今ご覧になっているさかなのさブログはお魚を捌くことについてわかりやすく解説しています。 今まで捌くことについての一通り解説をしているわけですが、一方的に解説してもみなさんの力にならないですね。 やっぱりみなさんが魚を捌く...

鮮魚の商品づくりでまず最初に習うのはアジやサバ三枚おろしですね。 一番基本的なさばき方でみなさんも四苦八苦しながらやっているやっていたことがあるのではないでしょうか？ この三枚おろし比較的簡単にできますが、意外とやる人に...

みなさん、食中毒予防の三原則覚えていますか？ つけない！増やさない！やっつける！ の3つでしたね。 そんなのわかっているよ！という方もいらっしゃるかもしれませんがここは大事なところなので少し聞いてください。 私たち魚で商...

みなさん、お魚売れてますか？ いきなりですが魚が評判のお店って魚の残（アラ）の売り方が上手い知ってました？ なにそれ？どういうこと？という感じですね！ なんとなくそうかもしれないと思っている人もいるかもしれません。 はた...

みなさん、魚おろしてますか？ 最近では身近に読者も増えてきてリアルでこの「さかなのさ」の内容について問い合わせいただいたりしてリッキー自身身の引きしまる思いをしています。 完全になっていない部分もあったりまだまだしっかり...

魚屋のみなさん、こんにちは。 今回は魚屋あるある特集ということで鮮魚部門に配属された初心者が一番経験するだろう悩みについて解説といくつかの解決方法を提案したいと思います。 みなさんも経験あると思いますが、自分が右も左もわ...

みなさん、こんにちは。 今日は冷凍鮭の切身をする際にウロコはとった方いいのかについて検証してみます。 主に水産担当者向けの内容になります。 一般の方はスルーして構いません。 ただ、魚屋さんがどういう考え方をしているか参考...