みなさん、食中毒予防の三原則覚えていますか？ つけない！増やさない！やっつける！ の3つでしたね。 そんなのわかっているよ！という方もいらっしゃるかもしれませんがここは大事なところなので少し聞いてください。 私たち魚で商...

みなさん、お魚売れてますか？ いきなりですが魚が評判のお店って魚の残（アラ）の売り方が上手い知ってました？ なにそれ？どういうこと？という感じですね！ なんとなくそうかもしれないと思っている人もいるかもしれません。 はた...

みなさん、魚おろしてますか？ 最近では身近に読者も増えてきてリアルでこの「さかなのさ」の内容について問い合わせいただいたりしてリッキー自身身の引きしまる思いをしています。 完全になっていない部分もあったりまだまだしっかり...

魚屋のみなさん、こんにちは。 今回は魚屋あるある特集ということで鮮魚部門に配属された初心者が一番経験するだろう悩みについて解説といくつかの解決方法を提案したいと思います。 みなさんも経験あると思いますが、自分が右も左もわ...

みなさん、こんにちは。 今日は冷凍鮭の切身をする際にウロコはとった方いいのかについて検証してみます。 主に水産担当者向けの内容になります。 一般の方はスルーして構いません。 ただ、魚屋さんがどういう考え方をしているか参考...

今いる金沢おおぬかのお店は普通のスーパーですが対面コーナーにいろんなお魚が並んでいます。 季節折々のいろんな魚をおこうという方針でやっているので本当にいろんな魚が並らびます。 北陸では珍しいホヤも置きますし、太刀魚はもち...

長いこと鮮魚対面で調理をしてると思うことがあります。 包丁や鱗ひきの木の柄が朽ち果ててボロボロになっているのがとても情けなくなります。衛生的でもありません。 いつもキレイな器具で調理をしたい！ 通常はこのような木製のウロ...

みなさん　こんにちは。 今回は魚売る側の話です。 少し専門的な部分になりますので興味ない方はスルーしてください。 鯛のアラは大事な商品の一つ 鮮魚部門では必ず鯛を扱います。 刺身で使うことがほとんどですが必ず鯛の頭がつい...