鮮魚バイヤーとして毎日市場へ行って魚を買付していると、いつもおいしいお刺身を食べているんでしょ！と思われている方も多いかもしれませんがそんなことはありません。 というのもちゃんとお皿にキレイに盛られる刺身はほとんど食べる...

さかなのさリッキーです。 今回はスーパーや居酒屋、海鮮料理の刺身担当者向けに刺身の切り方をご案内します。 「刺身を切る」というところにポイントを絞った内容になっています。 すぐに実践に使える内容となっていますのでぜひ活用...

今回は刺身について解説します。 生鮮スーパーマーケットにおいて刺身カテゴリは戦略的に最も重要なものになります。 というのはこの刺身のグレード、品質、品揃えをいかに設定するかによってその店のイメージ・店格が良くもなるし悪く...

みなさん、お刺身作っていますか？ プロの方も一般の方も刺身作りって奥が深いですね。 いろんなお刺身があると思いますが、表題のように「おかず」、「ごちそう」に分けて考えると売場もメニューもすっきりしたります。 単純なようで...