煮付けがおいしい魚

煮付けがおいしい魚を集めました。

「マダラの卵（真子）」をパンク煮崩れさせずにキレイに形良く煮付ける方法を大公開【プロ技】

2023.05.31

みなさん、こんにちは。魚食べるの大好きでお節介も大好きな魚屋リッキーです。冬の時期に真鱈の大きな卵（真子）がスーパーなどの鮮魚売場に並びます。煮付けにするとパンクしてガチャガチャになってしまうという経験ありませんか...

煮魚の達人【旬魚】素焼きしてから煮付けるとメチャ旨！この一手間でガラリと変わるプロの技

2023.06.09

みなさん魚料理していますか！なんといっても魚は煮付けがおいしいですね。といっても魚の煮付け結構味付け難しいですね。ただ前回煮付けを作る際にウナギのタレを入れると美味しくなりますよ！とご案内させていただきました。＞...

旬魚の煮付け【プロ技大公開】一瞬でおいしくする丸秘テクニック！

2023.05.17

魚料理でいうとこの煮付けをする機会が一番多いのではないでしょうか。大人になって魚煮付けの美味しさがわかるようになったという人も少なくないと思います。塩焼きも美味しいですが、焼けば匂いも出るし、焼き方も難しいし、脂がの...

「ウマヅラハギ」はどうやって捌く？【刺身人気】旬は？肝が大きくなるのはいつ？

2023.04.22

カワハギといえば本来本カワハギのことを言いますがこのウマヅラハギのことをカワハギという場合も多いです。本カワハギは菱形の形をしていて、ウマヅラハギはそれより少し長い魚体が特徴となっています。なので、リッキーはこのカワ...

魚の煮付けがうまくいかない【料理の基本】水っぽくなる煮付けをおいしくする方法はコレ！

2023.03.29

我が家で出てくる魚の煮付けはお汁なのです。汁をそのまま飲めるタイプです。これって煮付け？？という感じです。一応妻には魚料理の先生もしている私が煮付け作り方を教えてあります。魚の煮付けというものがどんなものかは説明...

真いわし【今や高級魚⁈】小売りのプロはこうやって売る！

2023.08.25

鰯の美味しさはみなさんもうご存知ですね。 DHA豊富な青魚の代表選手として非常に食べられています、。このいわしも近年水揚げ減っているのが少し心配です。ただ、ここ何年かこのいわしの水揚げが少なく市場の相場も非常に高いも...

するめいか（マイカ）【料理万能食材】唯一向かないのはコレ！

2022.11.21

イカの中で最も人気なのがこのするめいか（マイカ）です。結論からいうとするめいかは正直どんな料理にしても美味しいです。煮ても美味しいですし、焼いても、揚げても、刺身にしても美味しいイカです。このするめいかが近年水揚げ減...

魚の煮付けが無性に食べたくなるときありません？【晩秋6選】

2021.11.09

寒くなると普通は鍋が恋しくなるのでしょうがリッキーは無性に煮付けが食べたくなります。それも身の厚いカレイやふっくらしたはちめの煮付けが食べたくなります。みなさんはどうですか？子供の頃は魚の煮付けなんて骨ばかりで食べ...

のど黒（アカムツ）【日本海人気No.1魚】一番美味しい食べ方はコレ！

2023.06.08

言わずと知れた日本海の海の幸の最高峰の魚です。確かに炙って食べると美味しい魚です。テニスの錦織圭さんが海外で試合が終わった後日本に帰って食べたいものはと聞かれたときに「のど黒」といったときからフィーバーしはじめました...

「柳ばちめ（ウスメバル）」ってどんな魚？【特徴】旬はいつ？食べ方は？

2023.06.11

柳ばちめの美味しさは格別です。独特な模様がありますが赤色をしているので売場でも目立つ存在です。年間通して常時入荷する魚の一つです。４〜５月が最盛期。特に５月のGW明けはかなり相場も安くなります。身がシコシコして本...

ケンケラってどんな魚？　どんな食べ方ができる？市場に並ぶ秋冬の魚介類

2022.10.29

みなさん、ケンケラって魚がいるのをご存知でしょうか？変な名前ですね。おそらく地方名だと思いますが、北陸の市場で冬によくに聞く魚の名称です。金沢の市場ではいつもと言うわけではないですがたまに並ぶ時があります。お鍋に最...

