コッペ（魚）って知ってる？【意外と美味！】オススメ料理はコレ！
コッペ はコッペパンのコッペ でありません。 魚の名前です。 正確にいうと魚自体というよりは魚の部位を表す名称とのことです。 皆さんはご存知だったでしょうか？ エイのヒレのことを北陸金沢ではコッペ といいます。 面白い名...
季節魚2019年5月
季節魚
さけサーモンスーパーで買えるおいしい生鮭・サーモン【セレクト５】鮮魚のプロがわかりやすく解説します！
生の鮭の切身がスーパーに売っています。 冷凍解凍された鮭よりもおいしくて食べたら違うというのが一般の人でもわかります。 ちゃんと表示もされてはいますがあまり意識して買っている人も少ないかもしれません。 今回は生の鮭と冷凍...
魚さばきプロ技集ブリアラの正しい割り方【捌き技術】意外と知らない包丁の使い方
ぶりがおいしい季節ですね！ リッキーはぶりを煮付けにするときは必ず「ぶりアラ」を使います。 逆に身を煮付けにすることはほとんどありません。 実際そういう人も多いと思います。 頭ごとも煮付けにした方が深い味わいが出るいうか...
魚と寄生虫サンマの刺身とアニサキス【画像あり】スーパー、回転寿司はほぼ解凍物になりました！
サンマの刺身のおいしさは群を抜いています！ こんなにおいしいお刺身なかなかないと思うくらいです。 しかしながら、最近ではアニサキス被害の報道も多いことから生のサンマの刺身をなかなか食べられなくなってしまいました。 スーパ...
季節魚【激レア画像】ハタハタの卵（ブリコ）がカラフルすぎてビックリ！奇跡の天然色がコレ！一切加工なし
魚を捌いているとたまにハッとすることがあります。 形が妙に違う魚や色が薄いとか濃いとか、バランスがなんかおかしいとか。 自然の生き物なのでどこか変わった部分もありうるわけで、それはそれで魚たちが生きてきた証と言うことにな...
魚と寄生虫イカの刺身とアニサキス【被害を防げ】鮮魚部門での正しい理解と対応法
皆さんイカ刺し食べてますか？ ただアニサキスのおかげで正直イカ刺しが食べにくいです。 アニサキスは人間の体に深刻な被害をもたらします。 その中でもイカにアニサキスがよく多くついているということで注意が特に必要です。 イカ...
魚小売りプロ技集地方スーパーは水産を看板部門にせよ！お荷物部門からの脱却
みなさん いかがお過ごしですか？リッキーは最近では新店舗のほうも一段落して、次のステージへ向かって集中力を高めているところです。そのリッキーがプロデュースした水産売場が予定通り大成功し全国的にも話題になってきました。現在...
魚小売りプロ技集今魚が売れない！V字回復繁盛店の作り方〜商いの本質はなに？
私はいままで数々の不振鮮魚店鮮魚部門をＶ字回復させてきました。 今もなお右肩上がりの営業数値を継続しています。 どうやったら魚が売れるか、時代の変化にあった魚屋鮮魚部門とはどんなものか、なにがいまの魚屋に必要か？ 常に現...
さかなのさレシピ集激ウマ「シメサバ」の作り方【魚屋直伝！】アニサキス対策付き
青空に大きく広がるうろこ雲をみると、自家製のシメサバが無性に食べたくなります。 少し赤みを残したシメサバの味は格別です。 刺身にはない独特な風味がたまりません。 半生の魚屋ならではの作り方は基本料亭割烹と同じ。 『これ絶...
プロフィール
西村研究室 〜水産コンサルタント
最近のコメント