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生本まぐろどのくらいもつものなのか?〜食べられる最大日数は?




みなさん、こんにちは。

生の本まぐろってどのくらいもつものかわかります?

1日その日しかもたないと思っている人も多いのではないでしょうか?

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まぐろ刺身はどのくらいもつのか?

まぐろはその日に食べないといけないということはないです。

食べきれずに残ったけど次の日食べても大丈夫ということですね。

ただ、これはまぐろの状態によって変わると思います。

大きなかたまりのまま(ロイン、ブロック)か、サクになった状態か、刺身になったものかで

それぞれ違います。

ただ、共通して言えることは加工が入れば入るほど日持ちしなくなるということです。

表面に空気に触れれる部分が多いほどもちが悪くなるといえるのです。

それぞれ個別に見ていきましょう。

冷凍解凍したまぐろ

まず解凍したマグロはもちません。

サクも刺身スライスも基本その日に食べてください。

次の日になると色が変わってしまいます。

サクの見た目がキレイでもスライスするとドス黒い色になっているはずです。

それだけ冷凍まぐろを一度解凍してしまったら持たないものです、

生まぐろ

ところが生の本まぐろはブロックで持ってたりすると1週間ほどもたせたりすることがあります。

もと原体の鮮度の問題もあるので一概にはいえませんが4〜5日くらいは普通もたせることが多いともいえます。

もちろん後になればなるほど色変わりが早かったり、既に色が悪くなっていたりするので使い勝手は悪くなります。売れない店はそういうまぐろがでてくるわけです。

表面の色が変わるとどうするかというと炙りにしたりするわけです。

炙りまぐろの闇

余談ですがこの炙りが曲者です。

大体料理人は鮮度の悪い刺身を出したりしません。わざわざ炙らなくても刺身だけで勝負したいと思うのが本音なのです。

この点については別に記事を書いていますので時間のある方はこちらをご覧ください。

<記事移行中>

刺身にすると当日限り

刺身スライスしても生まぐろなら鮮度的には次の日でも問題なく食べれます。

しかしながら、魚屋さんやスーパーの消費期限は当日かぎりになっています。

これはなんででしょう?

実はこれはまぐろの鮮度に問題あるというより大根のつま、ケンに問題があるからなのです。

身はともかく大根のツマの鮮度劣化が早いのです。

専門的にいうと一般生菌数が増えやすいのです。簡単にいうなら雑菌が多くなりやすいということです。

それで大根のつまケンから出ても刺身のせいになるのでみんな当日で販売するわけです。

ちなみに大根のケンを使わないスライス(刺身と言わない)の消費期限は2〜3日になっているはずです。店頭で確認してみてください。

いずれにせよ衛生的な環境でやらなければ日持ちはしないのです。

生マグロを長く持たせる方法

生まぐろを長く持たせるについては以前記事を書いているのでこちらをご覧ください。

<記事中>

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まとめ

今回分かったことは、

  • 生まぐろの丸のままなら1週間は楽にもつ
  • ブロック、ロイン(4分の1)は状態にもよるが4,5日は楽にもつ。
  • 刺身スライスしても基本次の日までは大丈夫。
  • 冷凍解凍まぐろは当日のみ

こう考えていただくとよいでしょう。

無駄なくおいしいマグロをお楽しみください!






網走水産


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