青なまこ 自家製味付なまこを作ろう！冬の魚介類
おそらくこのなまこを最初に食べた人は人類で最も勇気を持った人でしょう。 ただ、その美味しさは紛れもなく本物です！ 特に厳寒の冬場になるとこの味付けなまこが無性に食べたくなります！ 能登ではこのなまこがたくさんとれるという...
冬の魚魚いろいろ！
冬の魚
春の魚小いわし（マイワシ） 塩茹で酢醤油がオススメ！お店は調理はしてくれるのか？
いわしの種類は問わず、いわしの稚魚を「小いわし」ということがあります。 流通過程での言い方で市場などでよく使われます。 もちろん真いわしだったり、片口いわしだったりします。 ※金沢ではうるめいわしの稚魚はあまり出回りませ...
冬の魚真鱈（マダラ） どんな料理がおいしい？ 冬の味覚一番人気はこの魚！
冬の魚の代名詞とも言えるたらは非常に利用価値の高い魚です。 鍋材料として有名ですが、煮付けにしても、粕や味噌につけて焼いても、フライや天ぷらにあげてもおいしい魚です。 また、刺身というより昆布〆するとより美味しさが味わえ...
春の魚真いわし どんな料理がオススメ？ 老化予防DHA豊富な青魚の代表選手！
鰯の美味しさはみなさんもうご存知ですね。 DHA豊富な青魚の代表選手として非常に食べられています、。 ただ、ここ何年かこのいわしの水揚げが少なく市場の相場も非常に高いものとなり魚屋さんやスーパーの店頭に並ぶことも少なくな...
いかするめいか（マイカ）どんな料理がオススメ？ 日本で最も人気のイカはこれ！
イカの中で最も人気なのがこのするめいか（マイカ）です。 結論からいうとするめいかは正直どんな料理にしても美味しいです。煮ても美味しいですし、焼いても、揚げても、刺身にしても美味しいイカです。 ただ、ここ何年かこのするめい...
まぐろ炙りまぐろの闇 知っている人は炙りまぐろを頼まない！
この記事はまぐろの鮮度を記事にしている途中で盛り上がったところを別記事にしました。 料理人の人は新鮮なまぐろしか使わないよ！という話からでした。 料理をしたことのある人ならわかると思いますが基本鮮度抜群の品物を使いたと思...
えびアルゼンチン赤エビ 天然刺身なります！回転寿司で人気はこれ！
最近はこのアルゼンチン赤エビが解凍エビの一番手になりました。 この種のエビの中では車海老が最高峰になりますが、この売上的にいうとこの赤えびがトップになるでしょう。非常に伸びているえびといえます。 回転寿司の大えび１貫10...
珍魚タカサゴヒメジ オジサンではなかったヒメジの仲間！ 市場に並ぶ珍しい魚介類
市場ではこの魚のことをオジサンと呼んでいました。 あまり金沢の市場で見ることは少ない魚でたまたま見かけたので気になりました。 いろいろ調べてみるとヒメジという魚の仲間でオジサンとは違う魚だということがわかりました。 ただ...
底曳魚あわてがれい（宗八） 生は独特なにおい 干物絶大な人気！秋冬の魚介類
金沢の市場にもよく並びますが金沢では人気ないです。 基本情報 分類 カレイ目カレイ科ソウハチ属 名称 あわてがれい 別名・地方名 宗八がれい、えてがれい 英語名 Pointhead fl...
かにカニに黒いタールのようなものついていた！調べてみました！
カニを買うときに黒いタールのようなものがついているものを見たことがありませんか？ 今回はカニについている黒いものの正体を明らかにしてみたいとおもいます。 毎日カニを仕入れているとよく写真のような黒くなったカニを見る時があ...
えびアカザエビ フランスではラングスティーヌ、イタリアではスキャンピー
見慣れないエビが市場に並んでいました。 その時は手長えびだと思っていましたがあかざえびとのこと。 新鮮なものは刺身になるということですが卸値でk10,000円もしていました。 あかざえびの基本情報 分類 十脚目ザリガニ...
珍魚スマ 胸にお灸をしたような黒い班がある全身が大トロと言われる魚
最近市場に並んでいるスマ。 市場の人にもおすすめされるのですがちょっとよくわからない魚なのであまり扱わない魚です。 見た目はソウダガツオにそっくりですが胸に黒い班がある点で異なるようです。 聞くところによると全身が大トロ...
魚いろいろ！さかな検索（あいうえお順） 〜さかなのさ
あいうえお検索 〜さかなのさブログ あ ・あいなめ ・あかいさき ・あかまんぼう ・あからばちめ ・あきざけ ・あじ ・あとらんてぃっくさーもん ・あなご ・あまえび ・あまだい ・あゆ ・あら ・あゆ ・あわび ・あん...
珍魚イシナギ 市場に並ぶ巨大魚 肝は食用禁止ということが判明！
こんなに大きな魚が市場に並んでいるとビックリします。 金沢の中央市場に並んでいた巨大魚イシナギです。 なかなか目にする機会がないのでこの機会にいろいろ調べてみようと思います。 イシナギの基本情報 分類 スズキ目イシナギ...
高級魚ハッカク 鎧をまとった怪獣のような魚 大型になるオスが価値高い！
たまたま、料理学校の先生が教えてくれました。 北陸ではあまり馴染みないですが市場にはよく並んでいます。 オスが商品価値高いとのことです。 スーパーなどでは小型の安いメスを扱う感じでしょうか？ というか今まで買い付けしたこ...
珍魚やがら 針のような長細い魚体が特徴の魚 市場に並ぶ珍しい魚
なんでこんな魚がいるんだろうという感じの魚です。 刺身になるということ。 唐揚げやお汁にしても美味しそうです。 やがらの基本情報 分類 トゲウオ目ヤガラ科ヤガラ属 名称 やがら 別名・地...
養殖魚【刺身好き必見！】天然魚と養殖魚の見分け方 比較写真付き
みなさんはお刺身を見ただけで天然物と養殖物の違いわかりますか？ いつも魚を触っている人なら簡単に区別つくでしょうが、普段扱ってない人からするとこの両者を見分けるのは難しいものかもしれません。 いやいやそんなの簡単だよって...
かに冷凍ずわいがにの中身を見てみた！カニ味噌はどのくらい入っているのか？
年末になるとカニを食べる機会があると思います。 赤い甲羅をしたカニを見ただけで食欲をそそります。 生のカニが手に入るのであればボイルして美味しいカニを食べられると思います。 しかしながら、生のカニが手に入らない地域の人は...
さけサーモンクリスマス間近！おいしいスモークサーモンの選び方！
クリスマスも近づいてきました！ クリスマスで食べるサーモンといえば真っ先にスモークサーモンが思い浮かびますね。 スモークサーモンというくらいなので本来桜のチップなどで燻蒸してつくられます。 しかしながら現状では市販品のほ...
高級魚のど黒（赤むつ） 炙りが最高に美味しい日本海人気No.1の高級魚 秋冬の魚介類
言わずと知れた日本海の海の幸の最高峰の魚です。 確かに炙って食べると美味しい魚です。 テニスの錦織圭さんが海外で試合が終わった後日本に帰って食べたいものはと聞かれたときに「のど黒」といったときからフィーバーしはじめました...
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