今いる金沢おおぬかのお店は普通のスーパーですが対面コーナーにいろんなお魚が並んでいます。 季節折々のいろんな魚をおこうという方針でやっているので本当にいろんな魚が並らびます。 北陸では珍しいホヤも置きますし、太刀魚はもち...

長いこと鮮魚対面で調理をしてると思うことがあります。 包丁や鱗ひきの木の柄が朽ち果ててボロボロになっているのがとても情けなくなります。衛生的でもありません。 ということで今いるお店では木の柄のあるものを一切使わないことに...

みなさん　こんにちは。 今回は魚売る側の話です。 少し専門的な部分になりますので興味ない方はスルーしてください。 鯛のアラは大事な商品の一つ 鮮魚部門では必ず鯛を扱います。 刺身で使うことがほとんどですが必ず鯛の頭がつい...