刺身はいつまで食べられるのか？【消費期限】ヤバイ！冷蔵庫に入れてたの忘れてた！
激アツ鮮魚バイヤーのリッキーです。 スーパーで買った刺身を食べるのを忘れて次の日冷蔵庫を開けたら残っていたという経験はありませんか。 前の日の刺身って食べられるのでしょうか？ 刺身は当日しか持たないというのはわかってはい...
刺身つくろ！刺身つくろ！
刺身つくろ！
刺身つくろ！【究極の刺身】今まで食べてきた刺身で一番おいしかった魚はなに？
鮮魚バイヤーとして毎日市場へ行って魚を買付していると、いつもおいしいお刺身を食べているんでしょ！と思われている方も多いかもしれませんがそんなことはありません。 というのもちゃんとお皿にキレイに盛られる刺身はほとんど食べる...
刺身つくろ！刺身を食べるときワサビを醤油に溶かして食べていい？【和食のマナー】正式な食べ方は？
みんさん、おいしいお刺身食べてますか！ 刺身を食べるときにワサビがついていますがどうやって食べたらいいのか迷う時があります。 普段であればそんな食べ方なんか気にせず醤油に溶かして食べる人も多いと思います。 でも正式にはど...
刺身つくろ！さわら（カジキ）の子付け【金沢伝統の味】刺身の上をいく上品な味わい
みなさんは子付けという料理をご存知ないでしょうか？ 刺身の一種で魚卵の粉をまぶしたものです。 今回は「さわらの子付け」というちょっと変わったお刺身を紹介したいと思います。 普通の刺身も続くと飽きちゃいます。 とってもおい...
刺身つくろ！刺身の考え方【重要】「おかず」と「ごちそう」に分けて考えると売場・売上が改善される
刺身を「おかず」、「ごちそう」で分けて考えると売場も整理され、売上もアップします。 いろんなお刺身があると思いますが、表題のように「おかず」、「ごちそう」に分けて考えると売場もメニューもすっきりするものです。 そして売上...
刺身つくろ！【飲食店必見！】海鮮丼は注文しても刺身定食注文したくない理由
みなさん、お刺身定食を注文して食べたことありますか？ リッキーももちろんお刺身大好きですし、寿司も好きで海鮮丼なんかもよく注文します。 ところがお刺身定食は大の苦手なのです。 飲食店でも絶対注文したくありません。 これだ...
刺身つくろ！魚肉は熟成するの？【刺身】どのくらい置いたらおいしくなる？
みなさん、こんにちは。 毎日魚と格闘しているリッキーです。 今回のおもしろい質問を受けたので紹介します。 刺身を熟成したら美味しくなるものなのかな？ という質問です。 そもそも刺身が熟成するってあるのでしょうか？ 刺身が...
刺身つくろ！毎日刺身を食べて大丈夫ですか？
先日鮮魚の対面で調理しているとき、 「私毎日刺身を食べていますが問題ないものですか？」 と聞かれました。 その時私はその問いに戸惑いました。 あまりにも突飛な質問だったので答えに窮したわけです。 とりあえず、 「大丈夫で...
刺身つくろ！【刺身盛付】真夏に食べたくなる刺身盛合せお手本集
みなさん、こんにちは。 お盆商戦どうでしたか？ ちょっと水産業界さみしい感じで終わったというのが正直なところではないでしょうか。 まあ、今まで経験したことのないお盆商戦ということですからうまくいかなくて当たり前です。がっ...
刺身つくろ！スーパーで買った刺身が生臭い！【激変】鮮魚の現役プロが刺身をおいしくする裏技大公開！
みなさんはスーパーで買ってきたお刺身のパックをはずしたとき、 「あれっ！」 と思ったことないでしょうか？ なんだろう、なんか、 「生臭い！おいしいニオイじゃない！」 と感じたことはありませんか？ 「子供にさあご飯だよ」と...
刺身つくろ！刺身マンネリ打破【新提案】わさび醤油以外で食べようオススメ5選＋１
刺身といえばわさび醤油です。 でも毎日のように食べているとわさび醤油飽きちゃいますね。 なにかいつもちょっと違う食べ方をしたくなりますね。 実はリッキーお店で5年間ほど週一回の無料公開おさかな調理教室を開催してきました。...
刺身つくろ！刺身で食べない方がいい魚7選 この魚の刺身には注意しろ！〜プロの実体験より
刺身食べてますか？ みなさんはどんな魚のお刺身が好きですか？ 刺身ってなんでこんなに美味しいんでしょう。 毎日欠かさず刺身を食べているという刺身好きの人もいるんでしょうね。 お店でいろんなお刺身が並べられている ところで...
刺身つくろ！身焼け・ノリ・しらた【白く濁った身】魚を捌いておかしいと思った時の対応方法
今回魚を捌いていたら魚の身があきらかにおかしい事例を経験したので紹介します。 リッキー魚のプロとして毎日のように魚をさばいています。しかもいろんな種類の数多くの魚を扱います。 調理をしているとアレっと魚の異変に気づくこと...
刺身つくろ！刺身をキレイに見せる切り方【プロ技大公開】構図で見ると上手くなる
毎日刺身を作っているとうまく行ったというときもあれば納得いかなあと思うときもあると思います。 主婦がたまに刺身を作るときでもなんとかお刺身切れることは切れるんですがもう一つプロのようにうまくいかないなあと悩んだりすること...
刺身つくろ！刺身盛合せを上手にみせる7つのポイント【目から鱗】ちょっとした工夫で劇的改善！
スーパーなどで刺身を担当している人は常に悩みがつきないと思います。 とりあえず刺身は作れるようになったがなんかまだしっくりしない。 自分の作った刺身がおいしそうに見えない。 なんかモタ〜としてキレがない。 どうやったら上...
刺身つくろ！刺身にできるか迷ったときチェックしてほしい５項目〜鮮度いいだけでは危険！
みなさんは魚を釣ったり、もらったりするとき鮮度がよければ刺身にしたいと思いますね。 自分で捌けるよって方ならやっぱり腕を振るって家族を喜ばしたいと思うのも当然です。 ところが刺身は非常にリスクも高い食べ物でもあります。 ...
刺身つくろ！自分で捌いて刺身にしたい北陸の魚７選【晩春GW後】一年で最も魚種が豊富で相場安な時期
毎年5月のゴールデンウェーク終わってからは天候の良い日も続き魚の水揚げも多くなる時期です。 お魚好きにとっては魚が買いやすく嬉しい時期です。 高級魚なども相場が下がったりしてとても安く買えたりします。 とはいえ、のど黒や...
刺身つくろ！あじの皮引き3つのやり方！【刺身技術】誰も教えてくれない！
あじ上手におろせてますか？ 今回はあじをお刺身にする際の皮のむき方について解説します。 あじの皮の取り方にはいくつかやり方がありますがまとめると次の３方法になると思います。 これを使い分けることによって刺身の出来栄えが変...
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西村研究室 〜水産コンサルタント
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