スーパーの開店と食品ロス【問題提起】山ほど余って大量廃棄される過剰発注食品
今回はスーパーマーケットの開店にまつわる深刻な社会問題提起です。 毎日のように全国どこかでスーパーマーケットやドラッグストアの開店グランドオープンが行われていますがその際に大量のパンやお惣菜が過剰発注、過剰製造され最後は...
食品ロス対策魚編2022年5月
食品ロス対策魚編
魚小売りプロ技集見切りの重要性【鮮魚販売の最終決戦】まさにここが荒利率を挙げられるかの分水嶺
鮮魚を販売しているとみんな値入率のことは結構真剣に考えますが、この見切り値引きのことはバイト任せで二の次にしている人が多いです。 そのためにせっかくの商品＝お金が無駄になってしまうことも少なくありません。 しかも慢性的に...
うなぎ鰻の焼き方【健忘録】攻める鮮魚の教科書
久しぶりに鰻を焼いたのでその健忘録として鰻の焼き方を残しておきます。 これは本格的な炭火焼きではなくバックヤードにある業務用の魚焼き器（サラマンダー）での焼き方です。 丑の日は炭火で焼くのでそれはそれであらためて焼き方を...
鮮魚の教科書新店立ち上げ【重要】スーパーマーケット鮮魚部門の考え方
みなさん、こんにちは。 今回はスーパーマーケットにおける新店の立ち上げる際に鮮魚部門で考えるべき内容を少し紹介したいと思います。 なかなか目にする機会も少ない記事になると思うので最後までご覧ください。 新店を出すときに大...
おすすめ調理器具【頑固たわし】カレイのウロコ取りがめちゃくちゃ楽になった鮮魚対面オススメアイテムはコレ！
魚屋のみなさん、いつもお仕事ご苦労様です！ お魚調理してますか！ 魚調理で大変といえばウロコ取りですね。 無数のウロコを丁寧にとる作業はたくさんあると本当に大変なものです。 腱鞘炎になる人もいたりしてできるだけ作業の負担...
おすすめ調理器具魚屋さん、まだ出刃包丁使ってるの？
今回はみなさんにあえてご提案です！ 出刃包丁より使いやすい包丁使いませんかということです。 魚屋が使う包丁といえば出刃包丁ですね。 ほとんどの人が出刃包丁を使っていると思います。 ところがこの出刃包丁とにかく重くて大変な...
刺身つくろ！【究極の刺身】今まで食べてきた刺身で一番おいしかった魚はなに？
鮮魚バイヤーとして毎日市場へ行って魚を買付していると、いつもおいしいお刺身を食べているんでしょ！と思われている方も多いかもしれませんがそんなことはありません。 というのもちゃんとお皿にキレイに盛られる刺身はほとんど食べる...
季節魚コノシロ（コハダ）【江戸前光物】酢〆がおいしい魚
以前釣りをしたときにこのコノシロがたくさん釣れました。 実際に見たのはその時が初めてといってもいいくらいです。 みなさんご存知の通りこのコノシロの幼魚をコハダといって江戸前の寿司では欠かせない光物ネタとして珍重されていま...
さかなのさ 代表
西村研究室 〜水産コンサルタント
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