氷頭（ひず）なます【鮭の軟骨】一度は食べてほしいやみつき必至の激レア珍味！
氷頭ってご存知ですか？ 鮭の鼻のところの軟骨部分をいいます。 これを酢漬けにしてなますにするとメチャクチャ美味しいんです。 独特な風味と味わいがたまらない海鮮珍味の一つです。 一度食べたらやみつき確定です！ 氷頭（ひず）...
さけサーモン2021年12月
さけサーモン
商品紹介（水産加工品）海鮮しゃぶしゃぶが食べたい！〜一般的においしいといわれる魚以外にオススメなんかある？
寒くなるとお鍋もいいけどしゃぶしゃぶも食べたくなりますね。 海鮮でいうとブリしゃぶ、タイしゃぶがお馴染みです。 でもまだほかにおいしい海鮮しゃぶしゃぶありそうですね。 今回はどんなおいしい海鮮しゃぶしゃぶがあるかいろいろ...
えびシータイガーってやたらデカイけどどんな海老？どんな食べ方旨い？
特大のエビフライを口いっぱいにほおばって食べることができたらどんなに幸せでしょうか！ 年末などに並ぶ特大海老など見ていても本当に旨そうだなと思ったりします。 そんな特大エビの中で『シータイガー』という海老の名前を見つける...
魚の話題トピックス鮮魚売場に二十四節気（プラス雑節、五節句）を活用して季節感をだそう！【売上アップ直結】
魚の小売りをしていると「暦の上では」という言葉がたびたび登場してきます。 季節の中で特徴のある日を特定の呼び方で表現したりします。 立春、立夏、立秋、立冬、春分、夏至、秋分、冬至などなど。 魚屋のいろんなイベントに関わっ...
魚の話題トピックス刺身が大好き芸能人集めてみました！【唖然】意外なあの人が！
みなさん、お刺身食べていますか！ 皆さんのまわりにも大のお刺身好きの人がいると思います。 私も大の刺身好きがこうじて刺身ブログをやっているのですがある時、ふと思いました。 芸能人、有名人でメチャクチャお刺身好きの人ってい...
商品紹介（水産加工品）棒鱈（ボウダラ）【おせち料理必須】乾燥した鱈を水戻しして煮詰めるからうまい！
新潟・北陸では棒鱈煮はおせち料理に欠かせないものです。 この棒鱈煮は商品にもなっていて販売されていますが、今となっては非常に高価なものとなっています。 ただ、スーパーで安い棒鱈煮が売っていたりして何が違うんだろうと思った...
海藻類ボタ海苔 〜珠洲の天然手摘み岩のりが金沢の市場に並んでいました！
珍しいものが市場に並んでいました！ ボタ海苔です。 能登の外浦の岩礁でとれる天然の岩のりです。 冬になると毎年必ずこのボタ海苔が金沢の市場に並びます。 金沢では馴染みがない海藻 市場に並ぶと必ず買うことにしています。 一...
青魚ギンガメアジ 12月上旬に市場に並ぶ魚
12月上旬の市場にこのギンガメアジが並んでいます。 北陸ではあまり馴染みない魚です。 今日は小さいサイズのものがあったので今回紹介したいと思います。 調べてみると意外な事実もわかりましたのでどうぞご覧ください。 ギンガメ...
さけサーモン塩鮭【甘塩・中塩・辛塩】なんで塩加減に違いがあるのですか？
みなさん、塩鮭食べてますか？ 塩鮭ってあったかご飯と一緒に食べるとおかずにもなるし美味しいですね。 ところでこの塩鮭、いろんなタイプの塩加減の塩鮭がスーパーなんかで売られています。 甘塩、中塩、辛塩と表示されたりしてます...
失敗しない魚屋の選び方スーパーの刺身に最近ワサビがついてないのはなぜ？ 〜本当の理由はコレ!
いつもと違うスーパーで刺身を買っていざ食べようとするときに、 「アレっ！ワサビが付いてないじゃん」 という経験したことがありませんか？ 「いつもの店はちゃんとついてるのに！」 「刺身にワサビくらい付けておけよな！」 とか...
まぐろマグロの解凍方法【発色鮮やか】〜経験豊富なプロ技はコレ！
マグロの解凍方法はいろんなサイトで紹介されています。 特にマグロメーカーの解説はよく書かれていると思います。 基本的なところはそちらが参考になります。 なのでここでは基本的な確認で済ませたいと思います。 しかし、一番大事...
まぐろ「縮み（ちぢみ）」って知ってる？【マグロ・カツオ】急に刺身用サクの形状が変った！
縮み（ちぢみ）ってご存知ですか！ 冷凍魚を解凍してしばらくすると自然に形状が変わったりしてビックリすることがあります。 マグロやカツオを解凍した時や朝どれなど獲れたての魚を刺身用に三枚おろしにした時です。 急に形が変わる...
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西村研究室 〜水産コンサルタント
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