季節ごとに水揚げされる魚を集めました！
季節魚生食用タラ白子の目利き【冬の味覚】旨味濃厚な白子の見分け方
寒くなってきました。 白子の酢の物が恋しい季節です。 ただ時期が早いと味もイマイチなんですよね。 三陸産が先に旬を迎えますが、11月入ってからですね。 ただお店はムリしてメニューに出したりするので買う側としてはちょっと注...
季節魚
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季節魚カワハギ3種類を詳しく解説【まとめ】スーパーで売っている魚
カワハギといった場合、３種類あります。 本カワハギ、ウマズラハギ、ウスバハギ この3種類がスーパーで扱うカワハギです。 みんな同じに見えるかもしれませんがそれぞれ違います。 ポイントは押さえてまとめてみましょう。 カワハ...
季節魚水カマスの扱い方【スーパー編】本カマスとの違いを把握しメリットを生かす！
水カマスは比較的安い魚の仲間です。 本カマスがあれば無理に水カマスを使う必要はないでしょう しかしながら一年を通して生魚を販売しようとするとき、必ず役に立ってくるのがこの水カマスです。 この水カマスの特徴を把握して有意義...
季節魚スーパーで扱うタコの種類【大集合】あなたの知らないタコもあるかも！
スーパーに並んでいるタコは一種類ではありません。 マダコやミズダコは聞いたことがあるかもしれません。 その他のタコとなるとわからないものもあったりします。 今回はスーパーで売られている（売られる可能性のある）タコを一通り...
季節魚アンコウの骨の周りの白いつぶつぶはなに？【疑問】食べても大丈夫？
アンコウを捌いていて骨のまわりに白いつぶつぶがついているのをみたことないですか？ 薄い膜に包まれた小さな卵みたいなものが骨のまわりにまとわり付いています。 アンコウを捌くときこれを取るべきなのかそのままで大丈夫なのか迷う...
季節魚メジカの新子（シンコ）【9月】高知で熱狂的な盛り上がり！
9月の初め頃になると「メジカの新子」というワードがSNSに出現してきます。 おそらく魚のことなのでしょうがどんな魚でしょう？ メジカの新子はソウダガツオのことだった！ 結論からいうとメジカの新子は、 ソウダガツオ のこと...
季節魚ハモ【夏旬魚】京都・関西で湯引きが人気！骨切りやってみた
夏といえば鱧ハモですね。 梅肉と一緒に食べることを想像したら無性に食べたくなりました。 京都をはじめとする関西圏ではこの鱧ハモなしでは夏を語れないといったところでしょうか。 祇園祭の時期に需要が一気に高まるということでそ...
季節魚コノシロ（コハダ）【江戸前光物】酢〆がおいしい魚
以前釣りをしたときにこのコノシロがたくさん釣れました。 実際に見たのはその時が初めてといってもいいくらいです。 みなさんご存知の通りこのコノシロの幼魚をコハダといって江戸前の寿司では欠かせない光物ネタとして珍重されていま...
季節魚鮟鱇（アンコウ）まな板での捌き方【冬の味覚】スーパーでは吊るし切りをしない
寒くなるにつれて鮟鱇（アンコウ）あんこうの需要が高まってきます。 雪でも降ろうもんなら相場も跳ね上がりとてもじゃないけれど一般のスーパーや量販店では売れない値段になります。 ただ、相場が下がることもあるので毎日市場でチェ...
季節魚底引き網漁解禁！【初秋の一大イベント】なぜ日本海側はそんなに盛り上がるのか！
8月が終わり9月になるとすぐに北陸、山陰などの日本海側の至る所で「解禁」の文字が目につきます。 底引き（底曳）網漁という漁が解禁になるのです。 底引き漁が解禁になると、 魚の魚種が圧倒的に増える。それ目当てに観光客も増え...
季節魚「ウマヅラハギ」はどうやって捌く？【刺身人気】旬は？肝が大きくなるのはいつ？
カワハギといえば本来本カワハギのことを言いますがこのウマヅラハギのことをカワハギという場合も多いです。 本カワハギは菱形の形をしていて、ウマヅラハギはそれより少し長い魚体が特徴となっています。 なので、リッキーはこのカワ...
季節魚めじな（グレ） 釣魚として人気だが市場価値は高くない魚
釣りをされる方にとってこのめじなは馴染み深い人気の魚だと思います。 しかしながら市場流通においてはそれほど価値が高い魚ではありません。 定置網でとれる新鮮なめじなが入荷します。 やはり黒っぽい魚というのは地味に見えるから...
季節魚トビウオ【夏旬魚】捌くのに最も手間がかかる魚屋泣かせの魚
6月頃になるとトビウオの入荷が増えてきます。 アゴとも呼ばれ加工品としても需要が高いですがここでは生鮮魚としてみていくことにします。 身は淡白な白身魚です。 お店の立場でいうとこのトビウオ作業行程が最も多い魚になるのでな...
季節魚【春の味覚】生しらすはどうやって扱う？／攻める鮮魚売場の必須アイテム
春になると魚の稚魚がいっせいに孵化して海を漂いはじめます。 鮮度よい間は半透明で時間が経つにつれて白っぽくなっていきます。 のれそれ、白魚、イサザなどと同じような時期にこの生しらすも水揚げされ市場に並びはじめます。 しら...
季節魚シラウオ【春告魚】さっぱり食べたい季節感抜群の春告魚
春になるとこのシラウオも市場に入荷してきます。 とても季節感のある魚で春を感じさせてくれる魚の一つです。 鮮度がいいものは生食用で販売されます。 少し酢でさらしてから食べた方がよりおいしさを堪能できます。 回転寿司なんか...
季節魚イサザ（シロウオ） 踊り食いでお馴染みの春告魚
3月中旬ごろになるとこのイサザが市場に入荷してきます。 春告魚の一つに数えられるこのイサザは金沢などで言われる名称で標準和名でいうと「シロウオ」になります。 透き通った魚体をが特徴で生きた状態で入荷し販売されます。 頭が...
季節魚のれそれ【春告魚】居酒屋メニューにも登場するけどそもそも何？
「のれそれ」「ノレソレ」っていう変な名前のものが海鮮居酒屋さんのメニューにありました。 写真を見るかぎり平べったくて透明なので「くずきり」のようにも見えます。 どんなものなのでしょうか？ どんな味なのでしょうか？ 初めて...
季節魚ホタルイカの売り方扱い方【日本海春の味覚！】旬の美味しさを詳しく解説します！
北陸地方では1月の終わり頃から早くもボイルほたるいかが店頭に並び始めます。 ボイルされたプリプリのホタルイカ美味しいですね。 酢味噌であえて食べるのが大好きです。 このホタルイカの旬はいつでしょう？ ほかにどんな食べ方が...
季節魚冬の味覚「ナマコ酢」を作ろう！【魚屋仕込み】捌き方を写真で解説
おそらくこのなまこを最初に食べた人は人類で最も勇気を持った人でしょう。 ただ、その美味しさは紛れもなく本物です！ 特に厳寒の冬場になるとこの味付けなまこが無性に食べたくなります！ コリコリとした食感と磯香りがなんとも言え...
季節魚真鱈（マダラ）の捌き方【完全攻略】鮮魚でこの魚を扱えるようになれば一人前！
冬の魚の代名詞とも言えるタラは非常に利用価値の高い魚です。 鍋材料として有名ですが、煮付けにしても、粕や味噌につけて焼いても、フライや天ぷらにあげてもおいしい魚です。 また、刺身というより昆布〆するとより美味しさが味わえ...
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西村研究室 〜水産コンサルタント
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