若者よ！包丁をもて！魚を捌く仕事は学歴も財産も景気もいらない！【就活】
この記事を見ている人はおそらくこの先どんな仕事に就こうか迷われている人だと思います。 今必死に仕事を探している若い人だと思います。 そんな人たちに送るメッセージとして包丁を持つ仕事はこれから役に立ちます！と言いたいです。...
魚さばきプロ技集2021年1月
魚さばきプロ技集
魚の話題トピックス息子が釣ってきたアジを刺身にしました！ ハッピーエンドで終わらなかった話
2021年の年明け、息子からLINEでこんな写真を送ってきました！ 最近ちょくちょく釣りにいっているとのことでした。 キレイなアジが釣れたんですね。 それを持って帰ってきたので、お父さんが刺身にしてあげるということで話が...
魚の話題トピックス日本海さかなの唄 続々とYouTube更新！！！ TikTokも追加しました！
みなさん、こんにちは！ 「さかなのさ」ブログはお魚というかシーフードについての記事を中心更新させていただいています！ 台所に立つ主婦（主夫）でもお魚の捌き方やお魚の選び方、保管方法などをわかりやすく紹介させていただくのが...
季節魚ほたるいか【日本海春の味覚！】仕入れのプロが詳しく解説します！
北陸地方では1月の終わり頃から早くもボイルほたるいかが店頭に並び始めます。 この時期のボイルほたるいかは「解凍」もので去年ボイルして冷凍在庫していたものを産地メーカーで解凍したものです。 いわゆる「ヒネモノ」になります。...
白身魚車鯛（マトウダイ）〜地味ながら昆布じめファンにはたまらないモッチリ身質の白身魚
車鯛と言いながら残念ながらタイの仲間ではありません。 タイにあやかる魚は多いですがこの車鯛もそのうちの一つと言えます。 小さい口のように見えますが餌が近くに来るとかなり大きな口を開けて吸い込んでしまいます。 色は地味です...
海藻類ギバサ（アカモク） どうやって食べるの？ 食べ方聞かれることが最も多い早春の海藻
1月後半になると新物のギバサ（アカモク）が市場に出てきます。 生わかめよりギバサの方が早い感じです。金沢では。 生のギバサもとっても地味な色をしています。（上の写真） パッと見、美味しそうには見えません。 今このギバサ（...
海藻類生わかめ 湯にくぐらせて氷で〆ると鮮やかな緑に！早春の魚介類
1月後半になると新物の生わかめが出てきます。 いつも思いますが海の方が季節が早く来るんですね。 生のわかめはとっても地味な色をしています。（上の写真） パッと見、美味しそうには見えません。 食べる時に湯通しして食べますが...
さかなのさレシピ集海鮮焼きそば【超絶旨い！】プロがこっそり教える香ばしレシピ
みなさん、こんにちは！ コロナ禍でおうちでご飯を食べる機会も多くなっていると思います。 さかなのさでもいろんな刺身や海鮮料理をご案内していますが、今回は超絶旨い！海鮮焼きそばレシピを紹介をしたいと思います。 それも単なる...
いかミミイカ ダンボのような愛嬌のある姿が可愛い冬の魚介類 イカ？タコ？
たまに市場に並びます。 初めてみる人はちょっとビックリするかもしれません。 自分も正直タコなのかイカなのか分かっていませんでした。 どちらかというと脇役的な存在なので適当な扱いをされているかもしれません。 調べてみるとコ...
青魚生にしん 塩焼き絶品！小骨が残念！北海道の春告魚
冬から春にかけて金沢の市場にも生のにしんが入荷します。 正直北陸では人気ありません。 というか身欠きニシンは知っているのですが、生のにしんが馴染みなく知らないのです。 北陸日本海で取れなかったんだと思います。 身欠きニシ...
季節魚青なまこ 〜魚屋のなまこ酢の作り方【下処理完全解説】
おそらくこのなまこを最初に食べた人は人類で最も勇気を持った人でしょう。 ただ、その美味しさは紛れもなく本物です！ 特に厳寒の冬場になるとこの味付けなまこが無性に食べたくなります！ 能登ではこのなまこがたくさんとれるという...
