！ ただ、輪島以外の人には馴染みがないので知っている人だけにおすすめしています。 この白そいばちめはメバルの仲間で刺身、寿司、焼魚、煮魚、鍋、お汁、フライ、ソテーど...
淡水魚ごり 加賀料理金沢ごり佃煮の原料はこれ！淡水の魚介類
ごりの姿を見たことがない人も多いと思ったので記事にしました。 基本情報 分類 スズキ目カジカ科 名称 ごり（一般名） 別名・地方名 カジカ 英語名 Japanese sculpin 学名 C...
海鮮料理店松屋の『海老チリソース定食』が激ウマ！プリプリ海老とやみつきの辛さにプロ絶賛！
最近なにげなく松屋に入って食べた『エビチリソース定食』がやばいくらい激ウマだったので紹介します。 おそらく主婦の方は大手牛丼チェーン店の松屋に入ることは少ないと思います。 実際店に行っても男性の学生やサラリーマンが多いで...
かに香箱がに（セイコガニ） 関東の人に送っても喜ばれない激ウマ絶品蟹 秋冬の魚介類
毎年11月6日は北陸・山陰方面のカニ漁解禁です。6日の朝に出た船が夕方晩のセリに合わせて戻ってきます。そして翌日の7日に各市場店舗やスーパーの店先で販売は7日販売されます。 ここで解禁されるのはズワイガニとコウバコガニで...
底曳魚甘えび 美味しく食べたい！仕入れのプロが詳しく深掘り解説します！ 秋冬の魚介類
おそらく日本人が最も好きな海老がこの甘えび（ホッコクアカエビ）だと思います。特に刺身にする海老としては最高においしい海老といえるのではないでしょうか！ いろんな解説書や雑誌、ネット情報でもこの甘えびのことはたくさん取り上...
底曳魚がすえび 北陸にきたら絶対食べてほしい甘えびよりも甘味濃厚刺身海老 秋冬の魚介類
北陸金沢で近江町市場や地元スーパーで売られているこのがすえびがおすすめです。 甘えびよりも甘いといわれて身も大きめプリプリと地元でも大変人気のエビです。 実はこのがすえび大きく分けると「白ガス（クロザコエビ、モサエビ）」...
西村研究室魚超スゴ技集2020年冬 海鮮鍋新作速報！ 〜西村研究室 スーパー鮮魚担当必見！
こんにちは、さかなのさ主宰のリッキーです。 スーパーマーケットの鮮魚部門にたずさわるみなさん、今年の冬の鍋提案は決まりましたでしょうか？ 今回水産コンサルタントの西村先生から今年の海鮮鍋の新作ラインナップの紹介がありまし...
底曳魚すがれい（ムシガレイ）煮付け絶品！滑らかな舌触りで味わい深い底曳魚 秋冬の魚介類
かれい好きの金沢においてはこのすがれいが欠かせません。 大きなサイズは本当においしいです。 ただこの魚の扱いは最上級がレベル５だとしたら4のレベルです。 ちなみに５は鮮度落ちの早いがすえび、紅ズワイガニになります。 基本...
秋の魚10月からどんな魚を売るか？近況報告と来月からのおすすめ魚情報
おはようございます。 今日は日曜日休市ということでお休みです。 あいにくの雨です。気温も下がって室内に入れば過ごしやすい日ですね。 今回の記事はちょっとコラム風にしてみようとおもいます。 最近の近海生魚の水揚げ状況や業界...
珍魚ダツ（駄津）まさか自分が買い付けるとは思わなかった！その理由は…？市場の珍しい魚
珍しい魚が市場に売っていました。 よくニュースで取り上げられる魚ダツです。漁をしていると人や船目掛けて突進してくる危険な魚というイメージで伝えられます。本当かどうかわかりません。でも光に向かってくる習性があるようです。 ...
春の魚鰆（サワラ） 春のイメージが強いけど実は… 秋冬の魚介類
秋深まってくるとこの鰆（サワラ）が九州方面から入荷します。 もちろん地元の近海でも水揚げが多くなります。 大きなサイズは脂がのっているので味噌漬けなどにすると美味しいですね。 小さなサイズはサバのイメージでサバと同じよう...
秋の魚9月下旬どんな魚がおすすめ？ 秋の魚介類
彼岸も過ぎて過ごしやすい日々が続いているころでしょうか？ よく近所のばあちゃんが、 「今からの時期はひと雨ひと雨ごとに涼しくなるよ！」 といっていたのをこの時期になるといつも思い出します。 確かにいつまで夏の暑さが続くの...
