いよいよ、北陸・山陰地方にカニの季節がやってきます。
みんなが待ち遠しいカニ漁解禁です。
11月7日初売りとありますが、解禁出漁日は6日になります。
資源保護のため一年の半分くらいは禁漁になっています。
ということで、解禁日当日はもちろんのこと年内いっぱいはかにで北陸・山陰地方は盛り上がるわけです。おいしい蟹が食べられるお待ちかねの季節なのです。
年明けもずわいがに漁はありますが、やっぱり年内の盛り上がり方は違いますね。
今回はズワイガニのおいしさについてはみていきましょう！
＞＞目次
ズワイガニの基本情報
| 分類 | 十脚目ケセンガニ科ズワイガニ属 |
| 名称 | ずわいがに |
| 別名・地方名 | 松葉がに（山陰地方）、越前がに（福井）、加能がに（石川） |
| 英語名 | Snow crab |
| 学名 | Chionoecetes opilo(O.Fabricius,1788) |
| 分布 | 水深200〜600mの海底にに生息。０℃〜−3℃の冷たい水温を好む。 |
| 主な漁法 | 底曳漁、カゴ漁 |
| 備考 | ・漁期は3月20日まで。 ・実は２系統ある。 |
ズワイガニはどんなカニ？
ズワイガニはカニの中でもっともお馴染みなカニです。
最も人気なカニといってもいいでしょう。
塩茹でして食べられることが多いですが料理方法もたくさんあります。
最近では高値で取引されることが多く、地元の人でも手が出ない値段になりつつあります。
ズワイガニのメスをコウバコガニやセイコガニ、セコガニなど別の言い方をするので結果的にズワイガニといった場合オスのカニのことを指すことになります。
ブランド化が確立されていて有名な松葉ガニ、越前ガニもズワイガニのことです。
奥能登の方ではガンチという珍しい呼び方をするようです。
ズワイガニは２系統ある
実はずわいがには２系統あることご存じでしょうか？
バルダイ種とオピリオ種
です。
冷凍物でよく区別されます。
ただ、生でも区別されることがあるようです。
実際市場でも両者の違いを現物で教えてもらったことがあります。
口のあたりの形で区別できるとのことです。
体型もどことなく違っています。
バルダイはずんぐりムックリで脚の突起があったりします。北海道方面に多いです。
脚の突起が大きめでトゲトゲした感じです。
オピリオが脚がスッと長くて表面がツルッとしたずわいがにです。北陸や山陰で獲れるかになどはこれです。
長年魚屋をやってると北海道のカニと北陸のカニどことなく違うなっていうことは感覚として持っていると思います
やっぱり種類が違うんですね。
また山陰地方の松葉がにとズワイガニを区別する見方もあります。
もしかしたらこのバルダイとオピリオの違いのことを言ってるのに近いかもしれません。
禁漁期間・解禁日
ズワイガニは資源保護を目的として漁をしてはいけない禁漁期間というものがあります。
それも各地域で異なります。
新潟以北は10月1日解禁〜翌年5月31日。※オス・メス同じ
富山以西は11月6日解禁〜翌年3月20日。※メスの香箱がには翌年1月10日（一部12月末）まで。
となっています。
いずれも資源保護のためとなっています。
2022年も石川県3月20日でカニ漁は終了しました。
ただ3,4日くらいは市場で水揚げ済みのカニが販売されます。
それから茹でればさらにもう2,3日売られるということです。
ズワイガニの主要産地とタグの色
ズワイガニのプランド化のためにタグの色で産地を区別します。
- 加能がに 石川県 ・・・ 水色
- 越前がに 福井県 ・・・ 黄色
- 松葉がに 京都府（間人漁港） ・・・ 緑
- 松葉がに 兵庫（津居山漁港） ・・・ 青
- 松葉がに 兵庫（柴山漁港） ・・・ ピンク
- 松葉がに 兵庫（浜坂漁港） ・・・ 白
- 松葉がに 島根（隠岐諸島） ・・・ 青
- 松葉がに 鳥取 ・・・ 白＋赤文字
かにの上手な選び方
カニを選ぶときは重いものを選びましょう。
いろいろ選び方ありますがこれが一番間違いありません。
一番わかりやすいのが両手でそれぞれのカニを持って比べてみるやり方です。
ずっしり重いのがわかると思います。
甲羅の黒いツブツブがついたもの選んだ方がいいの？
ズワイガニの甲羅を見ると黒いツブツブが付いていることがあります。
これがついているカニが美味しいという言い方をよくします。
なぜでしょう？
これはこの黒いツブツブは最後の脱皮を終えて成長が進んで大人になったにつくものなのでカニとしてもしっかりしたものになっているということなのです。
脱皮中の若いかにはフニャフニャして味も落ちます。
※脱皮中に身が詰まったものは実は旨いだという魚屋さんもいたことはあえて付け加えさせていただきます。
これがついている方が大人のカニになってる証拠ということでおいしいというわけです。
ちなみに黒いツブツブはカニビルの卵です。カニビルというとちょっと引いてしまいそうですが甲羅についているミミズみたいなものがそれです。
別に噛んだり刺したりしません。
取り除いて取ってしまえば問題なので気にしないでおきましょう！
