養殖サーモンの刺身はアニサキス被害のリスク心配はないのか？
魚を捌いて25年のリッキーです。 毎日のようにアニサキス被害のニュース報道がされています。 有名店や大手スーパー、芸能人などいろいろな場所や人に寄生虫アニサキスの被害が発生しています。 刺身を食べるのも躊躇しますね。 刺...
魚と寄生虫刺身魚
魚と寄生虫
まぐろ「縮み（ちぢみ）」って知ってる？【マグロ・カツオ】急に刺身用サクの形状が変った！
縮み（ちぢみ）ってご存知ですか！ 冷凍魚を解凍してしばらくすると自然に形状が変わったりしてビックリすることがあります。 マグロやカツオを解凍した時や朝どれなど獲れたての魚を刺身用に三枚おろしにした時です。 急に形が変わる...
ぶり類ガンドってなに？【北陸の魚】聞き慣れないこの魚がなぜ好まれるのか！
ガンドってなんだろう？と思った人は多いと思います。 「がんどう」と聞こえたりもします。 私も金沢に来たばかりの時はさっぱりわかりませんでした。 どうやら魚の名前のようですが得体が知れないです。 そもそも魚の名前なの？ ガ...
珍魚「ヤガラ」ってどんな魚？【市場に並ぶ珍魚】どうやって捌くの？おいしいの？
この魚は市場で見たのがはじめてでした！ なんていう魚がいるんだろうという感じで見てました。 これどうやって捌くの！って感じです。 口も長くてえらい不細工な魚だと思いました。 やがらはどんな魚？ まるで大きな爪楊枝のような...
魚さばきプロ技集刺身用におろすのが難しい魚【初心者泣かせ】この4種類＋１が捌ければ即戦力！
鮮魚対面コーナーに並ぶお魚でおろすのが難しい魚にはどんなものがあるでしょうか？ 季節折々のいろんな魚をしっかり品揃えしようとすると本当にいろんな魚が並らびます。 北陸では珍しいホヤも置きますし、太刀魚はもちろん穴子も長い...
刺身つくろ！刺身にできるか迷ったときチェックしてほしい５項目〜鮮度いいだけでは危険！
みなさんは魚を釣ったり、もらったりするとき鮮度がよければ刺身にしたいと思いますね。 自分で捌けるよって方ならやっぱり腕を振るって家族を喜ばしたいと思うのも当然です。 ところが刺身は非常にリスクも高い食べ物でもあります。 ...
刺身つくろ！あじの皮引き3つのやり方！【刺身技術】誰も教えてくれない！
あじ上手におろせてますか？ 今回はあじをお刺身にする際の皮のむき方について解説します。 あじの皮の取り方にはいくつかやり方がありますがまとめると次の３方法になると思います。 これを使い分けることによって刺身の出来栄えが変...
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西村研究室 〜水産コンサルタント
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