みなさん魚料理していますか！
なんといっても魚は煮付けがおいしいですね。
といっても魚の煮付け結構味付け難しいですね。
ただ前回煮付けを作る際にウナギのタレを入れると美味しくなりますよ！とご案内させていただきました。
＞＞旬魚の煮付け【プロ技大公開】一瞬でおいしくする丸秘テクニック！ 〜さかなのさ
これはこれで本当においしくなるのでやってみてください。
今回はそれにプラスしてさらに煮付けをおいしくする方法を今回ご案内します。
意外と知らない人が多いのでここで公開しようということです。
簡単でしかもあきらかにおいしさが変わりますのでぜひ挑戦してみてください。
目次
魚を素焼きをしてから煮付ける
はい、それでは最初に答えを言ってしまいます。
それは、
魚を一度素焼きしてから煮付けにする
という方法です。
知っているよ！という人もいるかもしれません。
とっても簡単ですね。
単に魚を網でなにもつけずただ焼いてからそれを煮付けにするだけです。
焼くという一手間がかかりますが食べてビックリ！
メチャクチャおいしくなるんですよ！
なぜ素焼きしてから煮つけるとおいしくなるのか？
これは食べたらすぐわかるのですが魚が香ばしいんですね。
その香ばしさと煮付けのタレの醤油が煮つけると相乗効果でとてもおいしくなるのです。
もう一つは生臭さがなくなるんですね！
だから生姜を入れなくてもよくなります。
これをすると青魚の煮付けも成立するんですね。
煮付けにする魚の範囲もとても広がります。
煮浸しとは少し違う
鮎やなすなどのお野菜を揚げたり、焼いてから出汁で煮る「煮浸し」という料理がありますがそれとは少し違います。
煮浸しは魚でいうと川魚でやることが多い特有の料理です。
出汁で煮る点は同じですが素材の食感を残すようにフワッと炊く点で炊き込む煮付けとは少し違うと思っていた方がいいでしょう。
今回オススメしている素焼きしてからの煮付けは全海水魚が対象になります。
どんな魚でするのがおいしいのか？
では、どんな魚でするのがおすすめでしょうか？
皿にのるお魚ならなんでもOK！
普通にスーパーで売っている魚はほとんどできると思っていただいて結構です。
特にオススメなのが、
小鯛、アジ、セイゴ（小さなスズキ）、コゾクラ（ブリの幼魚）、カマス、甘エビなど
です。
普通にスーパーで売っている魚で、時期によってはとてもお買い得な魚たちです。
もちろん秋刀魚やイワシでもできるでしょうが上記の魚が特にオススメです。
本当にメチャクチャおいしくなります。
ぜひやってみてください。
あまりしない魚としてはイカ類かな。
やってやれないことないと思いますが無理にする必要ないでしょう。
素焼き煮付けのレシピ
レシピの見出しを作りましたが、ただ焼いて煮つけるだけなので特に工程表は作りませんでした。
煮付け部分についてはコチラを参考にしてください。
＞＞旬魚の煮付け【プロ技大公開】一瞬でおいしくする丸秘テクニック！〜さかなのさブログ
さらにおいしくするポイントは！
この素焼きしてから煮付ける方法はそれだけでもおいしいですが副菜にネギかササガキごぼうを入れるとさらにおいしくなります。
タイの兜煮の要領です。
そもそもタイのアラも一度素焼きしてから煮付けにしたほうがメチャクチャおいしくなるはずです。
意外と知られていない
対面料理に立ったときなどこうやって魚買ってくれた人にこっそり教えちゃうんですが意外とみなさんこの料理方法をご存知ないすね。
ただ、そのおいしさは通常の煮付けに比べ倍増どころか数十倍おいしくなると思います。
騙されたと思ってやってほしいです。
もう一つの便利技がコレ！
この料理はもう一つ便利技があります。
それは、塩焼きで食べれなかったものを次の日煮付けにできるという点です。
そうなんです。
もう一度同じ魚で違う料理ができるのです。
塩焼きしてある魚ならなんでもOKです。
せひやってみてください。
まとめ
このやり方をした煮付けを食べたらもうヤミツキになりますね。
個人的にはちょっとザラメか黒砂糖を入れて甘めにする方が好きです。
ネギとごぼうの旨味が絡んだらもう普通の煮付けは太刀打ちできないです。
焼くという一手間だけ頑張ればおいしい煮付けが出来上がります。
ぜひ作ってみてください。
よかった感想も教えてくださいね！
＜終わり＞
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