2020年7月

魚はオスとメスどちらの方が美味しいのか？

2021.09.22

Q.　魚のオスとメスどっちが美味しいの？鮮魚売場にいるとたまにこんな質問を受けることがあります！ん〜、ある意味難しい質問ですね。というのも、やっぱり魚によって違うんでしょうし、とれるタイミングによっても違うので一概...

クロムツ　市場に並ぶ珍しい魚

2021.07.11

市場では珍しいとまではいいませんが、一般の人にとっては見慣れない魚ではないでしょうか。高級魚とされていますが金沢の市場では色の鮮やかな「のど黒」に押されてイマイチ人気がないように思われます。実際食べる機会がないので今度さ...

スーパーに並ぶ小鯛には3種類あるの知ってました？　【魚屋新人さん必見！】

2021.06.25

みなさん、こんにちは。今日は市場流通する小鯛の種類についてお話しします。みなさんのいくスーパーや魚屋さんに小鯛という名称の魚よく並んでいますね。実は同じように見えて３種類のタイの種類があるのです。本来タイという場...

コブダイ　ハーレムをつくる大きなコブが特徴の魚　市場に並ぶ珍しい魚介類

2021.07.18

七尾の市場にいった時にこいつをみました。（上写真）そして金沢の市場でも見慣れないこいつがいました。どう転んでも目立つ容姿ですからその存在感は半端ないものがありました。ただ、スーパーマーケットでは扱うこともなく、私も...

スーパーで買ったお刺身がちょっと生臭いと思ったら！　激変おいしくなる裏技公開します！

2021.05.23

みなさんはスーパーで買ってきたお刺身があれっちょっと生臭い？と感じたことはありませんか？子供に刺身を出したら生臭いからいらないといわれたことはありませんか？せっかく買ってきたのに食べらないというのは残念ですね。フラ...

魚屋で一人前になれるのに何年かかりますか？

2021.03.20

Q .魚で一人前になるには何年かかるのでしょうか？何年も魚屋をやっているとこんな質問を受けることがたまにあります。メチャクチャ抽象的な質問なので何度かやりとりさせていただいて答えを出すようにしています。到達点がどこ...

くら寿司　「AIまぐろ」食べてみた結果は…だった！

2020.07.18

みなさん、こんにちは。お寿司食べてますか！リッキーは毎週日曜日お昼が唯一の家族サービスできる日ということ大体回転寿司でランチというパターンが多いです。今回話題の「くら寿司のAIまぐろ」を食べてきましたので紹介します。...

アカジンミーバイ　市場に並ぶ珍しい魚

2021.08.01

金沢の市場に見慣れない魚がありました。担当者に聞いてみるとアカジンミーバイというのでミーバイなら知ってるということで記事を挙げてみました。沖縄の高級魚とのこと。アカジンミーバイの基本情報分類　スズキ目ハタ科スジアラ...

太刀魚のアスパラ巻きチーズ焼き　夏に美味しい魚料理

2021.01.14

今日は料理レシピの紹介です。夏になると魚の種類も少なくなり魚好きには少し物足りない季節といえ流かもしれません。そんな中で比較的入荷の多いお魚に太刀魚があります。この太刀魚塩焼きにしたり、バター焼きにしたりしても美味...

刺身を美味しくしてくれるドレッシング・タレおすすめ5選＋1

2020.07.19

みなさん、お魚料理してますか？美味しいお刺身食べてますか！今日は刺身を美味しくしてくれるおすすめ既製調味料を紹介したいと思います。刺身といえばみなさん基本醤油食べていると思います。わさび醤油ですね。ただ毎回同じだと...

平政（ヒラマサ）　ぶりに似た魚　７月の魚介類

2021.06.27

平政（ヒラマサ）の基本情報夏になるとひらまさが活躍します。ぶりより身が変色が少ないということで暑い時期に扱う機会が増えます。ぶりより平べったく中央の縞が黄色いのが特徴。分類　スズキ目アジ科ブリ属　　　　　　　　　...

当ブログの不具合ホワイトページ現象の復旧のお知らせとお詫び

2020.07.12

ご迷惑おかけしてすみませんでした。 2020年7月12日18:00〜20:30ほどの間に当ブログ「さかなのさ」がホワイトページになるという現象に見舞われました。只今原因を特定し全ての機能において復旧いたしましたのでお...

スーパーで買える煮付けがうまい魚5選【初夏編】プロがオススメ！

2021.08.04

今日はみなさんがいつも行っているスーパーで買える初夏におすすめな魚を紹介します。煮付けがおいしい魚です。煮魚はみなさんいつも作られていると思います。おそらくみなさんの方が詳しいかもしれません。しかしながら、いつも同...

鮮魚の売上高　〜構造を理解して売上UP！　【鮮魚の計数シリーズ第1回】

2021.10.10

水産部門に配属されて1,2年たつと技術的にはなんとかなってくると思います。天然真鯛を三枚おろしにしたり、天然スズキを刺身用に皮をむいたりできていると思います。鯖の三枚おろしや塩鮭の切身までできているかもしれません。 ...

鯛の背開き　見栄えのするのはこれ！　塩をふらない塩焼きがオススメ！

2021.05.12

暑くなってくるとシオシオっとしたものが食べたくなりますね！今日はいつもとちょっと違った塩焼きのやり方を紹介します。開いて塩水漬けてから焼くやり方です。干物の一歩手前までのやり方です。なぜこういうやり方をするかという...

はも　７月の魚介類

2021.08.01

はもの基本情報分類　ウナギ目ハモ科ハモ属　　　　　　　　　　　　　　名称ハモ　鱧別名・地方名英語名 sea eel、pike conger 学名 Muraenesox cinereus(Forsskal,17...

魚売場を強化する「生・天然・地物」は具体的にどんな魚？

2020.07.09

単刀直入にいいます。攻める魚売場を作りたい方はこの「生・天然・地物」の３つのキーワードを軸に売場を構築してください。この３つのキーワードの意味さえしっかり理解し売場に表現できれば絶対に負けない魚売場を作れます。そこで...

卵に価値ある魚特集　人気のおいしい魚卵7選+番外編

2021.09.10

生魚からでてきた卵でおいしいものを考えるとどんなものがあるでしょうか？そして美味しいもので絞ると数が限られるかもしれません。しかしながら、調べてみると結構あるもんです。美味しい魚卵。今回一挙に大公開しますのでみなさ...

中国産うなぎ蒲焼きが2020年夏激安で売られていた理由　相場の流れを読む！

2021.10.15

うなぎ,うなぎ蒲焼き,中国産うなぎ,

アカイサキ　市場に並ぶ珍しい魚

2021.07.18

このカラフルな色合いはどうなんでしょう？おいしいのかまずいのか全くわかりません。ただ市場の人からいくつか情報もらったのでわかる限り紹介していきます。基本情報分類　スズキ目スズキ亜目ハタ科ハナダイ亜科アカイサキ属...

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