鮮魚売場の対面に立っていると、 「この魚明日料理してもいいですか？」 と聞かれることがよくあります。 何日分かまとめ買いされる方でしょうか？ また、忙しくて当日料理できないのかもしれません。 そんなときに買った魚のお腹を...

魚離れの時代といっても魚を料理される主婦主夫の方もまだまだ多いと思います。 スーパーで買ってきた魚をどうやって洗ったらいいか迷うときありませんか？ もともと海の中で泳いでいる魚なので塩水を作ってその中で洗ったほうが鮮度落...

鮮魚対面で、魚を刺身用におろして渡した後、 「中骨とった方がいいですか？」 と聞かれます。 基本的に衛生上の問題があるので対面では三枚おろし皮むきまでしかしません。 「おうちで中骨をとってから刺身にしてくださいね」 と答...

まず最初に初心者が魚をさばく練習をしたいとき、どの魚でやるのかいいのでしょうか？ 魚を捌けるようになりたいという人は意外と多いと思います。 もちろん、たくさん捌けば捌いただけ上手になるとは思います。 とはいえ、ご自宅で食...

調理と料理の違いを確認しましょう。 調理と料理は言葉としては似ていますがちがいます。 次のように定義付けられると思います。 調理（cooking）　→ 　魚の原体を加工して三枚おろしや切り身の状態にすること。料理する過程...

真だらの白子は本当に美味しいですね。 特にたら白子の酢の物、たら白子の天ぷらは絶品です。 冬になるとこれらを食べるのが本当に楽しみです。 でも、たら白子の本当に美味しい時期っていつでしょうか？ 冬というのはわかりますがも...

海鮮料理に使われるのは甘味の入った三杯酢が使われること多いと思います。 もずく酢やわかめの酢の物で食べやすいのは三杯酢です。 確かに少し甘みがあった方が食べやすいですね。 そうすると単に酸っぱいだけの二杯酢のはなんで存在...

今日は料理レシピの紹介です。 夏になると魚の種類も少なくなり魚好きには少し物足りない季節といえ流かもしれません。 そんな中で比較的入荷の多いお魚に太刀魚があります。 この太刀魚塩焼きにしたり、バター焼きにしたりしても美味...

暑くなってくるとシオシオっとしたものが食べたくなりますね！ 今日はいつもとちょっと違った塩焼きのやり方を紹介します。 開いて塩水漬けてから焼くやり方です。干物の一歩手前までのやり方です。 なぜこういうやり方をするかという...

残念！イカ、タコの煮付け失敗！ イカやタコを煮付けにして固くて残念という経験はありませんか？ なぜか固くなってしまうんでしょう？ 大きさは？ いかやたこの大きさが関係しているのでしょうか？ 確かにいかなどは春先に生まれて...