生わかめ 湯にくぐらせて氷で〆ると鮮やかな緑に！早春の魚介類
1月後半になると新物の生わかめが出てきます。 いつも思いますが海の方が季節が早く来るんですね。 生のわかめはとっても地味な色をしています。（上の写真） パッと見、美味しそうには見えません。 食べる時に湯通しして食べますが...
春の魚春の魚
さかなのさレシピ集超絶旨い！いか焼きそば（香ばし風味）を作ってみよう！〜さかなのさ調理教室
みなさん、こんにちは！ コロナ禍でおうちでご飯を食べる機会も多くなっていると思います。 さかなのさでもいろんな刺身や海鮮料理をご案内していますが、今回は超絶旨い！いか焼きそばの紹介をしたいと思います。 それも単なるいか焼...
いかミミイカ ダンボのような愛嬌のある姿が可愛い冬の魚介類 イカ？タコ？
たまに市場に並びます。 初めてみる人はちょっとビックリするかもしれません。 自分も正直タコなのかイカなのか分かっていませんでした。 どちらかというと脇役的な存在なので適当な扱いをされているかもしれません。 調べてみるとコ...
春の魚生にしん 塩焼き絶品！小骨が残念！北海道の春告魚
冬から春にかけて金沢の市場にも生のにしんが入荷します。 正直北陸では人気ありません。というか身欠きニシンは知っているのですが、生のにしんが馴染みなく知らないのです。 北陸日本海で取れなかったんだと思います。 身欠きニシン...
冬の魚青なまこ 自家製味付なまこを作ろう！冬の魚介類
おそらくこのなまこを最初に食べた人は人類で最も勇気を持った人でしょう。 ただ、その美味しさは紛れもなく本物です！ 特に厳寒の冬場になるとこの味付けなまこが無性に食べたくなります！ 能登ではこのなまこがたくさんとれるという...
春の魚小いわし（マイワシ） 塩茹で酢醤油がオススメ！お店は調理はしてくれるのか？
いわしの種類は問わず、いわしの稚魚を「小いわし」ということがあります。 流通過程での言い方で市場などでよく使われます。 もちろん真いわしだったり、片口いわしだったりします。 ※金沢ではうるめいわしの稚魚はあまり出回りませ...
魚小売りプロ技集塩干分類 どんなものがある？スーパーの歴史から詳しく解説します！
一般の方は塩干といってもピンと来ない人も多いと思います。 塩干は食品小売業界で使われるお店内の部門を示す名称です。 そもそも塩干ってなに？ということなのでまずは塩干というものから説明します。 初心者でもわかりやすくをモッ...
冬の魚真鱈（マダラ） どんな料理がおいしい？ 冬の味覚一番人気はこの魚！
冬の魚の代名詞とも言えるたらは非常に利用価値の高い魚です。 鍋材料として有名ですが、煮付けにしても、粕や味噌につけて焼いても、フライや天ぷらにあげてもおいしい魚です。 また、刺身というより昆布〆するとより美味しさが味わえ...
春の魚真いわし どんな料理がオススメ？ 老化予防DHA豊富な青魚の代表選手！
鰯の美味しさはみなさんもうご存知ですね。 DHA豊富な青魚の代表選手として非常に食べられています、。 ただ、ここ何年かこのいわしの水揚げが少なく市場の相場も非常に高いものとなり魚屋さんやスーパーの店頭に並ぶことも少なくな...
いかするめいか（マイカ）どんな料理がオススメ？ 日本で最も人気のイカはこれ！
イカの中で最も人気なのがこのするめいか（マイカ）です。 結論からいうとするめいかは正直どんな料理にしても美味しいです。煮ても美味しいですし、焼いても、揚げても、刺身にしても美味しいイカです。 ただ、ここ何年かこのするめい...
魚小売りプロ技集鮮魚売上が悪いときどのようにモチベーションを維持するのか？【メンタル編】
魚屋のみなさん、こんにちは。 コロナ禍年を明けてさらに状況は悪くなっていますね。 買い置きしにくい水産鮮魚部門も去年からの逆風を今なお受けて精肉部門のイケイケ状況を指を咥えて見ているしかないという状況でしょうか。 シケが...
魚さばきプロ技集さば三枚おろしを可能な限り高く売る方法【スーパーマーケット鮮魚捌き小技編】
今回はスーパーマーケットの鮮魚でいつもやっているサバの三枚おろしをさらに付加価値つけて高くうる方法を紹介します。※この記事は後日閲覧制限かけますので今のうちにご覧ください。 ということで魚屋さんや鮮魚部門の人向けの記事に...
魚屋と趣味魚屋さん、趣味はもってますか？〜ギャンブル以外の余暇の過ごし方見つけよう！
みなさん、こんにちは。 今日はいつもと趣向を変えて記事を書きますね。 基本このブログは刺身やお寿司など美味しいものを紹介するブログです。 魚を自分で加工すれば割安ということでいろんな魚の選び方から調理の仕方、刺身寿司の作...
まぐろ炙りまぐろの闇 知っている人は炙りまぐろを頼まない！
この記事はまぐろの鮮度を記事にしている途中で盛り上がったところを別記事にしました。 料理人の人は新鮮なまぐろしか使わないよ！という話からでした。 料理をしたことのある人ならわかると思いますが基本鮮度抜群の品物を使いたと思...
魚の話題トピックス2021年 年始のご挨拶 〜さかなのさ
あけましておめでとうございます。 昨年中はお世話になりました。 今年もよろしくお願いします。 今年はさらに、 SEAFOOD ENTERTAIMENT を加速させていきます！ まずは手始めに年始の挨拶がわりではないですが...
えびアルゼンチン赤エビ 天然刺身なります！回転寿司で人気はこれ！
最近はこのアルゼンチン赤エビが解凍エビの一番手になりました。 この種のエビの中では車海老が最高峰になりますが、この売上的にいうとこの赤えびがトップになるでしょう。非常に伸びているえびといえます。 回転寿司の大えび１貫10...
珍魚タカサゴヒメジ オジサンではなかったヒメジの仲間！ 市場に並ぶ珍しい魚介類
市場ではこの魚のことをオジサンと呼んでいました。 あまり金沢の市場で見ることは少ない魚でたまたま見かけたので気になりました。 いろいろ調べてみるとヒメジという魚の仲間でオジサンとは違う魚だということがわかりました。 ただ...
底曳魚あわてがれい（宗八） 生は独特なにおい 干物絶大な人気！秋冬の魚介類
金沢の市場にもよく並びますが金沢では人気ないです。 基本情報 分類 カレイ目カレイ科ソウハチ属 名称 あわてがれい 別名・地方名 宗八がれい、えてがれい 英語名 Pointhead fl...
さかなのさレシピ集サーモンこうじ漬け（いくら入り）を作ろう！自家製がプロのような仕上がりに！
この写真のサーモンこうじ漬けが簡単に作れてしまうので紹介します。 何度か公開調理教室で実演して好評だったので味の方は折り紙つきです！ 1日寝かしたものた食べるとめちゃくちゃ美味しくてプロのような仕上がりになります！ びっ...
かにカニに黒いタールのようなものついていた！調べてみました！
カニを買うときに黒いタールのようなものがついているものを見たことがありませんか？ 今回はカニについている黒いものの正体を明らかにしてみたいとおもいます。 毎日カニを仕入れているとよく写真のような黒くなったカニを見る時があ...
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