全国のスーパーマーケットの鮮魚部門で一番頭を悩ませているのが刺身、寿司をどうやって売るかということです。 というのもこの刺身、寿司は自店で製造するものなので、個性・特徴を出しやすく一般的には利益率が高いと言われているから...

スーパーマーケットはその成り立ちによって青果強い店、精肉が強い店、グロッサリー関連が強い店それぞれ特徴があると思います。 それらはお店の強みであり、それはそのまま地域の人たちの期待なわけでありますからしっかり信頼を維持し...

鮮度と鮮度感が違うのご存知だったでしょうか？ 魚が売れないと嘆いている方はまずこの違いを把握するところから始めましょう。 これを押さえるだけ売場がミルミル変わっていきます！ まずはこの例題から初めてみましょうか。 例えば...

今の時代、なかなか個人経営のお店がうまくいかず、苦しい台所事情の中やっとやっと日々の商いをこなしているところが多いと思います。 もちろん、小さなお店はお店で一生懸命にやっているのでしょうがお客さんにその思いは届かず、毎日...

みなさん、魚屋の寿司売れていますか？ リッキーは魚小売りのプロとしていろんなお店を見てきました。 その中で20年前から魚屋の寿司という形で惣菜の寿司とは別な形でのお寿司も見てきました。 もちろん、実際にネタを切ったり、寿...

みなさんこんにちは。魚売れていますか？ 最近は高齢化社会ということでお年寄りの割合が増えているということは周知の事実です。 そんなこともあってかお年寄りは多くはいらないからおいしいものを少しだけ用意するのが大事なので少量...

みなさん、こんにちは！ いつも拙いブログをご覧いただいて「さかなのさ」ブログ主宰のリッキー本当に感謝しております。 皆様のおかげでなんとかこうやって長い間続けさせていただけるのは本当に嬉しいことだと思います。 今日はちょ...

一般の方は塩干といってもピンと来ない人も多いと思います。 塩干は食品小売業界で使われるお店内の部門を示す名称です。 そもそも塩干ってなに？ということなのでまずは塩干というものから説明します。 初心者でもわかりやすくをモッ...

魚屋のみなさん、こんにちは。 コロナ禍年を明けてさらに状況は悪くなっていますね。 買い置きしにくい水産鮮魚部門も去年からの逆風を今なお受けて精肉部門のイケイケ状況を指を咥えて見ているしかないという状況でしょうか。 シケが...

季節イベントに関連のある記事も増えてきました。 それぞれの記事も季節のイベントごとにまとめてみやすいようにしたいとおもいます。 合わせて魚屋の季節イベントを月別に整理しました。 さかなのさの記事のリンクを入れ込んでいこう...

魚をパックして売るとき２つのパターンがあるのご存知ですか？ 魚適当に入れてグラム売りをするやり方 魚の重さを量って定額売りをするやり方 みなさんもどちらかのやり方をやったことがあるとおもいます。 どちらでやってもいいとお...

みなさん、こんにちは。 さかなのさリッキーです。 今回はなぜ魚屋の人は包丁技術を教えてくれないのかというテーマを深掘りしていきます。 これはもしかしたら魚屋だけに限ったことだけでないかもしません。 みなさんの業界でもある...

みなさん、こんばんは。 お盆があけて先週はようやく近海魚の入荷が増えました。 さすがに今いる店は生魚強いですね。よく売れます。 これだけ暑いにもかかわらず頭のついた生魚の調理が絶えず上がってきてみるみるうちに売場の魚が減...