ホッケ（生）〜安くて旨いのに売り方を知らない人が多すぎる！北海道以外でも売れます！
久しぶりにほっけが入荷しました。 北海道でお馴染みですが北陸日本海でも水揚げされます。 開き干しで有名なこのお魚フライやバター焼きにしても美味しいお魚です。 全体の姿を見たことのある人は少ないかもしれません。 また売り方...
季節魚2020年3月
季節魚
白身魚チカメキントキ【深紅の魚】金沢では金八と呼ばれ刺身、干物が人気！
金沢で金八、金八鯛の名前で流通している魚。 鯛とついたりしますが鯛とは別の種類です。 鮮やかな深い赤色は非常に目を引きますが、どちらかというとB級魚扱いになるのでしょうか？ 太平洋側で有名な（本）金目鯛と比べても市場価値...
海鮮料理店（金沢）湊屋（金沢片町）【コロナ後健在】地元民に愛される大皿煮魚がうまい大衆割烹
金沢で地元の人がよく行く海鮮大皿料理が美味しい店の紹介です。 金沢片町に出たときに必ず寄りたい居酒屋があります。 まずはここから始めます。 金沢片町の大衆割烹「湊屋」 名物女将がいろいろ声をかけてきてくれて非常にフレンド...
魚小売りプロ技集鮮魚店の上手なSNS活用方法【最新】アクセス増やす方法はコレ！
こんにちは、さかなのさリッキーです。 魚を扱っていてSNSでその様子を投稿している人も多くなりました。 Facebookやインスタ、TwitterなどいろんなSNS（ソーシャル・ネットワーク・サービス）の鮮魚ビジネスでの...
まぐろ本マグロ（生）ってどのくらいもつ？【消費期限】長く持たせる方法公開
みなさん、こんにちは。 生の本まぐろってどのくらいもつものかわかります？ １日その日しかもたないと思っている人も多いのではないでしょうか？ 意外と大きな魚は日持ちするものです。 原体のままでしたら1週間以上もつということ...
貝類マテ貝がマテない！【春旬】潮干狩りで人気の二枚貝
みなさん、こんにちは。お魚食べてますか！ ３月になると貝類も旬をむかえるもがたくさん出てきます。 このマテ貝もやはり春に最盛期をむかえ入荷してきます。 北陸ではあまり採れないようですがたまに市場に並ぶと買いつけるようにし...
スーパーマーケットの話スーパーマーケットの創世記の思い出【昭和40年代〜バブル期】新潟編
こんにちは、「さかなのさ」リッキーです。 父が某CGC系スーパーマーケットの経営をしていた関係で昭和40年代から新潟周辺のスーパーの鮮魚売場を見てきました。 お休みのお出かけがスーパーマーケットだったんですね。 それも鮮...
魚さばきプロ技集カレイの頭の取り方【初心者向け】出来るだけ身を残そうとする意識が大事
初心者に向けて解説します。 カレイの頭の落とし方はならったことありますか？ 意外とわかってない人が多いので解説します。 魚調理の基本的な考え方 鮮魚対面コーナーでカレイの頭取りの調理を受け付けることがあります。 その時に...
魚小売りプロ技集天然平目を対面コーナーに必ず置いておかないといけないわけ！〜売れる魚屋！
なぜ鮮魚対面コーナーに天然ひらめを置いておかないといけないのでしょう？ 魚屋さんや鮮魚売場を運営するものにとって鮮魚対面は非常に大事な売場です。 それは令和の時代も変わりません。 なんと言っても新鮮な魚がしかも１尾から買...
魚さばきプロ技集3月は生のカレイがオススメ！【日本海】売り方はコレ！
３月おすすめの魚は何かというとまず思い出すのがゆでホタルイカですかね。 北陸にいるとまずほとんどの人がそう思うと思います。 あとは貝類が旬を迎えます。 特にあさり貝が一番人気になります。 それと海藻ですね。冬冷たい海で過...
季節魚サヨリの捌き方【刺身】三枚おろしが素早くキレイできれば一人前！皮は包丁背引きで！
サヨリは春のイメージがありますが実は旬が2回あります。 11月と4月です。 釣り魚としても人気で堤防からみると水面を動く様子を見ることができます。 このサヨリ刺身にして食べるのがおいしいですがなかなか捌くのが大変です。 ...
養殖魚養殖のカツオが市場に並んでいた！【驚異】試食してみたらまるであの魚の味そっくりだった！
先日市場に養殖のカツオが並んでいました。 初めてみましたし、まさかカツオが養殖されているなんて思ってもいなかったのでビックリしました。 仲買人が教えてくれました。 その養殖のカツオの試食も出ていたのでその様子を報告します...
魚と寄生虫魚の寄生虫いろいろ【鮮魚担当者必見】実際に魚屋の現場で見る寄生虫の画像を集めました！
毎日大量の魚を捌いているといつもとは違う状態の魚の身質に出会うときがあります。 いろいろ見てきたのである程度名前を知っているのですがそれでもわからない寄生虫を見ることがあります。 その後の処理をどうするとか含めてみなさん...
魚仕入れのプロ技集ヒネモノってなに？【水産買付担当者必見！】魚市場でよく聞くけど安く買えるの？
私たちが当たり前に使っている言葉でも一般の人が聞くとなにそれ？という言葉が数多くあります。 今回の「ヒネモノ」も魚の市場でよく使われる言葉です。 塩鮭を買うときとかいくらの醤油漬けを買うときとかに出てきます。 別に隠語と...
魚の話題トピックス沖のつく魚がヤバイ！【水産流通業界の闇⁇】沖ブリ、沖アンコウ、沖スズキ
魚の名前の前に「沖」という文字がついているものを見たことありませんか？ 沖ブリ、沖アンコウ、沖スズキ など。 昔はよくこんな名前のついた魚が売場に並んでました。 ブリ、アンコウ、スズキそれぞれ知ってる魚ですよね。 それに...
魚小売りプロ技集3月4月にこそタラを売らないと！【実績を上げたい水産担当者必見！】
皆さん、日中暖かな日が差すことも多くなった春です。 いかがお過ごしですか？ コロナの状況もひどくなってきました。いつまで続くのでしょうか？ あえてこれ以上言わないことにします。 マイナスなことを考えてもテンション下がるだ...
上手な魚の買い方調理済み魚【魚屋の裏側】選んでいいの？鮮度大丈夫？
大手スーパーマーケットに行くと朝から調理済みの魚が並んでいます。 お魚を捌けない人や台所が小さいとか汚したいくないという人にはなかなか便利なものですね。 ただ、こういう魚って古い魚使っているんじゃないか？と疑っている多い...
さかな店舗紹介金沢港いきいき魚市【観光オススメ】重福水産の海鮮寿司が旨そうだった！
久しぶりに金沢港のいきいき市場に行ってみました。 リッキーも鮮魚バイヤーなので魚のプロとしての目線で紹介してみたいと思います。 では、早速いきましょう！ 金沢いきいき魚市 金沢港に隣接して営業される一般客も買えるこの「金...
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西村研究室 〜水産コンサルタント
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