今ご覧になっているさかなのさブログはお魚を捌くことについてわかりやすく解説しています。 今まで捌くことについての一通り解説をしているわけですが、一方的に解説してもみなさんの力にならないですね。 やっぱりみなさんが魚を捌く...

みなさん、こんにちは。 コロナ禍の中でみなさん苦労されていると思います。 実はこの「さかなのさブログ」も刺身を通していろんなお店のオススメをしたり、おいしい刺身情報を提供するというのが大きなテーマの一つです。 ところが去...

みなさん、食中毒予防の三原則覚えていますか？ つけない！増やさない！やっつける！ の3つでしたね。 そんなのわかっているよ！という方もいらっしゃるかもしれませんがここは大事なところなので少し聞いてください。 私たち魚で商...

みなさん、お魚売れてますか？ いきなりですが魚が評判のお店って魚の残（アラ）の売り方が上手い知ってました？ なにそれ？どういうこと？という感じですね！ なんとなくそうかもしれないと思っている人もいるかもしれません。 はた...

魚屋のみなさん、こんにちは。 今回は魚屋あるある特集ということで鮮魚部門に配属された初心者が一番経験するだろう悩みについて解説といくつかの解決方法を提案したいと思います。 みなさんも経験あると思いますが、自分が右も左もわ...

この記事を見ている人はこの先どんな仕事に就こうか迷われている人ばかりだと思います。 今必死に仕事を探している人だと思います。 コロナ禍がこれだけ長引いているということもありますがそれでなくても魚を捌く仕事というのは非常に...

太刀魚の美味しさは格別です。夏場に水揚げされることの多い太刀魚淡白でありながら旨味が強い美味しい魚の一つです。 もし、この太刀魚食べたことない人がいたら塩焼きで一度食べてみてください。できるだけ大きめサイズをオススメしま...

長いこと鮮魚対面で調理をしてると思うことがあります。 包丁や鱗ひきの木の柄が朽ち果ててボロボロになっているのがとても情けなくなります。衛生的でもありません。 いつもキレイな器具で調理をしたい！ 通常はこのような木製のウロ...

みなさま暑い中お仕事ご苦労さまです。 これだけ暑いとなかなかお魚売れないですね。 特にぶりのような冬のイメージの強い魚はそれ自体を扱うところも少ないと思います。 ただ北陸では夏でもブリの切身が定番で必要だったりするので今...

水産部門の調理担当者向け いかの調理を受けた際軟骨を残していますか？ いかの軟骨が美味しいのに調理の際バスっと切り落としてしまう人が多いようです。 特にお刺身で食べるいかでは残して欲しいですね。 一応動画アップしておきま...

みなさん　こんにちは。 今回は魚売る側のお話です。 少し専門的な部分になりますので興味ない方はスルーしてください。 鮮魚対面担当になるとどうしても避けて通れないのがタイのアラ処理です。 鮮魚対面でタイを販売するとほとんど...