金沢押野の海鮮割烹名店「暫」 コロナ禍後その美味しさはどうなっているのか？
久しぶり美味しいお魚料理の紹介です。 見せるだけの意地悪なブログとさえ評された「さかなのさ」でもこのシリーズができなかったのは非常に辛かったです。やっとここまで来れたという感じです。 コロナ禍各飲食店が苦境にある中、相変...
海鮮料理店（金沢）2020年10月
海鮮料理店（金沢）
ぶり原信見附店の「ぶりタタキ」が今まで見てきた中でも出来がよく美味しかった！
今回はぶりのタタキが実家に近くの原信（CGCグループ）に売っていたので食レポしてみたいと思います。 もともとぶりタタキは商品としてあまり好きではありませんでした。 なぜかというとぶりは色変わりが早い魚なのでちょっと商品化...
魚の話題トピックス子供たちに元気を届けたい！「日本海さかなの唄」公開します！ 〜さかなのさ
子供たちが少しでも魚のことを覚えてくれたらいいなと思ってこの唄（original song）を作りました。 子供たちがふと口ずさんでくれるようになったらうれしいです。 詞は３番まであっていろんな魚の名前が出てきます。 リ...
回転寿司赤マンボウ本当にまぐろ代わりになるか？実際食べてみた！回転寿司都市伝説検証
みなさんは回転寿司屋さんに行くことありますでしょうか？ 都市伝説で、まぐろの代用として赤マンボウが寿司ネタに使われていたというものがあります。 たまたま食べる機会があったのでちょうどいい機会なので検証してみたいと思います...
さけサーモンサーモン刺身用スーパーでどれを選べばいい？プロがおすすめ！
10月下旬ということでめっきり寒くなってきました。 10月末日はハロウィンということで近所のマーケットの店内もオレンジ色一色になっているのではないでしょうか？ パープルとブラックも合わせてちょっといい雰囲気になってきてい...
夏の魚真あなご スーパーで売ってみました！夏が旬の魚介類
市場では毎日のように見るのですが買い付けすることはなかなかありませんでした。 主に寿司屋さんや料理屋さんにいくものだと先入観でこれは自分たちの範囲外だと決めつけていました。 今日はたくさん並んでいたのでたまたまいくらくら...
かにずわいがに いよいよ解禁！北陸・山陰毎年11月7日初売りです！ 秋冬の魚介類
いよいよ、北陸・山陰地方にカニの季節がやってきます。 みんなが待ち遠しいカニ漁解禁です。 11月7日初売りとありますが、解禁出漁日は6日になります。 資源保護のため一年の半分くらいは禁漁になっています。 ということで、解...
西村研究室魚超スゴ技集2020年秋 水産商品提案「魚介ときのこ」 西村研究魚室
最近は小売り飲食のプロの方からも声をかけていただけるようになった「さかなのさブログ」です。 主にメールでいただくことが多いですが、業界の方々にもご覧いただいていることはしっかりと心の支えになっています。さらに頑張って役に...
魚いろいろ！魚の塩焼き 上手に焼くコツ！ プロが教える4つのスゴ技！
みなさん、おいしいお魚食べてますか？ 今回はいきなり大きなテーマでのご案内です。 塩焼き、基本中の基本ですね。 みなさんもうやっていますよね。それなりに上手にできていることと思います。 何をいまさら塩焼きのやり方？！ そ...
昆布〆めつくろ！ぶりの昆布〆めっておいしいの？
みなさん、おいしいお魚食べてますか？ 今回は珍しい昆布〆めの紹介です。 ぶりの昆布〆め です。 エッ！という人も多いと思います。 北陸地方でもあまり馴染みのない昆布〆めです。 今回試作品を試食する機会があったので紹介しま...
魚と寄生虫なぜスーパーは生さんまなど生の青魚の刺身を置かなくなったのか？
みなさん、気付いていますか？ 最近スーパーの刺身コーナーで生さんまの刺身が消えちゃっていることを。 今置いてあるさんまの刺身はほぼ解凍という表示がされているはずです。 ほんの数年前までは秋になると当たり前のように生さんま...
かれいカレイ（生）特集 金沢北陸のスーパー・鮮魚店に並ぶ全10種類まとめました！
日本海ではとても水揚げされる魚の魚種が多いと言われています。 その象徴的なものがカレイの種類です。 カレイだけでも非常に多くの種類があります。 カレイは煮付けにしたりするととてもおいしいですね。 ただ、いまいちマイナーな...
秋の魚あおりいか 肉厚まったりした甘味が特徴 皮のむき方解説付き 秋冬の魚介類
夏の赤いかが終わってしばらくすると今度はアオリイカの季節になります。10月頃からあおりいかの入荷が増えてきます。 肉厚の胴体は食べ応えも十分で、甘味の強いとってもおいしいイカです。 ただうまく捌かないとまな板が真っ黒にな...
底曳魚白そいばちめ 無名の地方選手でありながら実はメジャー級のおいしさ 輪島の底曳魚
この魚はリッキーが金沢に来て一番おいしいなと思った魚です！ ただ、輪島以外の人には馴染みがないので知っている人だけにおすすめしています。 この白そいばちめはメバルの仲間で刺身、寿司、焼魚、煮魚、鍋、お汁、フライ、ソテーど...
淡水魚ごり 加賀料理金沢ごり佃煮の原料はこれ！淡水の魚介類
ごりの姿を見たことがない人も多いと思ったので記事にしました。 パッと見ハゼみたいな感じですね。 基本情報 分類 スズキ目カジカ科 名称 ごり（一般名） 別名・地方名 カジカ 英語名 Japa...
海鮮料理店松屋の『海老チリソース定食』が激ウマ！プリプリ海老とやみつきの辛さにプロ絶賛！
最近なにげなく松屋に入って食べた『エビチリソース定食』がやばいくらい激ウマだったので紹介します。 おそらく主婦の方は大手牛丼チェーン店の松屋に入ることは少ないと思います。 実際店に行っても男性の学生やサラリーマンが多いで...
かに香箱がに（セイコガニ）解禁！ 金沢で珍重される冬の味覚！内子外子絶品
毎年11月6日は北陸・山陰方面のカニ漁解禁です。6日の朝に出た船が夕方晩のセリに合わせて戻ってきます。そして翌日の7日に各市場店舗やスーパーの店先で販売は7日販売されます。 ここで解禁されるのはズワイガニとコウバコガニで...
えび甘えび 美味しく食べたい！仕入れのプロが詳しく深掘り解説します！ 秋冬の魚介類
おそらく日本人が最も好きな海老がこの甘えび（ホッコクアカエビ）だと思います。特に刺身にする海老としては最高においしい海老といえるのではないでしょうか！ いろんな解説書や雑誌、ネット情報でもこの甘えびのことはたくさん取り上...
さかなのさ運営代表
通称リッキー
刺身研究家、鮮魚不振店対策の専門家。水産新人教育のプロ。市場仕入れ歴20年。西村研究室所所属。
ブロガー歴約12年 2009年5月〜
初心者にもわかりやすくモットーにお魚ブログを主宰。過去に刺身コンテスト（スポンサー付き）や調理教室（200回超え）を開催。
1967年新潟柏崎生まれ 明治大学法学部卒
金沢在住。趣味はフットサル（現役）、大学ラグビー観戦、作詞作曲、株取引、日本春蘭栽培。
将来の夢は全国全世界の港町を巡っておいしい刺身や海鮮珍味の食レポしながらブログを書いて生活すること
西村研究室 〜水産コンサルタント
業界情報
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