水産物の物理的性格【攻める鮮魚売場の教科書】
鮮魚、水産品がおそらく生鮮食料品の中で一番扱いが難しいものと言えるでしょう。 なぜ水産品の扱いは難しいのでしょうか？ 考えるととなかなか難しいものです。 しかしながらこれを考えることで水産部門の目指す方向がはっきりしてく...
鮮魚の教科書2022年1月
鮮魚の教科書
寿司つくろ！海鮮恵方巻き（太巻き）の巻き方【失敗回避】具を真ん中にする方法 わかりやすい写真付き
商売柄いろいろな巻き寿司を見るのですが大抵はうまくできるているのですが、たまにアレっ⁈という巻き寿司に遭遇します。 具材が片寄ってしまっている巻き寿司 です。 横から見るとバランスが取れてなくて見た目が良くないと思ってし...
鮮魚の計数プロ技集鮮魚の計数【まとめ】スーパーの現場実践で使える数字の話
スーパーの鮮魚部門で使う数字の内実践で使うものをわかりやすくまとめました。 会社でも計数管理の勉強を教えてくれるけどわかりにくいという人も多いと思います。 それは教える人自体が現場で使う数字を使ってないからなのです。 鮮...
スーパーマーケットの話スーパーの鮮魚の仕事は魅力ある？【現役社員の本音】就活、転職にお役立ち
スーパーの仕事はどうみえているのでしょうか。 スーパーという仕事もあるなあくらいになにげなく見ていられる人もいるでしょう。 いやいや私はどうしてもスーパーマーケットに行きたいですよ！と殊勝な方もいらっしゃるかもしれません...
昆布締めつくろ！自家製昆布じめを作ろう！【プロ技完全解説】金沢と富山の違いも解説
最近毎日のように昆布締めを食べているリッキーです！ 刺身よりも昆布締めの方が美味しいと思うのは北陸に住んでいるからなのでしょうか？ 今回、いろいろ書いてきた昆布締めの記事の数も増えたことなのでまとめてみました。 おそらく...
鮮魚の計数プロ技集攻める鮮魚の計数教室【中上級編】 〜この理屈がわかる人はかなりの高レベル！
こんにちは！ 魚捌いていますか？ 魚屋であればやっぱり毎日魚を捌いていないと落ち着かないものです。 なんといっても魚屋は身体を動かしてナンボなんですからね。 突然ですが今回鮮魚にたずさわる中・上級者のみなさんにちょっと高...
魚料理しよ！魚の煮付けは料理の基本【プロ直伝】煮付けを一番おいしくする秘訣はコレ！
魚料理でいうとこの煮付けをする機会が一番多いのではないでしょうか。 大人になって魚煮付けのおいしさがわかるようになったという人も少なくないと思います。 塩焼きもおいしいですが、焼けば匂いも出るし、焼き方も難しいし、脂がの...
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西村研究室 〜水産コンサルタント
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