真あなご　スーパーで売ってみました！夏が旬の魚介類

2023.09.01

市場では毎日のように見るのですが買い付けすることはなかなかありませんでした。主に寿司屋さんや料理屋さんにいくものだと先入観でこれは自分たちの範囲外だと決めつけていました。今日はたくさん並んでいたのでたまたまいくらくら...

白ソイ【輪島の魚】無名でありながらおいしさメジャー級の逸材

2023.09.06

この魚はリッキーが金沢に来て一番おいしいなと思った魚です！主に輪島で水揚げされる魚でそれ以外の人には馴染みがないので知っている人だけにおすすめしています。知られていないということは相場も安く仕入れられるということなん...

すがれい（ムシガレイ）　鮮度落ち早いが塩焼き煮付けどちらもおいしいカレイ！

2023.01.11

かれい好きの金沢においてはこのすがれいが欠かせません。水揚げは少なめですが金沢では毎日並ぶカレイ5種のうちの一つです。大きなサイズの塩焼きがおすすめです。小さいサイズは煮付け、唐揚げがいいですね。ただこの魚は鮮度...

口細がれい（マガレイ）　金沢で人気No.１のカレイ（底曳魚）　秋冬の魚介類

2023.01.11

底曳網漁が解禁になると甘えび、あからばちめと並んでこの口細がれいが絶大な人気を誇ります。カレイの中でも一番人気です。常時カレイが5種類並ぶ金沢で最も人気のカレイがこの口細がれいです。もちろん売り上げ的にもNo.1で...

なめたがれい（ヒレグロ）【秋冬の魚】安いけどコラーゲンたっぷり煮付けがおいしい底曳魚　

2023.09.17

ナメタガレイは安くてコラーゲンたっぷりの魚でおいしくよく食べられています。ぬめりが多くひれから独特の臭いがするので市場価値は低くなっています。安いカレイの代名詞と言ってもいいでしょう。見た目も決してキレイとは言えま...

ササガレイ【カレイの女王】　上品かつ繊細な味わい　秋冬の底曳魚

2023.09.20

常時５種類のカレイが店先に並ぶ金沢で最も美味しいカレイといったらこのササガレイです。メガレイとも呼ばれます。水揚げ量も多くないため常時高値で取引されます。色合いもキレイでスラっとした姿から「カレイの女王」と言われてい...

真ハタ　鍋にしたら絶対美味しいだろうなと思われる高級魚

2021.08.01

金沢の市場に毎日並んでいます。ただ、リッキー買い付けたことはありません。スーパーではなかなか扱えない魚の一つです。脂のって美味しそうだなあ。刺身もいいけど鍋もおいしいだろうな！でも、いつもうまそうだなと思って眺め...

赤がれい　干物でお馴染みだけど煮付けも美味しい底曳魚　

2023.01.11

カレイの種類もたくさんある中で全国的に有名なのはこの赤がれいではないでしょうか！通常は干物で見る機会も多いこの赤がれいは北陸では鮮魚（生）でも扱われることも多い魚です。藁付きの上干し赤がれいおいしかったな！干して焼...

めぎす（ニギス）〜とってもおいしいけど華がない地味な底曳魚　意外と獲るのは難！

2022.10.26

石川県がこのめぎすの漁獲量全国一位になったという報道がありました。漁協も力を入れてプライドフィッシュ的な扱いをしようとしています。しかしながら残念なことにこの魚は華がないです。店頭に並べてもどちらかというと地味めな...

煮付けがおいしい魚

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めぎす（ニギス）〜とってもおいしいけど華がない地味な底曳魚　意外と獲るのは難！

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口細がれい（マガレイ） 金沢で人気No.１のカレイ（底曳魚） 秋冬の魚介類

なめたがれい（ヒレグロ）【秋冬の魚】安いけどコラーゲンたっぷり煮付けがおいしい底曳魚

ササガレイ【カレイの女王】 上品かつ繊細な味わい 秋冬の底曳魚

真ハタ 鍋にしたら絶対美味しいだろうなと思われる高級魚

赤がれい 干物でお馴染みだけど煮付けも美味しい底曳魚

めぎす（ニギス）〜とってもおいしいけど華がない地味な底曳魚 意外と獲るのは難！

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