ネギトロにサラダ油を混ぜているスーパーがあるという都市伝説は本当か？【魚屋の闇】
今回の【魚屋の闇】シリーズはネギトロです。 スーパーでネギトロを美味しくするためにマグロをたたいた身にサラダ油を混ぜているという噂がまことしやかに流されているのをご存知でしょうか？ 最近でこそ少なくなったものの昔よくこん...
まぐろ2021年11月
まぐろ
さけサーモンマスがサケに変わるとき【一覧表】陸封型と海降型の違い
魚屋をやっていると鮭と鱒の違いってなんだろうと思う時があります。 厳密にいうといろいろ諸説あるようでその時代時代の要請もあって必ずしも統一的に説明するのが難しいといった状況のようです。 といいながら、漠然と海水のものがサ...
珍魚アイゴ【ヒレのトゲに毒あり】未利用魚の有効利用で最近話題になっている魚
20年以上市場に通っていますがたまに見たこともない魚が並んでいます。 今回のアイゴも初めて見た魚でした。 担当者にこの魚どんな人が買っていくのと聞いたところ、とりあえず買ってみたとのことでした。 よくわからない話ですが、...
かにスーパーで買えるカニの種類【まとめ】これを読めばカニのこと詳しくなります！
皆さんはカニを買うときにどんなお店で買いますか？ ここでいうカニは生のカニまたはそれを茹でたカニのことです。 「個人の鮮魚店に決めてるよ！」とか「たまたま安いの売っていたら買うよ！」というように人によってさまざまだと思い...
かにカニを茹でるときの塩加減は？【絶妙な味わい】カニの旨味を引き立てる塩分濃度
生のカニを買ってきて自分で茹でて食べたらおいしいですね。 カニが獲れる地域の方は11月ごろからそんな機会があると思います。 自分でカニを茹でるとき悩むのが塩加減だと思います。 うまくいけば本当においしいのですがその時によ...
海鮮料理店（金沢）まいもん寿司金沢新神田店【海鮮ランチ】県外のお客さんの接待にオススメ！九谷焼風のお皿が素敵！
金沢らしい飲食店に県外のお客さんを接待するのにいいお店はないものでしょうか？ しかもランチでどこがいいでしょうか？ いつもどこへお連れしようか悩みます。 夜ならともかくランチの場合はなかなkいいところなかなかないんですよ...
おすすめ調理器具ウロコ取り作業が重労働【大量魚捌き】辛さ軽減に電動ウロコ取り器がオススメ 腱鞘炎防止に！
本当に魚の鱗取りというものは大変なものです！ 魚を毎日捌いているとタイやスズキなどウロコを取るのが嫌になるのもわかります。 時間までに間に合うのか！とか いつになったら帰れるのか？とか ただただ体がきつい！ しまいには腱...
さけサーモン11月11日は「鮭の日」って知ってた？【水産イベント】おいしい鮭の選び方＆本格メニューをご紹介 ！
こんにちは、「さかなのさ」リッキーです。 今回は業界の方からの情報提供いただいてのご提案です。 まあ魚を捌いて美味しく食べるというブログの趣旨にあうのであれば、こういった展開もありかなと思っています。 よかったら皆さん情...
魚の話題トピックススーパーで買える刺身と相性のいいワイン【鮮魚担当者必見！】5分でわかる解説付き
刺身に合うワインってないのかな？ お酒好きな人は常に料理に美味しいワインを探していると思います。 もう決まっている銘柄があるよという人もいるかもしれません。 しかしながら、ワインっていろいろ産地やメーカー、ポーターがあり...
魚さばきプロ技集トリミングってなに？【魚捌き】〜この理屈がわかるとキレイな商品化が可能になる！
トリミングとは不要な部分を取り除いて成形する行為のことです。 魚でいうと、汚い部分や見た目のよくない部位を取り除いて商品化するということです。 しかし食べる部分を減らすのに価値を高めるといった不思議な行為である点みなさん...
かに身の詰まっているカニ（生）の選び方【永久保存版】プロはココを見る！
こんにちは、25年間生のカニを売ってきてほぼクレームがゼロというのが自慢のリッキーです。 今回は生のいいカニの選び方を紹介したいと思います。 カニって本当においしいですね。 茹でたものや冷凍も売っていますが自分で茹でて食...
魚と寄生虫アニサキスフリーな魚達【注目度UP】リスク回避安心な刺身はコレ！
アニサキス問題が毎日のようにTVなどのメディア報道で取り沙汰されています。 確かにアニサキス被害にあうとそれはそれは「のたうちまわるほどの痛みと辛さ」を経験することになるので事の重大性は大きいと考えるべきです。 ただアニ...
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西村研究室 〜水産コンサルタント
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