ネギトロにサラダ油を混ぜているスーパーがあるという都市伝説は本当か?【魚屋の闇】
今回の【魚屋の闇】シリーズはネギトロです。 スーパーでネギトロを美味しくするためにマグロをたたいた身にサラダ油を混ぜているという噂がまことしやかに流されているのをご存知でしょうか? 最近でこそ少なくなったものの昔よくこん...
今回の【魚屋の闇】シリーズはネギトロです。 スーパーでネギトロを美味しくするためにマグロをたたいた身にサラダ油を混ぜているという噂がまことしやかに流されているのをご存知でしょうか? 最近でこそ少なくなったものの昔よくこん...
魚屋をやっていると鮭と鱒の違いってなんだろうと思う時があります。 厳密にいうといろいろ諸説あるようでその時代時代の要請もあって必ずしも統一的に説明するのが難しいといった状況のようです。 といいながら、漠然と海水のものがサ...
20年以上市場に通っていますがたまに見たこともない魚が並んでいます。 今回のアイゴも初めて見た魚でした。 担当者にこの魚どんな人が買っていくのと聞いたところ、とりあえず買ってみたとのことでした。 よくわからない話ですが、...
皆さんはカニを買うときにどんなお店で買いますか? 個人の鮮魚店に決めてるよ!とかたまたま安いの売っていたら買うよ!というように人によってさまざまだと思います。 今回はその中でスーパーで売っているカニについて上手な買い方を...
茹でてあるカニならいいんですが自分でカニを茹でるとなる難しいですね。 一番難しいのが塩加減。 妙に塩辛くなったり、逆に味も素っ気もなかったり。 塩加減でカニの美味しさが決まると言っても過言ではないでしょう。 今回はそんな...
今回の記事は会社関連の接待をする人にぜひ読んでほしい内容となっています。 しかもランチです。 夜ならともかくランチの接待はなかなかハードルが高いですよね。 なかなかいいところが見つからなかったり、見つかっても混んでいて複...
本当に魚の鱗取りというものは大変なものです! 魚を毎日捌いているとタイやスズキなどウロコを取るのが嫌になるのもわかります。 時間までに間に合うのか!とか いつになったら帰れるのか?とか ただただ体がきつい! しまいには腱...
こんにちは、「さかなのさ」リッキーです。 みなさんは自分のお店のホームページを持ちたいと思ったことはないでしょうか? 自分のお店で売っている商品や自慢のサービスを見てもらえるホームページがほしいなと思ってる人って案外多い...
こんにちは、「さかなのさ」リッキーです。 今回は業界の方からの情報提供いただいてのご提案です。 まあ魚を捌いて美味しく食べるというブログの趣旨にあうのであれば、こういった展開もありかなと思っています。 よかったら皆さん情...
刺身に合うワインってないのかな? お酒好きな人は常に料理に美味しいワインを探していると思います。 もう決まっている銘柄があるよという人もいるかもしれません。 しかしながら、ワインっていろいろ産地やメーカー、ポーターがあり...
トリミングとは不要な部分を取り除いて成形する行為のことです。 魚でいうと、汚い部分や見た目のよくない部位を取り除いて商品化するということです。 しかし食べる部分を減らすのに価値を高めるといった不思議な行為である点みなさん...
カニ解禁の時期が来るとワクワクしますね! 日本海側の富山以西では毎年11月6日がカニ漁解禁になります。 11月7日が店頭初売りとなります。 みなさんも県外の親しい人に送ろうと待ち構えているのではないでしょうか? 自分でも...
アニサキス問題が毎日のようにTVなどのメディア報道で取り沙汰されています。 確かにアニサキス被害にあうとそれはそれは「のたうちまわるほどの痛みと辛さ」を経験することになるので事の重大性は大きいと考えるべきです。 ただアニ...
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