刺身盛合せを上手に作る3つのコツ【スーパー編】初心者最速上達の秘技
納得の刺身盛合せを作れてますか? お盆や年末はスーパーにおいても刺身盛合せの最重要需要期です。 刺身盛合せをいかに売るかによってお盆期間、年末期間の鮮魚の売上が左右されます。 刺身盛合せはその店の技術レベルが結集されてい...
納得の刺身盛合せを作れてますか? お盆や年末はスーパーにおいても刺身盛合せの最重要需要期です。 刺身盛合せをいかに売るかによってお盆期間、年末期間の鮮魚の売上が左右されます。 刺身盛合せはその店の技術レベルが結集されてい...
水産業界は一般的には聞きなれない特有の言葉というものも多いものです。 専門用語までいかなくても何気なく使っている言葉についてもわかりにくいものがあったりします。 すぐ誰かに聞いて教えてもらえればいいですが、他の人も知らな...
この記事は刺身を教えるときに使いやすいツールがほしいということで作りました。 研修で使えるように刺身を作る項目を全て網羅しています。 把握しやすいようにあえて簡潔な内容になっています。 詳細は個別記事を参照していただく形...
みなさん、こんにちは。 今回はスーパーマーケットにおける新店の立ち上げる際に鮮魚部門で考えるべき内容を少し紹介したいと思います。 新店の開店時にいつも思うのですがいろいろ計画してグランドオープンを迎えるのですがあれやりた...
さかなのさリッキーです。 今回はスーパーや居酒屋、海鮮料理の刺身担当者向けに刺身の切り方をご案内します。 「刺身を切る」というところにポイントを絞った内容になっています。 すぐに実践に使える内容となっていますのでぜひ活用...
4月です! 新年度が始まる企業も多いと思います。 人事移動もあったりして新たに部門を任された人たちもいることでしょう。 初めて責任を持たされたという人多いと思います。 不安な気持ちでいっぱいなのではないでしょうか? みな...
今回は刺身を作る際は左側が非常に大事という話をしましょう。 みなさんは刺身を作る際、キレイなもの、形のいいもの、色が鮮やかなものを左側に置くのが原則というのをご存じですか? 商品化全般に言えることですが、実はそうなんです...
今回は刺身について解説します。 生鮮スーパーマーケットにおいて刺身カテゴリは戦略的に最も重要なものになります。 というのはこの刺身のグレード、品質、品揃えをいかに設定するかによってその店のイメージ・店格が良くもなるし悪く...
まずはここから押さえましょう! 水産物の流通問題を考えるにあたってはあらかじめ水産物の特性というものを理解しておく必要があります。 かみくだいていうと、ここを理解することで鮮魚で塩干でやれるやれないことがわかります。 さ...
ここでは刺身作りについて全ての工程を解説しています。 その工程をすべて体系化してわかりやすく学べるようにしてあります。 真面目に刺身を覚えたいという方にとっては有益な情報となると思います。 最初からやっていくのもいいです...
ここでは獲れた魚の魚価が事前に算出されにくいという点と商圏が広く輸送コストの問題そして魚価の形成過程の複雑性が水産物の経済的性格という言葉でまとめられるということがわかります。 さらにここでも水産物というものが計画的に物...
鮮魚、水産品がおそらく生鮮食料品の中で一番扱いが難しいものと言えるでしょう。 なぜ水産品の扱いは難しいのでしょうか? 考えるととなかなか難しいものです。 しかしながらこれを考えることで水産部門の目指す方向がはっきりしてく...
突然ですが食中毒予防の三原則知ってますか? つけない、ふやさない、やっつける の三つですね。 公式の資料が整備されているところなのでここでは詳しくしませんがこの食中毒予防の三原則の意味内容は必ず押さえて置きたいところです...
みなさんお刺身食べてますか! お刺身おいしいですね! だけど食べていてなんか美味しいくないなと思う時ありませんか? 鮮度の問題だったらり、魚そのものの脂のノリだったり原因は様々です。 リッキー毎日のように刺身を見ているの...
最近のコメント