煮付けがおいしい魚を集めました。
魚料理しよ！旬魚の煮付け【プロ技大公開】一瞬でおいしくする丸秘テクニック！
魚料理でいうとこの煮付けをする機会が一番多いのではないでしょうか。 大人になって魚煮付けの美味しさがわかるようになったという人も少なくないと思います。 塩焼きも美味しいですが、焼けば匂いも出るし、焼き方も難しいし、脂がの...
煮付けがおいしい魚
魚料理しよ！
季節魚ウマヅラハギ 肝醤油がたまらない刺身激ウマ魚
カワハギといえば本来本カワハギのことを言いますがこのウマヅラハギのことをカワハギという場合も多いです。 本カワハギは菱形の形をしていて、ウマヅラハギはそれより少し長い魚体が特徴となっています。 なので、リッキーはこのカワ...
魚料理しよ！煮汁の煮詰め【料理の基本】魚の煮付けをおいしくする方法
これは笑い話というかリッキーの愚痴として聞いてください。 我が家で出てくる魚の煮付けはお汁なのです。 汁をそのまま飲めるタイプなんです。 一応妻には煮付け作り方を教えてあります。 魚の煮付けというものがどんなものかは説明...
青魚真いわし【今や高級魚⁈】小売りのプロはこうやって売る！
鰯の美味しさはみなさんもうご存知ですね。 DHA豊富な青魚の代表選手として非常に食べられています、。 ただ、ここ何年かこのいわしの水揚げが少なく市場の相場も非常に高いものとなり魚屋さんやスーパーの店頭に並ぶことも少なくな...
いかするめいか（マイカ） 〜どんな料理も旨いが唯一向かないのはコレ！
イカの中で最も人気なのがこのするめいか（マイカ）です。 結論からいうとするめいかは正直どんな料理にしても美味しいです。煮ても美味しいですし、焼いても、揚げても、刺身にしても美味しいイカです。 ただ、ここ何年かこのするめい...
魚料理しよ！魚の煮付けが無性に食べたくなるときありません？【晩秋6選】
寒くなると普通は鍋が恋しくなるのでしょうがリッキーは無性に煮付けが食べたくなります。 それも身の厚いカレイやふっくらしたはちめの煮付けが食べたくなります。 みなさんはどうですか？ 子供の頃は魚の煮付けなんて骨ばかりで食べ...
メバル・カサゴのど黒（赤むつ） 炙りが最高に美味しい日本海人気No.1の高級魚 秋冬の魚介類
言わずと知れた日本海の海の幸の最高峰の魚です。 確かに炙って食べると美味しい魚です。 テニスの錦織圭さんが海外で試合が終わった後日本に帰って食べたいものはと聞かれたときに「のど黒」といったときからフィーバーしはじめました...
メバル・カサゴ柳ばちめ（ウスメバル） 上品でしっかりした身が特徴の晩春魚
柳ばちめの美味しさは格別です。 独特な模様がありますが赤色をしているので売場でも目立つ存在です。 年間通して常時入荷する魚の一つです。 ４〜５月が最盛期。特に５月のGW明けはかなり相場も安くなります。 赤い色をしているの...
季節魚ケンケラってどんな魚？ どんな食べ方ができる？市場に並ぶ秋冬の魚介類
みなさん、ケンケラって魚がいるのをご存知でしょうか？ 変な名前ですね。おそらく地方名だと思いますが、北陸の市場で冬によくに聞く魚の名称です。 金沢の市場ではいつもと言うわけではないですがたまに並ぶ時があります。 お鍋に最...
季節魚真あなご スーパーで売ってみました！夏が旬の魚介類
市場では毎日のように見るのですが買い付けすることはなかなかありませんでした。 主に寿司屋さんや料理屋さんにいくものだと先入観でこれは自分たちの範囲外だと決めつけていました。 今日はたくさん並んでいたのでたまたまいくらくら...
メバル・カサゴ白そいばちめ【輪島の魚】無名でありながらおいしさメジャー級の逸材
この魚はリッキーが金沢に来て一番おいしいなと思った魚です！ ただ、輪島以外の人には馴染みがないので知っている人だけにおすすめしています。 この白そいばちめはメバルの仲間で刺身、寿司、焼魚、煮魚、鍋、お汁、フライ、ソテーど...
