魚が売れるにはワケがある！【売上UPのヒント】売って終わりにしていませんか？
みなさん、こんにちは！ 鮮魚不振店V字回復請負人のリッキーです。 魚が売れないといって困っていませんか？ なんでうちよりあそこの方が売れているか不思議に思っていたりしませんか？ 今回は魚がメチャクチャ売れてる鮮魚部門の考...
魚小売りプロ技集2021年2月
魚小売りプロ技集
さけサーモンサーモンの刺身がジジババに嫌われる理由【納得】お子ちゃま人気No.１
ツヤツヤとしたオレンジ色サーモンの身を見ているだけで食欲がそそられたりします。 回転寿司店で子供達に一番人気のネタはというとサーモンといわれています。 若い女性にもサーモンカルパッチョなどサーモンの生食用は絶大な人気を誇...
刺身つくろ！毎日刺身を食べて大丈夫ですか？
先日鮮魚の対面で調理しているとき、 「私毎日刺身を食べていますが問題ないものですか？」 と聞かれました。 その時私はその問いに戸惑いました。 あまりにも突飛な質問だったので答えに窮したわけです。 とりあえず、 「大丈夫で...
魚小売りプロ技集色を意識するだけ売上が変わる！【鮮魚担当必見！】攻める鮮魚売場の作り方
鮮魚売場造りで色を意識していますか？ 色を意識していない鮮魚売場があまりにも多いので今回あえて魚と色をテーマに記事を書いてみることにしました。 鮮魚の売場造りは数々のノウハウのもとに作り上げられています。 おそらくいろん...
貝類活ほたて貝（殻付き） 春に食べたくなる一番人気の二枚貝 刺身裏技付！
ホタテの美味しさはもうみなさんの方がよくお分かりですね。 焼いてヨシ！煮てヨシ！揚げてヨシ！さらに刺身にしてもおいしいときてるものですからその底力は計り知れないものがある魚介類です。 まさにシーフードの王様といってもよい...
海藻類早春の海藻（生）【まとめ】スーパーにはどんな海藻が売られている？
海藻の新物の季節です！ 2月の中旬くらいになるとスーパーや鮮魚店に生の海藻が並び始めます。 まだ雪も積もったりしますが海の中はもう春なんですね！ いろんな新鮮な海藻が市場に、店頭に入荷してくるのです。 生わかめ、生めかぶ...
海藻類生めかぶ（茎めかぶ）【ねばりが旨い】茹でると鮮やかな緑色！こいつの正体は実はコレ！
2月ごろに売場に生の海藻が並び始めます。 早春の海藻ですね。 その中に生のめかぶ（茎めかぶ）っていうちょっとヒダヒダが目立つねばりがあるものが並ぶことがあります。 もともとめかぶってなに？ということですね。 昆布やわかめ...
海藻類「カジメ(海藻)」ってなに？【レア食材】スーパーの鮮魚売場に並んでいたけどどうやって食べるの？
みなさん、カジメって海藻聞いたことありますか？ 知らない方も多いと思いますが昆布に似たような海藻です。 北陸地方では2月中旬ごろになるとカジメという表面がブツブツの昆布のような海藻が入荷します。 この時期ワカメ、メカブ、...
季節魚のれそれ【春告魚】居酒屋メニューにも登場するけどそもそも何？
「のれそれ」「ノレソレ」っていう変な名前のものが海鮮居酒屋さんのメニューにありました。 写真を見るかぎり平べったくて透明なので「くずきり」のようにも見えます。 どんなものなのでしょうか？ どんな味なのでしょうか？ 初めて...
魚たべよ！ここがゆでタコの一番美味しいところ！プロが捌き方解説しながら教えます！
みなさん、タコ食べるの好きですか？ 生タコの刺身も美味しいですが今回はボイルしたタコについてのお話です。 真だこ、水だこ、柳だこ、と一般に食べられているタコの種類もたくさんありますね。 どれも美味しいタコだと思います。 ...
魚さばきプロ技集冷凍鮭のウロコはとっているか？【切身の基本】魚捌きのプロが解説！
みなさん、こんにちは。 今日は冷凍鮭の切身をする際にウロコはとった方いいのかについて検証してみます。 主に水産担当者向けの内容になります。 一般の方はスルーして構いません。 ただ、魚屋さんがどういう考え方をしているか参考...
魚料理しよ！子付け【激ウマ】刺身をこれほどまで手をかけて美味しくする技術に感動！
みなさんは、「子付け」という料理知ってますか？ 金沢伝統海鮮料理の一つです。 タラやカジキの魚の身に炒った卵をまぶして刺身のようにわさび醤油で食べる海鮮料理です。 タラの卵のプチプチ粒子感とまったりとした身の味わいが調和...
魚対面販売プロ技鮮魚対面を極める！令和の時代の鮮魚売場の作り方 小売りのプロが解説！
みなさん、こんにちは。 昨日で2月節分恵方巻きセールが終わり、年明けの大きなイベントも終了ということでホッと一息入れているところです。 実はこの時期は魚屋にとってすごく重要な時期です。 ご存知の通り2月はどちらかというと...
魚の話題トピックス魚の絵画オススメ【感謝】画家HIDE（ひで）さんにトップページのイラストを描いてもらいました！
魚のブログをしていてつくづく思うのは魚の絵をかけたらいいなっていうことです。 魚の絵を描いてそこに文字を入れられたらブログもオリジナリティがでていいなと常々思っていました。 残念ながらリッキー絵心もなければ字も汚いという...
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西村研究室 〜水産コンサルタント
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