青魚小いわし（マイワシ） 塩茹で酢醤油がオススメ！お店は調理はしてくれるのか？
いわしの種類は問わず、いわしの稚魚を「小いわし」ということがあります。 流通過程での言い方で市場などでよく使われます。 もちろん真いわしだったり、片口いわしだったりします。 ※金沢ではうるめいわしの稚魚はあまり出回りませ...
魚小売りプロ技集塩干分類を考える！スーパーの歴史から小売りのプロが詳しく解説！
一般の方は塩干といってもピンと来ない人も多いと思います。 塩干は食品小売業界で使われるお店内の部門を示す名称です。 そもそも塩干ってなに？ということなのでまずは塩干というものから説明します。 初心者でもわかりやすくをモッ...
季節魚真鱈（マダラ）【真冬旬】この魚を扱えるようになれば一人前！
冬の魚の代名詞とも言えるタラは非常に利用価値の高い魚です。 鍋材料として有名ですが、煮付けにしても、粕や味噌につけて焼いても、フライや天ぷらにあげてもおいしい魚です。 また、刺身というより昆布〆するとより美味しさが味わえ...
青魚真いわし【今や高級魚⁈】小売りのプロはこうやって売る！
鰯の美味しさはみなさんもうご存知ですね。 DHA豊富な青魚の代表選手として非常に食べられています、。 ただ、ここ何年かこのいわしの水揚げが少なく市場の相場も非常に高いものとなり魚屋さんやスーパーの店頭に並ぶことも少なくな...
いかするめいか（マイカ） 〜どんな料理も旨いが唯一向かないのはコレ！
イカの中で最も人気なのがこのするめいか（マイカ）です。 結論からいうとするめいかは正直どんな料理にしても美味しいです。煮ても美味しいですし、焼いても、揚げても、刺身にしても美味しいイカです。 ただ、ここ何年かこのするめい...
魚小売りプロ技集売上が悪いときの対応法【鮮魚部門】ダメな時ほどチャンスあり！
魚屋のみなさん、こんにちは。 コロナ禍年を明けてさらに状況は悪くなっていますね。 買い置きしにくい水産鮮魚部門も去年からの逆風を今なお受けて精肉部門のイケイケ状況を指を咥えて見ているしかないという状況でしょうか。 シケが...
魚さばきプロ技集さば三枚おろしを可能な限り高く売る方法【スーパーマーケット鮮魚捌き小技編】
今回はスーパーマーケットの鮮魚でいつもやっているサバの三枚おろしをさらに付加価値つけて高くうる方法を紹介します。※この記事は後日閲覧制限かけますので今のうちにご覧ください。 ということで魚屋さんや鮮魚部門の人向けの記事に...
まぐろ炙りまぐろの闇 知っている人は炙りまぐろの寿司を頼まない！
この記事はまぐろの鮮度を記事にしている途中で盛り上がったところを別記事にしました。 料理人の人は新鮮なまぐろしか使わないよ！という話からでした。 料理をしたことのある人ならわかると思いますが基本鮮度抜群の品物を使いたと思...
魚の話題トピックス2021年 年始のご挨拶 〜さかなのさ
あけましておめでとうございます。 昨年中はお世話になりました。 今年もよろしくお願いします。 今年はさらに、 SEAFOOD ENTERTAIMENT を加速させていきます！ まずは手始めに年始の挨拶がわりではないですが...
さかなのさ 代表
通称リッキー
刺身研究家、鮮魚不振店対策の専門家。水産新人教育のプロ。市場仕入れ歴20年。西村研究室所所属。
ブロガー歴約12年 2009年5月〜
初心者にもわかりやすくモットーにお魚ブログを主宰。過去に刺身コンテスト（スポンサー付き）や調理教室（200回超え）を開催。
1967年新潟柏崎生まれ 明治大学法学部卒
金沢在住。趣味はフットサル（現役）、大学ラグビー観戦、作詞作曲、株取引、日本春蘭栽培。
将来の夢は全国全世界の港町を巡っておいしい刺身や海鮮珍味の食レポしながらブログを書いて生活すること
西村研究室 〜水産コンサルタント
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