トリミングとは不要な部分を取り除いて成形する行為のことです。 魚でいうと、汚い部分や見た目のよくない部位を取り除いて商品化するということです。 しかし食べる部分を減らすのに価値を高めるといった不思議な行為である点みなさん...

みなさん、こんにちは。 コロナ禍の中でみなさん苦労されていると思います。 実はこの「さかなのさブログ」も刺身を通していろんなお店のオススメをしたり、おいしい刺身情報を提供するというのが大きなテーマの一つです。 ところが去...

みなさん、食中毒予防の三原則覚えていますか？ つけない！増やさない！やっつける！ の3つでしたね。 そんなのわかっているよ！という方もいらっしゃるかもしれません。 しかし、今回注意してほしいのはこれじゃありません。 ここ...

みなさん、お魚売れてますか？ いきなりですが魚が評判のお店って魚の残（アラ）の売り方が上手い知ってました？ なにそれ？どういうこと？という感じですね！ なんとなくそうかもしれないと思っている人もいるかもしれません。 はた...

魚屋のみなさん、こんにちは。 今回は魚屋あるある特集ということで鮮魚部門に配属された初心者が一番経験するだろう悩みについて解説といくつかの解決方法を提案したいと思います。 みなさんも経験あると思いますが、自分が右も左もわ...

この記事を見ている人はおそらくこの先どんな仕事に就こうか迷われている人だと思います。 今必死に仕事を探している若い人だと思います。 そんな人たちに送るメッセージとして包丁を持つ仕事はこれから役に立ちます！と言いたいです。...

この記事はスーパーの鮮魚部門の調理担当者向けです。 イカの皮を剥くまでの下処理の仕方を案内します。 すべてのイカに共通したやり方と思っていただいてかまいません。 包丁を入れる まず、イカの胴体に包丁を入れます。 向きはイ...

みなさん　こんにちは。 今回は魚売る側、魚屋さん向けのお話です。 少し専門的な部分になりますので興味ない方はスルーしてください。 タイのアラ処理はどんな風にする？ 鮮魚対面担当になるとどうしても避けて通れないのがタイのア...