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寒くなってきました。 白子の酢の物が恋しい季節です。 ただ時期が早いと味もイマイチなんですよね。 三陸産が先に旬を迎えますが、11月入ってからですね。 ただお店はムリしてメニューに出したりするので買う側としてはちょっと注意が必要です。 ここは自...

塩鮭といったら今の時代塩銀鮭になると思います。 若い世代の人たちはこの銀鮭しか食べたことないという人も多いかもしれません。 ただ塩鮭の基本はやはり天然国産塩鮭の新巻鮭です。 素朴で上品な味わいは塩鮭の中でもトップクラスのおいしさです。 なの...

みなさん、こんにちは。 魚食べるの大好きでお節介も大好きな魚屋リッキーです。 冬の時期に真鱈の大きな卵（真子）がスーパーなどの鮮魚売場に並びます。 煮付けにするとパンクしてガチャガチャになってしまうという経験ありませんか？ それはそれでおい...

みなさん魚料理していますか！ なんといっても魚は煮付けがおいしいですね。 といっても魚の煮付け結構味付け難しいですね。 ただ前回煮付けを作る際にウナギのタレを入れると美味しくなりますよ！とご案内させていただきました。 ＞＞旬魚の煮付け【プロ...

魚料理でいうとこの煮付けをする機会が一番多いのではないでしょうか。 大人になって魚煮付けのおいしさがわかるようになったという人も少なくないと思います。 塩焼きもおいしいですが、焼けば匂いも出るし、焼き方も難しいし、脂がのってないとおいしく...

スーパーマーケットはその成り立ちによって青果強い店、精肉が強い店、グロッサリー関連が強い店それぞれ特徴があると思います。 それらはお店の強みであり、それはそのまま地域の人たちの期待なわけでありますからしっかり信頼を維持していくことが、大事...

ごりはいろんな種がいるようです。 金沢でいつも見るごりはもっぱら写真のごりです。 リッキー 金沢ごり佃煮でお馴染みです。 ごりの姿を見たことがない人も多いと思ったので記事にしました。 パッと見ハゼみたいな感じですね。 ごりの基本情報 分類　スズ...

スーパーなどで刺身を担当している人は常に悩みがつきないと思います。 とりあえず刺身は作れるようになったがなんかまだしっくりしない。 自分の作った刺身がおいしそうに見えない。 なんかモタ〜としてキレがない。 どうやったら上手になれるのか？ お刺...

こんにちは。魚屋V字回復請負人のリッキーです。 魚屋で最も大事にしないといけないキーワードというのが「生・天然・地物」です。 これは私がこれまで数々の鮮魚不振店を立て直してきた時に必ず使ってきた切り口です。 ただそれもこれも魚を売る場合の話...