ここで紹介する魚達は市場や魚屋の店頭に並ぶ魚です。つまり食用になるということが前提となっています。
図鑑ではありません。
どうやっって食べたらおいしいか、どうやって売ったら売りやすいかという視点で記述されています。
著者の初心者にもわかりやすくという思いが入った内容となっている点ご了承ください。
かに今年は冷凍のカニが高いので、スーパーでも冷凍のカニを扱いにくくなっています。 もしかしたら取り扱いを諦める店が出てきてもおかしくないほど冷凍ガニの原料が高騰しています。 今年ばかりは通販でカニを買うということもありではな...
季節魚寒くなるにつれて鮟鱇（アンコウ）あんこうの需要が高まってきます。 雪でも降ろうもんなら相場も跳ね上がりとてもじゃないけれど一般のスーパーや量販店では売れない値段になります。 ただ、相場が下がることもあるので毎日市場でチェ...
かに日本海側ではもうすぐ待ちに待った「カニ解禁」がやってきます。 去年の加能がに金沢（通称：金沢プレミアム蟹）に続いて石川県では今年も新ブランドの登場ということでマスコミなどでずいぶん取り上げられて話題となっているようです。...
いか寿司で人気のネタの紋甲いかは肉厚でまったりとした甘みの強いいかです。 紋甲いかは骨状の硬い甲が入っていているコウイカの仲間でカミナリいかと呼ばれることもあります。 写真で見てもわかる通りカミナリのような模様が入っています...
貝類今回は実際にあった事例の紹介です。 我々魚をパックするときに品質管理チェックをします。 そのときに貝の口が開いているものをよく見かけます。 通常貝は口を開いていると死んでいることが多いです。 そのときは開いている貝を取り...
うなぎ夏になるとうなぎ蒲焼きおいしいですね！ 甘いタレをつけて香ばしく焼いたうなぎ蒲焼き、想像しただけでたまりません！ このうなぎ蒲焼に使われているうなぎ、実は品種でいうと４種類あるのです。 みなさんは知らないうちに2種類くら...
季節魚8月が終わり9月になるとすぐに北陸の至る所で底引き網漁解禁の文字が掲示されます。 町自体が活気を取り戻したかのように鮮魚店、スーパー、飲食店、ホテル、旅館、駅などいろんなところで底引き解禁アピールがなされるのです。 TV...
たいリッキーいつも不思議に思うことがあります。 この黒鯛が人気なのです。 夏などどちらかというと身が痩せたりしすることも多いですが、よく売れるのです。 魚は地域性の強いものです。 昔から食べなれている魚が食べられるわけですが...
季節魚カワハギといえば本来本カワハギのことを言いますがこのウマヅラハギのことをカワハギという場合も多いです。 本カワハギは菱形の形をしていて、ウマヅラハギはそれより少し長い魚体が特徴となっています。 なので、リッキーはこのカワ...
白身魚北陸ではあまり馴染みのない魚ですが、たまに市場に並んだりしています。 この魚を見るたびその美しさに息を呑むといった感じです。 おそらく魚の中ではトップクラスの美しさを誇るといっても過言でないと思います。 甘鯛のピンクを薄...
メバル・カサゴ先日見慣れない魚を見つけたので紹介です。 最近は市場の担当者から珍しい魚が入荷すると声をかけられるようになりました。 別に買うわけではないのですが、その担当者も私がブログをしているのを知っていて情報提供ということで声をか...
貝類このすだれ貝ご存知の方はいますか？ リッキーも今まで扱ったことなかった貝ですが、最近金沢の市場に入荷するので買い付けすることがあります。 結構売れるので何度も買い付けしていますが漁獲量は少ないようです。 市場で見かけたら...
季節魚釣りをされる方にとってこのめじなは馴染み深い人気の魚だと思います。 しかしながら市場流通においてはそれほど価値が高い魚ではありません。 定置網でとれる新鮮なめじなが入荷します。 やはり黒っぽい魚というのは地味に見えるから...
メバル・カサゴ北陸でイシモチと呼ばれる魚は標準和名シログチです。 クセのない白身でそれなりにおいしく買いやすい魚です。 韓国料理にも使われることが多いです。 鹿児島方面からの入荷が多いが最近は入荷が少ない。 能登でも獲れたりします。 ...
珍魚漁港から直接魚を仕入れていた時の話です。 たまに変わった魚を入れてくれたりしたんですが、ある日こんな魚が入ってきました。 港の人はよくわからないけどリュウグウノツカイかもしれないといって入れてくれたのです。 店に並べたら...
珍魚みなさん亀の手ってご存知ですか？ そう、釣りをするときや海水浴をするときに岩の隙間にくっついている磯生物です。 ゴジラの手のような形をしています。 ゴジラの手って見たことないでしょうから例えとしては不親切かもしれません。...
珍魚この色彩鮮やかな魚が市場に並んでいました。 ベラの仲間のキュウセンでした 正確にいうと一箱にいろいろな魚が入っていてそこに入っていたがこの魚でした。 いわゆる「まじり」の魚でした。 そもそもこのキュウセンは食べられるので...
青魚金沢の市場にもたまにソウダガツオが並びます。 日本海側ではカツオがあまりとれないためこのソウダガツオについてもよく知っている人は少ないように思います。 上の写真のように背中の後半部分にサバの模様があるカツオがソウダガツオ...
貝類みなさん、こんにちは。 暑いですね。 リッキー暑くなると貝のお刺身が無性に食べたくなります。 みなさんはどうですか？ 貝はアニサキスの心配もないので安心です。 ということで今回ちょっと余興で貝の名前あてクイズを出してみよ...
海藻類もずくは大きく分けて、細もずく、太もずく、岩もずくの３種類に分かれます。 その中でシャキシャキと歯応えが心地よいのが岩もずくです。 今回生の岩もずくを食べて見る機会があったので紹介します。 岩もずくの基本情報 分類 ナ...
通称リッキー
刺身研究家、鮮魚不振店対策の専門家。水産新人教育のプロ。市場仕入れ歴20年。西村研究室所所属。
ブロガー歴約12年 2009年5月〜
初心者にもわかりやすくモットーにお魚ブログを主宰。過去に刺身コンテスト（スポンサー付き）や調理教室（200回超え）を開催。
1967年新潟柏崎生まれ 明治大学法学部卒
金沢在住。趣味はフットサル（現役）、大学ラグビー観戦、作詞作曲、株取引、日本春蘭栽培。
将来の夢は全国全世界の港町を巡っておいしい刺身や海鮮珍味の食レポしながらブログを書いて生活すること
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