もっと知りたい方は ↓ こちらをご覧ください。
タールのようなものに覆われたカニは食べれる？ 〜激レア情報
たまに真っ黒なものに覆われたカニを見ることがあります。
まるでタールで覆われたような黒いカニです。
そういうものは選ばないようにしましょう。
詳しくはこちらで！
さらに選び方詳しく知りたい方はこちらへ↓
おいしい食べ方は？
塩茹でが最高でしょう。
茹でるが少し大変ですがやるだけの価値はあります。
＞＞【カニの茹で時間】20年間カニを茹でてきたプロが正しい茹で方ご案内します！
茹で上がったら足と胴体をカットして食べるのが一般的ですか。
私はワイルドに足をむしってそのままカブリついて食べます。
時間があれば中身を全部出して甲羅に集めたりして食べます。
蟹味噌と一緒にまぜて食べるのが一番おいしいのではないでしょうか！
酢醤油少し入れたいですね。
＞＞カニ茹で塩加減【入れすぎ禁物】素材の旨味を引き立てる絶妙な味わいはコレ！
茹でたら2､3日は大丈夫です。
実際茹でたズワイガニがどのくらい日持ちするかについては次の記事が詳しいです。
あとは、
焼きがに、かにしゃぶ、かに鍋、刺身、寿司、酢の物、茶碗蒸し、炊き込みご飯などいろいろありますね。
個人的には茹でて食べるのが一番おいしいと思ってます。
無性にズワイガニが食べたくなってきました。
茹でるときに気をつけないといけないこと！
カニを茹でるときに失敗することがあります。
上の写真をご覧ください。
このように真ん中部分黒くなっていますが、これは茹でる時の温度が低かった場合にこのようなことが起こります。
外側からも黒ずんでいるのがわかります。
カニを入れすぎた場合や家庭用の火力の弱いコンロで茹でた場合が考えられます。
詳しくは ↓ こちらの記事でどうぞ！
＞＞ カニを茹でたら中が真っ黒だった！何が原因で黒くなるの？
どうやって買う？
・解禁初日はどこのお店でもかに一色になるのでどこでも買えると思います。
・地元のスーパーや魚屋さんでいいと思います。市場風店舗は種類がありますが値段は高めです。
・問題はお値段ですがやはり初日は高くなりがちなのでその次の週末がいいかもしれません。
意外とおすすめは休市開けの木曜日は狙い目です。2日分のカニがたまっているので数が多くなり比較的相場下がりやすいような気がします。
・最初の方は贈り物用の大きなサイズが中心に並びますが必ず小さめの安いかにが出てきます。ご自宅用はそう言ったカニを選ぶのがお得です。
どうやって売る？
・近年解禁初日にかにが少なかったりするので大手スーパーなどはあまり大々的に仕掛けたりしなくなったような気がします。
・やはりこの時ばかりは長年やっている魚屋さん、地元のスーパーマーケットの方が強いです。
・仕入れで難しいのは1パイ、2ハイの注文があったとき、小分けしてくれるところがなければ諦める方が良いでしょう。
・通常箱単位で買わないといけないと思いますが箱の中に必ず悪いかにが混じることがあります。仕入れる際はよくみて買いましょう。
・自分で選べない時は取引先を信頼するしかないですがそれでも細かいところまで見てはいないと思うのでそれなりの覚悟は必要です。
・香箱がにならともかくずわいがにはカットした時点でロス確定です。利益を取れることはありません。それなら丸のまま安く売ってなくしましょう。
・ずわいがには非常にリスクが大きいので自信がなければ初日以外は触らないことです。
・かにを発送をして喜んで貰えばそのあとずっと買いに来てくれます。念には念を入れてキチンと対応しましょう。
・発送の際トロ箱を使って食中毒を起こす店が結構あります。トロ箱の洗い方不十分だったりするためです。無料の箱でするなら基本的にサバやアジの入ったトロ箱（穴の空いてない発泡スチロール）を使わずに塩干品が入った発泡スチロールの箱を使った方が良いでしょう。
・カニの顧客リストはその店その人の財産です。電話して買ってくれるお客さんがどれだけ持っているかが大事です。そういうのが上手なおばちゃんが必ずいるものです。
・カニが売れる店にするためには毎年毎年信頼を積み重ねていくしかありません。長期的な視野を持って丁寧に対応することを心がけましょう。
カニの甲羅だけ売っていることもある！
市場では冬になると普通にカニの甲羅だけ売られたりします。
金沢でいうとおでんの材料のカニ面に使ったりするようです。
もちろんカニグラタンなんかでも使われるようです。
本当のカニの甲羅なのでこれを使うと本当に美味しそうになりますね。
確か売値で50〜80円くらいだったと思いますが年々高くなっているようです。
去年はさら高騰したと聞いています。
最後に
やはり日本海のズワイカニは格別です。
この時ばかりは日本海側に住んでいるん人が羨ましく思えると思います。
おいしいカニ食べたいですね。
今の時期（11/7以降）観光するなら北陸・山陰がオススメです。
まだ間に合います
＞＞旅行は無理という人にはこちらの通販はいかがでしょう。
＞＞ズワイガニを通販で買うなら【匠本舗】がオススメ
＜終わり＞
やっぱり山陰・北陸ではカニ漁解禁盛り上がりますね！