鮮魚の計数プロ技集

超わかりやすい鮮魚部門の数字の話　第３回　構成比とは

このシリーズも３回目です。数字の話はある程度会社なりお店なりで知る機会はあると思いますが、わかったようでわからないということが多いです。ここではできるだけ言葉を噛み砕いてわかりやすく解説したいと思います。もともと魚...

超わかりやすい鮮魚部門の数字の話　第２回　ロスの意味

つくづく思いますが水産部門は数字に弱い人が多いです。自分が弱いだけならいいのですが後輩や部下たちが数字の話をしようとすると魚屋はキッタハッタができればよいというようなことをいって冷や水を浴びせるような輩がいると最悪です...

超わかりやすい鮮魚部門の数字の話　第１回　売上高はこう見る！

水産部門に配属されて1,2年たつと技術的にはなんとかなってくると思います。天然真鯛を三枚おろしにしたり、天然スズキを刺身用に皮をむいたりできていると思います。鯖の三枚おろしや塩鮭の切身までできているかもしれません。お...