マグロの刺身が売場にない！なぜスーパーは切れ端ばかり売る？
最近スーパーマーケットの刺身売場でまぐろの刺身を見なくなりました。 地域にもよりますが、まぐろといえば刺身の絶対王者的存在ですよね。 関東に行けば刺身と言えばまぐろとまでいっても過言でないくらい広く売場の尺をとっています...
まぐろ2020年5月
まぐろ
上手な魚の買い方スーパーの刺身盛合せがまずい！ 〜このネタが入っていたらやめておけ！
スーパーマーケットで買った刺身盛合せが美味しくなかったいう経験をされた方いませんか？ せっかくおいしいと思って買ってきたのにがっかりですね。 子供たちに食べさせようと買ったのにもやっぱり食べてくれないわ！という嘆いたり。...
魚料理しよ！イカやタコを煮付けにするときみりんを入れてはいけない理由
イカやタコの煮付けを食べる時 「あれっ！固い！」 と思ったことありませんか？ 確かに煮過ぎたりすれば固くなるのもわかります。 でもそんなに煮付けてないのに固いことがあります。 それはみりんを使っているからなのです。 どう...
刺身つくろ！刺身にできるか迷ったときチェックしてほしい５項目〜鮮度いいだけでは危険！
みなさんは魚を釣ったり、もらったりするとき鮮度がよければ刺身にしたいと思いますね。 自分で捌けるよって方ならやっぱり腕を振るって家族を喜ばしたいと思うのも当然です。 ところが刺身は非常にリスクも高い食べ物でもあります。 ...
刺身つくろ！晩春に刺身にしたい北陸の魚７選【自分で捌く！】
毎年5月のゴールデンウェーク終わってからは天候の良い日も続き魚の水揚げも多くなる時期です。 一年で最も魚種が豊富で相場安な時期といえます。 お魚好きにとっては嬉しい時期ですね。 高級魚なども相場が下がったりしてとても安く...
白身魚石鯛（イシダイ）【初夏旬魚】刺身が絶品！釣り好きお馴染み磯魚 〜幼魚はシマダイ
石鯛を見ると釣り竿を思い出します。 リッキーも釣りをします（現在封印中）がこの魚はまさに釣魚のイメージが強い魚ですね。 特に磯釣りをする方にはたまらないのではないでしょうか？ そしてこの石鯛は刺身が非常に美味しい魚です。...
さけサーモン能登の「ご当地サーモン」はこれ！【西海サーモン】5月に水揚げが多いワケ
5月ごろ能登で養殖されているトラウトが市場に並びます。 「西海サーモン」というブランドで流通している養殖トラウトサーモンです。 最近金沢のお店でこの「西海サーモン」がないかという問い合わせが増えています。 能登のご当地サ...
青魚マアジ（真鯵）の売り方【初夏旬魚】この魚が売れない鮮魚店は相当ヤバイ！根本的に要見直し
マアジは売れなくて困っているお店はありませんか？ これまで鮮魚の売り方を指導して数々のお店をV字回復させてきたリッキーです。 このマアジは北海道を除く全国各地の鮮魚店で季節を問わずどこでもマアジを売られています。 天然真...
魚たべよ！トロ鯨の刺身 衝撃的な旨さだった！【尾の身？？】
みんなさん、こんばんは。 クジラの記事を書こうとしてなんですが、 実はリッキー鯨の肉が苦手です。 どうしても獣臭い後を引く独特の味わいが慣れないのです。 ところがこのトロ鯨はクサミも全くなく鯨苦手な私でもおいしく食べられ...
季節魚岩だこ 5月の魚介類
5月ごろから夏の間、岩だこが市場に入荷してきます。 能登でいう岩だこはマダコの地方名です。 料理方法なども基本マダコと同じと考えてよいでしょう。 煮付けで食べられることが多いです。 岩だこの基本情報 名称：岩だこ マダコ...
貝類赤西貝（アカニシガイ） 能登の刺身がおいしい希少貝 初夏の魚介類
このアカニシガイは激レア貝の一つです。 能登の一部でしかとれないということでその存在を知らない人もいるでしょう。 能登七尾では刺身、寿司ネタとしてとても人気の貝です。 あまりとれないため希少貝とも言われて言われています。...
珍魚エビスダイって知ってる？ 〜ウロコをペンチで抜く魚
この魚見たことありますか？ 「エビスダイ」というようです。 たまたま、金沢の市場に並んでいた魚です。 奇抜な魚との遭遇 地方によっては馴染みのある魚かもしれませんが私のいる北陸地方ではあまり馴染みない魚でした。 最初見た...
魚小売りプロ技集金沢で新鮮な魚を最も安く買える鮮魚店はここ！なぜコープおおぬかは地元で愛されるのか？
みなさん、おいしい魚食べてますか？ 金沢で新鮮な買おうと思ったときどこに行きますか？ 魚の街でもあるので地元スーパーや全国展開している大手スーパーでも新鮮な魚が手に入ります。 その中でも圧倒的な魚種の豊富さとボリューム感...
魚料理しよ！自家製塩数の子の作り方 〜こんぶログより
私ごとで恐縮ですがこの「さかなのさ 」ブログを2009年5月から11年ほど続けています。 最初はyahoo！ブログで始めて途中独自ドメインをとってワードプレスでホームページを作ったんですが、yahoo！ブログが終了するの...
メバル・カサゴノドグロ（アカムツ）実は○○産だった！【飲食店の闇】観光客は騙されるな！
みなさん、こんにちは！ 北陸や山陰に観光に行ってのど黒を食べたらおいしいかったという人多いと思います。 当然地元の海でとれたのど黒だと思ったりしていると思います。 しかしながらその「のど黒」が実は韓国産だったりします。 ...
珍魚オナガ（ハマダイ）【沖縄三大高級魚】金沢の市場に並んでました！
色々な魚がいるもんですね。 その中でも赤い魚というのは価値があるようです。 今回は「オナガ」という魚が市場に並んでいました。 金沢の市場まで遠くはるばるきてくれたんですねという感じです。 買えませんでしたがいろんな情報ゲ...
魚さばきプロ技集鯛のウロコを取らずにおろす方法【作業負担軽減】早く教えてほしかった！
みなさんは鯛をおろすときウロコを引いてからおろしていますか？ 最初指導された時にチャンとウロコをとってからおろしなさいよと教えられたと思います。 もちろん基本的にはウロコを引いてからおろすやり方が正しいです。 初心者の人...
魚仕入れのプロ技集塩干商品の仕入れは鮮魚より難しい 【スーパーマーケット水産担当者必見！】
みなさん、こんにちは。 魚売れてますか？ おかげさまでリッキーのところは地物がたくさん水揚げされたので目が回るほど忙しいです。ここ２、3日地物魚が飛ぶように売れています。地物魚が売れてくれればありがたいです。 今日は毎日...
季節魚イサキが旨い【6月旬魚】刺身超絶品で塩焼きも激ウマ！
イサキは6月ごろに旬を迎え刺身にしても塩焼きしても本当においしい魚です。 太平洋側に住んでいる人ならこのイサキよく見る魚だとおもいます。 ところが日本海側ではこのイサキあまり馴染みがない魚の一つです。 魚屋で売っているこ...
季節魚暴れまくるハモが一発でピクリともしなくなる活け〆め動画
みなさん、こんばんは。 ハモを食べる機会はありますか？ 正直あまり食べる機会はないですが、夏になるとこのハモ湯引きが恋しくなります。梅肉と一緒に食べるとさっぱりおいしいものですね。 夏といったらハモ 金沢の市場でも時期に...
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西村研究室 〜水産コンサルタント
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