しじみを洗うと黒いカスのようなものが浮いてくるのは何ですか？
そもそもしじみは砂抜きが必要です 店にいるとお客さんから「しじみ砂出ししなくてもいいの？」という問い合わせをよくいただきます。 その時は決まって「店で砂出ししていますがやはり完全でないのでもう一度お家で砂抜きしてください…
魚屋さんおしえてQ&A
魚屋さんおしえてQ&A
2019年8月
魚屋さんおしえてQ&A
業界情報（水産）
2019年ジャパン・インターナショナル・シーフードショーに行ってきました。
2019年8月21日東京ビックサイトで開催された水産業界最大のシーフードショーに行ってきました。日本だけでなく世界中のシーフードが集まる展示会です。来場者は約3万5千人ほど。 とにかく今の水産業界は資源枯渇化と人材不足に…
魚小売プロ技全集
ぶりカマは夏と冬で切り方が違うの知ってました？
みなさま暑い中お仕事ご苦労さまです。 これだけ暑いとなかなかお魚売れないですね。 特にぶりのような冬のイメージの強い魚はそれ自体を扱うところも少ないと思います。 ただ北陸では夏でもブリの切身が定番で必要だったりするので今…
夏の魚
夏に美味しい魚 〜甘鯛
夏の代表的な魚の一つに甘鯛が挙げられる。 しかし私は甘鯛の本当の美味しさを正直知らない。毎日のように仕入れてお客さんにオススメして販売しているにもかかわらずだ。 のどぐろや金目鯛の美味しさはよくわかっているが、この甘鯛だ…
西村研究室 魚超スゴ技集
2019年年末 水産商品新作発表 西村研究室
みなさん、お待たせしました。刺身やカルパッチョなど水産業界最新トレンドを担う西村弘先生の今年のニューバージョンの商品群が到着しました。 スーパーマーケット、生協、百貨店の水産鮮魚部門、水産カテゴリーキラーに携わる人は必見…
「さかなのさ」 運営代表 リッキー
魚食は地域によって違うから面白い。全国の美味しい魚料理・刺身・珍味を紹介していきます！
西村研究室所属
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