「魚のオスとメス」どちらの方が美味しいのか？【スーパーに並ぶ魚達】
魚のオスとメスどっちが美味しいの？ 鮮魚売場にいるとたまにこんな質問を受けることがあります！ ん〜、ある意味難しい質問ですね。 というのも、やっぱり魚によって違うんでしょうし、とれるタイミングによっても違うので一概にはい...
魚屋さんおしえてQ&A2020年7月
魚屋さんおしえてQ&A
メバル・カサゴクロムツ アカムツほど高くないがそこそこ脂のっておいしい高級魚
市場ではよく見ますが、一般の人にとっては見慣れない魚ではないでしょうか。 アカムツのど黒は赤く華やかな雰囲気に対してこのクロムツはどうしても地味に見えます。 のど黒の代用魚とされることもあるようです。 今回このクロムツに...
たいスーパーに並ぶ小鯛には3種類あるの知ってました？ 【魚屋新人さん必見！】
みなさん、こんにちは。 今日は市場流通する小鯛の種類についてお話しします。 みなさんのいくスーパーや魚屋さんに小鯛という名称の魚よく並んでいますね。 実は同じように見えて３種類のタイの種類があるのです。 タイ科の魚 本来...
珍魚コブダイ【ハーレムをつくる魚】この醜大コブが乙女心を魅了するのか⁉︎
七尾の市場にいった時にこいつをみつけました。（上写真） 決して端正とはいいがたい面持ちとその大きさからなんとも言えない独特の雰囲気がハンパなく漂っていました。 どう転んでも目立つ容姿ですから十分威圧感ありました。 もちろ...
刺身つくろ！スーパーで買った刺身が生臭い！【激変】鮮魚の現役プロが刺身をおいしく再生する裏技大公開！
みなさんはスーパーで買ってきたお刺身のパックをはずしたとき、 「あれっ！」 と思ったことないでしょうか？ なんだろう、なんか、 「生臭い！おいしいニオイじゃない！」 と感じたことはありませんか？ 「子供にさあご飯だよ」と...
魚小売りプロ技集魚屋で一人前になれるのに何年かかりますか？
Q .魚で一人前になるには何年かかるのでしょうか？ 何年も魚屋をやっているとこんな質問を受けることがたまにあります。 メチャクチャ抽象的な質問なので何度かやりとりさせていただいて答えを出すようにしています。 到達点がどこ...
まぐろくら寿司【業界初】「AIまぐろ」食べてみた！AIってなに？
※この記事の対象になる企画メニューは現在終了している点ご了承ください。 みなさん、こんにちは。お寿司食べてますか！ 今回話題の「くら寿司のAIまぐろ」を食べてきましたので紹介します。 今AIというとなぜか反応してしまうの...
白身魚アカジンミーバイ【沖縄の高級魚】食べ方は？値段は？
金沢の市場に見慣れない魚がありました。 担当者に聞いてみるとアカジンミーバイというのでミーバイなら知ってるということで記事を挙げてみました。 沖縄の高級魚とのこと。 アカジンミーバイの基本情報 分類 スズキ目ハタ科スジ...
刺身つくろ！刺身マンネリ打破【新提案】わさび醤油以外で食べようオススメ5選＋１
刺身といえばわさび醤油です。 でも毎日のように食べているとわさび醤油飽きちゃいますね。 なにかいつもちょっと違う食べ方をしたくなりますね。 実はリッキーお店で5年間ほど週一回の無料公開おさかな調理教室を開催してきました。...
ぶり類ヒラマサ【夏旬魚】ブリとの違いを一瞬で見分ける方法はコレ！
ヒラマサはブリによく似ています。 私自身も最初の頃は外見で区別つきませんでした。 結構恥ずかしい思いもした記憶あります。 おろしてみるとブリとカンパチを足して２で割ったような身質をしています。 どう見分けるのでしょうか？...
魚料理しよ！スーパーで買える煮付けがうまい魚5選【初夏編】プロがオススメ！煮汁レシピ付き
今日はみなさんがいつも行っているスーパーで買える初夏におすすめな魚を紹介します。 煮付けがおいしい魚です。 煮魚、魚の煮付けはみなさんいつも作られていると思います。 もしかしたらみなさんの方が詳しいかもしれません。 しか...
鮮魚の計数プロ技集鮮魚の売上高【鮮魚の計数】構造を理解して売上UP！ シリーズ第1回
水産部門に配属されて1,2年たつと技術的にはなんとかなってくると思います。 天然真鯛を三枚おろしにしたり、天然スズキを刺身用に皮をむいたりできていると思います。 鯖の三枚おろしや塩鮭の切身までできているかもしれません。 ...
魚料理しよ！鯛の背開き 見栄えのするのはこれ！ 塩をふらない塩焼きがオススメ！
暑くなってくるとシオシオっとしたものが食べたくなりますね！ 今日はいつもとちょっと違った塩焼きのやり方を紹介します。 開いて塩水漬けてから焼くやり方です。干物の一歩手前までのやり方です。 なぜこういうやり方をするかという...
魚小売りプロ技集魚売場を強化する「生・天然・地物」ここに気付けば売上はあがる！
単刀直入にいいます。 攻める魚売場を作りたい方はこの「生・天然・地物」の３つのキーワードを軸に売場を構築してください。 この３つのキーワードの意味さえしっかり理解し売場に表現できれば絶対に負けない魚売場を作れます。 そこ...
魚いろいろ！卵がおいしいと言われる魚7選+番外【スーパー編】身より価値ある魚卵はコレ！
生魚からでてきた卵でおいしいものを考えるとどんなものがあるでしょうか？ そして美味しいもので絞ると数が限られるかもしれません。 しかしながら、調べてみると結構あるもんです。 今回は鮮魚のおいしい魚卵を紹介します。 オリジ...
うなぎ【2023年〜2020年】土用丑の日前のうなぎ相場入荷状況 ＜スーパー・鮮魚小売店向け＞
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珍魚アカイサキ 市場に並ぶ魚の中で最もド派手でカラフルな衣装をまとった珍魚
このカラフルな色合いはどうなんでしょう？ おいしいのかまずいのか全くわかりません。 ただ市場の人からいくつか情報もらったのでわかる限り紹介していきます。 基本情報 分類 スズキ目スズキ亜目ハタ科ハナダイ亜科アカイサキ属...
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西村研究室 〜水産コンサルタント
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