みなさん、魚屋の寿司売れていますか？ リッキーは魚小売りのプロとしていろんなお店を見てきました。 その中で20年前から魚屋の寿司という形で惣菜の寿司とは別な形でのお寿司も見てきました。 もちろん、実際にネタを切ったり、寿...

みなさん、こんにちは！ 今回はちょっといつもと趣向を変えて、エッセイ風というかぶっちゃけトーク形式でお話しさせていただきたいと思います。 いつも拙いブログをご覧いただいて「さかなのさ」ブログ主宰のリッキー本当に感謝してお...

鮮魚売場造りで色を意識していますか？ 色を意識していない鮮魚売場があまりにも多いので今回あえて魚と色をテーマに記事を書いてみることにしました。 鮮魚の売場造りは数々のノウハウのもとに作り上げられています。 おそらくいろん...

一般の方は塩干といってもピンと来ない人も多いと思います。 塩干は食品小売業界で使われるお店内の部門を示す名称です。 そもそも塩干ってなに？ということなのでまずは塩干というものから説明します。 初心者でもわかりやすくをモッ...

魚屋のみなさん、こんにちは。 コロナ禍年を明けてさらに状況は悪くなっていますね。 買い置きしにくい水産鮮魚部門も去年からの逆風を今なお受けて精肉部門のイケイケ状況を指を咥えて見ているしかないという状況でしょうか。 シケが...

季節イベントに関連のある記事も増えてきました。 それぞれの記事も季節のイベントごとにまとめてみやすいようにしたいとおもいます。 合わせて魚屋の季節イベントを月別に整理しました。 さかなのさの記事のリンクを入れ込んでいこう...

魚をパックして売るとき２つのパターンがあるのご存知ですか？ 魚適当に入れてグラム売りをするやり方 魚の重さを量って定額売りをするやり方 みなさんもどちらかのやり方をやったことがあるとおもいます。 どちらでやってもいいとお...

みなさん、こんにちは。 さかなのさリッキーです。 今回はなぜ魚屋の人は技術を教えてくれないのかというテーマを深掘りしていきます。 これはもしかしたら魚屋だけに限ったことだけでないかもしません。 みなさんの業界でもあること...

みなさん、こんばんは。 お盆があけて先週はようやく近海魚の入荷が増えました。 さすがに今いる店は生魚強いですね。よく売れます。 これだけ暑いにもかかわらず頭のついた生魚の調理が絶えず上がってきてみるみるうちに売場の魚が減...

Q .魚で一人前になるには何年かかるのでしょうか？ 何年も魚屋をやっているとこんな質問を受けることがたまにあります。 メチャクチャ抽象的な質問なので何度かやりとりさせていただいて答えを出すようにしています。 到達点がどこ...

単刀直入にいいます。攻める魚売場を作りたい方はこの「生・天然・地物」の３つのキーワードを軸に売場を構築してください。 この３つのキーワードの意味さえしっかり理解し売場に表現できれば絶対に負けない魚売場を作れます。 そこで...

みなさん、こんにちは。どうです魚売ってますか？ 令和の時代でも頭のついた丸魚を売りましょうね！魚屋なんですから。 最近では大手薬屋さんまで鮮魚に本格参入してきています。既存の大手競合店もじわじわ地方色を強めて攻めてきます...

スーパーマーケットで商売をしているとときに魚が売れなくどうしたんだろうという時があります。 私もそういう経験を何度もしてきて思い悩んだり、もがいたり、いろんな数値を分析したりして原因を追求してきました。 そんな経験の中で...

みなさん、おいしい魚食べてますか？ 金沢で新鮮な買おうと思ったときどこに行きますか？ 金沢の台所と言われた近江町市場といっても地元の人たちはもう近江町市場にあまり行きません。近江町市場はもう観光客が中心になって地元の人が...