金沢押野の海鮮割烹名店「暫」 コロナ禍後その美味しさはどうなっているのか？
久しぶり美味しいお魚料理の紹介です。 見せるだけの意地悪なブログとさえ評された「さかなのさ」でもこのシリーズができなかったのは非常に辛かったです。やっとここまで来れたという感じです。 コロナ禍各飲食店が苦境にある中、相変...
海鮮料理店（金沢）2020年10月
海鮮料理店（金沢）
ぶり類原信見附店の「ぶりタタキ」が今まで見てきた中でも出来がよく美味しかった！
今回はぶりのタタキが実家に近くの原信（CGCグループ）に売っていたので食レポしてみたいと思います。 もともとぶりタタキは商品としてあまり好きではありませんでした。 なぜかというとぶりは色変わりが早い魚なのでちょっと商品化...
魚の話題トピックス子供たちに元気を届けたい！「日本海さかなの唄」公開します！ 〜さかなのさ
子供たちが少しでも魚のことを覚えてくれたらいいなと思ってこの唄（original song）を作りました。 子供たちがふと口ずさんでくれるようになったらうれしいです。 詞は３番まであっていろんな魚の名前が出てきます。 リ...
まぐろ赤マンボウ【実食！】本当にマグロの代用品になるのか？回転寿司の闇検証
みなさんは回転寿司屋さんに行くことありますでしょうか？ 都市伝説で、まぐろの代用として赤マンボウが寿司ネタに使われていたというものがあります。 いやいやさすがにマンボウがマグロってそれはないだろうと思っていました。 とこ...
さけサーモンサーモン刺身オススメ！ スーパーでどれ選べばいい？【プロの視点】
ハロウィンやクリスマスが近くなるとスーパーのお魚コーナーではサーモンを使ったイベントが続きます。 節分恵方巻きやひな祭りの時もそうですね。 スーパーやデパートの食品鮮魚売場では所狭しとサーモンが並べられるのです。 サーモ...
季節魚真あなご スーパーで売ってみました！夏が旬の魚介類
市場では毎日のように見るのですが買い付けすることはなかなかありませんでした。 主に寿司屋さんや料理屋さんにいくものだと先入観でこれは自分たちの範囲外だと決めつけていました。 今日はたくさん並んでいたのでたまたまいくらくら...
かにズワイガニ 〜いよいよ解禁初売り！【北陸・山陰】秋冬の味覚到来
いよいよ、北陸・山陰地方にカニの季節がやってきます。 みんなが待ち遠しいカニ漁解禁です。 11月7日初売りとありますが、解禁出漁日は6日になります。 資源保護のため一年の半分くらいは禁漁になっています。 ということで、解...
西村研究室魚超スゴ技集2020年秋 水産商品提案「魚介ときのこ」 西村研究魚室
最近は小売り飲食のプロの方からも声をかけていただけるようになった「さかなのさブログ」です。 主にメールでいただくことが多いですが、業界の方々にもご覧いただいていることはしっかりと心の支えになっています。さらに頑張って役に...
魚料理しよ！塩焼きの達人【プロ技大公開】こんなやり方があったのか！
みなさん、おいしいお魚食べてますか？ 今回はいきなり大きなテーマ塩焼きのやり方のご案内です。 塩焼きは、料理の基本中の基本ですね。 みなさんもうやっていますよね。それなりに上手にできていることと思います。 「何をいまさら...
昆布締めつくろ！天然ぶりの昆布締めを食べてみた！ 〜色変わりは？味は？
みなさん、おいしいお魚食べてますか？ 今回は珍しい昆布締めの紹介です。 ぶりの昆布じめ です。 エッ！という人も多いと思います。 北陸地方でもあまり馴染みのない昆布〆めです。 今回試作品を試食する機会があったので紹介しま...
魚と寄生虫なぜスーパーは生さんまなど生の青魚の刺身を置かなくなったのか？
みなさん、気付いていますか？ 最近スーパーの刺身コーナーで生さんまの刺身が消えちゃっていることを。 例えあったとしても今置いてあるさんまの刺身はほぼ解凍という表示がされているはずです。 色悪いですよね。ちょっと残念な感じ...
かれいカレイ（生）まとめ【金沢北陸】スーパー・魚屋で売られているのはこの10種類
日本海ではとても水揚げされる魚の魚種が多いと言われています。 その象徴的なものがカレイの種類の多さです。 スーパーに普通にカレイが5種類くらい置かれていたりすることもあります。 それだけカレイが水揚げされ地元民に食べられ...
いかあおりいか 肉厚まったりした甘味が特徴 皮のむき方解説付き 秋冬の魚介類
夏の赤いかが終わってしばらくすると今度はアオリイカの季節になります。10月頃からあおりいかの入荷が増えてきます。 肉厚の胴体は食べ応えも十分で、甘味の強いとってもおいしいイカです。 ただうまく捌かないとまな板が真っ黒にな...
メバル・カサゴ白そいばちめ【輪島の魚】無名でありながらおいしさメジャー級の逸材
この魚はリッキーが金沢に来て一番おいしいなと思った魚です！ ただ、輪島以外の人には馴染みがないので知っている人だけにおすすめしています。 この白そいばちめはメバルの仲間で刺身、寿司、焼魚、煮魚、鍋、お汁、フライ、ソテーど...
淡水魚ごり 加賀料理金沢ごり佃煮の原料はこれ！淡水の魚介類
ごりはいろんな種がいるようです。 金沢でいつも見るごりはもっぱら写真のごりです。 ごりの姿を見たことがない人も多いと思ったので記事にしました。 パッと見ハゼみたいな感じですね。 ごりの基本情報 分類 スズキ目カジカ科 ...
かにコウバコガニ（セイコガニ）解禁！ 金沢で珍重される冬の味覚！内子外子絶品
毎年11月6日は北陸・山陰方面のカニ漁解禁です。6日の朝に出た船が夕方晩のセリに合わせて戻ってきます。そして翌日の7日に各市場店舗やスーパーの店先で販売は7日販売されます。 ちなみに日本海側でも新潟以北は1ヶ月前に解禁に...
えび甘エビ（ホッコクアカエビ）【刺身オススメ】晩秋から春先にかけてが旬だが卵を持たない時期も！
おそらく日本人が最も好きな海老の一つがこの甘えび（ホッコクアカエビ）だと思います。 刺身海老としては最高においしい海老といえます！ 北陸にいったら必ず食べてほしい日本海の美味しい海の幸です。 いろんな解説書や雑誌、ネット...
さかなのさ 代表
通称リッキー
魚捌きを教える人
鮮魚小売り業界のプロフェッショナル
豊富な知識と巧みなコーチング技術を持って「攻める鮮魚売場の作り方」を指導実績多数
無料公開料理教室開催は300回超え。
鮮魚小売りのWEB無料相談件数100件超える
将来の夢は全国全世界の港町を巡っておいしい刺身や海鮮珍味の食レポしながらブログを書いて生活すること
西村研究室 〜水産コンサルタント
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