「こっぺ」ていう魚知ってますか?
こっぺ はコッペパンのコッペ でありません。魚の名前です。 それもエイのヒレのことを金沢ではコッペ といいます。 面白い名前でしょ。金沢では生で売られ煮付けでよく食べられています。 エイの種類は問わず「エイのヒレ」の総称...
こっぺ はコッペパンのコッペ でありません。魚の名前です。 それもエイのヒレのことを金沢ではコッペ といいます。 面白い名前でしょ。金沢では生で売られ煮付けでよく食べられています。 エイの種類は問わず「エイのヒレ」の総称...
生鮭はやっぱり美味しい! 生の鮭の切身がスーパーに売っています。 6月の今の時期ですと北海道・三陸産の生銀鮭(養殖)が売り場にたくさん並んでると思います。 スーパーマーケットもそんなに種類は置けないので通常は1種類か2種...
ぶりがおいしい季節ですね! リッキーはぶりを煮付けにするときは必ず「ぶりアラ」を使います。 逆に身を煮付けにすることはほとんどありません。 頭ごと煮付けにした方が旨味がでるというか美味しくなりますもんね! このぶりアラな...
さんまの刺身の美味しさは群を抜いています! こんなに美味しいお刺身なかなかないですね。 毎年秋になるとさんまの刺身楽しみにしていました! 2.3切れ箸でつまんで生姜醤油をつけてパクッと食べるとジュワ~っとにじみ出る独特の...
魚を捌いているとたまにハッとすることがあります。 形の妙に違う魚や色が薄い濃いとかバランスがなんかおかしいとか。 自然の生き物なのでどこか変わった部分もありうるわけで、それはそれで魚たちが生きてきた証と言うことになるので...
皆さんお刺身食べてますか?今の時期いろんなお刺身がおいしいですね。 現代では冠婚葬祭にはお刺身はつきものだし、晴れの日のお祝いにもお刺身は欠かせないものとなっています。それだけ人生の節目にお刺身は大きな役割を果たすと言っ...
みなさん いかがお過ごしですか?リッキーは最近では新店舗のほうも一段落して、次のステージへ向かって集中力を高めているところです。そのリッキーがプロデュースした水産売場が予定通り大成功し全国的にも話題になってきました。現在...
私はいままで数々の不振鮮魚店鮮魚部門をV字回復させてきました。 しかも今もなお右肩上がりの営業数値を継続しています。 どうやったら魚が売れるか、時代の変化にあった魚屋鮮魚部門とはどんなものか、なにがいまの魚屋に必要か? ...
うろこ雲が青空に大きく広がると自家製のしめ鯖が無性に食べたくなります。 脂のったしめ鯖のうす腹を一切れつまんで醤油をつけると脂がサッーと醤油に広がる。 サバの独特な甘みと爽やかな酢の酸味が相まって極上のサバ旨味を醸し出し...
こんにちは!令和元年に合わせてというわけではないですが、2009年から続く「さかなのさ 」も装いを新たにリニューアルさせていただきます。 お魚をどうしたら美味しく食べれるかという単純なテーマをとことんまで追求していきたい...
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