かれいすがれい（ムシガレイ） 鮮度落ち早いが塩焼き煮付けどちらもおいしいカレイ！
かれい好きの金沢においてはこのすがれいが欠かせません。 水揚げは少なめですが金沢では毎日並ぶカレイ5種のうちの一つです。 大きなサイズの塩焼きがおすすめです。 小さいサイズは煮付け、唐揚げがいいですね。 ただこの魚は鮮度...
かれい口細がれい（マガレイ） 金沢で人気No.１のカレイ（底曳魚） 秋冬の魚介類
底曳網漁が解禁になると甘えび、あからばちめと並んでこの口細がれいが絶大な人気を誇ります。 カレイの中でも一番人気です。 もちろん売り上げ的にもNo.1です。圧倒的です。 このカレイを大事にしないと金沢では魚屋商売やってい...
かれいなめたがれい（ヒレグロ） 安いけどコラーゲンたっぷり煮付けがおいしい底曳魚 秋冬の魚介類
ぬめりが多くひれから独特の臭いがするので市場価値は低くなっています。 安いカレイの代名詞と言ってもいいでしょう。 見た目も決してキレイとは言えません。 干物加工品にもされることがあり価格訴求品で活躍することも多いです。 ...
かれい笹がれい 上品かつ繊細な味わいでカレイの女王様と呼ばれる底曳魚 秋冬の魚介類
常時５種類のカレイが店先に並ぶ金沢で最も美味しいカレイといったらこの笹がれいです。 相場も常に高く高値で取引されます。 主に煮付けで食べることが多いです。 干物にしても美味しいと言われますが金沢ではもっぱら煮付けで食べる...
白身魚真ハタ 鍋にしたら絶対美味しいだろうなと思われる高級魚
金沢の市場に毎日並んでいます。 ただ、リッキー買い付けたことはありません。 スーパーではなかなか扱えない魚の一つです。 でも、いつもうまそうだなと思って眺めています。 毎日魚を仕入れるバイヤーからするとちょっとどころかす...
かれい赤がれい 干物でお馴染みだけど煮付けも美味しい底曳魚
カレイの種類もたくさんある中で全国的に有名なのはこの赤がれいではないでしょうか！ 通常は干物で見る機会も多いこの赤がれいは北陸では鮮魚（生）でも扱われることも多い魚です。 干して焼いて食べるイメージが強い赤がれい、鮮魚で...
季節魚めぎす（ニギス）〜とってもおいしいけど華がない地味な底曳魚 意外と獲るのは難！
石川県がこのめぎす の漁獲量全国一位になったという報道がありました。 漁協も力を入れてプライドフィッシュ的な扱いをしようとしています。 しかしながら残念なことにこの魚は華がないです。店頭に並べてもどちらかというと地味めな...
季節魚ハタハタ 美味しさでいうと最高レベルの底曳魚 秋冬の魚介類
はたはた といえば秋田が産地で有名ですが金沢港や能登で獲れるハタハタもおいしいものです。 また、山陰地方で獲れる黄金色をしたハタハタはさらにおいしいといわれています。 ハタハタはどんな料理にしてもおいしいです。 以前ハタ...
メバル・カサゴあからばちめ（ハツメ） 金沢で絶大な人気を誇る能登輪島の魚
金沢に来て驚いたのはこのあからばちめがすごい人気なこと 新潟出身のリッキーはあまり馴染みのない魚でした。 その理由が後からわかるのですがそれをわかるまで十年ほどかかりました。 あからばちめってちょっと変わった名前ですね。...
さかなのさ 代表
通称リッキー
魚捌きを教える人
鮮魚小売り業界のプロフェッショナル
豊富な知識と巧みなコーチング技術を持って「攻める鮮魚売場の作り方」を指導実績多数
無料公開料理教室開催は300回超え。
鮮魚小売りのWEB無料相談件数100件超える
将来の夢は全国全世界の港町を巡っておいしい刺身や海鮮珍味の食レポしながらブログを書いて生活すること
西村研究室 〜水産コンサルタント
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