「ままかり」ってどんな料理？【岡山の郷土料理】原料はどんな魚使っているの？
ままかりは全国的にも知られている料理方法です。 名前の由来は飯（まま）を借りるほどおいしいからということのようです。 それが実はザッパの酢漬けのことだったのです。 このザッパはニシンの仲間ということで魚屋を長くやっている...
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青魚「イワシ」の売り方はコレ！【鮮魚売上UP】攻める鮮魚売場の教科書
みなさん、魚売ってますか！ 攻める鮮魚売場シーリズです。 今回はイワシの売り方をご案内します。 イワシはとてもベーシックな魚なので頭をとって売ればいいとか開けばいいとか結構簡単に思っているかもしれません。 しかし、このイ...
青魚ギンガメアジ 12月上旬に市場に並ぶ魚
12月上旬の市場にこのギンガメアジが並んでいます。 北陸ではあまり馴染みない魚です。 今日は小さいサイズのものがあったので今回紹介したいと思います。 調べてみると意外な事実もわかりましたのでどうぞご覧ください。 ギンガメ...
青魚ソウダガツオ（ヒラソウダ） 刺身にするときは注意が必要⁈
金沢の市場にもたまにソウダガツオが並びます。 日本海側ではカツオがあまりとれないためこのソウダガツオについてもよく知っている人は少ないように思います。 上の写真のように背中の後半部分にサバの模様があるカツオがソウダガツオ...
青魚青魚はこうやって売れ！【まとめ】それぞれの特徴を把握するのが重要
このコーナーは鮮魚部門に配属されたばかりの人や鮮魚の売場作りに悩む人に役に立つ情報を提供します。 いわゆる大衆魚いわれる中でも代表的なのがこの青魚群です。 鮮魚売場にとってこの青魚群が重要な位置を占めています。 毎日売っ...
青魚真鯖（マサバ）の売り方はコレ！【秋旬魚】鯖三種類の違いを把握できるかがカギ！
魚の中でも特においしい魚といわれるサバですが実は日本で流通するサバには３種類あることを知っていました？ 普段目にするサバで一番お馴染みなのが真鯖ですね。 スーパーでも鮮魚コーナーでよく売られているみなさんもご存知の魚だと...
青魚「生にしん」ってどうやって食べるのがおいしいの？【北海道の春告魚】
冬から春にかけて金沢の市場にも生のにしんが入荷します。 正直北陸では人気ありません。 というか身欠きニシンはみんな知っているのですが、生のにしんが馴染みなく知らないのです。 北陸日本海で取れなかったんだと思います。 身欠...
青魚小いわし（マイワシ） 塩茹で酢醤油がオススメ！お店は調理はしてくれるのか？
いわしの種類は問わず、いわしの稚魚を「小いわし」ということがあります。 流通過程での言い方で市場などでよく使われます。 もちろん真いわしだったり、片口いわしだったりします。 ※金沢ではうるめいわしの稚魚はあまり出回りませ...
青魚真いわし【今や高級魚⁈】小売りのプロはこうやって売る！
鰯の美味しさはみなさんもうご存知ですね。 DHA豊富な青魚の代表選手として非常に食べられています、。 このいわしも近年水揚げ減っているのが少し心配です。 ただ、ここ何年かこのいわしの水揚げが少なく市場の相場も非常に高いも...
青魚サワラ(鰆）【旬は秋冬】西京味噌漬おいしいけど刺身は少し注意が必要！
鰆（サワラ）は魚偏に春と書くので春のイメージがありますが、旬はむしろ秋冬です。 春に産卵しに沿岸近くによってくるので春の印象が植え付けられたのかもしれません。 サワラ（鰆）の小さいものをサゴシと呼んだりします。 秋深まっ...
青魚秋刀魚（サンマ）の旬・走り・名残りはいつ？ 魚のプロが詳しく解説！
サンマの旬はいつでしょうか？ 秋の味覚といわれるくらいなので秋というのはわかります。 さらにもっと詳しくピンポイントでサンマの旬がいつか知るにはどうしたらいいのでしょうか？ 毎年たくさんのサンマを仕入れて販売しているリッ...
青魚解凍さんまってどんなサンマ？
みなさん、いかがお過ごしですか？ 暑い日が続きますね。 お盆も終わってそろそろ秋刀魚が入荷する頃になります。 ニュースなどの報道でもある通り今年の生さんま漁は非常に厳しい状況のようです。 リッキーのところには日々生さんま...
青魚サンマの塩焼きはやっぱり大きいサイズが美味しい！
みなさん、こんにちは。 8月に入りました。そろそろさんまの水揚げという声が聞こえてくる時季になってきました。 ここ最近はさんまの不漁ということでまともさんまを食べる機会がめっきり少なくなった感じがします。 今年はどうなる...
青魚マアジ（真鯵）【初夏旬魚】スーパーでこの魚が売れなければ相当ヤバイ！
アジ科の魚の中でもこのマアジがとても美味しくて料理方法もたくさんある魚といえるでしょう。 この真あじの旬は初夏です。 塩焼きにしても、刺身にしても、フライにしてもとても美味しい魚です。 千葉の郷土料理としてのなめろう、サ...
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西村研究室 〜水産コンサルタント
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